Дрожжевой заливной пирог с вишней

Обновлено: 26.04.2024

Порадуйте своих близких ароматным дрожжевым пирогом с вишней и сметанной заливкой. Рецепт под силу каждому, дрожжевое тесто получается мягким и не липнет к рукам.

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для пирога с вишней:

250 гр муки
120 мл молока
40 гр сливочного масла
2 ст.л. сахара
5 гр сухих дрожжей
пол-ч.л. соли

Вишневая начинка для дрожжевого пирога:

350 гр вишни (без косточек)
150 гр сметаны
5 ст.л. сахара
1 яйцо
щепотка ванилина

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Молоко подогреть до теплой температуры и растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить дрожжевую опару на 10 минут. Тем временем просеять через сито муку с солью. Затем добавить в дрожжевую смесь растопленное сливочное масло (не горячее) и размешать.
В центре мучной смеси сделать углубление и влить половину жидкой массы. Тщательно перемешать, снова сделать в центре углубление и влить оставшуюся жидкость. Тщательно вымесить тесто до однородности и положить в миску.
При необходимости добавить немного муки или молока. Накрыть тесто легким полотенцем (слегка влажным), оставить в теплом месте на полтора-два часа. Дрожжевое тесто должно подняться в 2-2,5 раза.
Духовку разогреть до 180/200С. Противень или широкую форму около 20*30 см смазать маслом. Когда тесто поднимется, раскатать его в пласт около 0,5 см и положить на противень. Расформировать по всему дну и сделать бортики.
Если вы используете замороженную вишню - предварительно разморозить ее. Выложить вишню, очищенную от косточек на тесто и засыпать 1-2 ст.л. сахара. Выпекать дрожжевой пирог с вишней примерно 15-20 минут.
Тем временем приготовить сметанную заливку для вишневого пирога. Сметану влить в миску, добавить 3-4 ст.л. сахара, сырое яйцо и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции. Вынуть форму и залить вишневую начинку сметанной смесью, отправить форму в разогретый духовой шкаф.
Выпекать открытый вишневый пирог из дрожжевого теста еще 20-25 минут до готовности сметанной заливки. Вынуть форму и оставить на 20-30 минут до полного остывания. Затем нарезать остывший пирог порционными кусочками и подавать.
Дрожжевой пирог с вишней будет вкуснее, если перед подачей дать ему настояться полчаса-час в холодильнике. Приятного чаепития!

Напечатать рецепт
Отправить на почту

Ингредиенты;

Масло сливочное - 180 гр;
Мука - 220 гр;
Сахар - 100 гр;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Соль - 1 ч.л.

Для начинки:

Сметана от 25% - 300 гр;
Яйца - 2 шт;
Сахар - 160 гр;
Ванильный сахар - 10 гр;
Вишня - 250 гр;
Кукурузный крахмал - 2 ч.л.

Приготовление:

Для начала приготовим песочную основу для нашего пирога. Взобьём масло с сахаром до пышности. Масло должно быть комнатной температуры. За два часа до приготовления пирога выложите его из холодильника. В отдельной ёмкости смешаем соль, разрыхлитель и муку. Просеем все сухие ингредиенты вместе. Добавим их к маслу. Быстро замешаем тесто в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет слишком тёплым, с ним не удобно будет работать.

Заранее подготовим форму для выпекания. Желательно брать разъемную или одноразовую фольгированную, чтобы было удобно достать готовый пирог. Смажем её сливочным маслом. Выложим тесто и равномерно распределим его по всей форме. Формируем дно и бортики. Затем убираем нашу основу в холодильник на 30 минут.

Пока основа охлаждается, подготовим начинку.

В качестве ягод может быть любая любимая ягода. Моя семья обожает вишню, поэтому выбор очевиден. Для первого раза советую попробовать этот пирог именно с вишней. Также можно использовать фрукты, по типу яблок, персиков, слив, груш и т.д. У меня вишня замороженная. Заранее я взвесила на 50 грамм больше с учётом того, что лишняя вода уйдёт при разморозке. Далее откидываем вишню на сито, и слегка отжимаем, не сильно. Ягода не должна превратиться в тряпку.

Если вы используете свежую вишню, не замороженную, то этого делать не надо. Вообще любая свежая ягода сразу готова к работе. Не надо ничего отжимать и пр. Тоже самое касается и фруктов. Далее приготовим заливку.

Яйца смешаем с сахаром при помощи венчика. Добавим крахмал, ванильный сахар и сметану, перемешаем всё до однородности.

Получится жидкая и однородная заливка для нашего пирога. Теперь собираем все воедино.

Достаём из холодильника нашу песочную основу, выкладываем вишню и заливаем сметанно-яичной смесью. Убираем пирог в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 1.5 часа.

Здесь всё зависит от диаметра Вашей формы. Я брала 18 см, он получился высоким и выпекался 1.5 часа, если вы возьмёте форму, скажем, 24 см, то, соответственно, пирог испечётся быстрее. Края теста должны зарумянится, стать золотистыми. Серединка тоже станет румяной. Как только это произошло выключитесь духовку и оставьте пирог в ней ещё на 30 минут. Далее вытащите и оставьте остывать. Как только пирог остынет, извлеките его из формы и уберите в холодильник на пару часов. Можно конечно и сразу подавать к столу, но поверьте, ожидание того стоит.

Пирог получается очень нежным! Отличный баланс сахара, приятная сливочная основа. В нем все гармонично! Приятного аппетита!

❤️❤️❤️ДРУЗЬЯ, СТАВЬТЕ ПАЛЕЦ ВВЕРХ К ЭТОМУ РЕЦЕПТУ 👍ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ, ДЕЛИТЕСЬ ИМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ❤️❤️❤️СПАСИБО ВСЕМ ЗА ПОДДЕРЖКУ!❤️❤️❤️

мой Инстаграм pudra _ sweet

Любая хозяюшка точно знает, что ни одна магазинная сладость не заменит домашнюю выпечку. Замечено, что приготовленные с любовью и хорошим настроением пироги непременно собирают всех домочадцев на уютное чаепитие с задушевными беседами. Пусть очередным поводом для семейных посиделок станет ароматный заливной пирог с вишней, рецепт с фото пошагово в духовке предельно прост и по силам даже начинающим кулинарам.

Необходимые ингредиенты:

Приведенный ниже рецепт рассчитан на форму для выпечки диаметром 26 см и в ней пирог получается невысоким, с тонкими слоями теста. В емкости меньшего диаметра лакомство получится более высоким и плотным. Для приготовления сочного заливного пирога с вишней потребуется 1 час свободного времени и продукты по списку:

мука пшеничная 400 гр. (2 стакана по 250 мл);
сахарный песок — 150 гр. (6-7 ст. ложек);
куриное яйцо — 1 шт.;
кефир — 1 стакан (250 мл.);
маргарин или сливочное масло -50 гр.;
разрыхлитель — 10 гр.;
щепотка соли;
вишня — 400 гр. (вес без косточек).

Основой для заливного теста может стать любой кефир, но предпочтительнее не использовать обезжиренный продукт из-за жидкой консистенции и выраженной кислинки. Оптимальный вариант — кефир жирностью 3,2%: его не придется дополнительно сластить, да и тесто не окажется слишком текучим.

Готовим заливной пирог с вишней:

Начинка

Вишня – очень сочная ягода, и без определенной подготовки ее не стоит добавлять в выпечку –начинка потечет и пирог будет безнадежно испорчен.

Замороженную вишню необходимо откинуть на дуршлаг и дождаться, пока она полностью оттает. Свежие ягоды промыть, удалить косточки и тоже оставить на 2 часа, чтобы выделился сок.

Далее начинку можно слегка загустить, добавив крахмал: ягоды с небольшим количеством сока высыпать в небольшую эмалированную мисочку и поставить на слабый огонь – когда жидкость начнет закипать, всыпать 1,5-2 ч. ложки крахмала, хорошо перемешать и сразу снять с огня. Этот прием скрадывает кислинку и делает вкус вишни более мягким.

Пошаговый рецепт приготовления:

Итак, все ингредиенты подготовлены, духовка включена и нагрета до 180 C — можно начинать готовить, сверяясь с фото и пошаговыми рекомендациями рецепта:

В глубокой соединить просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли. Ингредиенты хорошо перемешать сухой ложкой (фото 1);
В чашу миксера или другую емкость с высокими стенками вылить кефир и растопленный маргарин (теплый, но не кипящий) всыпать сахарный песок. Туда же разбить яйцо (фото 2);
На средней скорости взбивать кефирную основу до полного растворения сахара (фото 3);
Соединить мучную смесь и кефирную основу, перемешав до гладкой текстуры. Тесто должно быть густым, медленно стекающим с ложки (см. фото 4);
Форму смазать маслом, на дно положить бумагу для выпечки. Вылить в форму половину теста (фото 5);
Аккуратно, по 3-4 ягодки, равномерно выложить вишню;
Вторую часть теста выложить на начинку в несколько приемов (фото 6) и осторожно размазать, стараясь не сдвигать ягоды;
Отправить пирог в духовку и выпекать 50 минут. Проверить готовность, проткнув зубочисткой;
Когда десерт слегка остынет, отделить его ножом от бортиков и извлечь из формы, снять бумагу.

Заливной пирог с вишней готов, осталось посыпать его сахарной пудрой и нарезать красивыми треугольниками. Сохраните пошаговый рецепт с фото — наверняка он полюбится всей семье и понадобится еще не раз.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто холодного приготовления отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Результат выходит просто изумительный. Холодное дрожжевое тесто получается пластичное и податливое. Из такого теста прекрасно получаются пироги со всевозможными завитушками. Пироги из этого теста получаются пышные и воздушные. Попробуйте приготовить это тесто, и я уверена что оно понравится вам, так же как и нам.

Ингредиенты для «Вишневый пирог из холодного дрожжевого теста»:

Тесто

Молоко — 125 мл
Кефир — 125 мл
Мука пшеничная / Мука — 500-550 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Соль — 5 г
Сахар — 50 г
Сода — 2 г
Дрожжи (Пресованные) — 15 г

Начинка

Вишня — 600 г
Сахар — 150 г
Крахмал — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3777.7 ккал	белки 84 г	жиры 64.5 г	углеводы 719.6 г
100 г блюда
ккал 209.9 ккал	белки 4.7 г	жиры 3.6 г	углеводы 40 г

Рецепт «Вишневый пирог из холодного дрожжевого теста»:

В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Хорошо размешиваем и даем подойти 10-15 минут.

В чашу миксера добавляем большую часть муки, дрожжи, кефир, соль и соду.

Добавляем яйца и сливочное масло. Замешиваем тесто.

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем гладкое, однородное тесто.

Перекладываем в миску, закрываем пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Теперь готовим начинку. С вишни сливаем сок.

В сковородку выкладываем вишню и сахар. Ставим на огонь, доводим до растворения сахара.

Крахмал разводим в вишневом соке. Хорошо перемешиваем.

Добавляем разведенный крахмал в вишню. Хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и при постоянном помешивании провариваем 1 минуту. Полностью остужаем.

Тесто немного подошло при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 1.5 часа.

Наше тесто очень хорошо подошло в холодильнике.

Тесто делим на 2 неравные части (2/3 и 1/3).

Меньшую часть делим еще на 3 равные части. Подкатываем каждый кусочек. Прикрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

Из каждого кусочка раскатываем прямоугольник (12х20 см) толщиной 3 мм. На край выкладываем начинку, отступая от края.

Прикрываем начинку свободным краем теста, хорошо защипываем. Делаем надрезы не доходя до края.

Формируем рулетик, концы немного подкатываем, делая их тоньше.

Так формируем три булочки. Выкладываем на противень.

Раскатываем оставшееся тесто в пласт толшиной 3 мм, длинной равной диаметру трех булочек. Выкладываем начинку.

Формируем так же как и маленькие булочки.

Выкладываем получившийся рулет вокруг булочек. Концы заправляем под булочки. Прикрываем пленкой и оставляем на подъем на 30 минут. После подъема смазываем желтком разведенным 1 ст л воды.

Выпекаем при 180 ⁰С 25-30 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Вишневый пирог из холодного дрожжевого теста

Фотографии «Вишневый пирог из холодного дрожжевого теста» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 декабря 2020 года Юлия Пустовойт #

13 декабря 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

24 июля 2020 года Klaudia-1 #

24 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

23 июля 2020 года lit mariya #

24 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

23 июля 2020 года ponomaryova #

23 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

20 июля 2020 года Laralaram #

20 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

20 июля 2020 года irgobarabash #

20 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

19 июля 2020 года Lisa Ali 1 #

20 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

19 июля 2020 года alenanat #

20 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

17 июля 2020 года Sladkoejca #

17 июля 2020 года Липач Галина # (автор рецепта)

16 июля 2020 года Кир Рояль #