Хлеб с приправами в духовке рецепт

Обновлено: 02.05.2024

Чтобы ваш хлеб был не только вкусным, а еще и приятно пах, добавьте в тесто ароматные сухие травы, такие как розмарин, базилик или орегано. Вообще же существует много возможностей и впечатляющих рецептов для домашних хозяек, которые любят печь, в том числе и хлеб. если добавить в хлеб мак, гвоздику, чеснок или мускатный орех, вкус хлеба немного изменится от первоначального варианта, добавив в него чуточку оригинальности и уникальности. Это отличный способ придать вкус домашнему хлебу и совершенствовать свои знания и умения в хлебопечении.

Какие пряности используют для хлеба?

Совершая покупки, старайтесь покупать только те приправы и специи, которые, как вы знаете, что будете использовать. Мало того, что травы и специи могут быть дорогими, они сохраняют свой полный аромат всего на несколько месяцев даже при правильном хранении. По мере того, как вы приобретаете больше опыта выпечки хлеба и исследуете больше вкусов, вы можете добавлять ароматы в свою коллекцию, а затем сужать их до тех, которые вам нравятся больше всего.

1. Душистый перец (Pimenta diocia)

Экспедиции Христофора Колумба раскрыли использование коренными народами душистого перца, который попал в Европу в начале 17 века. Первоначально выращенный на Ямайке, душистый перец часто добавляют в блюда карибской и ближневосточной кухни, сушат и измельчают или добвляют свежими (листья нарезаются и готовятся по рецептам).

В измельченном виде он чаще входит в состав сладкого быстрого хлеба. Вы часто встретите душистый перец вместе с другими специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, в рецептах пряного хлеба и десертного хлеба с корицей.

Для получения хорошего дрожжевого хлеба добавляйте не более 1/4 чайной ложки душистого перца на каждый стакан муки.

2. Семена аниса (Pimpinella anisum)

Родом из восточного Средиземноморья и Юго-Восточной Азии, семена аниса любят за сильный вкус. Он также известен своей пользой для здоровья как противоотечное, отхаркивающее и успокаивающее средство при расстройстве желудка.

В хлебобулочных изделиях он обычно появляется в дрожжевом и быстром хлебе. Попробуйте его в традиционном рождественском хлебе и другой региональной выпечке (шарики из анисовых семечек из Великобритании, пиццели из Италии и pfeffernüsse из Германии). Анис также является популярной приправой в южноамериканском хлебе, в том числе в перуанском пан чута и пан де анис (рецепт булочки со вкусом аниса).

3. Семена тмина (Carum carvi)

Корень тмина едят целиком, как морковь, а листья известны своим ароматом и вкусом. Однако в рецептах, в том числе сладких и соленых, чаще всего встречаются сухие семена.

Семена тмина обычно добавляют в ржаной хлеб, чтобы придать ему хороший аромат и контрастировать с более темным зерном. Вы найдете его в качестве украшения верхушки ржаного хлеба, и это ключевой ингредиент в хлебе пумперникель. Семена также добавляют вкус кукурузному хлебу, апельсиновому дрожжевому хлебу и печенью.

4. Кардамон (Elletaria cardamomum)

Кардамон, известный своими лечебными свойствами, попал в западный мир из Индии и Индонезии, и это довольно распространенная специя во многих кухнях. Лучше всего хранить его в стручках, потому что после удаления семян и измельчения он довольно быстро теряет свой аромат.
Стручки кардамона - зеленые или черные - используются в сладком хлебе, имбирных пряниках и некоторых рецептах кофейных пирожных, а также являются популярной приправой для рождественской выпечки. Вы найдете кардамон во многих рецептах скандинавского хлеба, включая шведский хлеб ветеброд и норвежский школьный хлеб сколеброд.

5.Корица (Cinnamomum)

Корица - это внутренняя кора дерева, которая используется в измельченном виде или в виде целой палочки в различных продуктах, от пикантных до сладких. Молотая корица - популярная специя при выпечке хлеба и сочетается с дрожжами и быстрым хлебом, вафлями и блинами. Сухая корица быстро теряет свой аромат, поэтому для достижения наилучших результатов покупайте целые палочки хорошего качества и измельчайте их прямо перед использованием.

Корица, которую часто добавляют в десертный хлеб, прекрасно сочетается с шоколадом и яблоками (попробуйте хлеб из яблочного теста с корицей ). Хотя он, вероятно, наиболее известен тем, что используется в булочках с корицей, такие рецепты, как деревенский хлеб с корицей и чайные кольца с корицей, похожи, и их тоже интересно запекать.

6. Гвоздика (Syzygium aromaticum)

Гвоздика - ароматные бутоны дерева, произрастающего в Индонезии. Популярные в африканской и восточной кухнях, они имеют очень острый вкус, их можно найти в напитках, смесях для маринования, а также в рецептах, включающих корицу, ваниль и анис. Апельсины и лаймы, украшенные гвоздикой, - прекрасный способ распространить свой аромат по дому.
Молотая гвоздика встречается в дрожжевом хлебе, но она более популярна в быстром хлебе. Эта специя часто появляется в осенних и рождественских хлебах, в том числе в популярной смеси пряностей для имбирных пряников, а также в пряном тыквенном хлебе и пряном яблочном хлебе. Гвоздика также украшает вафли, блины и кексы.

7. Чеснок (Allium sativum)

Эта небольшая луковица, произрастающая в Центральной Азии, играет роль приправы или приправы. Свежий или сушеный чеснок входит в состав хлеба, соленых блюд, а иногда и сам по себе в качестве гарнира при жарке.
Чесночный хлеб чрезвычайно популярен во многих формах. Его можно включать в тесто для дрожжевого хлеба, печенья и тесто для пиццы, такое как чесночно-луковый хлеб и чесночный хлеб с розмарином. Чесночный порошок или измельченный чеснок незаменимы при приготовлении жареного чесночного хлеба .

8. Имбирь (Zingiber officinale)

Имбирь, известный своими пищеварительными свойствами, родственен куркуме. Это частый компонент многих восточных кухонь как в соленых, так и в сладких блюдах. Имбирь, содержащийся в виде корня, сухой, порошкообразный, засахаренный или кристаллизованный, является очень универсальной специей. Его острый вкус хорошо сочетается со всеми видами мяса.
Иногда он входит в состав дрожжевого хлеба, но чаще встречается в быстром хлебе, кексах, блинах, вафлях и кофейных пирожных. Попробуйте его в тыквенных тахинских имбирных пряниках и в ароматном персиковом хлебе, чтобы ощутить его универсальность.

Примечание: Имейте в виду, что приготовление пищи приукрашивает вкус свежего имбиря, поэтому добавьте больше, чем вы думаете.

9. Мускатный орех (Myristica Fragrans)

Молотые мускатный орех происходят из одного и того же вечнозеленого тропического дерева, но мускатный орех чаще используется в выпечке. Мускатный орех, который часто добавляют в сладкий хлеб, можно улучшить при приготовлении быстрого хлеба, французских тостов, маффинов, вафель, блинов и кофейных пирожных. Вы часто найдете его в сочетании с традиционными сопутствующими специями, такими как корица, в таких рецептах, как хлеб с пеканом с маслом, финиковый и яблочный быстрый хлеб, а также хлеб из цуккини.

Мускатный орех сохраняет свой вкус около четырех лет при хранении целиком и измельчением перед употреблением. Когда вы покупаете его уже измельченным, он сохраняет свои свойства около двух лет при правильном хранении в герметичной таре.

10. Розмарин (Rosmarinus officinalis)

Розмарин из семейства мятных имеет игольчатые листья и обычно используется в средиземноморской кухне в качестве свежей или сушеной травы. Это излюбленное растение, которое добавляют в мясо из-за его древесного вкуса, и оно хорошо запекается в хлебе, не меняя его аромата.

Больше всего от этой травы полезен дрожжевой хлеб, белый и пшеничный хлеб, в том числе с жареным чесноком, луком, сыром. Он даже присутствует в хлебе без глютена, таком как хлеб с грецким орехом и розмарином .

Примечание: Помните, что эта трава, в отличие от других, обладает сильным ароматом даже в сушеном виде, поэтому чрезмерное употребление ее может испортить вкус хлеба. С розмарином лучше меньше, да лучше.

11. Шалфей (Salvia officinalis)

Также член семейства мятных, шалфей - это мягкое растение, которое часто используется в рецептах начинки для хлеба и праздничных мясных блюдах благодаря своему свежему, острому вкусу. Свежий шалфей можно использовать в кулинарии, но из-за текстуры его сложно добавить, не нарушая общей текстуры блюда.

Свежий шалфей мягче по вкусу, чем сухой, но для выпечки хлеба обычно рекомендуется использовать сухой шалфей. Молотый шалфей - восхитительное дополнение к апельсиновому хлебу и хлебу с пряностями. Он также вкусен в таких рецептах, как коричневое масло и печенье с шалфеем .

Как приготовить домашний хлеб с травами и специями?

Домашний хлеб… Что может быть лучше, чем этот потрясающий, заманчивый, волшебный аромат, символизирующий благополучие, уют и теплоту рук хозяйки дома?

В славянской культуре хлеб всегда занимал особенное место. Известен давний обычай – если разделить хлеб между собравшимися, они навсегда становятся близкими людьми, а традиционное поклонение хлебу-караваю со щепотью соли сохранилось и до наших дней как знак гостеприимства и преемственности поколений.

Как это обычно бывает в истории кулинарии, дрожжевое хлебопечение возникло совершенно случайно в результате нелепой ошибки. По преданию, на заре цивилизации выпекались только плоские мучные лепешки, пока однажды один забывчивый повар-египтянин не оставил свое тесто на несколько дней. В результате тесто забродило, а хлебопек решил скрыть этот момент от своих хозяев и на удивление спек им такой воздушный и румяный хлеб, который те еще не пробовали! Понимание процессов углекислого брожения и использование дрожжевых грибов и стало точкой отсчета современного домашнего хлебопечения. Сегодня каждый может с легкостью приготовить хлеб в духовке, тем более что разнообразие муки, специй и пряностей позволяет сделать его настолько разным и настолько вкусным, что про магазинный хлеб можно даже не вспоминать!

Итак, сегодня готовим хлеб с прованскими травами с добавлением кумина на обычной пшеничной муке и быстродействующих дрожжах!

Ингредиенты для домашнего хлеба со специями

• мука пшеничная — 300 грамм;
• прованские травы — 1 ст.л.;
• кумин (зира) — 1 ч.л.
• вода — 160 мл;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;к
• соль — 1 ч.л.;
• быстродействующие дрожжи— 1 ч.л.

Время подготовки: 04:00

Время приготовления: 00:35

Количество порций: 10-15 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Выпечка

Пищевая ценность 100 грамм домашнего хлеба: калорийность — 265 ккал , 9 г белков , 3,2 г жиров , 43,9 г углеводов

Приготовление домашнего хлеба с прованскими травами в духовке

Любой хлеб начинается с выбора муки! Для нашего хлеба подойдет обычная отечественная пшеничная мука 1 сорта, она имеет самые лучшие хлебопекарские свойства, опережая высший сорт и «экстра». Для дрожжевой выпечки не годится так называемая блинная мука, так как в нее уже добавлен разрыхлитель промышленным способом, а вот с импортной пшеничной мукой (финской или итальянской) нужно быть внимательнее. Если на ней указано содержание белка 12-14 г — такая мука очень хорошо подойдет для приготовления национальных хлебных изделий, например, чтобы выпечь чиабатту или итальянский хлеб с травами. А вот для обычного белого хлеба придется уменьшить количество добавляемой воды, чтобы тесто на такой муке не «поплыло».

У тех, у кого уже имеются кухонные помощники в виде тестомеса или хлебопечки, можно полностью доверить процесс вымешивания им. Хлеб в хлебопечке ничем не отличается от вымешанного вручную, хлебопечка сама знает как и когда смешать ингредиенты, поддержать температуру, вымешать и обмять тесто. Мы же покажем вам как вымешать тесто руками, тем более это очень интересный и увлекательный процесс! Итак, просеиваем муку в глубокую стеклянную миску.

На муку высыпаем быстродействующие дрожжи (их можно сразу смешивать с мукой, в отличие от быстрых или свежих), сахар и соль. Если вы не знаете что добавить в хлеб для аромата, очень рекомендуем традиционный тмин или более экзотический кумин/зирру. Такой хлеб получается очень душистым! Тмин или кумин высыпаем к сахару и соли, сухую мучную смесь перемешиваем. Если же вы задаетесь вопросом, какие специи добавить в хлеб, чтобы он был еще интереснее, можно попробовать положить на выбор кусочки сладкой паприки или хлопья перца чили, кориандр, черный или белый кунжут, различные семена или орехи. Здесь область экспериментирования не ограничена!

Формируем в центре лунку и выливаем в нее теплую, не более 38 градусов, воду.

Берем обычную ложку и начинаем увлажнять муку и замешивать тесто. В процессе добавляем немного растительного масла.

Припыляем рабочую поверхность тонким слоем муки, руки также покройте мукой. Перемещаем на стол комковатую массу и начинаем вымешивать. От длительного физического воздействия (не менее 15 минут), клейковина муки укрепится, а тесто выйдет идеальным! Муку в процессе замеса добавлять не следует, иначе вы «забьете» тесто, оно получится тугим и плохо поднимется. Если тесто сильно липнет к рукам (обычно это первые 3-4 минуты), лучше смазать их растительным маслом и продолжить вымешивание. Через 15-20 минут формируем колобок, смазываем его и миску оставшимся маслом и оставляем на брожение (расстойку) в спокойное теплое место.

Время расстойки – 1,5-2 часа при температуре 27-30 градусов. Добавленные в тесто дрожжи принимаются за дело, ведь у них есть «еда», вода, кислород и комфортная температура!

В результате ферментации дрожжей тесто увеличивается в два раза, становится пышным, рыхлым и пронизывается пузырьками углекислого газа. Опытные хлебопекари утверждают, чем дольше бродит хлебное тесто, тем ароматнее и вкуснее получается хлеб. Через 1,5-2 часа расстойки теста необходимо сделать его обминку. Выпускаем из теста избыток углекислого газа, насыщаем его кислородом и снова ставим на расстойку. Не волнуйтесь, «упавшее» тесто быстро поднимется до прежнего уровня! Выдерживаем его в комфортных условиях еще 1 час.

Теперь принимаемся за формовку и выкладываем тесто на рабочую поверхность. Оно уже совершенно не липнет, поэтому работать с ним одно удовольствие! Существуют различные способы формовки хлеба, мы же будем формировать его рулетом.

Раскатываем его скалкой или растягиваем рукой в пласт толщиной в 1 см, длина – в соответствии с длиной вашей прямоугольной формы.

Щедро присыпаем пласт прованскими травами по всей поверхности. Также можно заменить прованские травы другими и получить великолепный хлеб с итальянскими травами, а также использовать свежий чеснок для приготовления хлеба с чесноком и зеленью в духовке. Еще один замечательный вариант домашней выпечки – это домашний хлеб с чесноком и сыром!

Рулет сворачиваем и обязательно приминаем его по шву после каждого оборота.

Перекладываем заготовку в форму, смазанную маслом.

Оставляем на 30-50 минут для подъема теста, готовим температуру духовки в 180-190 градусов. Как только хлеб поднимется и снова увеличится в объеме в 2-2,5 раза — ставим на выпекание в прогретую духовку на 35-40 минут. Постучите по корочке кончиком пальца – полностью пропеченный хлеб будет звучать как пустой гулким звуком.

Готовый хлеб с травами сначала охлаждаем 5 минут в форме, затем вынимаем и даем остыть уже на решетке, чтобы избежать эффекта подпаривания.

Выдерживаем еще несколько часов и можно угощаться. Домашний хлеб со специями и травами готов!

Уверены, что вас увлечет занимательный процесс хлебопечения, тем более, вы уже знаете, что добавить в хлеб для аромата, какую смесь специй для хлеба использовать лучше всего и как приготовить вкусный хлеб с чесноком в духовке!

Приятного вам аппетита и вкусной выпечки!

Популярные запросы: хлеб с травами, домашний хлеб с чесноком, домашний хлеб со специями

Автор рецепта: Гай И.В.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 21-01-2018

Дата обновления: 20-08-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй "Делюкс"

Комментарии к статье

Подружка дала ссылку на этот рецепт. Спасибо, очень качественно описан рецепт. ЗАвтра тоже попробую сделать такой хлебушек.

Спасибо за подсказку. Попробую приготовить по такому рецепту.

Всегда пеку хлеб дома, но в мультиварке. С травами не пробовало. Думаю попробовать! За рецепт спасибо, много советов как правильно подобрать пропорции. Всем рекомендую сайт!

Это мой дебют в выпечке хлеба. Очень давно мечтала сама испечь хлебушек, вот сегодня все-таки рискнула и была приятно удивлена: получилось. Даже муж похвалил)))

Ингредиенты для «Луковый хлеб со специями»:

• Мука пшеничная / Мука (просеять) — 500 г
• Сыворотка — 300 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи — 7 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Специи (на свой вкус)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2107.5 ккал	белки 62 г	жиры 23.7 г	углеводы 417.6 г
100 г блюда
ккал 215.1 ккал	белки 6.3 г	жиры 2.4 г	углеводы 42.6 г

Рецепт «Луковый хлеб со специями»:

Обжариваем лук, добавляем специи, я положила: кориандр, сухой базилик, зелень.

Замесим тесто: развести в небольшом количестве сыворотки дрожжи, добавить соль, сахар.
В емкость просеять муку и в воронку влить эту смесь, влить остальную сыворотку (она должна быть теплой).
Сформировать шар, положить в миску и накрыть полотенцем. Оставить на час в теплом месте.

После того, как наше тесто поднялось, надо добавить жареный лук со специями и 1 ст. л. растительного масла.
Вымесить и сформировать опять шар, положить в форму, в которой будете выпекать, СМАЗАТЬ ОСТАВШЕЙСЯ СЫВОРОТКОЙ ИЛИ ЯЙЦОМ. Накрыть полотенцем, поставить на полчаса в теплое место.

Выпекаем в разогретой духовке, где-то 50 мин.

Наш хлебушек в разрезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Луковый хлеб со специями

Это мой дебют в выпечке хлеба. Очень давно мечтала сама испечь хлебушек, вот сегодня все-таки рискнула и была приятно удивлена: получилось. Даже муж похвалил)))

Другие варианты рецепта

Луковый хлеб

• 106
• 300
• 20190

Луковый хлеб со специями

• 69
• 281
• 20403

Луковый хлеб

• 31
• 240
• 7988

Луковый хлеб по-итальянски

• 26
• 143
• 6920

Луковый хлеб

• 47
• 140
• 17484

Луковый хлеб на сыворотке

• 28
• 70
• 2125

Похожие рецепты

Канеле

• 103
• 430
• 13463

Самосы "Домашние"

• 102
• 379
• 112363

Гречнево-луковые рогалики

• 9
• 68
• 1814

Творожно-сырные лепешки

• 15
• 102
• 4508

Гигантская лепeшка с мясным фаршем и сыром фетой

• 35
• 38
• 4216

Пирожки с сушеными яблоками и изюмом

• 4
• 26
• 1706

Финские ржаные краюшки на закваске

• 36
• 92
• 11772

Пирог с капустой и творогом

• 7
• 35
• 4151

Булочки с яблочной начинкой

• 36
• 75
• 7636

Фотографии «Луковый хлеб со специями» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 июля 2019 года Kceny #

12 марта 2015 года mzaharka #

13 марта 2015 года mzaharka #

17 марта 2015 года ksenika # (автор рецепта)

29 декабря 2014 года Вечный оптимист #

2 января 2015 года ksenika # (автор рецепта)

4 декабря 2014 года Ryzh1 #

15 декабря 2014 года ksenika # (автор рецепта)

18 мая 2014 года ОльгаТ_84 #

18 мая 2014 года ksenika # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Личман #

22 апреля 2014 года ksenika # (автор рецепта)

18 марта 2014 года Личман #

18 марта 2014 года ksenika # (автор рецепта)

18 марта 2014 года Личман #

18 марта 2014 года ksenika # (автор рецепта)

31 января 2014 года AsTeYa #

8 августа 2013 года Ertan #

8 сентября 2013 года ksenika # (автор рецепта)

15 июня 2013 года erica123 #

30 мая 2012 года Ал-шка7755 #

30 мая 2012 года Ал-шка7755 #

5 февраля 2011 года alewka #

8 июня 2010 года tilora #

28 мая 2010 года анжелчик #

2 апреля 2010 года Tanya-O-511 #

22 марта 2010 года Lanalegr #

20 марта 2010 года Исида #

19 марта 2010 года tanu6kin21 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Гораздо проще купить в магазине упаковку сухариков с любимым вкусом, но иногда на каждого из нас находит вдохновение приготовить что-нибудь самостоятельно. В этой статье мы расскажем вам, как сделать вкуснейшие домашние сухарики в духовке со специями.

Какой хлеб выбрать

Для домашних сухариков (их еще называют гренками или крутонами) годится совершенно любой хлеб: ржаной, пшеничный, свежий или уже слегка зачерствевший. Единственное важное требование: чтобы он не сильно крошился при нарезке. Ну и, разумеется, не годится для сухариков хлеб, тронутый плесенью, даже если вы обрежете пострадавшие участки.

Резать можете тоже, как вам вздумается: кубиками, полосками, брусочками. Однако старайтесь делать ломтики тонкими. Тогда домашние сухарики будут по-настоящему хрустящими. Если же вы хотите приготовить гренки для соуса, делайте их достаточно длинными.

Для более ленивых кулинаров подойдут даже обычные сухари, купленные в супермаркете. Их можно сдобрить любимыми специями и оливковым маслом. Те же, кому очень нравится готовить, могут специально замесить дрожжевое тесто со специями.

Какие специи понадобятся

Здесь многое зависит от ваших предпочтений. Однако вы можете использовать и традиционные в таких случаях приправы:

Если же вы хотите приготовить в домашних условиях сладкие сухарики к чаю, лучшая специя, которую вы можете использовать, – это, конечно, корица.

А теперь перейдем к рецептам самых вкусных сухариков.

Чесночные сухарики

Если вы хотите получить из духовки ароматные домашние сухарики, без чеснока вы не обойдетесь. Этот рецепт вы наверняка повторите не один раз: не получиться он просто не может. Вам понадобятся:

• хлеб или батон (они не должны быть свежими);
• сливочное масло – 2 ст. л., оливковое масло – 3 ст. л.;
• измельченный чеснок – 3–4 зубчика, розмарин;
• молотый красный перец – 1 ч. л., орегано – 0,5 ч. л.;
• мелко нарезанная кинза или петрушка – 1 ст. л., соль – по вкусу.

Приступим к приготовлению сухариков:

1. Нарежьте хлеб. Разогрейте духовку до традиционных 180 градусов.
2. Застелите противень пергаментом. Пергамент смажьте с помощью силиконовой кисти (или просто рукой) смесью оливкового масла с красным перцем.
3. Растопите сливочное масло в микроволновке. Смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком, травами, специями и солью. Хорошо перемешайте.
4. Намажьте будущие сухарики полученной смесью и выпекайте 15–20 минут.

С яблоком и корицей

Эти сладкие домашние крутоны из духовки идеально подходят для перекуса и даже на десерт. Сочетание хрустящей текстуры, вкусов яблок и корицы и минимум сахара делает эти сухари настоящей находкой для любителей здоровой, но вкусной еды.

Однако не стоит давать такие сухарики (равно как и любые другие – домашние или магазинные) детям до трех-четырех лет! Итак, вам понадобятся:

• батон – 4 ломтика;
• яблочный сок – полстакана (свежевыжатый, но можно и магазинный);
• молотая корица – 1 ч. л.

Займемся приготовлением:

1. Разогрейте духовку до 150 градусов. Разрежьте ломтики батона на 5 кусочков.
2. Выложите будущие сухарики на противень, устланный пекарской бумагой.
3. Смешайте сок с корицей и смажьте им кусочки батона с двух сторон.
4. Выпекайте хлеб в духовке около 20–25 минут или пока он не станет хрустящим.

Черный хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. Нередко рекомендуется в умеренном количестве при лечебной диете, так как хорошо усваивается желудком, обогащает организм полезными соединениями и содержит немного калорий.

Как испечь черный хлеб?

В состав черного хлеба обязательно входит ржаная мука, а дополняет ее пшеничная. Разрыхляют тесто дрожжами, но вместо них зачастую используется хлебная закваска. Методы готовки могут видоизменяться, однако, большинство из них объединяют общие принципы, с которыми лучше ознакомиться заранее.

1. Оставляют мучную массу в теплом месте, без сквозняков на положенное количество времени.
2. Емкость обязательно прикрывают полотенцем, пленкой или крышкой.
3. Форму, куда будет помещаться черный хлеб, смазывают растительным маслом, а если застилают пергаментом, то присыпают его мукой.

Чем полезен черный хлеб?

В тридцатиграммовом ломтике темной буханки содержится всего 63 ккал в то время, как в точно таком же ломте белой – целых 80 ккал. Однако, невысокая калорийность не единственное, чем славится черный хлеб, польза и вред которого детально изучались на протяжении длительного времени. Черный хлеб:

• улучшает работу ЖКТ и процесс всасывания пищи;
• стимулирует формирование новых кровяных клеток;
• повышает гемоглобин;
• помогает удерживать уровень сахара в норме;
• предотвращает развитие онкологических болезней.

Вред черный хлеб окажет на людей:

• с замедленным пищеварением;
• с язвой желудка;
• страдающих повышенной кислотностью желудка;
• имеющих аллергию на дрожжи.

Черный хлеб в духовке на сухих дрожжах

Домашний черный хлеб удобно готовить на сухих дрожжах. Тесто получается в меру рыхлым, но липким, поэтому удобнее его будет замешивать смазанными маслом руками. В рецепт входит солод, добытый из пророщенных зерен ржи, и придающий тот самый характерный цветовой оттенок мякишу, солодовый аромат и вкус.

• пшеничная мука – 380 г;
• ржаная мука – 350 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• теплая вода – 2 стакана;
• кипяток – ½ стакана;
• солод – 4 ст. ложки;
• сахар, растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Рецепт черного хлеба в духовке начинают с отмачивания солода в кипятке.
2. Дрожжи, сахар омачивают в воде 10 мин.
3. Вымешивают заготовки с мукой, солью, маслом, оставляют на 1 ч.
4. Оставляют на 30 мин. на пергаменте.
5. Пекут при 180°С 75 мин.

Черный бездрожжевой хлеб

Рецепт бездрожжевого черного хлеба готовят на ржаной закваске. Сама же закваска подготавливается трое суток, чтобы процессы брожения дошли до нужной стадии. После выпекания буханка должна «дозреть», поэтому ее надо укутать в льняное или хлопковое полотно и подавать к обеду только на следующий день.

• ржаная мука – 1 кг;
• пшеничная мука – 100 г;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• мед – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• теплая вода.

1. В 100 мл воды размешивают 100 г ржаной муки, оставляют на сутки.
2. Добавляют еще столько же теплой воды, муки, оставляют на 24 ч.
3. Повторяют это и на 3-и сутки.
4. На 4-й день доливают ½ л теплой воды.
5. Подсыпают муки, чтобы масса была похожа на густую сметану, ждут 24 ч.
6. Вымешивают с оставшимися продуктами.
7. Дают постоять 3 ч, пекут при 220°С 50 мин.

Простой рецепт черного хлеба в духовке

Рецепт черного хлеба многих отпугивает своей временной продолжительностью и множеством этапов. Однако есть и экспресс-способ. Заготовку тоже придется подготовить заранее, но все что нужно: смешать продукты (лучше с вечера), вспомнить о них лишь через пятнадцать часов и отправить в духовой шкаф.

• мука ржаная – 300 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• кефир 1% – 380 г;
• соль – 2 ч. ложки;
• сухие дрожжи – ½ ч. ложки.

1. Все компоненты смешивают, оставляют на 15 ч.
2. Расплющивают в пласт, складывают в квадрат, переворачивают и скатывают в шар.
3. Оставляют на пергаменте на 1 ч.
4. Пекут при 250°С 15 мин и при 220°С 25 мин.

Черный хлеб в мультиварке

Наши предки должны были нарубить дрова, растапливать печь, а потом еще наблюдать за выпеканием у пылающей печи. И все это для того, чтобы получить ароматную буханку. С появлением современных кухонных девайсов делать домашний черный хлеб стало куда проще, особенно, если под рукой – мультиварка.

• пшеничная мука – 200 г;
• ржаная мука – 100 г;
• жидкий ржаной солод – 30 г;
• вода – 200 мл;
• оливковое масло – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи, разрыхлитель, соль – 1 ч. ложка.

1. Сыпучие компоненты смешивают с маслом, солодом.
2. Оставляют на 1 ч, обминают и дают повторно подняться.
3. Пекут на режиме «Хлеб» или «Выпечка» 1 ч.
4. Переворачивают и пекут еще 30 мин.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

Очень просто изготавливается черный хлеб в хлебопечке. Отпадает необходимость вымешивать массу и следить за ее готовностью. Прибор без постороннего вмешательства осуществит все нужные процессы. По окончанию выпекания буханку следует извлечь, обмотать в прочное полотно и дождаться остывания.

• ржаная мука – 450 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• вода – 300 мл;
• кипяток – 100 мл;
• ржаной солод, мед – 3 ст. ложки;
• растительное масло, винный уксус – 2 ст. ложки;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• соль, тмин, кориандр – 1 ч. ложка.

1. Солод оставляют в кипятке на 10 мин.
2. Добавляют остаток воды, мед, выливают в чашу.
3. Вмешивают оставшиеся компоненты, кроме тмина.
4. Устанавливают режим для выпечки цельнозернового хлеба.
5. Во время второго замеса в черный хлеб добавляют тмин.

Черный хлеб в микроволновке

Многие владельцы микроволновок недооценивают прибор и ничего серьезнее, чем нагреть тарелку супа ему не доверяют. А зря! СВЧ-печь способна на многое, в том числе и испечь отменный хлебушек. Выпечка черного хлеба происходит в несколько этапов на разных мощностях и температурных показателях.

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 180 г;
• газированная вода – 160 мл;
• кефир – 100 мл;
• сливочное масло, жидкий солод, флюссигзауэр – 1 ст. ложка;
• сахар – ½ ст. ложки;
• соль, панифарин – 1 ч. ложка;
• дрожжи – 2/3 ч. ложки.

1. Из всех продуктов вымешивают однородную массу.
2. Отправляют в СВЧ-печь на расстойку на 15 с при максимальной мощности.
3. Дают 10 мин. отдохнуть, снова прогревают, повторяют 4 раза.
4. Устанавливают режим «Конвекция» при 200°С.
5. Ставят тесто на решетку, застеленную ковриком для выпечки.
6. Пекут 15 мин. при 200°С, а затем еще 20 мин., но уже при 180°С.

Рецепт черного хлеба как в магазине

Тяжело пройти мимо хлебного прилавка, не почувствовав голода и не замедлив шаг хотя бы просто ради того, чтобы насладиться божественным ароматом свежей выпечки. Добиться таких же результатов можно и дома. Кроме того, самодельный черный хлеб в духовке выйдет во много раз полезнее магазинного.

• ржаная мука – 600 г;
• пшеничная мука – 250 г;
• свежие дрожжи – 40 г;
• теплая вода – 500 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• черная патока – 2 ч. ложки;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка.

1. В ¾ стакана теплой воды размешивают сахар, патоку, дрожжи, ½ стакана пшеничной муки.
2. Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
3. Выливают в муку с солью.
4. Туда же льют масло, остаток теплой воды.
5. Вымешивают, оставляют, чтобы выросло в 1,5 раза.
6. Повторно вымешивают, дают постоять в форме 1 ч.
7. Пекут при 200°С 30 мин.

Хлеб «Черный хомяк» – рецепт

Хлеб «Черный хомяк» признан настоящим рекордсменом по содержанию витаминов и минералов. А все потому, что большая часть буханки состоит не из привычной муки, а из семян. Подготовка насчитывает нескольких этапов, осуществить которые рекомендуется с вечера, а на утро уже вымесить и запечь тесто.

• Для опары: вода – 125 мл;
• ржаная мука – 125 г;
• ржаная закваска – 15 г.
• Для мочки из семян: вода – 250 мл;
• ржаной шрот – 110 г;
• белый, черный кунжут – по 40 г;
• семена подсолнуха, льна, тыквы – по 40 г.
• Для зерновой мочки: кипяток – 150 мл;
• ржаная мука, темный солод – по 50 г;
• тмин, анис, кориандр – по 1,5 ч. ложки.
• Для теста: пшеничная мука – 130 г;
• изюм – 100 г;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки.

1. Рецепт приготовления черного хлеба начинают с вечера, сделав опару, заварку, мочку зерновую и для семечек.
2. Продукты для опары смешивают накрывают пленкой, оставляют в тепле.
3. Для зерновой мочки зерна отмачивают в воде, а на утро варят пока она не впитается.
4. Продукты для семенной мочки перемешивают.
5. Смешанные компоненты для заварки оставляют под крышкой.
6. Утром заготовки соединяют с оставшимися продуктами.
7. Вымешивают, оставляют на 2 ч.
8. Дают постоять в форме 1,5 ч.
9. Пекут при 230°С 15 мин, а потом при 180°С 40 мин.
10. Не вынимают еще 30 мин, а потом оборачивают в полотенце и дают дозреть 12 ч.

Заварной черный хлеб – рецепт

Заварной черный хлеб готовится на основе пропаренных в кипятке солода и муки. Такой метод подготовки позволяет получить более воздушную массу, где ржаной аромат будет преобладающим. Способ осуществляется быстрее многих других, но это никак не влияет на конечный результат – хлебушек получается изумительным!

• рожь – 300 г;
• пшеничная мука – 200 г;
• ржаной солод – 40 г;
• свежие дрожжи – 25 г;
• теплая вода – 300 мл;
• кипяток – 100 мл;
• ржаная мука – 3 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• отруби, мед – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Ржаную муку, солод оставляют на 24 ч в кипятке.
2. Соединяют с другими продуктами.
3. Вымешивают, подливая масло.
4. Оставляют на 2 ч, дают постоять в форме 30 мин.
5. Пекут при 220°С 15 мин. и при 170°С 25 мин.

Черный хлеб с отрубями

Невероятно полезным черный хлеб своими руками получится, если добавить в мучную заготовку отруби. Даже в небольшом количестве добавка способна придать дополнительную клейковину, обогатить выпечку ценными микроэлементами, подарить новый вкусовой оттенок и сделать аромат более утонченным.

• ржаная мука – 240 г;
• пшеничная мука – 160 г;
• вода – 350 мл;
• отруби – 1,5 ст. ложки;
• соль, растительное масло – 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• мед, сахар, молотый кориандр – 1 ч. ложка.

1. Дрожжи с сахаром и медом оставляют в слегка прогретой воде на 15 мин.
2. Вымешивают тесто, добавив остальные продукты.
3. Дают постоять 15 мин. и 2 ч расстояться в форме.
4. Пекут при 220°С 15 мин. и еще 30 мин. при 180°С.

Черный хлеб со злаками

Вкусный черный хлеб получится, если добавить в тесто целый набор злаков. Кроме улучшенных вкусовых качеств, в разы поднимется содержание полезных веществ, ведь не зря диетологи рекомендуют почаще включать злаковые в рацион. Не все могут есть их в виде каш, а вот в хлебе они смакуют очень даже гармонично.

• пшеничная мука – 2 стакана;
• ржаная мука, теплая вода – 1 стакан;
• ржаные отруби – 4 ст. ложки;
• красный солод – 3 ст. ложки;
• тростниковый сахар, семена подсолнуха – 2 ст. ложки;
• кунжут, льняное и тыквенное семя – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• дрожжи – 1, 5 ч. ложки;
• грецкие орехи – 30 г;
• кипяток – 70 мл.

1. Солод, кориандр и 2 ст. ложки муки заливают кипятком на 30 мин.
2. В теплой воде разводят по паре столовых ложек муки и сахара, дают постоять 10 мин.
3. Вымешивают с мукой, злаками, дроблеными орехами.
4. Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
5. Оставляют на расстойку на пергаменте, присыпают семечками.
6. Держат 40 мин. в духовом шкафу при 30°С.
7. Выпекаютчерный злаковый хлеб при 200°С 15 мин и 25 мин. при 160°С.

Черный цельнозерновой хлеб

Рецепт черного хлеба в домашних условиях не может включать лишь одну ржаную муку. Такая выпечка просто развалится не глазах, ведь, к сожалению, в молотой ржи не содержится приемлемый уровень клейковины - тесто невозможно будет собрать в ком. Как раз по этой причине ее всегда рекомендуется разбавлять пшеничной.

• ржаная цельнозерновая мука – 800 г;
• пшеничная цельнозерновая мука – 200 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• теплая вода – 750 мл.

1. Компоненты перемешивают, оставляют на 1 ч.
2. Кладут в форму, дают постоять еще 1 ч.
3. Пекут при 200°С 1 ч.

Черный хлеб с медом

Если в темном хлебе смущает присутствие сахара, то проблему можно устранить и даже не ухудшить вкусовые качества. Вместо песка необходимо добавить мед, лучше цветочный. После выпечки буханку рекомендуется подержать час, замотав в тряпичный отрез. За отпущенный период черный хлеб без сахара остынет и окрепнет.

• ржаная мука – 250 г;
• пшеничная мука – 200 г;
• свежие дрожжи – 35 г;
• вода – 350 мл;
• кипяток – 50 мл;
• ржаной солод – 2 ст. ложки;
• мед, подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• темный аграм – 1 ч. ложка.

1. Солод заливают кипятком, остужают до 50°С.
2. Вмешивают остальные продукты.
3. Оставляют на 3 ч, держат в форме еще 20 мин.
4. Пекут черный медовый хлеб при 180°С 35 мин.

Читайте также:

  
• Блинчики с печеными яблоками
  
• Жареные пирожки с плавленным сыром
  
• Рецепт печенье с корицей и орехами рецепт
  
• Рецепт картофельных блинов с сыром
  
• Детский торт с пуговицами