Как приготовить бельгийский шоколад торт

Обновлено: 26.04.2024

Рецепт торта бельгийский шоколад стремятся узнать все хозяюшки, которые хотя бы раз в жизни пробовали такой шедевр кулинарии. Однако, классический рецепт изготовители хранят в секрете. Известно лишь, что в состав сладкого пирога входят оригинальный бельгийский какао содержащий продукт и французский коньяк. Но не волнуйтесь, такое лакомство достаточно простое в исполнении. Вы сможете приготовить его даже без уникальных и дорогостоящих ингредиентов.

Как приготовить торт Бельгийский шоколад

Торт бельгийский шоколад популярен не только среди домохозяек, но и в профессиональной кулинарии. Это очень шоколадный и очень вкусный торт, в пропорциях которого соблюдены все тонкости кондитерского искусства.

Список продуктов для коржа

В классических рецептах шоколадных тортов содержатся какао, разрыхлитель и сахар. Из таких ингредиентов получается хорошая творожная масса. Но в состав бельгийского пирога обязательно входит натуральный какао продукт. Чем более натуральный ингредиент с какао вы подберете, тем вкуснее получится вот такой вот уникальный десерт.

куриное яйцо – 2 шт.;
сливочное масло 82,5% — 100 гр.;
сладкая плитка с большим содержанием какао – 100 гр.;
сахар – 100 гр.;
мука – 100 гр.;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Необходимые ингредиенты для крема

Чтобы пропитать торт бельгийский шоколад, используйте рецепт сливочного вкусного крема с какао. В его состав входят:

масло сливочное – 135 гр.;
сахарная пудра – 135 гр.;
сливочный сыр – 360 гр.;
сладкая плитка с большим содержанием какао – 100 г.

Чтобы получить вкусную пропитку, смешайте все ингредиенты и взбейте их миксером на средней мощности.

А чтобы пирог получился ещё более интересным и вкусным, опытные кулинары советуют смазывать бока сдобного блюда кремом ганаш. В его состав входят только белая сладкая плитка и сливки.

Готовим коржи

Чтобы такое кондитерское чудо приготовить, смажьте форму для выпекания сливочным маслом. На водяной бане растопите какао плитку. Далее взбейте сахарный песок с маслом, постепенно добавляя в тесто яйца. Остывшую сладкую массу перелейте в готовую однородную смесь, добавьте пекарский порошок и тщательно перемешайте. Выпекайте 40 минут при 180 градусах.

Некоторые хозяюшки готовят бисквит из шоколада на кипятке. И таким образом действительно можно приготовить пышный бисквит, даже не используя духовку.

Как приготовить крем пошагово

Крем ганаш из белого шоколада прекрасно подходит для выравнивания боков у пирога. На приготовление торта вы потратите не более 60 минут. И только 10 минут у вас уйдет на ганаш.

Для начала вам необходимо залить горячими сливками белую сладкую плитку. Таким способом вы очень быстро растопите белую массу. А так как белый шоколад теряет свои вкусовые качества в растопленном виде, то в готовую смесь лучше добавить какой-нибудь усилитель вкуса. Отлично подойдет ванильный экстракт или сироп из сахара в небольших количествах.

Видеорецепт торта «Бельгийский шоколад»

Как оригинально украсить торт

Шоколадный десерт приобретает экзотические нотки в дизайне, если по краям формы выложить свежую клубнику. А также будет очень изысканно, если вы лопаткой со всех сторон нанесете крем ганаш из белого шоколада, а сверху посыплете кокосовую стружку.

Нижнюю часть коржа пропитайте горячими сливками, это необходимо для нежности бисквита и крема.

Если у вас большое торжество и нужно сделать что-то необыкновенное, используйте для украшения торта застывшую карамель и мастику. Некоторые искусные мастера лепят из мастики фигурки, которые потом помещают на многоярусные бисквитные пироги.

Если у вас нет времени на украшение, покройте бока сладкого лакомства кремом ганаш, а в центр бисквита налейте немного глазури. Её можно приобрести уже в готовой порошковой смеси в любом специализированном магазине.

Истинным гурманам-сладкоежкам понравится торт «Бельгийский шоколад». Он легко конкурирует с блюдами высокой кухни, поскольку обладает изысканным вкусом и фотогеничностью (что особенно важно в эпоху «Инстаграма»).

Такой торт можно приготовить в домашних условиях, хотя и времени этот процесс занимает немало. Декоративность для этого изделия не является отличительной чертой, главная изюминка состоит именно в фантастическом вкусе: каждый кусочек тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

О бельгийском шоколаде

История бельгийского шоколада тянется более сотни лет. Известный кондитер Жан Нойхаус впервые изобрел рецепт твердого шоколада, употребляемого в качестве десерта. До этого времени какао-бобы использовались в качестве лекарств и продавались в аптеках. Впоследствии преемниками Жана были открыты кондитерские фабрики, на которых впервые появилась ореховая начинка пралине.

Сегодня бельгийский шоколад отличается высшим качеством, которое гарантируют производители. Еще с 1903 года существует организация, строго следящая за выполнением всех норм и защитой от подделки. Именно поэтому вкус бельгийского шоколада является насыщенным.

В его состав входят измельченные какао-бобы, масло какао, сахарная пудра, в молочный шоколад добавляют молоко или сливки. Бельгийские фирмы настолько популярны, что могут себе позволить выпускать продукцию по завышенной в 3–4 раза цене (относительно других производителей).

Шоколад высокого качества есть и в России. Поэтому основным ингредиентом для создания торта «Бельгийский шоколад», рецепт которого предлагается ниже, является оригинальный шоколад. Его допускается заменить высококлассным продуктом других производителей. Преимущество в цене будет явное.

Необходимые ингредиенты

Торт состоит из бисквитных коржей, ганаша (шоколадного крема), глазури и пропитки. Количество ингредиентов внушительное, времени понадобится тоже немало, зато результат превзойдет все ожидания. Такой торт будет уместным на мероприятиях даже самого высокого уровня.

Коржи:

мука – 180 г;
какао – 55 г;
сливки с высокой жирностью – 410 мл;
сахар – 170 г;
разрыхлитель – 2 чайные ложки без горки;
цедра половины апельсина;
яйца – 4 штуки (должны быть крупные).

Ганаш:

шоколад (желательно бельгийский) – 460 г;
сливки с высокой жирностью – 615 мл.

Пропитка:

ликер апельсиновый (можно любой другой) – 20 мл;
сироп сахарный – 185 мл.

Глазурь:

черный шоколад – 305 г;
сливки повышенной жирности – 200 мл;
кофе растворимый – 2 полные столовые ложки;
сахарная пудра – 2 полные столовые ложки;
сироп кукурузный – 35 мл.

Техника приготовления

Все составляющие торта готовят отдельно. Каждому процессу надо уделить максимум внимания. Не стоит изменять состав ингредиентов, заменяя некоторые из них. Для получения максимального качества рекомендуется выдерживать нужные пропорции. Можно их увеличить или уменьшить, при этом выдерживая правильное соотношение.

В первую очередь принимаются за приготовление и выпечку коржей.

Взбить сливки в устойчивую пену.
Белки соединить с сахаром и взбить до состояния устойчивой массы белого цвета, в несколько раз превышающей размеры исходных продуктов.
Взбитые белки соединить со сливками, добавить какао, разрыхлитель, желтки и цедру.
Постепенно ввести муку, стараясь не нарушить консистенцию воздушной массы.
Разлить содержимое по специальным формам и отправить в духовку для выпечки.

Следующим этапом будет приготовление ганаша.

Довести до кипения сливки (но не кипятить).
Добавить измельченный шоколад, помешивать до полного растворения.
Оставить ганаш остывать до 36 градусов. По мере охлаждения масса будет становиться гуще.

Пока остывает ганаш, рекомендуется приступить к приготовлению пропитки.

Сварить 185 мл сиропа, проконтролировав полное растворение сахара.
Соединить сироп с апельсиновым ликером.
Пропитать данным составом бисквитные коржи.

Следующим этапом будет сборка торта. Для этого необходимо тщательно намазать каждый предварительно пропитанный корж ганашом, включая поверхность торта. Изделие следует оставить на ночь для полной пропитки и застывания.

После истечения предложенного для пропитки торта времени надо приступить к приготовлению глазури.

Сливки довести до кипения.
Добавить размельченный на кусочки шоколад или каллеты. Беспрерывно помешивать, пока шоколад полностью не растает.
Ввести растворимый кофе, сахарную пудру и кукурузный сироп.

Готовой глазурью полить изделие со всех сторон и на некоторое время отправить в холодильник. После остывания глазурь покроет торт ровным и блестящим слоем.

Для подачи на стол желательно воспользоваться блюдом, на котором коричневый торт будет хорошо выделяться (лучше вариантом в этом случае будет белый или любой пастельный цвет). Можно украсить само изделие, добавив сверху узоры из расплавленного белого шоколада. Интересным решением будет присыпать торт кокосовой стружкой, орехами, шоколадными спиральками или стружкой.

Сочетание ингредиентов делает выпечку необычайно вкусной. Получается гигантская конфета с шоколадной начинкой, напоминающей бельгийские сладости лучших мастеров-кондитеров. Такой шедевр собственного производства приведет в восторг всех домашних и повысит вашу уверенность в своих кулинарных возможностях.

Торт «Бельгийский шоколад» – простое, но красивое лакомство с шоколадным вкусом, процесс приготовления которого прост, а затрачиваемое на него время – невелико.

Ингредиенты
Корж
Крем
Пропитка
Глазурь
Приготовление коржей
Приготовление крема
Приготовление пропитки и глазури
Сборка торта
Как оригинально украсить торт?

Ингредиенты

В приготовлении торта «Бельгийский шоколад» по классическому рецепту используются 4 компонента:

коржи (2–3 шт.);
шоколадный крем;
пропитка;
глазурь.

мука: 150г (1 ст.);
сахар: 100 г (1 ст.);
яйца: 2 шт.;
масло сливочное: 100г (1\2 пачки);
темный шоколад (содержание какао – более 50%) или какао-порошок: 100 г;
разрыхлитель: 10г (1 ч. л.).

сливки с жирностью 33%: 200 мл (1 ст.);
темный шоколад (содержание какао – более 50%): 200 г.

Пропитка

ликер (любой) или коньяк;
сахарный сироп:сахар: 200г (2 ст.);
вода: 200 мл (1 ст.).

Глазурь

темный или молочный шоколад: 300–400 г (1,5-2 плитки);
сливки с жирностью 33%: 200 мл (1 ст.);
сахар или сахарная пудра: 50г (2 ст. л. с высокой горкой);
кукурузный сироп: 50 мл.

Приготовление коржей

Разломать плитку шоколада и растопить ее в микроволновой печи или на водяной бане. Во втором случае важно не перегреть массу, иначе она свернется. Аналогичную операцию проделать со сливочным маслом.
В глубокой миске взбить яйца с сахаром до образования густой пены. Добавить растопленное масло, шоколад и разрыхлитель для теста. Перемешать ингредиенты до образования однородной массы.
Разогреть духовку до 170–180º С. Тесто для коржа вылить в форму, смазанную растительным или сливочным маслом.
Поставить ее в духовой шкаф на 20–30 минут. По истечении этого времени проверить готовность коржа с помощью зубочистки или спички.
Извлечь готовый корж из духовки, охладить и разрезать его на 2 части так, чтобы получилось 2 диска.

На этом приготовление первого компонента торта завершено.

Приготовление крема

Разломать плитку шоколада на небольшие кусочки.
Разогреть сливки до кипения, но не кипятить их.
Высыпать в разогретые сливки шоколад и растопить его при постоянном помешивании.
Снять полуготовый крем с плиты и охладить его – при снижении температуры он станет более густым и удобным для намазывания на коржи.

Приготовление пропитки и глазури

Сварить сахарный сироп, для этого смешать сахар и воду, вылить раствор в кастрюлю.
Поставить ее на средний огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится.
Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Сахарный раствор смешать с алкоголем и перемешать.

Приготовление глазури сложнее пропитки и сводится к следующему алгоритму:

Сварить кукурузный сироп. Готовится он так же, как и сахарный.
Вылить сливки в кастрюлю, разогреть, но не доводить до кипения.
Разломать плитку шоколада на небольшие кусочки.
Добавить к сливкам шоколад и, помешивая, растопить его.
Снять раствор с плиты, добавить в него сахар и сироп.
Тщательно перемешать полученную массу до однородного состояния.
Охладить глазурь до 35–37º С.

Сборка торта

После того как первые 3 компонента приготовлены можно начать сборку торта.

Смазать коржи пропиткой и подождать 1–2 часа.
Смазать промежутки между коржами шоколадным кремом и убрать торт в холодильник на 3–4 часа.
Вытащить заготовку и приготовить глазурь. Если приготовить ее заранее, то она застынет и ею невозможно будет воспользоваться.
Аккуратно нанести покрытие на верхнюю часть десерта и бока.

На этом приготовление торта завершено.

Как оригинально украсить торт?

Кроме глазури его можно украсить шоколадными шариками. Для них понадобятся следующие продукты:

готовые бисквитные коржи или бисквитное печенье («К чаю», например): 500 г;
сгущенное молоко: 1 банка;
какао: 50г (2 ст. л);
коньяк: 20–30 мл (2 ст. л.).

Готовятся шарики по следующему алгоритму:

Печенье или коржи измельчить до крошки. Сделать это можно с помощью мясорубки или блендера.
К дробленому печенью добавить остальные ингредиенты. Перемешать полученную массу до однородного состояния.
Из теста слепить шарики диаметром 1–2 сантиметра.
Поставить их в морозильную камеру на 30–40 минут.
По истечении времени вытащить шарики из морозилки и украсить ими готовый торт.

«Бельгийский шоколад» – торт, выделяющийся среди прочих насыщенным шоколадным вкусом и красивым оформлением. Последнее позволяет использовать его как украшение стола во время праздников и официальных обедов.

Удивить гостей красивым тортом? Запросто, ведь приготовить его совсем не сложно! Очень шоколадный и очень вкусный! Пропорции простые. Я готовила из двойной нормы продуктов, потому что мне нужен был очень высокий торт. Из приведенных ингредиентов получается три коржа для торта.

Ингредиенты для «Торт "Бельгийский шоколад"»:

Тесто

Масло сливочное (ТМ Экомилк 82,5%) — 100 г
Сахар — 100 г
Шоколад темный — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт

Крем

Масло сливочное (ТМ Экомилк 82,5%) — 135 г
Сахарная пудра — 135 г
Сыр творожный — 360 г
Шоколад темный — 100 г

Декор

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5124.6 ккал	белки 75 г	жиры 350.9 г	углеводы 430.3 г
Порции
ккал 640.6 ккал	белки 9.4 г	жиры 43.9 г	углеводы 53.8 г
100 г блюда
ккал 410 ккал	белки 6 г	жиры 28.1 г	углеводы 34.4 г

Рецепт «Торт "Бельгийский шоколад"»:

Для нашего торта берём качественное сливочное масло от Экомилк 82,5%. Заранее достаем масло и яйца из холодильника, потому что они должны быть комнатной температуры.
Растопим шоколад и дадим ему остыть до комнатной температуры. Я воспользовалась СВЧ, поставив поломанный шоколад на 350 Вт, помешивала каждую минуту.

Отмеряем сливочное масло и взбиваем его с сахаром, добавляя по одному яйца. Добавить просеянную муку с разрыхлителем в несколько приёмов.

Добавить в тесто шоколад, перемешать и выложить в форму.
Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25-35 минут до сухой лучины. Или в мультиварке в режиме Выпечка. В мультиварке у меня пеклось 50 минут.

Готовый корж остудить и разрезать на две-три части.
Поскольку я готовила из двойной нормы ингредиентов, у меня было два коржа, которые я разрезала ещё на два.

Для крема растапливаем шоколад и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру и сливочный сыр из холодильника на большой скорости 5-7 минут.

Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем.

Вот такой пышный крем у нас получился.

Собираем торт.
(По желанию коржи можно пропитать сладкой водичкой. Примерно на 50 мл. столовая ложка с верхом сахара).
Крем визуально делим на 4 части, если коржа три.
Корж пропитываем и промазываем кремом. Сверху укладываем второй корж.

Промазав кремом все коржи, так же промазываем бока торта.
Украшаем по желанию. У меня - конфеты и печенье.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Бельгийский шоколад"

Фотографии «Торт "Бельгийский шоколад"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 мая 2018 года Ежишечка #

28 мая 2018 года VikkiV # (автор рецепта)

12 февраля 2018 года ms olya1226 #

12 февраля 2018 года VikkiV # (автор рецепта)

6 декабря 2017 года Лепачка #

7 декабря 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

7 декабря 2017 года Лепачка #

5 ноября 2017 года oplehanova #

5 ноября 2017 года ирпенчанка #

5 ноября 2017 года oplehanova #

5 ноября 2017 года ирпенчанка #

6 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года непростая #

5 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года veronika1910 #

5 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года Ирушенька #

5 ноября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года oplehanova #

4 ноября 2017 года ирпенчанка #

5 ноября 2017 года oplehanova #