Как приготовить булочки гата

Обновлено: 02.05.2024

Гата – это мягкое и рассыпчатое печенье, которое можно приготовить в домашних условиях. Придумали этот рецепт народы Закавказья. Гата идеально подходит для вечернего чаепития в кругу семьи. В статье собраны 6 пошаговых рецептов этой выпечки.

Гата круглая по-армянски — классический рецепт приготовления
Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире
Как приготовить очень вкусную армянская гату из слоеного теста?
Невероятно вкусная армянская гата по рецепту бабушки Эммы
Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?
Нежная и очень вкусная гата по-армянски на сметане

Гата круглая по-армянски — классический рецепт приготовления

Круглая гата по-армянски представляет собой сдобные ванильные лепешки с начинкой из муки, сахара и сливочного масла. По желанию можно добавить в выпечку орехи, изюм или пряные специи. Получается сочно и вкусно.

Время готовки: 150 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 1.

Для теста:
Мука пшеничная 350 гр.
Масло сливочное 100 гр.
Яйцо куриное 3 шт.
Соль 3 гр.
Ванильный сахар 5 гр.
Для начинки:
Мука пшеничная 400 гр.
Масло сливочное 170 мл. топленого
Сахар-песок 150 гр.
Для опары:
Мука пшеничная 150 гр.
Свежие дрожжи 7 гр.

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Быстрое слоеное печенье по рецепту армянской кухни. Тесто для гаты замешивается на кефире, поэтому печенье получается рассыпчатым, мягким и хрустящим.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная – 2 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Яйцо куриное – 1 шт.
Кефир – 70 мл.
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Соль – 0,25 ч.л.
Желток яичный – 1 шт.
Для начинки:
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 гр.
Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
Размягченное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в миску. Руками перемешайте ингредиенты в мелкую масляную крошку. Затем влейте кефир и добавьте яйцо, замесите однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
Для начинки смешайте сахар, растопленное сливочное масло и муку.
Стол посыпьте мукой, раскатайте на нем тесто в тонкую лепешку. Равномерным слоем распределите по тесту начинку.
Затем из теста сверните рулет, смажьте его взбитым яичным желтком. Острым ножом нарежьте рулет на части по 4-4,5 сантиметра толщиной.
Разложите заготовки на противне, смазанном маслом. Выпекайте гату в духовке при 180 градусах 20-30 минут до красивого румяного цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, затем остудите печенье и подавайте его с чаем или кофе на стол.

Как приготовить очень вкусную армянская гату из слоеного теста?

Восхитительная армянская гата с хрустящим тестом и сочной начинкой. Традиционно гата готовится из дрожжевого теста, однако, сейчас можно встретить разные рецепты. Например, гата из нежного слоеного теста.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 500 гр.
Мука пшеничная – 3 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Сахар – 2 ст.
Ванилин – 1 щепотка.
Яйцо куриное – 1 шт.

Процесс приготовления:

Подготовьте начинку для гаты. Мягкое сливочное масло смешайте с мукой и сахаром. Добавьте ванилин по вкусу. У вас получится мелкая масляная крошка.
Тесто разморозьте при комнатной температуре. Раскатайте его в прямоугольник толщиной 0,5 сантиметра. Равномерно распределите по тесту начинку и сверните рулет.
Рулет еще раз раскатайте скалкой, затем фигурным ножом вырежьте печеньки одинаковой формы.
Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, смажьте их взбитым яйцом.
Выпекайте гату в духовке при 170-180 градусах 25-30 минут до румяного цвета. Перед тем, как подать выпечку к чаю, остудите ее.

Невероятно вкусная армянская гата по рецепту бабушки Эммы

Существует большое количество рецептов гаты. Но зачастую начинка остается неизменной, а меняются виды теста. Предлагаем вас попробовать рецепт великолепной гаты от бабушки Эммы.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Желток яичный – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
Для теста:
Мука пшеничная – 2 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Мацони – 0,5 ст.
Соль – 1 щепотка.
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Для начинки:
Сахар – 0,5 ст.
Мука пшеничная – 0,5 ст.
Сахар ванильный – 10 гр.
Масло сливочное – 50 гр.

Процесс приготовления:

Просейте муку в миску, добавьте соль, сливочное масло и разрыхлитель, перемешайте.
Затем добавьте мацони, еще раз хорошо перемешайте тесто руками.
Тесто оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Для начинки смешайте сахар, муку и сливочное масло. Должна получится мелкая крошка.
Тесто разделите на две части.
Раскатайте тесто в тонкие лепешки.
Выложите на тесто половину начинки, сверните рулет.
Затем тоже самое сделайте со вторым куском теста.
Рулеты разрежьте на части по 4-5 сантиметров шириной. Смажьте заготовки взбитым яйцом с молоком и разложите их на противне.
Выпекайте печенье в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Затем полностью остудите на решетке и подавайте на стол.

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Вкусная выпечка, которая пришла к нам из армянской кухни. На родине ее называют гатой. Готовится она легко и в выходной день вы можете сами ее приготовить и угостить своих близких.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 3 ст.
Масло сливочное – 200 гр.
Сахар – 1 ст.
Сметана – 300 мл.
Разрыхлитель для теста – 10 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Семечки подсолнуха – 75 гр.
Пудра сахарная – для посыпки.
Яйца куриные – для смазки.

Процесс приготовления:

В миску просейте три стакана муки.
Масло нарежьте небольшими кубиками, добавьте в миску и смешайте с мукой.
Затем добавьте половину сахара, перемешайте.
Добавьте разрыхлитель для теста и сметану, замесите однородное тесто.
Тесто скатайте в колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Каждый кусок теста скатайте в шарик, обваляйте в муке и поместите в холодильник на полчаса.
Для начинки в блендере измельчите орехи, семечки, оставшийся сахар и столовую ложку муки.
Рабочую область посыпьте мукой, раскатайте тесто в тонкие лепешки.
На тесто равномерным слоем выложите начинку и сверните рулеты.
Каждый рулет разрежьте на несколько частей, размер определяйте по своему усмотрению. Смажьте заготовки взбитым яйцом.
Выпекайте гату в духовке при 220 градусах 30 минут. Посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте на стол.

Нежная и очень вкусная гата по-армянски на сметане

Пополните свою копилку рецептов вкусной выпечки еще одним простым рецептом. Гата – традиционное армянское печенье с начинкой из сахара, муки и масла. Готовится быстро из доступных продуктов, а исчезает со стола еще в одно мгновение.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Мука – 550 гр.
Сметана – 250 мл.
Масло сливочное – 400 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Сахар – 350 гр.
Сахар ванильный – 2 ч.л.
Желтки яичные – 2 шт.

Процесс приготовления:

2/3 муки просейте в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, сметану, половину растопленного сливочного масла, хорошо перемешайте ингредиенты. У вас должно получится мягкое и однородное тесто. Поместите тесто в холодильник на 1,5 часа.
Подготовьте начинку. Смешайте оставшуюся часть сливочного масла с мукой и сахаром.
Тесто разделите на 4 части, каждую часть раскатайте в прямоугольную лепешку.
На тесто выложите начинку и сверните рулеты.
Каждый рулет смажьте взбитым яйцом и нарежьте на части по 4 сантиметра шириной.
Выложите заготовки на противень и выпекайте в духовке при 180 градусах 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Подавайте гату к чаю после того, как она остынет.

СЮЗИ SSS Поваренок 2 уровня

16 июня 2014, 0:06
77509

Гата - это классическая армянская сладость. В Армении она настолько уважаема, что пекут и на свадьбу, и на праздники. А во время свадьбы невеста вместе со своим приданым приносит в дом мужа большой поднос паxлавы и 4 или 6 листов гаты. А когда женщины и девушки невесту одевают в свадебное платье, то им всем раздают маленькие кусочки гаты, красиво завернутые в прозрачную бумажку. Круглая форма гаты, которую вы видели в фильме "Кавказская пленница", Рецептов теста гаты много, а начинка всегда одинаковая. этот рецепт самый простой, но очень вкусный.

Ингредиенты для «Гата»:

Мука пшеничная / Мука (в тесто-3, штрейзель-1 (стакан граненный - 250 мл)) — 4 стак.
Масло сливочное (в тесто- 250, штрейзель-100) — 350 г
Сметана (в тесто) — 200 г
Сода (в тесто) — 0.5 ч. л.
Ванилин (в тесто-1, штрейзель - 1) — 2 пач.
Яйцо куриное (в тесто - 1 , для смазки 1 желток.) — 2 шт
Сахар (штрейзель) — 250 г
Молоко (для смазки) — 30 мл

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6400.5 ккал	белки 81.4 г	жиры 348.7 г	углеводы 740.6 г
Порции
ккал 320 ккал	белки 4.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 37 г
100 г блюда
ккал 402.5 ккал	белки 5.1 г	жиры 21.9 г	углеводы 46.6 г

Рецепт «Гата»:

1. Для теста нарезать 250 грамм масла в муку и порубить ножом, затем добавить ванилин.

Соду погасить в сметане, добавить к муке.

Яйцо. замесить быстро тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Пока тесто в холодильнике готовим штрейзель. Просеять муку, добавить сахар, ванилин перемешать, влить растопленное масло. Должна получиться рассыпчатая масса

Тесто делим на 2 части.

Каждую часть раскатать (толщиной примерно 3 мм) и равномерно засыпать штрейзелем (начинкой).

Свернуть рулетом и нарезать на небольшие кусочки.

Противень застелить бумагой для выпечки и выложить гату. Сверху смазать желтком, разведенный молоком. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Дать остыть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

193
1645
63964

Армянское печенье "Гата"

14
227
6253

Быстрое печенье по мотивам "Гаты"

2
177
1754

Гата кировоканская

96
176
13174

35
166
21382

Гата aрмянская

26
90
55865

Гата на кефирном тесте

6
34
2092

Фотографии «Гата» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 августа 2020 года DaryaII69 #

7 мая 2020 года Люда1205 #

22 апреля 2020 года Akella_1708 #

24 апреля 2020 года Akella_1708 #

15 апреля 2020 года helena1961 #

5 января 2020 года Уралочка2 #

16 февраля 2020 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

1 августа 2019 года Джульета #

14 августа 2019 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

20 февраля 2019 года olga2261 #

13 марта 2019 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

14 февраля 2018 года fialkaXY #

30 октября 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

26 октября 2017 года LanaSlavina #

29 октября 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

26 октября 2017 года ekajug #

26 октября 2017 года scarlet76 #

26 октября 2017 года ekajug #

26 октября 2017 года scarlet76 #

26 октября 2017 года ekajug #

2 апреля 2019 года mslan #

29 октября 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

26 октября 2017 года inna_2107 #

26 октября 2017 года lariska-2017 #

26 октября 2017 года scarlet76 #

29 октября 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

5 июня 2017 года innaiasnova #

7 июня 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

19 января 2017 года Milla_Milka #

19 января 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

16 января 2017 года Плюшкин дом #

17 января 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

6 декабря 2016 года Милучик #

14 января 2017 года СЮЗИ SSS # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года korztat #

16 сентября 2016 года Аллочка-уралочка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское и азербайджанское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления понадобится самый простой набор продуктов, но печенье получается со сложным и необычным вкусом. Чем-то гата похожа на сочни, хотя в этой восточной сладости и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.

Ингредиенты

сливочное масло – 250 г
мука – 3,5 стакана
кефир – 0,75 стакана
сахар – 0,5 стакана
яйцо – 1 шт.
желток – 1 для смазывания печенья
ванильный сахар – 2 ч. ложки
разрыхлитель – 0,5 ч. ложки
соль – щепотка

Приготовление

Подготовьте необходимые ингредиенты. Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Вместо сахара часто используют сахарную пудру, а вместо кефира – сметану. Идеальна для приготовления гата натуральная стручковая ваниль. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.

Замесите тесто для гаты. Для этого в блендер отправьте 2,5 ст. муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм).

Измельчите массу до состояния крошки. Можно также перетереть масло с мукой вручную.

В получившуюся масляную крошку добавьте яйцо и кефир.

Замесите мягкое и нежное тесто. Заверните его в пакет или пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Пока «отдыхает» тесто, приготовьте начинку. Для этого оставшееся масло растопите.

Добавьте в масло 1 стакан муки, простой и ванильный сахар.

Перемешайте массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм.
Начинку разделите надвое и намажьте ею обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны.

Сверните лепешки плотными рулетами и смажьте их желтком.

Тупой стороной ножа сделайте неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежьте его на 7-8 частей.

Уложите печенье на противень и выпекайте при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до аппетитного румяного цвета.

После того, как печенье остынет, переложите в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней. Приятного аппетита!

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Интересные факты
Ингредиенты
1. для теста:
2. для начинки:
Как готовить
На заметку

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

для теста:

Кухня: Армянская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 20 штук 1 ч

пшеничная мука – 3 стакана
мацони – 1 стакан
масло – 200 г
сода – 1 ч. л. без горки
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 ч. л.
ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

пшеничная мука – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
масло –150 г.

Как готовить

Приготовление печенья можно начать с начинки хориз. Для этого в чашу нужно насыпать просеянную муку и сделать в ней углубление. В него следует влить топленое сливочное масло.

Затем муку с маслом необходимо перемешать и перетереть ложкой или руками до состояния мокрой крошки. При необходимости муки можно немного добавить, чтобы хориз получился рассыпчатым.

Затем следует добавить сахарный песок. В тесто для печенья обычно не добавляют сахар, поэтому начинка должна быть довольно сладкой.

Хориз нужно еще раз перемешать и убрать в холодильник. В закрытой таре его можно хранить несколько недель и использовать по мере необходимости.

После этого можно приступать к замесу теста. На стол необходимо высыпать 2/3 отмеренной муки. Ее нужно обязательно просеять. В центре горки из муки следует сделать углубление и выложить в него нарезанное кусочками холодное масло.

При помощи ножа муку необходимо смешать, порубить с маслом. Должны получиться частички величиной с гречневую крупу.

Затем ее нужно вновь собрать в виде горки. В центре следует сделать широкую воронку и разбить в нее яйца, отделив один желток. Он потребуется для смазывания гаты перед выпечкой.

Яйца необходимо осторожно перемешать вилкой.

Затем нужно влить мацони и смешать его с содой. Появится обильная пена.

После этого следует добавить ванильный сахар и соль. Осторожно захватывая мучную крошку с краев, необходимо замесить мягкое тесто.

По мере необходимости нужно добавлять оставшуюся муку. Тесто должно собраться в податливый, мягкий комок.

Тесто следует разделить на две порции. Каждую из них нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2-3 мм. Тесто довольно жирное, поэтому его не нужно присыпать мукой.

На лепешку необходимо высыпать половину хориза и разровнять, оставляя по 1 сантиметру от краев свободными.

Затем тесто с начинкой следует свернуть в плотный рулет.

Его нужно смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.

После этого рулет необходимо нарезать на порции. Ширина каждого кусочка должна быть 2-2,5 см.

Гату следует аккуратно, при помощи широкого ножа или лопатки перенести на застеленный пергаментом противень. Выпекать изделия нужно при температуре 200 градусов 20 минут. Готовое изделие имеет красивый золотистый цвет.

Подавать выпечку рекомендуется с мацони, кефиром, молоком; с черным, зеленым или травяным чаем.

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Слойки с абрикосовым джемом из готового слоеного теста

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Сдобные ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Как приготовить из готового слоеного бездрожжевого теста слойки с начинкой из айвы и грецкого ореха

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Рецепты Инны Жугастровой

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день.
Домашние дрожжевые пироги — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

Молоко — 200 грамм
Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
Сметана — 150 грамм
Яйца — 4 штуки
Сахар — 150-200 грамм
Масло сливочное — 100 грамм
Соль — 1/2 чайной ложки
Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
2-3 желтка для смазывания верха кяты
Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Масло топленое — 300 грамм
Сахар — 400 грамм
Мука — 200-250 грамм

Как приготовить кяту (гату) круглый традиционный сдобный пирог со сладкой (или подсоленной) начинкой из топленого масла, рецепт которому больше четырех поколений

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Читайте также:

Как приготовить булочки гата

Гата круглая по-армянски — классический рецепт приготовления

Простой и вкусный рецепт армянской гаты на кефире

Как приготовить очень вкусную армянская гату из слоеного теста?

Невероятно вкусная армянская гата по рецепту бабушки Эммы

Как приготовить армянскую гату с орехами в домашних условиях?

Нежная и очень вкусная гата по-армянски на сметане

Ингредиенты для «Гата»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гата»:

Другие варианты рецепта

Армянское печенье "Гата"

Быстрое печенье по мотивам "Гаты"

Гата кировоканская

Гата aрмянская

Гата на кефирном тесте

Похожие рецепты

Хрустящие "Колючки"

Клафути с яблоками

Облепихово-лимонный пудинг

Кукурузно-сырные лепешки с куриным филе и овощами

Полезные сконы на закваске

"Кулeчки" с грибной начинкой

Сырный хворост к пиву

Мясная косичка

Медово-ржаные лепёшки

Фотографии «Гата» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты

Приготовление

Интересные факты

Ингредиенты

для теста:

для начинки:

Как готовить

На заметку

Рецепты Инны Жугастровой