Как приготовить пиццу в тандыре
Обновлено: 30.04.2024
Название компактного переносного тандыра говорит само за себя. "Кочевник" станет незаменимым помощником любителям отдыха на природе и владельцам частных домов. Кованый каркас оснащен креплениями для совка и кочерги, в глиняной крышке сделаны 8 отверстий для шампуров. При транспортировке печь занимает минимум места. Допустимо использование в помещении (желательно с дымоходом) для обогрева.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в магазине "Шелковый путь": https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.
Толстые стенки обеспечивают скорый нагрев и сохранение тепла 2-3 часа. За одну закладку дров легко приготовить полноценный ужин для четырех человек. Мясо и рыба получаются сочнее, чем на мангале, а расход поленьев экономичнее. Вертикальная загрузка позволит готовить 2-3 блюда одновременно благодаря аксессуарам (этажерки, камни для выпечки, курницы, елочки, подвесы для рыбы и пр.). Подставка под крышку, дровница, переноска для дров, зольник, пылевлагозащитный чехол сделают использование тандыра удобнее и безопаснее.
Комплектация:
- большая и малая крышка;
- 8 фигурных шампуров из нержавеющей стали (рабочая длина 30 см);
- крестовина для подвешивания шампуров;
Фаршированная скумбрия с овощами в тандыре
Ингредиенты:
- скумбрия среднего размера (3 шт.);
- черный молотый перец;
- сушеные прованские травы;
Промываем рыбу, потрошим, удаляем жабры, голову и хвост оставляем. Натираем снаружи и изнутри смесью из растительного масла, прованских трав, перца и соли. Нарезаем лимон тонкими пластинами, зеленый лук, петрушку, раздавленный чеснок. Добавляем соль и тщательно перемешиваем. Закладываем начинку в скумбрию. Помещаем рыбы в специальный подвес, предварительно смазанный маслом. Режем картофель, кабачки, помидоры, морковь, болгарский перец, чеснок кольцами, лук репчатый полукольцами. Добавляем сок одного лимона, перец и соль по вкусу, прованские травы, масло. Перемешиваем и складываем в елочку с миской. Помещаем овощи в тандыр, через 10 минут подвешиваем рыбу. Через 15 минут блюда готовы.
Полезные советы:
- Картофель и морковь готовятся дольше, поэтому слайсы нарезаем тоньше.
- Помидоры-черри допустимо готовить целиком для сохранения вкуса и аромата.
- Для красоты целесообразно использовать разноцветные болгарские перцы и томаты.
Пицца с тремя начинками в тандыре
Ингредиенты:
- сухие дрожжи (1 пакетик);
- теплая вода (400-500 мл);
- зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза);
- растительное масло (100 мл);
- говяжий фарш, обжаренный с луком, солью и перцем;
- сушеные прованские травы.
Режем ингредиенты, которые послужат начинкой для пиццы, убираем в холодильник. Готовим соус (перетираем мякоть томатов, добавляем прованские травы, соль, перец, оливковое масло и варим на умеренном огне 10 минут).
Просеиваем муку, добавляем соль, дрожжи, сахар, масло и перемешиваем. Постепенно вводим воду. Окончательно вымешиваем тугое тесто на столе, присыпанном мукой. Ставим в теплое место на 40 минут. "Отдохнувшее" тесто делим на 3 части. Лепим основы для пиццы под размер камня для выпечки. Укладываем на разогретые камни, размещенные на этажерке. Смазываем заготовки сваренным ранее томатным соусом, посыпаем натертым на терке твердым сыром.
На первую пиццу кладем салями, болгарский перец, моцареллу, помидоры, маслины, на вторую - фарш, соленые огурцы и помидоры, на третью - бекон, шампиньоны, маслины и помидоры. Сверху посыпаем тертым сыром и измельченной зеленью. Подвешиваем в тандыр на 7-10 минут (зависит от толщины теста).
Полезные советы:
- Вымешиваем тесто минимум 7-10 минут, чтобы оно хорошо поднялось.
- Заготовки для пиццы делаем руками без использования скалки.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru
Интересные факты о тандыре
На изготовление печи-жаровни вручную уходит 1,5-2 месяца. Из термостойкой и экологически чистой шамотной глины делают листы-"выкройки", из которых рождается печь. Лепка происходит под ярким солнцем, сохнет изделие в тени месяц.
Перед первой растопкой целесообразно смазать внутренние стенки печи хлопковым маслом, чтобы крошки глины не прилипали к лепешкам.
ЖАРЕНЫЕ ЦЫПЛЯТА В ТАНДЫРЕ
Сегодня готовил пиццу в тандыре. Поверьте - это, мягко говоря, очень и очень вкусно! Помимо всего прочего пытался сделать пиццу максимально полезной. При приготовлении теста использовал небольшое количество живых не сухих дрожжей, отказался от колбасы и использовал простой самодельный соус.
С вечера замесил тесто. Все по итальянской классике: воды в два раза меньше чем муки, немного соли, оливкового масла и живых дрожжей. Нужной консистенции добивался добавлением воды. Тесто не должно получаться слишком забитым (густым), но и не должно быть слишком воздушным как для пирогов.
В данном примере использовал 600 грамм муки.
Тесто месил не менее 10 минут. Разделил на порции, которые свернул в колобки. Обращу внимание, что глагол "сворачивать" как нельзя хорошо подходит для объяснения техники приготовления таких шариков-заготовок для будущих коржей. Чтобы эти колобки получались упругими, порционные куски теста расплющивают и сворачивают как бы внутрь себя. Получается нечто наподобие хинкалин, которые для дальнейшего "созревания" выкладывают на смазанную оливковым маслом посуду швом вниз.
Колобки накрыл пленкой, проколол ее пару раз вилкой и убрал в холодильник до утра.
Также с вечера приготовил соус. Взял одну банку томатного пюре, добавил 1-2 ветки базилика, ст. ложку оливкового масла и измельченный зубчик чеснока, соль по вкусу. Все смешал, довел до кипения и томил минут 15. Если ваше пюре слишком жидкое или вы готовите соус из свежих томатов, то томить нужно дольше, до получения требуемой консистенции.
Первым делом утром достал из холодильника увеличившиеся вдвое колобки.
Разжег тандыр - нужна очень большая температура, поэтому использовал березовые дрова. Когда прогорела первая добрая порция, появились хорошие угли и жар стал чувствоваться на расстоянии. Поместил в тандыр пекарский камень. Если камень очень холодный делать это стоит аккуратно и постепенно. Например сначала поместить камень на верхний не слишком горячий ярус, затем, когда он немного прогреется, на уровень погорячее. После прогрева камня вернулся к тесту.
Обильно посыпал стол мукой и принялся формировать лепешки. Для этого желательно научиться не пользоваться скалкой, как это делают итальянцы. Считается, что так тесто будет более воздушным. На самом же деле, для получения ультра тонких коржей, либо для скорости приготовления, никто не запрещает прибегнуть и к этому инструменту. Весьма удобно использовать длинную винную бутылку. Важно не оставлять корж надолго, при относительно высокой окружающей температуре есть риск, что он прилипнет к столу.
Поэтому быстренько снарядил основу пиццы соусом и начинкой. Некоторые пицелье перед соусом слегка смазывают корж оливковым маслом.
С помощью посыпанной мукой металлической (эх, попробовать бы деревянную) лопаты перенес пиццу на хорошо разогретый пекарский камень, который на специальной конструкции отправился прямиком в тандыр. По мере прогорания дров, для получения необходимой температуры выпекания (должна быть около 350-400С), время от времени, подкидывал одно-два полена и дожидался появления несильного открытого огня, который совсем немного не доставал до пиццы.
Затем закрывал верхнюю крышку тандыра и через боковое отверстие контролировал процесс приготовления. С самой крышки снимал колпак. Как мне показалось, в такой конфигурации жар был несколько сильнее.
Про чудо-горшки белорусы говорят уже несколько лет. Продажи растут, за лепешками на Комаровке стоят очереди. В общем, Беларусь оказалась тандырной страной (в любом смысле слова). Для сомневающихся — стоит ли? вкусно ли? — мы провели гастрономический тест: взяли два тандыра (побольше и поменьше) и отправились на дачу в надежде не помереть с голоду.
Наши модели называются «Охотник» и «Скиф».
Первый вроде самой массовый по продажам, потому что легко закрывает потребности небольшой компании. Второй намного больше и весит 117 килограммов.
— Этому «Охотнику» уже лет пять, — говорит Виталий, один из продавцов тандыров в каталоге Onliner. — Примерно такой срок службы дает производитель.
Но это ни о чем не говорит. Ну заржавел он немного по периметру кованой обвязки, и что? Виталий примерно столько же лет занимается продажей тандыров и рассказывает, что первые покупатели до сих пор не вернулись за обновкой — значит, работают.
— Многое зависит от зимнего хранения. Если оставить просто на земле, то глина (тандыр делается из шамотной глины) впитает в себя воду и при первом же нагреве может треснуть так, как не должна. Поэтому или покупайте чехол либо подставку, или ставьте на доски под крышей.
А вот «Скиф» — совсем новенький и целый. Поэтому трещин не избежать, но под контролем.
— Тандыр должен пойти трещинами после первого же разогрева, это естественно. Чтобы он не развалился на части, куется металлический скелет. А чтобы трещинки были небольшими и равномерными, при первом розжиге не нужно торопиться, повышайте температуру постепенно.
Кладем внутрь щепки и небольшие деревяшки в надежде не только увидеть, но и услышать трещины.
— По тем же физическим законам старайтесь не готовить под дождем. От моросящего ничего плохого не будет, а от ливня я как-то прикрывал тандыр пляжным зонтиком — ничего хорошего от холодной воды на раскаленной глине ждать не приходится.
Нет смысла топить так, чтобы огонь пылал на всю округу, вырываясь из тандыра, — оставляйте пламя внутри. Суть — в нагревании стенок, а не в изменении микроклимата на участке.
Протапливать лучше часа полтора. Минимальный показатель готовности — побелевшая внутренняя поверхность. Но со временем вы сами поймете оптимальный уровень — например, касаясь внешней стенки (делать это нужно аккуратно, руки вам еще пригодятся).
— Градусов 350 в тандыре получается разогнать, — говорит Виталий.
Минут за 15 до конца растопки накрываем крышкой и закрываем треугольное поддувало. Останется только достать остатки угля и поместить в тандыр сырые продукты.
Главные параметры тандыра — высота, диаметр горловины и толщина стенок.
Высота — это длина шампура, то есть то, сколько кусков мяса вы сможете нанизать на каждый.
Толщина стенок — это для накапливания тепла и скорости остывания. В «Скифе» толщина стенок не 5 сантиметров, как в «Охотнике», а 6. Значит, без проблем можно приготовить две порции еды подряд — тепла должно хватить.
А еще в комплекте к «Скифу» идут 12 шампуров, держатель для них, кочерга и совок. Все остальное (типа подставок) — за деньги.
Лепим? Лепим!
Готово. Достаем уголь. Теоретически его можно оставить, но для начинающих тандырщиков это источник неуправляемой тепловой энергии. И без угля все должно получиться супербыстро.
Через полтора часа прожигания дров и времени мы возомнили себя крафтовыми хлебопеками. Для этого у одних ребят из тандырной на Комаровке купили заготовки. У профи получается хорошо — получится ли испечь лепешки на белорусской даче?
— Есть два способа приготовить лепешки, — рассказывает Виталий. — Первый — это купить этажерку. Если не для лепешек, то ее «этажи» можно заполнить мясом с овощами, рыбой, крыльями (все, что плохо держится на вертикальных шампурах). Также нужно купить круглый камень из такой же глины, что и для производства тандыров. Кладете камень на этажерку, а на камень — лепешку и погружаете в раскаленный горшок.
Но этот способ нельзя назвать интересным. Стоило тратить 800 рублей на тандыр, чтобы докупать еще и камни? Только лепка на стенки.
— Лепить к стенкам можно рукой в рукавице. Или вот такой палкой, которая называется рапида, — Виталий показывает приспособление, которое сделал сам. — Прикрутил к фанере ручку. На фанере два круга поролона разного диаметра. Кладем широкий круг на фанеру, узкий — на широкий, обматываем стретч-пленкой, чтобы влага не впитывалась в губку, и оборачиваем вафельным полотенцем.
Еще может понадобиться чекич — «печать» с гвоздями. Гвозди торчат незамысловатым узором — для красоты. Если красота не принципиальна, можно потыкать в центр лепешки вилкой. Тыкать нужно, чтобы лепешка не росла по центру при выпекании.
Раскатываем руками небольшие заготовки, смазываем соленой водой (чтобы приклеилось) — и шлеп! Держится!
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Пицца-тандыр
Мы сидели, пили пиво и разговаривали о кулинарии. Я рассказывал о чудесной вещи, о тандыре.
О том как он решит все проблемы.
О том , что в нем можно готовить: и шашлык , и стейки , и кебаб.
Можно курицу целиком, можно утку с начинкой. А лепешки - обьедение, а самса.
А он мне -А пицу можешь?
А я- Могу.
А он - Как? Она же стечет со стенки.
А я - Запросто.
Взял три вида сыра: моцарелу , сыр с синей плесенью и эйдам.
Зубок чесночка покрошил, сушеный чили-перчик, немного, так чтобы не палило.
На днях мне привезли с Ближнего Востока ящик специй , покопадся в нем и вытащил - лук обжареный и высушенный- добавил. И еще какие-то травки, даж не знаю , какие, Так по вкусу добавил.
Ветчину и шампиньоны,(шампиньоны из консервы) пореэал. И туда же.
Все это высыпал в одну миску.Поперчил, соль не сыпал - сыр с плесенью - соленый.
Яйцо разбил в миску и перемешал. Подумал, и добавил еще одно.
Тесто замесила жена, я не умею, а она прекрасно справляется с тестом ( как приготовить тесто писать не буду ,поскольку тесто простое, дрожжевое.)
Пиццы-калсоне приготовил , как самсу.
Да , а все это время растапливался тандыр. Поом еще некоторое время подождал , пока температура внутри выровняется .Посадил первую пицу , как только испеклась и прошла проверку , налепил и остальные.
По вкусу это действительно пицца, мне понравилась.
Но ,начинка оказалст тяжелой и текучей, поэтому такая деформированая формау у пиццы .И некоторое количество сыра вытекло. В следуюший раз положу меньше сыра , а больше не плавяшихся ингридиентов.
Метки:
- в тандыре,
- тесто
Comments
Интересный эксперимент. Котел сказать что это не пицца а кальцоне, но выжу вы про это упомянули.
Я бы яйца не клал в начинку, незачем, закрытая же. очень хорошо пошли бы томаты.
Кальцоне иногда делают не полностью закрытыми, просто прикрывают начинку, типа как пироги бывают закрыми и т.н. растегаи.
А и это, тесто всетаки жена вам дрожжевое сделала, на самсу, если не обшибась идеть простое, вернее, можно и простое (вода+мука+масло).
Я не могу себя назвать большим спецом по италянской кухне, но как бы интерисовался и пиццей и кальцонэ.
На счет рецепта начинки особых требований нет, ну есть там канонизированные сочетания типа моцарела, чеснок, орегано, базилик, томаты (типа пицца Маргарита).
Поэтому, три сыра не обязательны, про сырые яйца в кальцоне чесно говоря не слышал, хотя по логике противопоказаний нет. Насколько я понимаю понятия фарша, как для пицы так и для калцоне не существует, т.е. просто используют произвольный набор компонентов да и все, очень часто могут испольвать очень крупную нарезку или даже ложить целиком, к примеру маленкие помидоры чери. Сыры как правило используют мягкие, типа моцарелы, как раз потому что должны плавится с начинкой, тоже просто кусками. Преславутым пармезаном как правило посыпают уже готовые блюда.
Классически кальцоне и пицу пекут в специальной дровяной печи, так что температурный режим должен быть похожим. Наверное просто нужно повозиться с формой и просто плотней закрывать.
Хотя не пойму зачем привязываться к кальцоне в случае тандыра, ведь можно варировать и на тему русских пирогов/ пирожков с дрожевым тестом.
Как производители тандыров, мы не можем упустить возможность познакомить вас поближе с керамическими камнями для выпечки . Это традиционный аксессуар кухонь мира, который позволяет делать выпечку по-настоящему хрустящей и вкусной. Вы хотите готовить хлеб с ароматной корочкой в домашних условиях? Попробовать приготовить настоящую итальянскую пиццу с равномерной пропекшимся тестом? Или почувствовать вкус настоящей самсы или лепешек? Вопрос остается только в том, как это правильно делать.
Даже обычные опросы показали, что 85% людей, увлекающихся домашней кулинарией, убеждены в том, что без профессиональной духовки сделать ароматную и хрустящую выпечку не удастся. И это – распространенная ошибка.
В этой статье мы хотим разрушить этот миф и подробно рассказать о керамических камнях для выпечки. Прочитайте статью до конца, и вы узнаете о всех преимуществах использования данных кулинарных аксессуаров.
Что представляют собой пекарские камни для выпечки?
Керамические камни для выпечки делают из шамотной глины. Традиционно они выполняются прямоугольной или круглой формой. Первые отлично подходят для домашних духовок. Круглые больше используются вместе с тандырами, но и позволяют работать с выпечкой в обычных духовых шкафах по аналогии с камнями для пиццы. Их размер составляет 30-40 см в диаметре, а толщина – 2-3 см. Весь секрет камней заключается в пористой структуре и возможности шамотной глины выдерживать температуру до 300°С. Но что это дает?
Если вы занимались выпечкой, то обязательно сталкивались с неравномерным пропеканием теста. Скажем сразу, что это проблема не вызвана нарушением рецептуры, плохим тестом или навыками самого кулинара. Все зависит от недостаточной теплоемкости стандартных домашних духовок. Даже при использовании последних моделей печей можно заметить, что хлеб или лепешка подгорела с одного угла и выпечка осталась сыровата в отдельных местах. Керамические камни способы изящно решить эту проблему.
Обращаем ваше внимание на то, что каверны и выщербины не являются браком и не влияют на функционал камня.
3 преимуществ камней для выпечки из шамотной глины
- Пекарные камни способны выравнивать температуру внутри духовки и отдавать все тепло выпечки уже с 1-й минуты.
Они не повышают температуру, но при этом обеспечивают интенсивный прогрев. Дрожи поднимаются еще до того момента, как успевает образоваться корка на поверхности выпечки. В результате вы получаете хрустящий и мягкий хлеб даже при использовании стандартной газовой духовки.
- Пористая структура пекарного камня способствует повышенному впитыванию влаги.
Благодаря микроскопическим порам керамический камень впитывает влагу теста, равномерно освобождая ее из выпечки. За счет этого исключается возможность вытащить из духовки хлеб или булочки, которые в итоге окажутся сырыми в отдельных местах. Вы всегда будете наслаждаться только хрустящей выпечкой с золотистой и мягкой коркой.
- Шамотная керамика полностью экологична и упрощает процессы приготовления выпечки.
Для запекания хлеба, самсы, багетов, булочек или лепешек не требуется предварительно смазывать поверхность камня жиром или использовать масло. Равномерная аккумуляция тепла исключает прилипание теста, а сам камень надежно защищен от раскалывания и тресканья под большим термическим воздействием. При желании на камнях можно запекать мясо и рыбу, предварительно завернув их в фольгу. Поверьте, результат приятно удивит вас.
Как правильно использовать камни для выпечки? Простая инструкция из 3 шагов для новичков
Для того, чтобы приготовить хлеб, самсу, лепешку или пиццу на керамическом пекарном камне необходимо выполнить следующее:
- №1. Камень укладывается в духовку на решетку среднего уровня. Важно, чтобы расстояние от шамотной керамики до стенок духовки составляло не меньше 2 см. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха внутри.
- №2. Перед непосредственным процессом выпечки камень необходимо предварительно нагреть. Только после того, как камень раскалиться до предела – на него можно выкладывать тесто. Расчет времени нагрева выполняется по простой формуле: 20 минут на 1 см толщины керамики. Если для своих кулинарных рецептов вы выбрали камень с толщиной 3 см – на предварительный нагрев придется отвести 1 час.
- №3. Для удобства извлечения готовой выпечки поверхность камня можно предварительно посыпать мукой. Доставать готовый хлеб или лепешки нужно специальными лопатками. Учитывайте это, когда будете работать с раскаленным камнем. Для приготовления пиццы лучше использовать подложку из пергаментной бумаги. Это упростит очистку камня, да и готовое блюдо будет намного легче извлекать из духовки. Пергаментная бумага не влияет на функционал камня.
Рекомендации по уходу за керамическим камнем для выпечки
Здесь все до предела просто. Чистится пекарский камень деревянным скребком. Категорически не рекомендуется использовать чистящие химические средства, чтобы не нарушить пористую структуру и свойства материала.
Важно:Перед тем, как приступить к очистке – необходимо дать камню остыть. Важно исключить резкий перепады и дать время шамотной керамике плавно выровняться с комнатной температурой. Не выносите его на улицу, а просто оставьте на 30-40 минут на кухонном столе.
Если вы хотите получить такого помощника на кухню – оставьте заявку на нашем сайте. Мы доставляем керамические камни для выпечки по всем регионам РФ и даже в другие страны. Упаковка из деревянной обрешетки гарантирует надежную транспортировку на любые расстояния
Читайте также: