Как приготовить тесто для вак беляш

Обновлено: 02.05.2024

Предлагаю приготовить вак-беляши в духовке. Обещаю будет очень вкусно. Кстати в качестве основного ингредиента, для замеса теста мы возьмем кефир. Да в принципе этот молочный продукт можно заменить любым другим, например молоком. Делала так и не раз, получается ни чуть не хуже. А даже очень вкусно…

Вак-беляш это один из видов пирожков, вот только в качестве начинки используют картофель и фарш. А готовить такого рода выпечку предпочтительно в духовом шкафу.

Почему именно вак-беляши? Так это идеальная выпечка для дальней дороги. Да, да именно для этого мы их и приготовили. Поездка в поезде была не долгой. Поэтому было решено приготовить, что-то к чаю, вкусное и быстрое. Так сказать достал и съел.

Кстати Вы наверное заметили, что такие пирожки отличаются своей формой. Заворачивают их в виде мешочка, аккуратно собрав все края теста к центру. Данный процесс мы рассмотрим более подробно в самой статье. Обещаю будет очень интересно.

Да забыла напомнить, что готовить такую выпечку предпочтительно из бездрожжевого теста. А, чтобы получить изделия более полезными, лучше запечь их в духовке. Хотя есть и варианты готовки на сковороде. Мы уже разбирали подобный рецепт жареных беляшей с мясом. Так что смело проходите по ссылке и знакомьтесь с ещё одним рецептом приготовления.

Пошаговый рецепт татарских вак-беляшей на кефире

Перед готовкой затронули немного лекции. А теперь самое время подготовить все необходимые продукты. Кстати поведала мне об этом способе приготовлении моя мама. Когда мы были совсем маленькими она очень часто нас баловала выпечкой. И эти пирожки с мясом и картошкой не стали исключением. Люблю их по сей день… Поэтому с большим удовольствие поделюсь и с Вами.

• Кефир — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное или маргарин — 80-100 гр.
• Соль — 1 ч.ложка
• Сода — 1/2 ч.ложки (без горки)
• Мука — 2 стакана

• Фарш мясной — 400 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Предлагаю начинку отложить в сторону и начать готовку непосредственно с теста. Для замеса лучше взять более глубокую чашу. Сразу же влейте в неё кефир, но прежде немного разогрейте его. Я для таких целей использую микроволновку. Вот только не переусердствуйте, буквально 8 секунд для разогрева будет достаточно. Следом добавьте яйцо, соль, соду и яйцо. Массу можно немного перемешать.

Кефир для приготовления теста можно использовать с любой жирностью. Я в данном случае взяла 1%. Уверяю Вас на вкусе это никак не скажется.

2. Теперь добавляем сливочное масло, но прежде его необходимо растопить. Только учтите прежде чем вливать масло в тесто, его необходимо немного остудить. Так, чтобы температура этого продукта стала комнатной. Иначе яичный белок свернется, и результат будет совсем не тот.

3. Приступаем к следующему процессу. Небольшими порциями всыпаем муку, при этом замешивая тесто.

Учтите, что муку перед использованием следует просеять. Таким образом обезопасить себя от попадания в тесто мусора и любой другой примеси.

Как я уже и говорила, что муку предпочтительно всыпать небольшими порциями. Потому как качество этого продукта может быть у всех разным. Возможно Вам хватит и одного стакана, хотя в раскладке их прописано два.

Если в тесто добавить ложку майонеза, то оно получится гораздо нежнее (более рассыпчатым).

Ну, что ребята продолжите месить тесто, до получения однородной массы. Тесто должно получится довольно упругим, и совсем не липнуть к рукам.

Готовый полуфабрикат кладем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильную камеру. Выдерживаем его там в течение 20-30 минут. Этого времени нам будет достаточно, чтобы приготовить начинку.

4. Приготовление начинки. Прежде овощи: картофель и лук, необходимо зачистить от кожуры. Затем нарежьте их мелким кубиком. После нарезки картофель предпочтительно промыть под холодной водой. Таким образом смыв излишний крахмал. И полностью дайте стечь воде, откинув овощ на сито.

В качестве заправки фарша можно использовать любые специи, но только не переусердствуйте.

Теперь выложите в чашу мясной фарш, в моем случае говяжий. Сюда же выложите резаные овощи: лук и картофель. Заправьте начинку специями, в нашем случае это соль и черный молотый перец. После всю массу хорошенько перемешайте.

Лука в фарше должно быть много, тогда начинка получится очень вкусной и сочной.

Начинка готовка, можно приступать к формованию изделий.

Как приготовить вак-беляши в духовке

Приступаем непосредственно к приготовлению вак-беляшей. Прежде достаем тесто из холодильника. Выложите его на стол, и пусть оно полежит. Буквально 5-10 минут для этого будет достаточно. Наша задача, чтобы полуфабрикат перед формовкой изделий, был комнатной температуры.

Разделите тесто на две равные части. Затем одну из частей скатайте в небольшой жгут. А после разделите его на равные кусочки.

Теперь из полученных кусков раскатываем лепешки. Толщина одного такого пласта должна быть не более 5мм.

Теперь в центр нашей заготовки выложите готовую начинку. В принципе одной столовой ложки фарша будет достаточно. Но учтите, что в Вашем случае фарша может потребоваться немного меньше или больше.

Осталось придать форму нашему изделию. Начинаем защипывать края, аккуратно собирая их в гармошку. Таким образом доходим до самого центра, оставив небольшое отверстие.

А вот и готовое изделие, то что у Вас должно получиться. Осталось подвергнуть его тепловой обработке.

Выкладываем заготовленные изделия на лист. Предварительно застелив противень пергаментной бумагой или смазав дно растительным маслом.

Выпекать наши изделия будем при 180 градусов, в течение 40 минут. Только вот духовку следует разогреть заранее.

Чтобы начинка получилась сочнее, за 20 минут до готовности выньте противень. А после влейте в каждое изделие небольшое количество воды или бульона.

Периодически проверяйте выпечку, чтобы не допустить пригорания. Опять же Ваша плита может работать немного иначе. И возможно времени для приготовления Вам потребуется меньше.

Вак-беляши с фаршем и картошкой готовы

Готовые изделия вынимаем с противнем из духового шкафа. Вот только к трапезе советую не торопиться. Дайте немного остыть пирожкам. Иначе при откусывании может вытечь сок, которым можно обжечься. Для сына я сразу делю вак-беляш на две равные части, таким образом он остывает быстрее.

Осталось заварить свежего чаю, и можно смело приступать к принятию пищи. Беляшами в поезде мы очень наелись. Они оказались очень кстати. Свою свежесть и сочность они сохранили до конца нашей не долгой дороги.

Вот мы и разобрали с Вами ещё один рецепт. Так что не ленитесь, запасайтесь необходимыми ингредиентами и за дело. Думаю такой выпечки будут рады все члены семьи, лично у нас так. Ну, а чтобы не потерять статью из виду, сохраняйте её в закладках. И обязательно делитесь в своих социальных сетях.

Очень вкусный и сытный татарский пирог, вполне может заменить ужин или обед. Так пекла моя мама, бабушка и т. д., а теперь и я! Искала по поисковику - не нашла. Присоединяюсь вариантом к рецепту Лейлы "Пирог "Зур-Бялиш" http://www.povarenok .ru/recipes/show/733 9/ (большой пирог).

Ингредиенты для «Вак белиш»:

• Маргарин (для выпечки - для теста) — 250 г
• Кефир (для теста) — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто)
• Сода (для теста) — 1 ч. л.
• Соль (для теста и для начинки)
• Говядина (можно филе индейки, курицы) — 500 г
• Жир (внутренний, обязательно для начинки) — 150 г
• Картофель (крупный) — 5 шт
• Лук репчатый — 3-4 шт
• Яйцо куриное (для смазывания изделия) — 1 шт
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4616 ккал	белки 140.4 г	жиры 370.2 г	углеводы 180.3 г
100 г блюда
ккал 197.3 ккал	белки 6 г	жиры 15.8 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Вак белиш»:

Итак, начнём с теста.
Маргарин натереть на тёрке. Добавить в чашку с маргарином муку и хорошенько растереть в крошку. Посолить.
В кефире размешать 1 ч. л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, выливаем его в чашку, размешиваем и добавляем муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким, как пластилин. Делаем комочек и убираем его под чашку.

Пока наше тесто отдыхает, готовим начинку: мясо, жир, лук, картошку - нарезать кубиками. Посолить, поперчить.

Разминаем ещё раз наше тесто, раскатываем маленькие лепёшечки размером с блюдце, кладём на середину фарш.

Залепливаем края так, чтобы в середине осталась дырочка, она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.

Выкладываем пироги на смазанный маслом противень, смазываем их яйцом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов,
затем вытаскиваем и заливаем ложечкой в серединку бульон, можно куриный, можно в кипятке развести маргарин или сливочное масло; заливаем столько, сколько возьмёт, но чтобы не переливалось. И опять в духовку на 40 минут.

Всё! Можно есть! Очень вкусно! Из этой порции получаеться два таких противня.
P.S.: яйца в тесто НИКОГДА не добавляю, так как от яиц тесто становится жёстким.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень вкусный и сытный татарский пирог, вполне может заменить ужин или обед. Так пекла моя мама, бабушка и т. д., а теперь и я! Искала по поисковику - не нашла. Присоединяюсь вариантом к рецепту Лейлы "Пирог "Зур-Бялиш" http://www.povarenok .ru/recipes/show/733 9/ (большой пирог).

Другие варианты рецепта

Кубете

• 765
• 6349
• 449213

Пирог с мясом и картофелем

• 235
• 2515
• 58431

• 148
• 1650
• 39161

Вак белиш

• 93
• 984
• 67867

Мини-курник "Вак беляш"

• 150
• 558
• 88979

Вак-белиш с говядиной и рисом

• 111
• 541
• 18579

Вак балиш

• 16
• 489
• 3467

Вак балиш

• 73
• 454
• 14196

Вак-беляши

• 65
• 431
• 28861

Татарский пирог с мясом и картофелем "Балеш"

• 52
• 427
• 91732

Зур-бэлиш

• 109
• 409
• 61782

Мини-курники на закваске

• 185
• 354
• 9750

Сочные мини-курники

• 35
• 318
• 23658

Кубете

• 27
• 303
• 14826

Пирог с мясом и картофелем

• 20
• 203
• 52495

Настоящий татарский балиш

• 34
• 193
• 30329

Кубэтэ

• 33
• 179
• 17416

Кубетэ

• 65
• 161
• 12057

Слоеный балиш

• 28
• 159
• 4462

Пирог "Зур-Бялиш"

• 42
• 147
• 21656

Бэлиш классический

• 81
• 145
• 33871

Татарский балиш

• 20
• 109
• 113528

Вак беляш

• 38
• 108
• 49699

Татарские пирожки

• 17
• 99
• 27360

Пирог "Кубете"

• 30
• 80
• 11437

Пирог с мясом и луком

• 5
• 54
• 2239

Пирог с мясом и картофелем

• 19
• 30
• 6013

Похожие рецепты

Манник "Восхитительный"

• 91
• 640
• 63901

Сливовый пирог в сметанной заливке

• 5
• 220
• 3115

Сочный пирог с мясом и грибами

• 6
• 341
• 8761

Пирог "Студенческий"

• 15
• 165
• 1486

Шарлотка на кефире

• 237
• 3148
• 810774

Пирог-перевертыш с айвой

• 88
• 327
• 9703

Пирог закусочный "Рыбный"

• 31
• 179
• 11418

Жареные пирожки с картофелем

• 20
• 184
• 7221

Пирог с грушами

• 80
• 432
• 10273

Фотографии «Вак белиш» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 ноября 2020 года Лариса Ерышева #

28 января 2019 года nelliundco #

29 января 2019 года PYMA-2016 #

13 июня 2018 года shkolnikR #

21 июля 2017 года marinafl1324 #

21 июля 2017 года marinafl1324 #

15 января 2017 года regisha77777 #

11 ноября 2016 года remedioss #

11 ноября 2016 года Венерик # (автор рецепта)

4 ноября 2015 года Юлия Капелева #

18 октября 2015 года cvet44 #

16 октября 2015 года Гуленька я #

14 октября 2015 года YulyaS10 #

13 февраля 2015 года Пронина0607 #

6 октября 2014 года tanutaaa #

17 июля 2014 года ИринаЦ #

15 июля 2014 года Эхинацея #

4 июля 2014 года t3niti #

25 марта 2014 года Ма17рина #

13 января 2013 года NATA8106 #

7 января 2013 года McAroshka #

7 января 2013 года Венерик # (автор рецепта)

7 января 2013 года McAroshka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Словосочетание «вак-беляш» переводится с татарского как маленький пирог. Эта аппетитная и простая в приготовлении выпечка является визитной карточкой и гордостью башкирской и татарской кухонь. Помимо классического варианта, существует много вариантов рецепта вак-беляшей, позволяющих экспериментировать с ингредиентами теста и начинки.

Сытное и очень вкусное блюдо прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Пирожки легко переносить и хранить, поэтому их можно печь детям в школу или в дорогу, например как еду в поезд. Даже на следующий день после приготовления бак-беляши не теряют изумительного вкуса, так что рачительной хозяйке достаточно разогреть их, чтобы быстро и без особых усилий накормить семью.

Как приготовить вак-беляш: основные принципы

Вак-беляши пекутся в духовке, что выгодно отличает их от классических беляшей, которые жарятся на сковороде в изрядном количестве масла. В качестве начинки для вак-беляшей используют говядину, баранину, реже мясо птицы с добавлением специй и овощей, как правило, это лук и картошка, иногда тыква. Мясо обычно мелко рубят, а не перекручивают, но если под рукой только фарш, то сгодится и он.

В любом рецепте вак-беляша важным этапом является замес теста. Его делают на сметане или кефире, иногда на молоке, с маргарином или маслом, с добавлением пищевой соды или разрыхлителя. Тесто очень простое, но его необходимо качественно вымешивать, а затем обязательно дать «отдохнуть», тогда работать с ним будет легко.

После того, как начинка и тесто готовы, остается слепить пирожки и отправить их на противне в духовку. Алгоритм следующий. Из теста руками формируется продолговатая колбаска. Затем она делится на одинаковые порционные кусочки, которые раскатываются в лепешки. Перед тем, как лепить вак-беляши, в центр каждого кружка из теста кладется приготовленная начинка.

Затем края лепешки с начинкой последовательно защипываются, в центре остается отверстие, которое играет важную роль. Дело в том, что вак-беляши готовятся в два этапа. На первом – слепленные пирожки помещаются в духовку примерно на полчаса, за это время тесто твердеет. На втором этапе в отверстия добавляется бульон, и вак-беляши допекаются еще полчаса, превращаясь в своеобразные кастрюльки, в которых начинка томится в бульоне, а тесто приобретает невообразимый аромат.

Классическое тесто для вак-беляша на кефире

Традиционно тесто делается со сливочным маслом и на кефире. Масло можно слегка подморозить, чтобы его было удобно натирать. Натертое масло смешивается с мукой. Затем в эту смесь вливается кефир, в который предварительно добавляется нужное количество соды и соли. Тесто нужно очень тщательно вымесить и оставить на полчаса под пленкой или миской. После чего оно готово к работе.

• кефир – 500 мл;
• мука – 800 грамм;
• масло – 250 грамм;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – по вкусу.

Тесто с маргарином

Полноценной альтернативой сливочному маслу выступает маргарин. Причем в этом рецепте вак-беляш получается более нежным по вкусу из-за того, что требуется меньше кефира, тесто получается более рассыпчатым. Маргарин не трется, как масло, а растапливается в микроволновой печи или на водяной бане и смешивается с мукой, после чего тесто готовится по классическому варианту.

Татарские классические вак-беляши

Традиционные татарские вак-беляши готовятся из кефирного теста, начинка состоит из бульона и смеси картошки, лука и мяса, телятины или баранины.

• одна порция теста на кефире;
• баранина или телятина – 500 грамм;
• картофель – 7 средних клубней;
• репчатый лук – 250 грамм;
• бульон или кипяченая вода – 300 мл;
• соль и специи для начинки – по вкусу;
• желток – для смазывания пирогов.

1. Приготовить тесто, накрыть его пленкой.
2. Мелко нарубить мясо, лук и картофель.
3. Перемешать начинку, добавить в нее соль по вкусу, перец и другие любимые специи.
4. Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в лепешки, в их центр положить начинку.
5. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
6. Выпекать около получаса в духовке при 180 °С.
7. Достать противень, залить в каждый пирожок по две-три ложки бульона, смазать желтком, выпекать еще полчаса.

Слоеное тесто

Самый быстрый способ испечь пирожки – использовать уже готовое слоеное тесто. В этом случае лучше делать вак-беляш с фаршем, который готовится быстрее рубленного мяса. По той же причине из начинки убирается картофель. Его заменяют пассерованными овощами: морковкой и луком, свежей зеленью и твердыми сырами.

• слоеное тесто - 500 грамм;
• пассерованные овощи – по одной луковице и морковки;
• фарш – 500 грамм;
• сыр – 150 грамм;
• соль, зелень и специи для начинки – по вкусу;
• бульон - 300 мл;
• желток – для смазывания пирожков.

1. Мясо смешать с натертым сыром и пассерованными овощами, добавить специи, зелень и соль по вкусу.
2. Из теста сделать небольшие одинаковые лепешки и положить в их центр приготовленную начинку.
3. Слепить вак-беляши, не забыв оставить отверстие для бульона, и выложить их на противне.
4. Смазать желтком и выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Затем достать, влить бульон в отверстия и выпекать еще 15 минут.

Сладкие вак-беляши

Это легкую выпечку очень любят дети и вегетарианцы за ароматный, насыщенный вкус. А хозяйки предпочитают такой рецепт вак-беляша за простоту и оригинальность. Хотя сладкий вариант далек от традиционных кулинарных стандартов, где в начинке обязательно присутствует мясо, это не делает выпечку менее вкусной. Для начинки используются сладкие сорта тыквы, рис, изюм.

• одна порция классического кефирного теста;
• сливочное масло – 100 грамм;
• тыква – 200 грамм;
• отваренный рис и изюм – по 150 грамм;
• сахарный песок – 50 грамм;
• желток – для смазывания пирогов.

«Вак» — означает маленький — т.е. это маленькие беляши с картофельно-мясной начинкой. Выпекаются в духовке или печи. Если фарш куриный, такой вак-беляш еще называют «мини курник». А тесто для вак беляшей в духовке готовить очень быстро!

Рецепт приготовления подкупает тем, что тесто для вак-беляшей заводится быстро, без дрожжей. Не надо ждать, когда оно поднимется и т.д. Получается сытное, очень вкусное блюдо. Вообще, такие беляши, подают с наваристым бульоном. Но они такие вкусные, что мы их с удовольствием трескаем с чаем.

Для «вак-беляш» на потребуются следующие продукты:

Тесто для вак беляшей в духовке. Что нам понадобится?

• масло сливочное ( или маргарин) — 100 гр.
• мука — 3-4 стакана
• яйцо — 2 шт.
• кефир ( или сметана) — 1 стакан ( 250 гр.)
• соль — 0,5 чайной ложки
• сода — щепотка.

Первым делом приготовим тесто для вак беляшей.

Высыпать 2 стакана муки. И натереть на крупной тёрке сливочное масло. Для этого лучше взять замерзшее сливочное масло.

Масло натереть.

Перетереть масло и муку ладонями, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

Муку перетереть с маслом.

Добавить сметану или кефир, яйца. Посолить, добавить соду.

Добавить яйцо, сметану .

Начинаем месить, постепенно подсыпая оставшийся стакан просеянной муки. Консистенция теста должна быть мягче, чем пельменное тесто. Если всё же тесто сильно липнет к рукам,ещё небольшими порциями добавляем муку.

Готовое тесто.

Готовое тесто убираем в полиэтиленовый мешок и оставляем его в таком виде на столе. Тесто для вак-беляшей должно отдохнуть.

А пока тесто отдыхает, мы займёмся приготовлением начинки.

Для начинки нам понадобятся следующие продукты:

Фарш ( у меня свиной)- 400 гр. (чем жирнее фарш, тем лучше);

Картошка сырая — 5 шт. среднего размера;

Лук репчатый — 3 шт. (небольшие);

Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Готовим фарш для Вак Беляшей

лук почистить и нарезать мелко.

Лук нарезать.

Сырую картошку почистить и нарезать мелкими кубиками. Хочу обратить Ваше внимание на то, что картошку нужно нарезать мелко,чтобы она успела приготовится.

Картошку нарезать мелко.

В миске смешать мясной фарш, картошку, лук. Посолить, поперчить.

Фарш.

Ещё один важный момент. Если фарш очень плотный, добавьте в него воды и хорошо перемешайте. В процессе запекания, жидкость будет испаряться. И если в фарше не будет достаточно жидкости, вак-беляши получатся сухими.

Тесто разделить на небольшие кусочки.

Тесто разделить на кусочки.

Каждый кусочек раскатать толщиной примерно -3-5 мм. На середину лепёшки выложить начинку.

На середину выложить фарш.

И защипать края таким образом, чтобы сверху осталась дырочка.

Сверху защипать с «дырочкой».

Если фарш не очень жирный, в каждый вак-беляш нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.

Противень застелить пекарской бумагой ( пергаментом) и выложить на него вак-беляши.

Вак-беляш выложить на противень.

Выпекать в горячей духовке при температуре 180-200 градусов, в течении — 40-45 минут.

Через 30 минут , после того, как Вы отправили беляши в духовку, проверьте, достаточно ли в них жидкости. Если начинка суховата ( это видно через дырочку, которую мы оставили) , налейте в каждый беляш 1 ст. ложку воды или бульона, и снова в духовку.

Проверяем на сухость.

Готовые вак беляши сложить в кастрюлю и накрыть сверху бумагой и полотенцем. Беляши должны отмякнуть.

На первый взгляд может показаться, что это очень сложно и долго… Вовсе нет.

Я описываю рецепт вак-белешей и процесс приготовления подробно, чтобы у Вас 100% получились вкусные, сочные, ну просто наивкуснейшие вак-беляши, такие, как у нас! :)

Готовый вак-беляш.

А такие в разрезе.

Вак-беляш в разрезе.

Вак беляш – это аппетитный татарский пирожок зачастую с мясной начинкой, от дегустации которого смогут отказаться разве что вегетарианцы. Сравнительно незатейливое приготовление подобной выпечки делает ее более приоритетной по сравнению с другими версиями.

Как приготовить вак беляш?

Вак беляш – рецепт, который в классическом исполнении предполагает использование бездрожжевого теста и начинки на основе мясного фарша с добавлением овощей, зелени, реже – других компонентов. Выпекаются изделия в духовке, что делает их полезнее, чем классические беляши, жаренные в масле.

1. Тесто замешивается на кефире, сметане, молоке с добавлением разрыхлителя или гашенной пищевой соды.
2. Для наполнения используют мелко нарезанное, реже перекрученное на мясорубке мясо.
3. Начинка готовится зачастую с добавлением овощей: картофеля или тыквы.
4. Для сочности в процессе термической обработки изделия дополняются бульоном, который заливают в отверстия.
5. Вак беляши лепят из теста, вырезав из него круглые лепешки, и начинки, которую помещают в центр заготовок. Края теста подгибают кверху, защипывают в виде гармошки, оставляя по центру отверстия.

Тесто для вак беляшей

Приготовление вак беляша включает такой важный этап, как замес теста. От качества его выполнения будет частично зависеть итоговый результат и вкус готовых изделий. В классическом исполнении мучная основа готовится на кефире со сливочным маслом, которое предварительно подмораживают для легкого натирания.

• мука – 800 г;
• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

1. Перетирают на терке масло, растирают стружку с мукой.
2. В кефир добавляют соду и соль, перемешивают, выливают к муке с маслом.
3. Вымешивают массу, оставляют ненадолго под пленкой.

Вак беляш по-татарски – рецепт

Вак беляш по-татарски в духовке – рецепт классических изделий, который без всяческих сомнений стоит реализовать у себя на кухне, оценив характеристики полученного блюда и насладившись великолепным вкусом румяных изделий. В качестве мучной основы следует приготовить тесто по традиционному рецепту на кефире с маслом.

• тесто для вак беляшей – 1 порция;
• телятина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 7 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец, желток яичный.

1. Замешивают классическое тесто для вак беляшей, оставляют под пленкой.
2. Нарезают кубиками как можно мельче мясо, картофель и лук.
3. Перемешивают составляющие начинки, приправив по вкусу солью, перцем.
4. Тесто разделяют на 20 порций, превращают каждую в лепешку, наполняют ее начинкой и, подобрав края кверху, придают ей нужную форму с отверстием.
5. Отправляют заготовки на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
6. Доливают в каждый вак беляш по 3 ложки бульона, смазывают изделия желтком, пекут еще 30 минут.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Рецепт вак беляша на сметане

Если приготовить тесто для вак беляшей на сметане, изделия получаются более мягкими, особенно если укутать лакомство после выпекания и дать ему пропариться. Начинкой может быть сочетание традиционной баранины или говядины с картофелем или нарезанная некрупно мякоть индейки. Для аромата можно приправить наполнение зеленью.

• маргарин – 250 г;
• сметана – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 400-500 г;
• мясо – 400 г;
• лук – 200 г;
• картофель – 600 г;
• соль, перец, зелень.

1. Соединяют взбитое с солью яйцо, сметану, соль, мягкий маргарин.
2. Добавляют муку, замешивают тесто.
3. Нарезают очень мелко мясо, картошку и лук, перемешивают с солью, перцем и зеленью.
4. Оформляют заготовки из раскатанных порций теста и начинки с отверстием сверху, выкладывают на противень.
5. Пекут вкусные вак беляши 30-40 минут при 180 градусах.

Вак беляши на кефире

Еще одна версия приготовления теста на кефире будет представлена далее. Ее отличие от классического варианта в добавлении воды и использовании одновременно двух видов масел: растительного и сливочного. Готовые изделия удаются еще более нежными, пышными и воздушными. Начинкой в данном случае станет курятина с овощами.

• масло сливочное – 60 г;
• масло растительное – 40 г;
• кефир – 250 мл;
• теплая вода – 50 мл;
• мука – 500-600 г;
• куриное филе – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, масло сливочное или бульон.

1. Замешивают тесто для вак беляшей на кефире, смешав его с двумя видами масла, солью, водой и мукой.
2. Измельчают курятину с луком и картофелем, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Лепят из порций теста и начинки заготовки, выпекают при 180 градусах 1 час.
4. Через 30 минут вливают в отверстия понемногу бульона или растопленного масла.

Рецепт вак беляша с мясом и картошкой

Следующий рецепт вак беляшей в духовке с классической начинкой из мяса и картофеля исполняется с тестом, приготовленным на молоке. Готовые изделия получаются более хрустящими в свежем виде и в меру мягкими после остывания. Наполнение можно дополнить для аромата молотым или измельченным в крошку лавром.

• маргарин – 250 г;
• молоко – 350 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 500-700 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• мясо – 500 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 900 г;
• соль, перец, лавр.

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Добавляют взбитые яйца, смешанные с молоком, солью и погашенной уксусом содой.
3. Вымешивают тесто, разделяют на порции, превращают их в лепешки.
4. Мелко шинкуют мясо, лук и картофель, приправляют солью, перцем и лавром, наполняют массой заготовки, придают изделиям нужную форму.
5. Пекут вак беляши с мясом 45 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш. Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Вак беляш из слоеного теста

Ускорить приготовление блюда удастся, используя готовое слоеное хрустящее тесто для вак беляшей в духовке. В данном случае предпочтительно обойтись без картофеля, который требует длительной термической обработки, заменив его спассерованными овощами, перетертым твердым сыром и свежей зеленью.

• слоеное тесто – 500 г;
• фарш – 500 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сыр – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Пассеруют лук и морковь, вмешивают в фарш вместе с сырной стружкой.
2. Приправляют массу по вкусу солью, перцем, зеленью.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, в половине и которых проделывают отверстие сантиметрового диаметра.
4. На целые заготовки выкладывают начинку, прикрывают кругами с отверстием, защипывают края.
5. Каждый вак беляш смазывают яйцом и пекут 30 минут при 190 градусах.

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту. Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции. При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

Читайте также:

  
• Трюфельный торт покупной
  
• Батбуты марокканские лепешки рецепт
  
• Крем для торта из спреда
  
• Хлеб по аракеляну рецепты
  
• Пирог из песочного теста с крыжовником рецепт