Миндальный мусс для торта

Обновлено: 29.04.2024

Всемирный подниматель настроения))))))

Миндальный торт — мусс или секреты начинающего фокусника

Весной Галилейские горы покрывает бело-розовая дымка. Зацветает миндаль. С каждым днем кроны густеют, пенятся соцветьями, и деревья постепенно становятся похожими на тонконогие бокалы со взбитыми сливками. Медовый запах заливает окрестности и заманивает пчел…

У подножья горы Тавор, в окрестностях деревни Кфар-Тавор, еще в начале прошлого века первые евреи-переселенцы из Царской России активно занимались выращиванием винограда, оливок и миндаля.
Сегодня плантации миндаля расположились на 1200 дунамах, и он снова стал ведущей агрокультурой этих мест. И потому именно в Кфар Тавор родился Центр миндаля и марципана.
Изысканный дессерт, который я предлагаю вашему вниманию сегодня — традиционное израильское лакомство, с земель, щедро дарующих сладкоежкам россыпи вкуснейших миндальных орехов.
Итак, нам понадобится:
Молоко
Сахар
Миндаль (не жареный)
Мед
Желатин
Яйца
Корж для тортов (можно испечь самому)
Сливки кулинарные 15% и 38%
Ледер (пресованная курага)
Украшение для торта — что душа пожелает.

Изюминка этого рецепта — миндальное молоко. Напиток был придуман Свами Вишну Деванандой — йогом из Гималаев. Миндальное молоко обладает успокаивающим эффектом, легко усваивается и быстро восполняет запасы энергии в организме. Полезно и очень вкусно 🙂
На ночь нужно замочить в теплой воде горсть сырого миндаля. Нам потребуется 35 — 40 орешков и стакан воды.

Разбухший миндаль очистить от шкурки (она содержит яд, кстати). Воду из — под орешков процеживаем в стакан — пригодится.
Засыпаем в блендер наши миндалюшки, добавляем большую ложку меда и выливаем «ореховый настой».

Тщательно измельчив, процеживаем напиток и перемешиваем со стаканом молока. Вуаля — энергетический коктейль готов!

Теперь приступим собственно, к торту. Осторожно отделяем 6 желтков, перемешиваем венчиком с 4 — 5 ложками сахара до его растворения. Взбивать в пену не нужно.

Доводим до кипения 150мл. 15% сливок вместе с двумя стаканами миндального молока и убираем кастрюльку с плиты.
Теперь важный фокус — покус: к желткам тонкой струйкой вливается небольшое количество горячей сливочно — миндальной смеси и быстренько размешивается. Повторяем процедуру еще раз и выливаем наш гоголь — моголь обратно в кастрюльку.
Нагреваем смесь 3 — 4мин. на слабом огне до загустения. Осторожно! Не дайте желткам завариться!

Пока смесь остывает, разводим 2 ложки желатина 10-ю ложками холодной воды. Через пару минут помещаем чашку в микроволновку на 20 секунд, чтобы желатин растворился.
Теперь опять проделываем наш фокус — немного смеси в чашку с желатином, перемешиваем и выливаем все это обратно в кастрюлю. Это нужно для выравнивания температуры жидкостей при смешивании. Мусс вещь нежная и вредная. 🙂

Пока наша кастрюлька остывает до комнатной температуры, взбиваем 500мл. 38% сливок до состояния густого йогурта.

Снова повторяем наш фокус с перемешиванием: немного сливок соединяем с остывшей миндальной смесью, аккуратненько размешиваем и выливаем обратно во взбитые сливки. Круговыми движениями аки заправский волшебник превращаем массу в однородный мусс.

Помещаем в форму или кулинарное кольцо корж, промазываем миндальным молоком

и распределяем сверху наш миндальный мусс. Формой нужно легонько постучать по столу для равномерности и красивости 🙂

Почти все 😉 Прячем торт в морозилку часика на полтора, а пока займемся абрикосовым желе.
Ледер (сдается мне, что не такая уж это экзотика для Сибири — точно помню, что покупала) рвем помельче и отправляем в кастрюльку. Нам его потребуется 200 грамм. Заливаем кипятком и даем постоять с полчасика.

Добавляем сахар по-вкусу и нагреваем на плите. Пусть побулькает минуты четыре до растворения. Не забываем постоянно помешивать.

Пока абрикосовая масса остывает, повторяем процедуру с желатином в таком — же как и в первый раз количестве и консистенции. И последний разочек перемешивающий фокус — покус: в желатин немного теплого ледера из кастрюльки, мешаем и обратно в кастрюлю. Все!
Распределяем желе по застывшему муссу и снова в морозилку минут на 30 — 40.

Перед подачей на стол торт украшается, как душа пожелает, аккуратно отделяется от стенок формы тонким длинным ножом и любовно разрезается острым, смоченным в горячей воде лезвием.

— На самом деле приготовление занимает всего 2 часа, я дольше с постом возилась
— Из оставшихся белков можно приготовить безе
— 15% сливки можно заменить еще одной пачкой 38%, а ледер джемом
-Торт очень нежный и имеет тонкий вкус и аромат
Пользуясь случаем, поздравляю всех влюбленных с профессиональным праздником! Любите друг друга!
Приятного аппетита!

Понравилось это:

2 комментария »

Так, дорогие мои, я свое согласие на выкладку моего рецепта не давала. Будем по-хорошему ала по-плохому?

комментарий от София | 15.02.2011 | Ответить

София, вы обратили внимания, что внизу есть ваша пометка? Мы не зарабатываем на этом сайте, делаем от души…

комментарий от Николлетто | 16.02.2011 | Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Сегодня плантации миндаля расположились на 1200 дунамах, и он снова стал ведущей агрокультурой этих мест. И потому именно в Кфар Тавор родился Центр миндаля и марципана.
Изысканный дессерт, который я предлагаю вашему вниманию сегодня - традиционное израильское лакомство, с земель, щедро дарующих сладкоежкам россыпи вкуснейших миндальных орехов.

Итак, нам понадобится:

Молоко
Сахар
Миндаль (не жареный)
Мед
Желатин
Яйца
Корж для тортов (можно испечь самому)
Сливки кулинарные 15% и 38%
Ледер (пресованная курага)
Украшение для торта - что душа пожелает.

Изюминка этого рецепта - миндальное молоко. Напиток был придуман Свами Вишну Деванандой - йогом из Гималаев. Миндальное молоко обладает успокаивающим эффектом, легко усваивается и быстро восполняет запасы энергии в организме. Полезно и очень вкусно :)
На ночь нужно замочить в теплой воде горсть сырого миндаля. Нам потребуется 35 - 40 орешков и стакан воды.

Разбухший миндаль очистить от шкурки (она содержит яд, кстати). Воду из - под орешков процеживаем в стакан - пригодится.
Засыпаем в блендер наши миндалюшки, добавляем большую ложку меда и выливаем "ореховый настой".

Тщательно измельчив, процеживаем напиток и перемешиваем со стаканом молока. Вуаля - энергетический коктейль готов!

Теперь приступим собственно, к торту. Осторожно отделяем 6 желтков, перемешиваем венчиком с 4 - 5 ложками сахара до его растворения. Взбивать в пену не нужно.

Доводим до кипения 150мл. 15% сливок вместе с двумя стаканами миндального молока и убираем кастрюльку с плиты.
Теперь важный фокус - покус: к желткам тонкой струйкой вливается небольшое количество горячей сливочно - миндальной смеси и быстренько размешивается. Повторяем процедуру еще раз и выливаем наш гоголь - моголь обратно в кастрюльку.
Нагреваем смесь 3 - 4мин. на слабом огне до загустения. Осторожно! Не дайте желткам завариться!

Пока смесь остывает, разводим 2 ложки желатина 10-ю ложками холодной воды. Через пару минут помещаем чашку в микроволновку на 20 секунд, чтобы желатин растворился.
Теперь опять проделываем наш фокус - немного смеси в чашку с желатином, перемешиваем и выливаем все это обратно в кастрюлю. Это нужно для выравнивания температуры жидкостей при смешивании. Мусс вещь нежная и вредная. :)

Пока наша кастрюлька остывает до комнатной температуры, взбиваем 500мл. 38% сливок до состояния густого йогурта.

Снова повторяем наш фокус с перемешиванием: немного сливок соединяем с остывшей миндальной смесью, аккуратненько размешиваем и выливаем обратно во взбитые сливки. Круговыми движениями аки заправский волшебник превращаем массу в однородный мусс.

Помещаем в форму или кулинарное кольцо корж, промазываем миндальным молоком

и распределяем сверху наш миндальный мусс. Формой нужно легонько постучать по столу для равномерности и красивости :)

Почти все ;) Прячем торт в морозилку часика на полтора, а пока займемся абрикосовым желе.
Ледер (сдается мне, что не такая уж это экзотика для Сибири - точно помню, что покупала) рвем помельче и отправляем в кастрюльку. Нам его потребуется 200 грамм. Заливаем кипятком и даем постоять с полчасика.

Добавляем сахар по-вкусу и нагреваем на плите. Пусть побулькает минуты четыре до растворения. Не забываем постоянно помешивать.

Пока абрикосовая масса остывает, повторяем процедуру с желатином в таком - же как и в первый раз количестве и консистенции. И последний разочек перемешивающий фокус - покус: в желатин немного теплого ледера из кастрюльки, мешаем и обратно в кастрюлю. Все!
Распределяем желе по застывшему муссу и снова в морозилку минут на 30 - 40.

Перед подачей на стол торт украшается, как душа пожелает, аккуратно отделяется от стенок формы тонким длинным ножом и любовно разрезается острым, смоченным в горячей воде лезвием.

- На самом деле приготовление занимает всего 2 часа, я дольше с постом возилась
- Из оставшихся белков можно приготовить безе
- 15% сливки можно заменить еще одной пачкой 38%, а ледер джемом
-Торт очень нежный и имеет тонкий вкус и аромат

Пользуясь случаем, поздравляю всех влюбленных с профессиональным праздником! Любите друг друга!

Очередная вкусняшка-торт, по рецепту Mishelle-Светочки "Кокосово-шоколадный мусс" (Coconut Mousse Cakes), но так как не было, и я не любитель кокоса, заменила миндалем. Очень нежный, вкусный, напоминает мороженое. Но. повозиться придется, зато получите наслаждение.

Ингредиенты для «"Миндально-шоколадный мусс"»:

Бисквит
Масло сливочное (комнатной температуры Бисквит ) — 100 г
Сахар ( Бисквит ) — 1/2 стак.
Ванилин (или ванильный сахар, Бисквит ) — 1/2 ч. л.
Шоколад молочный / Шоколад (Бисквит ) — 50 г
Яйцо куриное (Бисквит ) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (Бисквит ) — 1 1/4 ст. л.
Сода (Бисквит ) — 2/3 ч. л.
Соль (Бисквит ) — 1/2 ч. л.
Вода (Бисквит ) — 2/3 стак.
Миндаль (сладкой кокосовой стружки для миндального мусса ) — 1 стак.
Молоко (для миндального мусса ) — 1 стак.
Крахмал кукурузный (для миндального мусса ) — 2 ч. л.
Молоко (для миндального мусса ) — 4 ст. л.
Желатин (для миндального мусса ) — 2 ч. л.
Ликер (кокосового ликёра (Malibu) для миндального мусса ) — 2 ст. л.
Сливки (38% для миндального мусса ) — 3/4 стак.
Яйцо куриное (для шоколадного мусса) — 2 шт
Сахар (для шоколадного мусса) — 4 ст. л.
Крахмал кукурузный (для шоколадного мусса) — 4 ст. л.
Молоко (для шоколадного мусса) — 350 мл
Шоколад молочный / Шоколад (для шоколадного мусса) — 100 г
Желатин (для тортов, для шоколадного мусса) — 1 ст. л.
Молоко (для шоколадного мусса) — 1/4 стак.
Сливки (для шоколадного мусса) — 1 стак.
Крем (заварной)
Яйцо куриное (для заварного крема) — 2 шт
Молоко (для заварного крема) — 350 мл
Крахмал (для заварного крема) — 4 ст. л.
Сахар (для заварного крема) — 1/2 стак.

Время приготовления: 200 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10399.2 ккал	белки 169 г	жиры 600.5 г	углеводы 1064 г
100 г блюда
ккал 234.7 ккал	белки 3.8 г	жиры 13.6 г	углеводы 24 г

Рецепт «"Миндально-шоколадный мусс"»:

Слова автора.
[b]Бисквит. [/b]
100 г сл. масла, комнатной температуры,1/2 ст. сахара,1/2 ч.л. ванилина,50 г шоколада,1 яйца,1 1/4 ст. муки для тортов,2/3 ч.л. соды,1/2 ч.л. соли,2/3 ст. воды.
Отдельно просеять муку с содой и солью,разрыхлителем.

Растереть масло с сахаром добела,

добавить ванилин, растопленный и охлаждённый до комнатной температуры, шоколад, и взбить всё миксером на средней скорости.

Продолжая взбивать добавить яйцо.

Всыпать мучную смесь в масляно-яичную в 3 приёма, чередуя с водой (также в 3 приёма),

Разогреть духовку до 170С.
Промаслить и застелить пергаментом форму (или любую другую, подходящую по размеру).Полученное однородное (консистенция негустой сметаны) тесто в приготовленную форму, слегка встряхнуть, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха.

Выпекать 30-40 мин, проверяя на готовность спичкой. Охладить.

обрезать края бисквита , чтобы оставался зазор между боками формы и коржа.

[b]Миндальный(Кокосовый) мусс.[/b]мусс: 1 ст. сладкой кокосовой стружки,1 ст. молока,2 ч.л. крахмала, 2+2 ст.л. молока,2 ч.л. желатина,2 ст.л. кокосового ликёра (Malibu),3/4 ст. сливок
Смешать молоко,сахарный песок и миндаль(кокосовую стружку,если нет сладкой, то добавить в молоко 4 ст.л. сахара).

Довести до кипения, (откинуть на марлю и хорошо отжать-если кокос)но

так как у меня миндаль процедила

Смешать 2 ст.л. молока с крахмалом.

Довести ещё раз кокосовое молоко до кипения и ввести молоко, смешанное с крахмалом.

Проварить около 2 мин, пока не загустеет. Охладить.

Растворить желатин в оставшихся 2-х ст.л. молока, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.

Влить ликёр в миндаль,

еще раз повторюсь,так как миндаль не кокос,я его размельчила блендером

Добавить охлажденное молоко с крахмалом

и желатин, перемешать.

и в 2 приёма соединить их с муссом.

Застелить плёнкой форму,меньшую по размеру, чем диск бисквита. Заполнить её муссом, разровнять и дать застыть в морозилке.[b]Маленькое отступление.[/b]Формы маленькой по размеру нет.Нарезала одинаковой ширины губку,разложила по бокам,выстелила пищевой пленкой,и вылила мусс.Было бы желание,а выход всегда можно найти :-D

[b]Шоколадный мусс.
в начале приготовить заварной крем.2 яйца,350 мл молока,4 ст.л. крахмала,1/2 ст. сахара.Охладить.[/b]Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара

и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков.

Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения.

Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить).

Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.

[b]Шоколадный мусс. [/b]2 яйца,4 ст.л. сахара,4 ст.л. крахмала,350 мл молока,100 г шоколада,1 ст.л. желатина,1/4 ст. молока,1 ст. сливок.Растворить желатин в молоке, дать набухнуть пару минут и подогреть до полного растворения.Влить в крем и размешать.

Растопить шоколад и взбить вместе с кремом (они должны быть одной температуры).

Взбить сливки и осторожно соединить с кремом.

Шоколадный мусс готов

[b]Сборка.[/b]
застелить дно формы для застывания (желательно разъёмной) пергаментной бумагой, а бока плёнкой (в идеале acetate).
Выложить на дно формы бисквит, на него замороженный кокосовый мусс и залить поверхность шоколадным муссом. Накрыть форму плёнкой и дать застыть в холодильнике не менее 3-х часов.
Устали читать,а каково мне :-D готовила 2 дня.

[img]http://s58.radikal.ru/i159/0906/9a/8282ac550e14.jpg[/img]
[img]http://i024.radikal.ru/0906/56/108ee948cc5c.jpg[/img]
[img]http://s44.radikal.ru/i103/0906/7f/2f5c139ced7b.jpg[/img]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? "Миндально-шоколадный мусс"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 октября 2011 года Хаврошечка #

12 июня 2010 года Масяся #

13 июня 2010 года Лейла # (автор рецепта)

5 января 2010 года Sea-green #

6 января 2010 года Лейла # (автор рецепта)

16 июня 2009 года crybell #

17 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

16 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 июня 2009 года tat70 #

16 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 июня 2009 года buhgirl #

16 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

15 июня 2009 года Konniia #

16 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

16 июня 2009 года Konniia #

15 июня 2009 года Нюточ-ка #