Откуда взялось название пицца
Обновлено: 06.05.2024
Пицца имеет тысячелетнюю историю, до сих пор неизвестно, кто же первый придумал это блюдо. Историки до сих пор спорят о том, кто мог бы стать создателем пиццы, однако, к единому мнению так никто и не пришел. Сейчас пиццу принято считать итальянским блюдом.
История происхождения пиццы в других странах
Древний человек научился выпекать лепешки. Для этого использовались угли и камень, на котором выпекалась лепешка. Все средиземные народы пользовались этим рецептом, а затем стало применяться оливковое масло. Затем лепешка посыпалась зеленью и сезонными овощами. Эта же лепешка выполняла функцию тарелки, что позволило ей стать универсальным блюдом в походах и работах в поле.
Официальным прототипом пиццы считают лепешки, которые изготавливались в Древнем Египте. Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепешек. Существуют упоминания историков о том, уже в 5 веке воины готовили лепешки из теста, фиников и сыра на своих щитах. Таким же способом пользовались легендарные этруски. Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда.
Именно в Древней Греции была приготовлена пицца, максимально напоминающая современный ее вид. На сырое тесто греки выкладывали сыр, зелень, лук и другие овощи, после чего поливали оливковым маслом и выпекали в огненных печах. Это яство получило название «plakuntos» и встречалось даже в летописях Платона. Он упоминал, что лепешка присутствовала на пышном пиру.
Какое-то время считалось, что пицца – это еда для плебеев. Обуславливалось это тем, что пиццу было очень удобно употреблять перед работой в полях, она утоляла голод, позволяла набраться сил и не требовала много времени на приготовление. В таком рецепте использовались практически все доступные продукты – от овощей до вяленого мяса. Но, позже, из источников истории стало известно, что блюдо пользовалось большой популярностью и среди знати. У них пицца имела несколько отличающийся рецепт, однако суть оставалась той же – лепешка с сыром, томатами, другими овощами и оливковым маслом. Деревенская пицца в Италии называлась «фокацциа».
У Древних Римлян блюдо уже имела другое название - «placenta». Они усложнили рецепт, стали добавлять в тесто лавровые листья и мед. Катон Старший упоминал о лепешке с травами и медом, смазанной медом в своем трактате «О Земледелии». Однако, существует другая версия появления пиццы в Древнем Риме. Считается, что ее привезли римские легионеры после возвращения из Палестины и называли «picea».
Эту теорию подтверждают остатки кулинарной книги под названием «De Re Coquinaria», которая была найдена в разрушенной Помпеи. Автором книги является Марк Гавий Апиций, который жил во времена раннего христианства. В этой книге говорилось, что на тесто нужно поместить орехи, сыр, кусочки куриного мяса, мяту, перец, чеснок и оливковое масло, после чего запечь и подавать к столу, охладив в снегу.
Насчет истории появления пиццы ходит множество слухов, так норвежские ученые выдвинули гипотезу, что прототип пиццы был придуман викингами, которые готовили лепешки на кораблях, используя схожие с пиццей рецепты. У них были специальные сковороды, которые помогали приготавливать это блюдо с использованием мяса, овощей и рыбы.
История появления пиццы в том виде, какую человечество знает сейчас, началась в 1522 году. В этот момент в Европу завезли томаты, которые поначалу считались отравой. Среди людей томаты называли «дьявольской ягодой», и знать долго отказывалась принимать их в пищу. Тем не менее, неаполитанские бедняки скоро поняли, что продукт вполне съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами, и стали использовать помидоры в качестве начинки для пиццы.
Уже в 17-ом веке пицца представляла собой тестовую лепешку, покрытую оливковым маслом, сыром, томатами, травами и шпиком. Готовили ее особенные повара, которые назывались «pizzaioli». Кстати, это определение для мастеров сохранилось и по сей день. Пекари того времени выпекали пиццу с раннего утра, которая пользовалась большим спросом у моряков, возвращавшихся поздними вечерами. Тогда же в пиццу стали активно употребляться свежие морепродукты.
В 18-ом веке стали появляться пиццерии, в которых была установлена специальная печь и мраморная скамья для приготовления блюда. В этом же помещении были установлены столики, а на витринах продавалась готовая пицца, которую покупатели могли забрать с собой. Примерно в тот же период пицца стала появляться на столах у знати. Жена короля Неаполя даже отдала приказ, чтобы в летней резиденции была построена специальная печь для этого блюда, которым она угощала в последствии королевских гостей.
Расцвет культуры пиццы пришелся на 1870-ый год, когда множество карликовых государств объединилось. Образовалось единое государство Италия, в которой мода на те или иные вещи распространялась по всей стране. В конечном итоге это привело к тому, что пицца стала популярна не только в Неаполе, но и во всех остальных территориях. Кстати, занятный факт: рецепт пиццы в разных регионах был совершенно уникальным. Так, например, Римская пицца и по сей день имеет тонкое и хрустящее тесто, тогда как Неаполитанская более мягкая и рассыпчатая. Уже в конце 19-ого века яство стало популярным по всей Италии, придумывались все новые рецепты и виды, знать проявляла к блюду особый интерес.
В 1905 году в Нью-Йорке была открыта первая пиццерия, в которой появился собственный рецепт, получивший название «американская» или «Нью-Йоркская пицца». Отличительной особенностью этой лепешки выступают приподнятые края, которые позволяют использовать еще большее количество начинки. Теперь этот рецепт не менее популярен чем оригинальный. В Японии был придуман свой вариант пиццы, который не имел определенного рецепта, каждый желающий мог добавить в нее все, что ему желалось. Единственным условием выступало наличие посыпки из сухого тунца, который шевелился от пара горячей пиццы.
История пиццы будет интересна всем поклонникам этого сверхпопулярного национального итальянского блюда. От первого хлеба, запеченного еще в каменном веке, к лепешке с сыром и салом (!), от Великих географических открытий до первой пиццерии в Нью-Йорке, от неаполитанского стрит-фуда для рабочего люда до изысканного кушанья на королевском столе… Как и сама пицца, ее история – это пестрое одеяло, состоящее из ярких моментов.
А на мастер-классе по пицце в Риме вы познакомитесь с настоящей итальянской пиццей, которая готовится в дровяной печи, не только в теории, но и на практике! Потому что приготовите ее собственными руками! 🙂
История пиццы: предки и родственники
История пиццы уходит в глубокую древность. На Сардинии археологи нашли хлеб, запеченный более 7000 лет назад! Плоский хлеб в глиняных печах запекали древние евреи, вавилоняне, египтяне и греки. А в Древнем Риме самой популярной пищей крестьян и воинов была фокачча – panis focacius, что переводится как «хлеб, запеченный в очаге». Именно фокаччу считают отдаленным предком и родственником пиццы.
Древнеримская мозаика, изображающая выпекание хлеба
Конечно, эти первые «пробы пера» нельзя на 100% назвать пиццей в представлении современных людей. Но они стали тем фундаментом, на котором была основана сама идея пиццы.
Происхождение слова pizza
То есть первоначально слово pizza имело меньше отношения к кулинарии и больше — к миру финансов и поборов. До сих пор на Сицилии и в южной части Италии словом pizzo (от сицилийског о pizzu — клюв) называют дань, которую мелкий бизнес платит мафии за «защиту».
Согласно этимологическому словарю итальянского языка, слово pizza происходит от латинского слова pinsere — толочь. По предположениям других исследователей, pizza происходит от ломбардского bizzo или pizzo, что означает «съесть что-то за один раз или укус». Также слово pizza связывают по происхождению с греческой лепешкой pitta.
Так или иначе, сегодня слово pizza занимает первые места среди слов итальянского языка, имеющих самое большое распространение и популярность во всем мире.
Неаполь — родина пиццы
Большую роль в истории пиццы сыграли Великие географические открытия. После того, как был открыт Новый свет, в Европу из Южной Америки привезли помидоры (от итальянского pomo d’oro — «золотое яблоко»). За горьковатый вкус помидоры считали ядовитыми, и прошло два века, прежде чем они прочно обосновались на столе европейцев.
Неаполь можно считать единственной настоящей родиной пиццы. Именно здесь в XVII веке родилось сочетание пиццы (плоского, запекаемого в печи хлеба) с томатным соусом и различными начинками. Рабочие, большую часть времени проводившие вне дома, нуждались в сытной и дешевой еде, которой можно было бы подкрепиться на ходу. В ответ на их запросы появилась пицца, и она быстро приобрела большую популярность среди простого народа.
В 1843 году французский писатель Александр Дюма-отец во время своей поездки по южной Италии и Сицилии посетил Неаполь, а свои впечатления отразил в произведении «Корриколо» (corricolo – название итальянской дорожной повозки). По описанию Дюма, неаполитанцев нельзя назвать несчастным народом, ведь им нужна пицца, чтобы наесться. Писатель перечисляет и разнообразие видов пиццы: с оливковым маслом, салом, анчоусами, помидорами, луком, сыром.
Еще один продукт имел большое значение для появления современной пиццы – сыр моцарелла буффало (mozzarella di bufala), который производится из молока черных домашних буйволиц в регионе Кампания (его столицей является Неаполь). Моцарелла буффало отличается от моцареллы, приготовленной из обычного коровьего молока, более нежной консистенцией и выраженным вкусом. И только такая моцарелла используется в составе классической неаполитанской пиццы.
Как появилась пицца Маргарита
Италия долгое время с момента распада Римской империи оставалась политически раздробленной, а «итальянский сапог» состоял из множества лоскутов. Долгожданное объединение случилось в 1861 году. А в 1889 году король Умберто I, сын первого короля объединенной Италии Виктора-Иммануила II, и королева Маргарита посетили Неаполь.
Легенда гласит, что путешествующей паре наскучила изысканная кухня аристократов, и им захотелось попробовать какое-нибудь блюдо простого народа. Самому знаменитому пиццайоло Неаполя Раффаэле Эспозито, владельцу пиццерии Brandi (кстати, она до сих пор работает в Неаполе), было поручено преподнести такое блюдо к королевскому столу. И он создал в честь приезда королевы Маргариты особенную патриотическую пиццу… в цветах итальянского флага! Для этого пиццайоло выбрал зелёный базилик, белый сыр моцарелла и алые помидоры. Этот вид пиццы сегодня нам известен как пицца Маргарита (pizza Margherita).
Патриотичная, а главное, вкусная пицца впечатлила королеву и стала одним из ее любимых блюд. Возможно, это не более, чем красивая легенда, так как похожая пицца описывается в различных источниках как минимум на 50 лет раньше. Так или иначе, но королевский флер вокруг истории происхождения пиццы Маргарита пошел только на пользу ее популярности.
Как пицца распространилась по миру
Именно с пиццы, рожденной в Неаполе, началось триумфальное шествие пиццы по миру. В конце XIX века итальянцы массово переезжали в США, и пицца начала завоевывать другие континенты. Итальянские иммигранты продавали пиццу в своих магазинчиках, а первая пиццерия на американской земле была открыта в 1905 году в Нью-Йорке.
Первая пиццерия в США принадлежала Дженнаро Ломбарди, иммигранту из Неаполя
Пиццерии открывались во всех крупных городах США, где жили итальянские иммигранты – Нью-Йорке, Бостоне, Чикаго (здесь даже появился свой собственный чикагский стиль пиццы). Настоящую популярность и повсеместное распространение итальянское национальное блюдо получило после Второй мировой войны, когда американские солдаты побывали в Италии и «распробовали » пиццу. А с конца 50-х начинается эра замороженной пиццы, которая продается в супермаркетах, а также сетевых пиццерий, таких как Pizza Hut и Domino’s Pizza, и сервисов по доставке пиццы на дом.
В Советском Союзе п ервая пиццерия, открывшаяся под брендом Pizza Hut, появилась в Москве в 1990 году.
Какой должна быть настоящая итальянская пицца
Стараниями американцев пицца обрела мировую популярность и стала одним из самых популярных видов фаст-фуда. Но а мериканская коммерциализация не уничтожила душу настоящей итальянской пиццы (как и кино не уничтожило театр), потому что разница во вкусе между приготовленной в дровяной печи и размороженной в микроволновке, между созданной руками человека и сделанной автоматом на заводе очевидна.
В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная « полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Её цель – хранить, распространять и поддерживать традиции и стандарты приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Чтобы называться «настоящей неаполитанской», пицца должна быть округлой формы и не более 35 см в диаметре. Высота теста в середине не должна превышать 0,3 см, а края (корочка, которая называется cornicione) должны быть приподнятыми. Тесто замешивается вручную из соединения муки мелкого помола, дрожжей, воды и соли. Пицца выпекается при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
- Стоимость группового мастер-класса по пицце: 49 €/взрослый, 39€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
- Стоимость индивидуального мастер-класса по пицце: 65 €/взрослый, 55€/ребенок до 18 лет (при условии бронирования от 2-х человек)
- Летнее предложение! С 10 июня по 3 сентября 2018 года: мастер-классы по пицце на открытом воздухе на набережной Тибра с роскошным видом на римские мосты! Стоимость: 35 € / взрослый / ребенок. В стоимость включен: мастер-класс, возможность съесть приготовленную пиццу, вода. Вино и другие напитки – оплата по меню. Начало в 17.30.
Другие статьи по теме:
Среди национальных блюд пицца – рекордсмен по популярности среди населения планеты. Около полумиллиарда порций разнообразных пицц заказывают клиенты в пиццериях и ресторанах по всему миру.
Среди национальных блюд пицца – рекордсмен по популярности среди населения планеты. Около полумиллиарда порций разнообразных пицц заказывают клиенты в пиццериях и ресторанах по всему миру. Только в Европе на одного человека приходится 300 кг знаменитого итальянского блюда, заказанного домой или в офис.
Пиццу готовят и дома. У каждого свой любимый, проверенный рецепт. В любой стране мира есть пиццерии. Купить пиццу можно в Калуге, и в Нью-Йорке, и в Токио, и в Шанхае. Ее любят и домохозяйки, и офисные работники.
У истоков блюда
Именно с Италией ассоциируется пицца у большинства людей. Но история ее происхождения уходит корнями глубоко в историю.
Еще со времен Древнего Египта на столах у людей появилась тонкая лепешка, самый первый прототип пиццы. А согласно летописям в Древней Греции были популярны лепешки, сдобренные сыром, с различной начинкой. Это блюдо называлось "plakuntos", именно оно очень напоминало современную пиццу. На сырую лепешку выкладывались сыр, овощи, зелень. Все щедро поливалось ароматным оливковым маслом и запекалось. Из Греции это блюдо перекочевало в Древний Рим. И там фокачча стала самым востребованным хлебом для крестьян и военных. Конечно, оба этих блюда несли только идею, и не были тем, что мы называем пиццей.
Еще у древних римлян было блюдо, которое представляло собой лепешку с травами, смазанную медом. Называлась эта лепешка "placenta". Очень созвучно с pizza.
Но существует еще одна история появления в Риме пиццы. Согласно найденным документам легионеры привезли ее из Палестины, и называлась она в те времена "picea". Эта история описана в кулинарной книге, которую нашли на раскопках в городе Помпеи. Согласно описанию, в тесто нужно добавить орехи, мясо, душистые специи и оливковое масло. Затем выпечь, к столу подавать ее нужно охлажденной на снегу.
Норвежцы утверждают, что аналог современной пиццы был у легендарных викингов. Во время походов воины готовили лепешки с начинкой на специальных сковородах.
Неаполитанская – первая классическая пицца
Первое упоминание о пицце ("pizza") найдено в летописях итальянского городка Гаэта (997 г.н.э.). Это слово упоминалось скорее, как вид подати или дани.
Откуда появилось слово "pizza" и что оно означает? Однозначного ответа нет. По одной версии это слово пришло из латинского языка (от слова "pinsere" – измельчать). По другой версии, слово трансформировалось из ломбардского созвучного слова и означает "на один укус". Согласно третьей версии греческое слово "pitta" в итальянском языке преобразовалось в "pizza".
Пицца, которую мы привыкли видеть сейчас, появилась тогда, когда в Европе появились томаты. В ту пору помидоры считались ядовитыми плодами, и люди отказывались употреблять их в пищу.
Со временем в Неаполе помидоры стали использовать как начинку для теста. Именно здесь на тонкое тесто выкладывали соус из помидоров, травы и разнообразные начинки, после чего запекали. Блюдо это было дешевое и сытное.
Уже в XVII веке открылись первые пекарни – "pizzailo". Кстати, пекаря или мастера по приготовлению пиццы тогда называли "pizzaioli". Сейчас этот термин тоже используется. Здесь готовили лепешки, щедро политые оливковым маслом, сдобренные специями, помидорами и шпиком. Эти лепешки пекли с утра. А вечером моряки, возвращающиеся из моря, с удовольствием ели ароматное блюдо.
В XVIII веке в Италии стали появляться настоящие пиццерии. Они были оборудованы мраморным столом для раскатки заготовок и печью, в которой выпекались пиццы. Отведать ее горячей можно было сразу в пиццерии, сидя за столиком, или забрать с собой.
Считалось, что неаполитанские лепешки с начинкой – еда для бедного населения. Ведь ее очень просто готовить, она сытная, ее легко есть. Но знатные жители тоже любили перекусить таким блюдом. Так, супруга короля Неаполя пожелала построить во дворце специальную печь для пиццы. Это блюдо часто появлялось на столе "их Величеств".
В 1830 году в Неаполе открылся первый ресторан пиццы Pizzeria Port’Alba. Здесь и сейчас можно отведать настоящую душистую пиццу. Он основан на месте обычного лотка, на котором с 1738 года продавались неаполитанские ароматные лепешки. Вот такой успешный бизнес!
Пицца в мировой литературе
В мировой художественной литературе это замечательное блюдо тоже нашло свое место. Так, в произведении "Корриколо" Александр Дюма (отец) еще в 1843 году поведал о многообразии сортов неаполитанской лепешки с начинкой. В книге перечислены варианты с морепродуктами, с оливками, с птицей, с салом, с луком.
Многоликая пицца
В 1870 году, когда многочисленные королевства объединились, и на карте появилось единое государство Италия, неаполитанская пицца стала достоянием всей страны. Каждая провинция создала свой, уникальный рецепт этого блюда. Если неаполитанская пицца мягкая, то римская – тонкая и хрустящая.
"Маргарита" – просто и со вкусом – уже 131 год
Существует поверье о том, как эта пицца возникла. После объединения множества королевств и возникновения единого государства королева Маргарита посетила Неаполь. Ее Величество захотела познакомиться с национальной кухней Неаполя. Особенно королева хотела попробовать пищу простолюдинов. Самому знаменитому неаполитанскому pizzaioli было поручено приготовить королеве блюдо, да такое, чтобы было и вкусно, и патриотично. Мастер взялся за дело и выпек пиццу, которая сочетала в себе все цвета флага Италии. Красные томаты, зеленый базилик, белоснежная моцарелла.
Подводя итоги
Не зря пицца – любимейшее блюдо миллионов людей. И, приготовленная с любовью, как в нашей пиццерии "Умберто", она вкусная и ароматная всегда и везде!
ИП ХАЧАТРЯН АРСЕН САМВЕЛОВИЧ, ОГРНИП: 316402700079257
Одно из самых популярных блюд в мире — пицца. Существует множество рецептов пиццы: как традиционных итальянских, так и авторских. Ароматная, на тонком или пышном тесте, с томатным соусом и сыром, она любима и взрослыми, и детьми. Откуда взялось название «Маргарита», как снизить калорийность пиццы, необычные рецепты и способы приготовления — в материале телеканала «360″.
Почему пицца называется «Маргарита»?
Различные виды еды, подаваемые на хлебе, были известны и популярны еще в Древней Греции и Риме, но временем появления пиццы все-таки правильнее считать середину XVI века, когда в Европу завезли помидоры. Само слово пицца происходит от итальянского pizzicare — «быть острым».
Большую популярность, согласно легенде, пицца приобрела уже в XVIII веке в Италии, а затем в XIX — при правлении короля Умберто I. В честь его супруги Маргариты Савойской в 1889 году кулинары придумали блюдо — символ Италии. Изначально его приготовили из трех основных ингредиентов — помидоров, моцареллы и базилика, которые символизировали зелено-бело-красный итальянский флаг.
Традиционно пиццу выпекали в дровяной, Помпейской печи. В современных ресторанах, впрочем, есть специальные подовые или конвейерные печи, где основа выпекается всего в течение 90 секунд. В домашней духовке рекомендуется готовить пиццу на максимально возможной температуре и занимать это будет 10−15 минут.
Различные сорта пиццы
По некоторым данным, только в Италии существует более двух тысяч сортов этого блюда — в основном все они на тонком тесте и в рецепте обязательно используется оливковое масло. Эмигранты из Италии «распространили» блюдо практически по всему миру, а в каждой стране нашли, чем дополнить или улучшить рецепт.
В США популярны производные — пицца-пай (нечто среднее между пиццей, запеканкой и пирогом), стромболи (пицца-ролл), кальцоне (закрытая пицца) и типично американские «Нью-Йорк» или «Гавайская».
В Австралии в пиццу могут добавить мясо кенгуру, в Индии — цыпленка тандури, а на Мальте готовят с овечьим или козьим сыром джбейна.
Самые известные сорта пиццы:
- Маргарита — моцарелла, томатный соус и базилик
- Маринара — моцарелла, помидоры, чеснок, оливковое масло и орегано
- Кон ле коззе — моцарелла, мидии, чеснок, оливковое масло и петрушка
- Наполетана — моцарелла, помидоры, пармезан, анчоусы, оливковое масло, орегано и базилик
- Реджина — моцарелла, помидоры, шампиньоны, грибы, ветчина, орегано.
- Каприччиоза — моцарелла, помидоры, грибы, артишоки, оливки
- Кватро формаджи — четыре вида сыра
- Кватро стаджиони — пицца 4 сезона, разделенная на 4 части: оливки и артишоки, салями и перец, помидоры и моцарелла, грибы и яйца.
- Дьябола — салями и острый перец
- Фрутти ди маре — сыр, ассорти морепродуктов
- Гавайская — сыр, ветчина, ананас
- Сицилийская — квадратная с анчуосами
- Кальцоне или панцеротти — закрытая пицца с моцареллой, вялеными томатами и салями
- Стромболи — пицца-ролл из тонкого теста с томатным соусом, пикантными колбасами и моцареллой
- Нью Хейвен — пицца, популярная в США — американский вариант «белой Маргариты» без томатного соуса
- Калифорнийская пицца — арахисовый соус, фасоль, морковь, курица, соус барбекю
- Канадская пицца — соус маринара, сыр чеддер, сыр моцарелла, бекон, грибы, лук
Как снизить калорийность пиццы
В одной порции пиццы «Маргарита» примерно 350−400 калорий в зависимости от величины кусочка, жирности сыра и рецепта теста. Сторонники диетического и здорового питания постоянно ищут возможные рецепты уменьшения калорийности любимого блюда. Самым простым вариантом является совет делать пиццу на тонком тесте очень тонкой.
Впрочем, можно в рецепте обойтись и без муки. Более полезный и здоровый продукт получится, если положить в тесто семена льна, цветную капусту или муку из овсяных отрубей.
Вкусные рецепты
Вторая по популярности после «Маргариты» пицца была придумана в Неаполе, месте, где открылась и первая пиццерия. Эта пицца характеризуется очень тонким тестом и ее принято есть руками, сворачивая «как книгу».
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1,5 стакана;
- дрожжи быстродействующие — 1 ч. л;
- сахар — 1 ч. л;
- соль — ¼ ч. л;
- вода — 150 мл;
- помидоры — 6 шт;
- анчоусы — 50 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- сыр Пармезан — по вкусу;
- орегано сушеный — 1 ст. л;
- оливковое масло — 4 ст. л;
Рецепт
1. Смешиваем муку, сахар, соль и дрожжи, делаем из них небольшую горку с углублением в середине. Наливаем теплую воду и вымешиваем тесто в течение 10 минут. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
2. Готовое тесто обминаем и растягиваем руками. Раскатывать тесто для пиццы скалкой не принято. Выкладываем на противень. Помните, что тесто для неаполитанской пиццы должно быть очень и очень тонким.
3. Помидоры очищаем от шкурки и нарезаем. Основу для пиццы смазываем оливковым маслом, выкладываем помидоры, присыпаем натертым чесноком (можно раздавить зубчики и нарезать — так будет ароматнее).
4. Нарезаем анчоусы и выкладываем сверху. Присыпаем сыром моцарелла, орегано и сверху пармезаном.
5. Выпекаем пиццу Наполетано в максимально нагретой духовке 5−15 минут до готовности.
Ингредиенты
- Майонез — 4 ст. л;
- сметана — 4 ст. л;
- мука пшеничная — 4 ст. л;
- сыр моцарелла для пиццы — 50 г;
- кетчуп — по вкусу;
- базилик — по вкусу;
Рецепт
1. Смешиваем майонез, сметану и муку. Тесто должно получиться густое, как очень жирная сметана. Чтобы снизить калорийность теста, можно заменить пшеничную муку на цельнозерновую.
2. Выливаем тесто на сухую холодную сковородку и выпекаем несколько минут. Выкладываем начинку: соус, посыпаем сыром моцарелла. Можно добавить любые другие ингредиенты, но важно, чтобы они были уже готовыми и не требовали долгой тепловой обработки.
3. Выпекаться пицца будет всего около 10 минут. На уже готовую пиццу выкладываем листики базилика.
Иллюстрация — Александра Гиря
Другие рецепты пиццы
Современную кулинарию сложно представить без пиццы – тонкой поджаренной лепешки с пряными травами, томатами и тягучим сыром. До сих пор историки спорят о том, кого можно считать первооткрывателем блюда. История пиццы, как и само блюдо – пестрое одеяло с массой ярких моментов.
Откуда произошла пицца
На роль изобретателей кулинарного шедевра претендуют жители Сардинии, где ученые обнаружили плоский хлеб, приготовленный свыше 7000 лет назад. Кроме того похожие лепешки выпекали в печах из глины на открытом огне египтяне, эллины и жители Вавилона.
Крестьянская беднота и солдаты Древнего Рима готовили фокаччу, что в переводе означает «хлеб, выпеченный на очаге». Во время персидских воин зажаренные хлебцы наполняли смесью из сыра и медовых фиников для сытного питания солдат. Египтяне 6 тысяч лет назад для аромата добавляли в румяный хлеб пряные травы и съедобные водоросли.
Древние Греки выпекали привычную пиццу «плакунтос»: раскатывали из теста тонкую лепешку, выкладывали маслины, луковые перья и ароматного сыра. Выпечку поливали оливковым маслом и поджаривали в глиняных печах. Со временем эллины усложнили рецептуру: добавили кусочки овощей, пряности, зелень и мед.
Первое упоминание термина «пицца» относится к окончанию 10 века по разным версиям, оно могло иметь значение «толочь», «ломоть хлеба», «лаваш». По альтернативной теории пицца произошла в Норвегии у викингов, где принято приготовление хлебцев с наполнением из рыбных ломтиков и рубленых овощей для мореходов.
Итальянская история пиццы
Крестьяне солнечной Италии придали пицце привычный вид. Для приготовления они использовали местные продукты, пряные травы и поджаренные лепешки, служившие ранее съедобной тарелкой для свежих салатов. 997 г до н. э. считается годом появления пиццы в Италии в городе Гаэта между Неаполем и Римом.
В рецептуре первых пицц отсутствовали только помидоры, так как их употребление началось с 1522 года. После открытия мореплавателями Нового Света помидоры были завезены в Европу из Америки и назывались «золотыми яблоками». Долгое время овощ считался ядовитым из-за легкой горчинки, лишь через несколько лет жители Неаполя стали добавлять сочную мякоть при выпекании лепешек.
Истинной родиной пиццы считается Неаполь. Именно там впервые соединили плоский хлеб с томатным соусом, специями и сыром для питательного и дешевого насыщения рабочих, которым нужно было питаться на бегу. Пиццей в Неаполе до 19 столетия торговали как стрит-фудом с открытых лотков. Первая стационарная пиццерия для бедняков Pizzeria Port’Alba основана в 1830 году и продолжает принимать гостей сегодня.
Изначально в состав входили калорийные компоненты: сыр и сало, позже добавился особый сыр «буффало» из жирного молока домашних буйволиц черной породы.
Появление пиццы для королевы
Пицца – сытное угощение для простого народа, поэтому первые годы богачи не касались лакомства. Отношение к пицце поменялось благодаря Маргарите Савойской – супруге королевского правителя Италии Умберто I. Августейшая чета решила отдохнуть от кулинарных изысков и продегустировать угощение, которым питается большинство горожан.
За приготовление взялся неаполитанский пиццайоло Рафаэле Эспозито. В угоду правительнице он поджарил 3 типа пиццы. В две он добавил традиционные начинки, а в последней по типу итальянского флага соединил насыщенные томаты с белоснежной моцареллой и сочно-зелеными базиликовыми листьями. Королеве настолько понравилось блюдо с патриотическим характером, что она позволила дать угощению свое имя. Пицца «Маргарита» (pizza Margherita) остается лидером продаж во всех странах и отметила 131 годовщину рождения.
Мировая известность
Эмигранты перевезли рецептуру пиццы в Соединенные Штаты Америки, откуда аппетитная лепешка с начинками пошла по миру, и получила грандиозную известность. Уличные продавцы в Чикаго предлагали лакомство порционно, укладывая в медные чаны, закрепленные на голове. В Нью-Йорке первая общественная пиццерия открыла двери в 1905 году итальянцем Ломбардии.
«Американский» вариант угощения родился в 40-х годах. Ее главное отличие от средиземноморского аналога – запекание теста при повышенной температуре и большие бортики, из-за которых можно положить в серединку щедрую порцию начинки. Настоящую оглушительную популярность блюдо приобрело после войны, как солдаты Америки вернулись из Италии и принести «моду» на Средиземноморскую кухню. Популярность лакомства привела к тому, что с 1957 года в супермаркетах появились полуфабрикаты-заготовки для пиццы.
С падением Стены в Берлине пиццу полюбили в Польше, Венгрии и остальных частях Западной Европы. В Москве подобное заведение открылось только в 1990 году. Угощение считали деликатесом, а в середину начали класть майонез, кетчуп, соленые огурцы, картофель, горбушу.
Легендарное угощение сегодня
Поджаренную пиццу считают угощением №1 в Италии и во всем Средиземноморье. Вкуснейшим признан вариант с ломтиками шампиньонов и ароматными анчоусами. В солнечном континенте ежедневно готовят столько пиццы, что каждому 3-ему жителю Земли хватило бы по ломтику. По правилам приготовления блюдо нужно готовить исключительно в дровяной печи, а тесто качать лишь руками без подручных средств и скалки.
Деревенская лепешка преодолело долгий путь долгого совершенствования элементарного рецепта в шедевр кулинарного искусства, который оценили августейшие особы. Угощение с особой любовью готовят для большой семьи или друзей дома, а также заказывают в ресторанах и кафе.
Читайте также: