Пицца с грибами и шпинатом рецепт

Обновлено: 05.05.2024

Сложно найти человека, который бы не любил пиццу. С мясом, грибами, салями и рыбой - вариантов вкусной начинки для тонкой лепешки из теста придумано немало. Каждый сможет выбрать себе вариант по душе. В нашей статье остановимся на том, как приготовить пиццу со шпинатом. Как известно, это продукт считается рекордсменом среди овощей по содержанию питательных веществ. В его состав входит железо, кальций и другие минеральные вещества, которые практически полностью усваиваются организмом. Именно поэтому пицца со шпинатом получается не только вкусной, но и полезной. Она обязательно придется по вкусу и взрослым, и детям.

Рецепт идеального теста

Кто-то может сказать, что вкус пиццы зависит только от начинки. Но это не совсем так. Отзывы говорят, что именно тесто наряду с начинкой позволяет добиться того самого гармоничного вкуса, за который все и любят это популярное итальянское блюдо. Ниже представлен рецепт идеального теста для пиццы. Последовательность его приготовления заключается в следующем:

В теплой воде (125 мл) растворить сухие дрожжи (1 ¼ ч. л.) и оставить на 10 минут. По желанию можно добавить ложку сахара, чтобы ускорить время активации дрожжей.
В глубокую миску просеять 200 г муки высшего сорта. Добавить чайную ложку соли и перемешать.
В центре мучной смеси сделать углубление и влить в него воду с дрожжами.
В течение 10 минут замесить тесто, при необходимости подсыпая муку (до 50 г). В конце замеса добавить оливковое масло (1 ст. л.). Оно сделает тесто эластичным. Накрыть колобок влажным полотенцем и оставить на столе на 30 минут. За это время тесто увеличится в объеме. Теперь стол следует припылить мукой и раскатать тесто.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов можно приготовить тесто для пиццы диаметром 30 см. При этом раскатывать его следует до толщины 2-3 мм. При необходимости тесто можно защипнуть, формируя бортики.

Быстрая пицца с курицей и шпинатом

Следующий рецепт идеально подойдет для новичков. Готовится пицца очень просто из самых доступных ингредиентов. Несмотря на отсутствие традиционного томатного соуса, блюдо получается сочным и интересным по вкусу (и отзывы это подтверждают).

Рецепт пиццы со шпинатом состоит из следующих шагов:

Замесить тесто по представленному выше рецепту, а пока оно будет подходить, заняться приготовлением начинки.
На сковороде с оливковым маслом (2 ст. л.) обжарить измельченный лук и чеснок (3 дольки).
Следом добавить нарезанное кубиками куриное филе (200 г).
Когда грудка будет готова, выложить 2 горсти измельченного шпината. Посолить по вкусу.
Как только шпинат станет мягким, сковороду с начинкой можно снимать с огня.
Тесто раскатать достаточно тонко. Взбрызнуть его сверху оливковым маслом, выложить остывшую начинку и посыпать тертым сыром (200 г).
Выпекать пиццу 10 минут в заранее разогретой до 240° духовке. Противень рекомендуется ставить на нижний уровень.

По отзывам, такая пицца имеет необычный вкус, поскольку готовится без соуса. Но от этого блюдо получается не менее аппетитным.

Пицца с моцареллой, семгой и шпинатом

Указанного в этом рецепте количества ингредиентов будет достаточно, чтобы приготовить 2-3 пиццы. Соответственно, и теста понадобится вдвое больше.

Чтобы приготовить пиццу со шпинатом, сыром моцарелла и красной рыбой, необходимо придерживаться следующей пошаговой инструкции:

Подготовить тесто и тонко раскатать его на припыленной мукой поверхности.
Шпинат (200 г) опустить в кипяток на 3 минуты.
В глубокой миске соединить томаты в собственном соку (400 г), немного оливкового масла, мелко нарезанный свежий базилик (1 пучок), 2 зубчика чеснока, соль и перец. Полученным соусом смазать заготовки теста.
Моцареллу (200 г) натереть на терке.
Посыпать томатный соус на пицце сыром, сверху выложить шпинат и кусочки семги (250 г).
Отправить заготовки в горячую духовку (200°) на 20 минут.

Пикантная пицца с маринованными грибами и шпинатом

Вкусную пиццу с тонким, хрустящим тестом и сочной начинкой можно приготовить по следующему рецепту:

Разогреть духовку до 220°.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить к нему листья шпината (200 г) и разрезанные на 4 части консервированные шампиньоны (100 г).
Пучок базилика нарезать и положить в чашу блендера. Сюда же добавить томаты в собственном соку, соль и сахар по вкусу. На высокой скорости взбить ингредиенты до консистенции соуса. Его будет достаточно, чтобы приготовить как минимум две пиццы.
Тесто смазать соусом, сверху выложить начинку из грибов, лука и шпината. Пиццу отправить в духовку на 12 минут.
За 1 минуту до готовности выложить на блюдо половинки помидоров черри.

Флорентийская пицца со шпинатом и яйцом

Несмотря на то, что следующее блюдо готовится без мяса, колбасы или грибов, оно получается сытным и, судя по отзывам, вполне может заменить полноценный ужин. К тому же благодаря сладкому перцу, яйцу и шпинату пицца получается еще и очень яркой, вызывая огромный аппетит. Ну а приготовить такое блюдо совсем несложно:

Духовку заранее разогреть до температуры 220°.
Шпинат (150 г) вымыть и обсушить.
На сковороде с рафинированным маслом пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок. Когда овощи станут мягкими, добавить к ним шпинатные листья. Тушить начинку 5 минут, не забыв посолить и поперчить.
Крупный помидор и шампиньоны (50 г) нарезать пластинами, а половинку сладкого перца измельчить соломкой.
Тесто растянуть руками в тонкую лепешку и выложить на противень, застеленный пергаментом. Сверху выложить подготовленные ингредиенты в такой последовательности: помидор, шпинат, сладкий перец, шампиньоны.
В середину пиццы разбить 1-2 куриный яйца, посолить их и поставить противень в духовку. Через 10-15 минут блюдо будет готово. Важно, чтобы желток остался в полужидком состоянии.

Пицца с рикоттой, шпинатом и кедровыми орешками

Очень интересный вкус получается у блюда, приготовленного по следующему рецепту. Пицца со шпинатом и сыром рикотта придется по душе вегетарианцам и тем людям, которым не нравится томатный соус.

Рецепт приготовления состоит всего из нескольких шагов:

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на оливковом масле до мягкости.
На сковороду к луку выложить обсушенный шпинат (350 г), предварительно измельчив его. Как только он станет мягким, убрать начинку с огня.
На пласт теста выложить рикотту (150 г) и распределить сыр по поверхности.
Сверху положить шпинат с луком, посыпав их мускатным орехом (¼ ч. л.) и кедровыми орешками (2 ст. л.).
В самом конце выложить на начинку тонкие пластины итальянского полутвердого сыра фонтина (100 г).
Выпекать блюдо 20 минут при температурном режиме 220°.

Закрытая пицца со шпинатом

Для приготовления кальцоне можно воспользоваться рецептом теста, который был представлен выше. Что же касается начинки для пиццы, шпинат (250 г) нужно добавить на сковороду к обжаренному луку и чесноку (1 долька) и довести до готовности под крышкой в течение 2 минут. По вкусу сразу же посолить и поперчить.

Когда шпинат остынет, его нужно соединить с тертым сыром (70 г), мелко нарубленным яйцом, и перемешать. Тесто разделить на шарики, каждый из которых раскатать до 15 см в диаметре. На одну половину выложить начинку, оставляя край свободным. Его нужно смазать водой, после чего накрыть начинку второй половиной тесте и защипнуть края. Выпекается кальцоне 20 минут при температуре 180°.

Как приготовить пиццу с грибами и шпинатом
Как сделать пиццу с грибами
Как приготовить пиццу с грибами

- 300 г дрожжевого теста;
- 1 стакан молока;
- 20 г дрожжей;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 яйцо;
- 4 стакана муки и немного для присыпки;
- 1 пучок шпината;
- 1 помидор;
- 300 г шампиньонов;
- 3 ст.л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 200 г сыра моцарелла;
- специи и пряности по вкусу;
- теплая вода.

Как приготовить киш с шампиньонами, сыром и шпинатом
Домашняя пицца с колбасой и грибами
Быстрая запеканка с мясом, шпинатом и грибами

Пицца с ветчиной и грибами
Грибная пицца с курицей
Как готовить пиццу с курицей и грибами
Пряные грибы со шпинатом
Пицца с голубым сыром и шпинатом
Фаршированные грибы Портобелло со шпинатом
Простой рецепт пиццы с грибами
Какую приготовить грибную пиццу
Как быстро приготовить пиццу с грибами и мясом
Тайская пицца с брокколи, грибами и красным перцем
Мини-пиццы с грибами и оливками
Как приготовить быструю пиццу с грибами
Пицца с белыми грибами
Вкусная пицца с грибами, приготовленная на опаре
Макароны по-гречески с брынзой и шпинатом
Как приготовить пиццу с куриным филе
Пицца с ветчиной, сыром и грибами
Быстрая пицца
Мини-пицца
Пита с сыром и шпинатом
Как просто приготовить мини-пиццу
Как приготовить пиццу-пирог "Чикаго"
Как быстро и вкусно приготовить пиццу

Далее в статье рассмотрим самые простые и вкусные рецепты, а также разберем основные вопросы по обработке грибов.

Ингредиенты для пиццы с шампиньонами
Как приготовить пиццу с шампиньонами
Какие шампиньоны кладут в пиццу
Особенности сырых и жареных грибов для выпечки
Как чистить
Сколько жарить
Нужно ли отваривать грибы для пиццы с шампиньонами
Как пожарить грибы с луком
Кладут ли в пиццу маринованные шампиньоны
Пицца приготовленная с грибами и белым соусом
Ингредиенты
Приготовление
Грибная пицца с колбасой (ветчиной) и сыром
Ингредиенты
Приготовление
Грибная пицца со шпинатом
Ингредиенты
Этапы приготовления
Рецепт пиццы со свежими шампиньонами колбасой и сыром в духовке
Ингредиенты
Приготовим тесто
Приготовим начинку
Собираем пиццу
Выпекаем изделие
Видеорецепт приготовления грибной пиццы с шампиньонами в духовке
Рецепт пиццы с шампиньонами и мясным фаршем на сковороде
Ингредиенты
Приготовим тесто
Приготовим начинку
Собираем пиццу
Приготовим изделие
Видеорецепт приготовления грибной пиццы с мясным фаршем на сковороде

Ингредиенты для пиццы с шампиньонами

Чтобы приготовить пиццу с шампиньонами, подготовьте следующие ингредиенты:

мука (350 г);
стакан воды;
3 ст.л растительного масла;
чайная ложка сухих дрожжей;
ст.л. сахара;
немного соли;
томатную пасту;
шампиньоны (в консервах);
помидоры (желательно черри);
колбаса (около 200 гр);
сыр твердых сортов (приблизительно 200 гр).

Как приготовить пиццу с шампиньонами

Перед готовкой подготовьте ингредиенты: помидоры необходимо помыть и высушить и вылейте всю жидкость из банки консервированных грибов. Затем:

Смешайте муку, растительное масло, дрожжи, соль и сахар.
Добавьте теплую воду и начните месить тесто.

В результате получаем вкусную, сытную и сочную пиццу с грибами.

Какие шампиньоны кладут в пиццу

Чтобы сделать действительно вкусную выпечку с грибами, нужно знать, как приготовить шампиньоны для пиццы. На самом деле здесь нет каких-либо строгих правил или рекомендаций. Вы можете положить любые грибы. Хотя вот большинство пиццерий используют их в сыром виде, но это никак не должно вас ограничивать. Существует множество вкусных рецептов со свежими, жареными или маринованными шампиньонами.

Важно! Если вы решите использовать замороженные шампиньоны, то сначала нужно их обжарить до испарения влаги, а только потом добавлять в выпечку.

Особенности сырых и жареных грибов для выпечки

Шампиньоны отличаются от многих тем, что не требуют особых обработок перед готовкой. Достаточно просто их почистить и можно нарезать, так вы получите более ароматную пиццу. Причем по такой же методике готовят в большинстве пиццерий (просто кладут свежие, очищенные грибы).

Если же вы не доверяете сырому продукту, то можете немного обжарить шампиньоны. Небольшая термическая обработка сырых грибов никак не повлияет на вкусовые качества. К тому же, если вы еще добавите в блюдо овощи и специи, то в результате получите пиццу с очень насыщенным вкусом.

Как чистить

Чистить грибы нужно тщательно — хорошо помойте, ножом уберите все потемневшие места, потом необходимо поскоблить ножки, убрав пару миллиметров слоя. Со шляпок уберите пленку, сделав небольшой надрез сбоку.

Помните, что срок годности очищенных грибов составляет одни сутки.

Сколько жарить

Все зависит от того, какие грибы вы используете. Например, если они были замороженными, то жарить необходимо до испарения жидкости (приблизительно 10 минут). Если хотите получить румяную корочку, то обжаривайте еще пять минут.

Нужно ли отваривать грибы для пиццы с шампиньонами

Обязательно ли варить шампиньоны для пиццы? Нет, это зависит от ваших предпочтений и кулинарных идей, хотя кулинары не рекомендуют, ведь так грибы потеряют вкус. Если вдруг решите, то варите не более 7 минут.

Как пожарить грибы с луком

Рецепт достаточно прост, чтобы пожарить шампиньоны с луком для будущей пиццы, понадобится:

сами грибы (200 гр);
2 луковицы;
соль и перец по вкусу;
растительное масло.

Почистите грибы и высушите их бумажными полотенцами.
Нарежьте их пластинками.
Луковицу нарежьте маленькими квадратиками.
Выложите шампиньоны на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом.
Жарьте на среднем огне пока не испарится вся вода.
Обжаривать придется примерно 10-15 минут, за это время жидкость должна испариться и можно добавлять лук с приправами. Только теперь огонь нужно уменьшить и не забывать постоянно мешать, через 5-7 минут можно снимать с плиты и приступать к сборке пиццы.

Кладут ли в пиццу маринованные шампиньоны

Да. В целом само блюдо не ставит строгих ограничений. В пиццу можно добавить любую начинку, которая только нравится вам. Маринованные шампиньоны никак не испортят вкус (исключение — отварные).

Только при выборе консервированных грибов не стоит сильно экономить, ведь если приобретете некачественный товар, то получите лишь безвкусные грибы в вязкой и непонятной консистенции или же с высокой кислотностью.

Пицца приготовленная с грибами и белым соусом

Такая пицца порадует вас своим насыщенным грибным вкусом и сочностью. Готовится довольно просто, хоть и требует длинный список ингредиентов.

Ингредиенты

мука (250 гр);
полстакана теплой воды;
щепотка соли;
чайная ложка сахара и столько же дрожжей.

Для соуса подготовьте:

грибы (150 гр);
сливки (200 мл);
луковица;
соль и перец по вкусу;
сливочное и растительное масло;
мягкий сыр.

Для начинки потребуются:

шампиньоны (200 гр);
мягкий сыр (200 гр);
различные специи (например, орегано, базилик и немного тимьяна).

Приготовление

Готовим сочную пиццу с белым соусом:

Смешайте все ингредиенты для теста, затем замесите, добавьте немного масла и снова замесите.
Накройте пленкой и оставьте в теплом месте.

Поставьте в духовку на 7 минут (250 градусов).

Если все сделано правильно, то в итоге вы сможете порадовать себя и своих близких наивкуснейшей пиццей с грибным соусом и на тонком тесте.

Грибная пицца с колбасой (ветчиной) и сыром

Еще один очень вкусный рецепт грибной пиццы с шампиньонами, колбасой (или ветчиной) и сыром. Такой вариант станет идеальным, когда не хочется возиться с мясом, но при этом есть огромное желание поужинать сытной пиццей.

Ингредиенты

Для начинки нам потребуются:

грибы (250 гр);
ветчина или колбаса (200 гр);
твердый сыр;
луковица;
томатный соус и майонез.

3 ст. муки;
теплая вода (200 мл);
3 ст. ложки растительного масла;
половина чайной ложки соли;
ч.л. сахара;
пакетик сухих дрожжей.

Желательно использовать муку высшего сорта, так тесто получится пышнее, а пицца намного вкуснее.

Приготовление

Смешиваем ингредиенты для теста, все добавляем последовательно и хорошо замешиваем. Затем накройте пленкой и оставьте на некоторое время (оно должно увеличиться в два раза).

Нарежьте колбасу кольцами и добавьте к пицце, после чего выкладываем крупно нарезанные грибы, а сверху посыпаем сыром. Ставим в духовку (200 градусов) на 20 минут.

У вас получится сытная грибная пицца на пышном тесте, также можно добавить помидорки черри к начинке.

Грибная пицца со шпинатом

Грибная пицца со шпинатом такая же вкусная, но готовится еще легче, чем предыдущие блюда. Рассмотрим подробный пошаговый рецепт.

Ингредиенты

ингредиенты для теста (из любого рецепта, описанных выше);
копченая колбаса (300 гр);
свежий шпинат;
шампиньоны (200 гр);
сыр;
кетчуп.

Этапы приготовления

Пошаговый рецепт для грибной пиццы со шпинатом:

Замесите тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока оно не поднимется.

Поставьте в духовку (220 градусов) на 20 минут.

Рецепт пиццы со свежими шампиньонами колбасой и сыром в духовке

Пицца со свежими грибами и колбасой, приправленная специальным соусом из зелени, прекрасно подойдет для любого стола. Выпечка получается очень пышной, а начинка очень насыщенной.

Ингредиенты

Для теста возьмите те же ингредиенты, что описаны в рецептах выше.

шампиньоны (100 гр);
колбаса (100 гр);
твердый сыр;
томатный соус;
специи.

Приготовим тесто

Просеять муку и смешать ее с дрожжами.
Отдельно смешать соль и воду.
Добавить оливковое масло и подсоленную воду.

Также вы можете использовать один из рецептов, описанных выше.

Приготовим начинку

Моем и чистим шампиньоны, затем обсушиваем и нарезаем крупными, но тонкими пластами. Также нарезаем колбасу, а сыр трем на средней терке.

Чтобы приготовить соус потребуется майонез, кетчуп, растительное масло и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук). Хорошенько взбейте все до однородной массы, в конце добавьте соль и перец по вкусу.

Собираем пиццу

Следующий этап — собрать пиццу. Когда вы закончите с начинкой, проверьте тесто, оно уже должно было подойти.

Раскатываем его в круг и смазываем соусом.

Выкладываем нарезанную начинку и отправляем в духовку.

Выпекаем изделие

Выпекать необходимо при 200 градусах в течение 20 минут.

Видеорецепт приготовления грибной пиццы с шампиньонами в духовке

Рецепт пиццы с шампиньонами и мясным фаршем на сковороде

Пицца с грибами и фаршем — это очень сытная и вкусная выпечка на пышном тесте, которая обязательно порадует за ужином всю семью.

Ингредиенты

Для теста потребуется:

молоко (100 мл);
чайная ложка сахара и щепотка соли;
чайная ложка сухих дрожжей;
ст.л. растительного масла;
мука (180 гр).

томатный соус;
фарш (300 гр);
луковица;
шампиньоны (100 гр);
сыр.

Приготовим тесто

Изначально нужно подогреть молоко, а затем смешать его с дрожжами и сахаром. Оставьте смесь настаиваться и принимайтесь к следующему шагу:

Смешиваем муку с солью.

Приготовим начинку

Предварительно необходимо обжарить фарш вместе с мелко нарезанным луком. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу.

Если используете замороженные грибы, то их тоже нужно обжарить до испарения жидкости. Сыр натрите на мелкой терке и подготовьте томатную пасту.

Собираем пиццу

Раскатайте тесто в круг и смажьте томатной пастой. Сверху выложите обжаренный фарш с луком и грибы. В конце посыпьте все сыром.

Приготовим изделие

Ставим в разогретую духовку (190 градусов) на 15-20 минут.

Видеорецепт приготовления грибной пиццы с мясным фаршем на сковороде

При сегодняшнем ритме жизни часто не хватает времени и сил на приготовление сложных блюд, которые бы не только насытили, но и подарили наслаждение от приема вкусной пищи. Наверное, нет такого человека, который бы смог удержаться от соблазна съесть кусочек-другой пиццы, приготовленной из нежнейшего теста и бесподобной начинки. Пицца с грибами – один из самых популярных видов этого блюда. Секрет его успеха в простоте приготовления, восхитительном вкусе и аромате, перед которым невозможно устоять.

Готовят грибную пиццу преимущественно из доступных круглый год шампиньонов, не менее интересными получаются рецепты пиццы с грибами, где основными ингредиентами выступают лесные грибы, вешенки. Грибы сочетаются практически со всеми продуктами, поэтому в пиццу смело можно добавлять любые овощи, мясные изделия, зелень, маслины и, конечно же, сыр. Уникальны представленные в статье рецепты тем, что каждый из них можно видоизменить, адаптировав под свои вкусовые предпочтения.

Грибная пицца: рецепт тонкой основы

· мука – 210 граммов;

· масло оливковое – 30 мл;

· сахарный песок – 20 грамм;

· сухие дрожжи – 10 грамм.

1. В миску просеять муку, добавить дрожжи, насыпать соль и сахар, влить кипяченную остуженную до комнатной температуры воду и оливковое масло.

2. Вымесить эластичное мягкое тесто.

3. Скатать из теста шар, убрать на час для поднятия в чистую емкость, смазанную оливковым или растительным маслицем.

Пицца с грибами и колбасой: рецепт

· шампиньоны – 300 грамм;

· основа для пиццы;

· копченая колбаса – 150 грамм;

· масло оливковое – 20 мл;

· тертый сыр – 130 грамм;

· соль, итальянские травы, молотый перец – по вкусу;

· томатный соус или кетчуп – 100 грамм.

Способ приготовления пиццы с грибами (рецепт с фото пошагово):

1. Шампиньоны ополоснуть и обсушить. Нарезать пластинками.

2. Выложить подготовленные грибы в сковороду, влить масло, поперчив и посолив, обжаривать до испарения влаги в течение пяти-восьми минут.

3. Тесто тонко раскатать, выложить на смазанный маслицем противень. Разровнять пласт руками, сделать невысокие бортики.

4. Смазать основу кетчупом, выложить ровным слоем обжаренные шампиньоны, тонкие кружочки помидоров, нашинкованный полукольцами лук.

5. Приправить ингредиенты итальянскими травами, поверх положить колбасу, нарезанную пластами и нетолстыми кружками.

6. Последним слоем равномерно распределить сыр.

7. Края коржа смазать оливковым маслом – так они не подгорят и приобретут приятный золотистый цвет.

8. Выпекать в разогретой до 210 градусов духовке 20 минут.

Пицца с грибами и солеными огурцами: рецепт

· основа для пиццы;

· 50 грамм томатной пасты;

· красный сладкий перец;

· 6-8 штук свежих шампиньонов;

· смесь прованских трав;

· два соленых огурчика;

· орегано, молотый перец;

· две небольшие луковицы.

2. Вымесить эластичное мягкое тесто.

Пицца с грибами и колбасой: рецепт

· шампиньоны – 300 грамм;

· основа для пиццы;

· копченая колбаса – 150 грамм;

· масло оливковое – 20 мл;

· тертый сыр – 130 грамм;

· соль, итальянские травы, молотый перец – по вкусу;

· томатный соус или кетчуп – 100 грамм.

Как приготовить пиццу с грибами:

1. Все ингредиенты помыть и очистить.

2. Лук нарезать четверть кольцами, шампиньоны пластами, перец и огурцы тонкой соломкой, томаты небольшими дольками.

3. Раскатанную основу для пиццы выложить в смазанную форму.

4. Смазать корж томатной пастой.

5. Выложить аккуратными слоями шинкованный лук, соленые огурцы, грибочки, перец, помидоры.

6. Посыпать все ингредиенты специями и сыром.

7. Выпекать в духовке 15 минут, выставив температурный режим на 180 градусов.

Готовую грибную пиццу подают в горячем виде: с пылу с жару. Прекрасным дополнением к блюду станет сливочный или чесночный соус. Приятного аппетита.

Иван Дубков

РОДИЛСЯ 8 октября 1984 ГОДА В МОСКВЕ. Учился на юриста, потом на журналиста. С 2012 по 2015 год отвечал за питание в холдинговой компании Dream Industries, в которую входят проект «Tеории и практики», а также сервисы Zvooq и Bookmate.

В 2012 году прошёл обучение в кулинарной академии шеф-повара Меттью Кенни в Калифорнии, который специализируется на сыроедении и веганстве. Путешествовал по Америке, был в Лос-Анджелесе, Сан-Франциско и Нью-Йорке, где познакомился с шефами и идеологами вегетарианского направления в кулинарии.

С осени 2015 стал шеф-поваром обновлённого кафе «КМ20» при одноимённом магазине одежды.

Справка

Для теста мы используем муку «Французская штучка», она наиболее эластичная, при этом цельнозерновая и нужного нам помола. Никаких особенностей в замесе теста здесь нет: просто сначала нужно смешать сухие ингредиенты с сухими, а жидкие — с жидкими, затем соединить — и начать замешивать.

Что касается сиропа топинамбура, то это редкий продукт, он продаётся пока только в специализированных магазинах. Его можно заменить мёдом или любым натуральным сиропом, например виноградным, финиковым или агавы.

Чёрная пицца

ВРЕМЯ

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Пицца:

Сулугуни умалат — 100 г

Запечённые овощи — 180 г

Соус горчичный — 30 г

«чёрное» ТЕСТО:

Мука цельнозерновая («Французская штучка») — 100 г

Оливковое масло — 15 мл

Cоль морская мелкая — 3 г

Вода питьевая — 40 мл

Уголь активированный — 3 таблетки

Запечённые овощи:

Баклажаны — 90 г

Перец болгарский — 90 г

Горчичный соус:

Горчица сладкая — 50 г

Оливковое масло — 20 мл

Свежевыжатый лимонный сок — 1 столовая ложка

Сироп топинамбура — половина столовой ложки

Приготовление

Тесто. Измельчить уголь в ступке. Замесить с ним тесто и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре (после тесто можно хранить в холодильнике до трёх суток).

Запечённые овощи. В это время нарезать кольцами кабачки и баклажаны, последние — более тонко, так как они более плотные и запекаются дольше. Болгарский перец нарезать толстыми перьями. Запекать в духовке при температуре 200 градусов до румяного цвета примерно 10–15 минут.

Пицца. Аккуратно раскатать тесто скалкой, чтобы не образовывались разрывы — цельнозерновая мука не такая эластичная, как пшеничная. Сформировать круг диаметром 33–35 сантиметров.

Начинка. Натереть на тёрке сулугуни. Равномерно посыпать им тесто. Сверху в один слой выложить овощи. Переложить пиццу на разогретый противень (так тесто не прилипнет) и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на шесть минут.

Горчичный соус. Соединить в ёмкости все ингредиенты — горчицу, оливковое масло, лимонный сок и сироп топинамбура — и взбить вилкой или венчиком до однородной массы.

Сервировка. Выложить на пиццу рукколу и полить горчичным соусом.

Пицца со шпинатом

ВРЕМЯ

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

ПИЦЦА:

Сулугуни умалат — 100 г

Оливковое масло — 10 г

Чеснок — 1/3 зубчика

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая («Французская штучка») — 100 г

Оливковое масло — 15 мл

Cоль морская мелкая — 3 г

Вода питьевая — 40 мл

Приготовление

ТЕСТО. Замесить тесто и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.

Начинка. Натереть сулугуни на тёрке, крупно нарезать шпинат, порубить чеснок. Переложить всё в ёмкость и смешать с оливковым маслом и солью.

ПИЦЦА. Аккуратно раскатать тесто скалкой, чтобы не образовывались разрывы. Сформировать круг диаметром 33–35 сантиметров.

СЕРВИРОВКА. Выложить смесь из шпината и сулугуни на тесто. Переложить пиццу на разогретый противень и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на шесть минут.

Пицца с грибами

ВРЕМЯ

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

*без учёта маринования овощей

Ингредиенты

ПИЦЦА:

Томатно-грибной соус — 70 г

Грибная начинка — 150 г

Смесь для сервировки из эдамаме, дайкона и красного лука — 60 г

Соус с манго — 50 г

«РОЗОВОЕ» ТЕСТО:

Мука цельнозерновая («Французская штучка») — 250 г

Рисовая мука — 50 г

Свекольный сок — 150 мл

Оливковое масло — 30 г

ТОМАТНО-ГРИБНОЙ СОУС:

Помидоры — 100 г

Сушёные шиитаке — 20 г

Сушёные помидоры — 10 г

Оливковое масло — 20 г

ГРИБНАЯ НАЧИНКА:

Шампиньоны — 150 г

Сушёные или свежие шиитаке — 75 г

Кунжутное масло — 10 г

Соевый соус — 20 г

Манговый СОУС:

Пюре манго — 50 г

Цедра и сок с половины лайма

Имбирный сок — 15 мл

Сироп топинамбура — 15 мл

ДЛЯ СЕРВИРОВКИ:

Зелень (кресс салат, ростки базилика или гороха) — 5 г

Фиолетовый дайкон — 20 г

Красный лук — 15 г

Сироп топинамбура —10 мл

Сок краснокочанной капусты — 50 мл

Яблочный уксус — 30 мл

Приготовление

ТЕСТО. Замесить тесто и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре.

ГРИБы. Если шиитаке сушёные, замочить их воде и оставить на ночь; если свежие — тонко нарезать, также поступить с шампиньонами. Затем обжарить грибы на сковороде на кунжутном масле до золотистого цвета. В последний момент добавить соевый соус и держать на огне ещё минуту.

ТОМАТНО-ГРИБНОЙ СОУС. Измельчить все ингредиенты — свежие и сушёные помидоры, сушёные шиитаке, оливковое масло и воду — в блендере до однородной консистенции.

Пицца. Аккуратно раскатать тесто скалкой, чтобы не образовывались разрывы. Сформировать круг диаметром 33–35 сантиметров.

Начинка. Выложить на тесто томатно-грибной соус и распределить его по всей поверхности, оставляя нетронутыми один-два сантиметра по краям. Сверху равномерно выложить грибную начинку. Переложить пиццу на разогретый противень и отправить в разогретую до 250 градусов духовку на шесть минут.

УКРАШЕНИЕ. Тонко нарезать дайкон и замариновать его в соке краснокочанной капусты в течение двух часов. Нарезать красный лук тонкими кольцами и замариновать его в смеси из сиропа топинамбура и яблочного уксуса в течение двух часов. Раскрыть стручок эдамаме и достать бобы.

Манговый СОУС. В это время нарезать манго на произвольные кусочки и слегка измельчить в блендере до консистенции пюре. Мелко нарезать кинзу. Смешать в ёмкости все ингредиенты: манго, кинзу, тхину, цедру и сок лайма, имбирный сок и сироп топинамбура — и взбить венчиком до однородной консистенции.

Сервировка. Украсить пиццу сверху манговым соусом, маринованными луком и дайконом, эдамаме и зеленью.

ФОТОГРАФИИ: Яся Фогельгардт

Читайте также: