Пита и лаваш разница

Обновлено: 05.05.2024

Add to friends
RSS

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

Лаваш, тортилья, пита

t_kudelina January 23rd, 2018

Для здорового образа жизни важна роль сбалансированного питания.

Поскольку углеводы (читайте здесь об их пользе) являются важным источником энергии

в организме, лепешки могут быть полезным дополнением к любой диете.

ВИКИПЕДИЯ. Лава́ш— — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространённ преимущественно у народов Кавказа и в других регионах Ближнего Востока. Именуется также как «армянский ломкий хлеб», «ломкий хлеб», «параки»

ВИКИПЕДИЯ. Торти́лья— тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

ВИКИПЕДИЯ. Пи́та— — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Сейчас эта выпечка набирает популярность во всем мире, в том числе и в России.

Секрет этого кроется в том, что человечество задумалось о здоровом питании,

и перенимает опыт и диеты у народов, не страдающих излишним весом.

Калорийность лаваша, тортильи и питы такая же, как у хлеба. Одна лепешка из пшеничной муки весом 40 -50 г содержит от 80 до110 калорий.

Лепешка из кукурузной муки менее калорийна (50-70 калорий). Но, лепешки выпекаются очень тонкие, структура их плотная. Насыщение происходит быстрее.

При замесе в тесто для тортильи можно добавить зелень, нарезанный сладкий перец, тмин, лук –на любой вкус.
В тесто для лаваша можно добавить кунжут.

Кроме того, плотная структура лепешки позволяет использовать большое количество начинки.
Если использовать овощную или фруктово-ягодную начинку, то калорийность блюда снижается.

ВАРИАНТЫ НАЧИНОК ДЛЯ ЛАВАША, ТОРТИЛЬИ, ПИТЫ

С ЗЕЛЕНЬЮ И ОВОЩАМИ

С ЯГОДАМИ, ФРУКТАМИ, НИЗКОКАЛОРИЙНЫМ ТВОРОГОМ

Рецептов в интернете много, но они мало чем отличаются по сути.

Т О Р Т И Л Ь Я

ПОШАГОВЫЙ ПРИМЕР ИЗГОТОВЛЕНИЯ И ВЫПЕЧКИ ПИТЫ - см. здесь.

ПОДГОТОВКА

Есть три способа подготовки теста – с дрожжами и с разрыхлителем, и без них– просто мука, вода и масло.

И два способа выпечки – в духовке и на сковороде.

Тесто замешивать не очень плотное, примерно, как пельменное.
Если предполагается соленая и острая начинка, то можно в тесто соль не добавлять.
Тесто с использованием разрыхлителя, после замеса необходимо выдержать 30 минут, а затем раскатать тонкие лепешки.
Толщина лепешки для лаваша 1-2 мм, для тортильи 3-4 мм, питы 5-7 мм.
Тесту с использованием дрожжей необходимо брожение в течении 2 часов.
После этого сделать из него небольшого размера шарики и закрыть их полотенцем и дать постоять минут десять.
После этого надо раскатать лепешки.

ВЫПЕЧКА

1. На сковородке.

Использовать сковороду с толстым дном или обыкновенную сковороду (поставив ее на рассеиватель).

Выпекать на сухой, хорошо прогретой сковороде, на среднем огне.

Обжаривать лепешки 10-20 сек. с каждой стороны. Как только начались формироваться пузыри , перевернуть на другую сторону. Лепешки не должны приобретать золотистый цвет.
Пита выпекается 20-40 сек., пока не начнет «надуваться».

Периодически очищать сухим бумажным полотенцем сковороду от потемневшей муки, которая накапливается в процессе выпечки.

2. В духовке.

3. Остывать выпечка должна под полотенцем.

ИДЕИ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ЧИПСОВ

Для разнообразия можно сделать чипсы. Они не жарятся в масле (как те, которые покупаете в магазинах), следовательно, калорийность их ниже.
Чипсы посыпанные кунжутом, солью, перцем и запеченные в духовке придумали американцы.
Их можно подавать с острыми соусами -сальсой , чили .

На Пикабу есть два мнения-общепринятое и неправильное. Один раз я написал, что на мой взгляд шаверма в пите вкуснее чем в лаваше. За это я получил столько минусов, как будто написал, что убиваю котят по утрам.

Хоть я родился и вырос в городе, где шаверму едят все, но сам я ее не особо любил. Вроде и хочется, но как только начинал есть, сразу желание пропадало. Хотя я пробовал ее во многих местах Питера.
Это продолжалось до тех пор, пока я не попробовал купить шаверму в пите. Могу сказать, что это намного вкуснее. Пита не перебивает вкус мяса, соуса и других ингредиентов. Лаваш же на мой взгляд сильно забивает вкус всего блюда только своим вкусом. Можно даже провести мысленный эксперимент: представить мягкую жареную питу и жёсткий жареный лаваш, и представить, что вкуснее.
Поэтому ради интереса рекомендую всем попробовать шаверму в пите и сравнить, что вкуснее. Возможно вы откроете для себя новое.
Да, в пите иногда неудобно есть, но в нормальных местах завернуто хорошо, а в плохих и в лаваше все распадается.

Дубликаты не найдены

и снова про это. А Вы рисковый)

Ох, тоже рискну. Даже для шашлыков теперь всегда берем питу. Потрясающая корочка)

В середине девяностых попал в Питер, блюдо называли "шавермой", делали его только на пите, при чем не открывая ее, а только заворачивая. Уже позже и в регионах появился сей продукт, но с названием "щаурма" и заворачивали его в тонкий лаваш. Много спустя начали делать "донар", "донер", "донэр" в половине армяского лаваша, разрезая его и уже позже встретил в пите, которую так же раскрывают.

По ощущениям первый был самым вкусным.

Я всегда беру на тарелке и прошу соусом полить только мясо, а не всю тарелку. А в одном кафе соус вообще отдельно в соуснице подают.

Ох уж эти проблемы белых людей

Нужно срочно провести научное исследование, готов принять участие в экспериментах

Иногда по выходным я делаю для своего семейства шаверму/шаурму. Мои две дочери и жена ее любят. И вот как то раз не купили лаваш - везде закончился, а на шаверму уже настроились. Решили взять питу.

На вкус, большой разницы не заметил. Но вот сворачивать питу мне не понравилось. В лаваше, я считаю удобнее. Может с непривычки. С тех пор делаю только в лаваше.

Ну а что лаваш? Мука - вода, больше в тонкий лаваш согласно рецептуре ничего не кладут. Никаких посторонних вкусов.

пита часто разваливается еще на этапе раскрытия кармашка. и у меня такое было, и в точках питания видел.

шаверма в пите - это не шаверма

в пите - Невский кармашек был на углу ул. Марата и Невского пр.

шаверма всегда в лаваше изначально была

Не, все верно. Если шаверма - то конечно в Пите-ре, а мы будем есть шаурму как нормальные люди - в лаваше.

@Anders138 Шутка заключалась в том, что ШАВЕРМА, именно в таком написании, поедается только в питере, а в слове "питере" есть кусок "пите". Т.е. шаверма в пите, и в питере.Все остальные едят ШАУРМУ. Но вы не сильны в каламбурах.

я люблю нашинковывать лаваш тонкими полосками, поливать оливковым маслом, заворачивать ее в лаваш, немного обжарить с двух сторон и готово! Получается полная хрень! А вчера я нарезал так же капусту, еще огурец, все это смешал на сковородке с подсолнечным маслом и добавил неебическое количество соли. Было очень вкусно, но все почему-то отказывались. Там кстати вроде еще осталось немного, но я забыл сковородку на кресле. Надеюсь оно не испортилось еще

"Хоть я родился и вырос в городе, где шаверму едят все, но сам я ее не особо любил."

Это потому, что кушать надо шаурму - она вкуснее!

Воспоминание о студенческой любви. Любви к фастфуду) асмр

Технологии не пройдут

Зашёл в шаурмятню у дома. Висят под потолком ряд телевизоров с меню и цена соответственно. И тут такая картина - на экран по верх старых цен наклеены бумажные ценники. Занавес. Справедливости ради, наклеены весьма профессионально))))

Шаур кон формаджио

Хочу поделиться с вами простым и вкусным рецептом моей итальянской вариации шаурмы. Вряд ли итальянцы готовят что-то подобное, но раз уж фантазия, умение и желание позволили придумать сие блюдо, то почему бы и нет?

На один экземпляр шаурмы понадобится:

- 1/3 (50см) пшеничного ролла или тонкого лаваша

- 50г копчёной грудинки или варёно-копчёной колбасы

- 50г сыра (вполне сойдёт российский или голландский)

- 50г ароматного болгарского перца (это тот, который менее красивый и небольшого размера)

- 50г спелых томатов

- 20г лука (лучше шалот)

- орегано и базилик по трети чайной ложки (можно чуть больше, но тут уже по вкусу)

- чёрный перец, соль по вкусу

- 50мл подсолнечного масла

Приготовление:

Томаты разрезать пополам, удалить сок с семенами и нарезать мякоть небольшим брусочком (2см примерно), так же поступить с болгарским перцем, луком и грудинкой. Сыр натереть на крупной или средней тёрке. Всё нарезанное и натёртое перемешать в глубокой чашке вместе с травами, солью и перцем. Перемешивать нужно аккуратно и не долго, чтобы лучше сохранить структуру ингредиентов. От пшеничного ролла или лаваша отрезать 50см полотна (остальное быстро смотать и убрать в целлофан, ибо пересыхает в считанные минуты). Начинку выложить с узкого края лаваша, оставив с боков по 2-3см припуска и свернуть как обычную шаурму. Масло разогреть в сковороде на среднем огне и уложить заготовку для обжарки. Обжаривать нужно буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до появления лёгкого золотистого цвета. Теперь можно переложить шаурму на тарелку и дать отдохнуть 1-2 минуты.

Нюансы и факты на заметку:

Лаваш и пшеничный ролл очень быстро жарятся, поэтому важно не проследить момент "золотистой корочки". Лаваш обычно чуть толще ролла, учитывайте это при добавлении начинки, в лаваш лучше положить чуть больше, дабы соблюсти тестоначиночный баланс. Лук можно не добавлять, если не любите, вместо него можно положить немного зелени салатного микса (вкус будет чуть отличаться, но получится не менее вкусно). По желанию можно включить в рецепт 20гр маслин без косточки, они очень хорошо подходят к данному блюду.

Израильская лаваш , также известная как пито , израильская питта или просто лаваш , является израильской версией лепешек из лаваша, которую обычно подают с хумусом и другими соусами, или в виде хлеба для сэндвичей, начиненного сабичем , фалафелем , куриным шницелем , шаурмой или другим. начинки. Израильский лаваш обычно встречается в Израиле , а также в США и в ресторанах, предлагающих еврейскую и израильскую кухню по всему миру.

Содержание

1 Обзор
- 1.1 Отличия от других лепешек и пит
- 1.2 Текстура
2 порции
3 Использование
4 Популярность
5 В популярной культуре
6 Ссылки
7 См. Также

Обзор

«Любой, кто был в Израиле или в любом израильском ресторане с домашней питой, знает, о чем я говорю - о толстой, пористой, теплой буханке с карманом идеального размера, который сохраняет самообладание, когда вы набиваете ее фалафелем. ”

Отличия от других лепешек и пит

Израильский лаваш по-разному отличается от других лепешек и пит . Израильский лаваш обычно мягче, толще и круче, чем другие лепешки, и у него всегда есть карман. Израильский лаваш обычно толще, чем другие питы. Многие арабские и греческие питы не такие мягкие, как израильские, и, как правило, тоньше или не содержат кармана. Карман для лаваша имеет «толстые стенки», которые являются уникальными для израильского лаваша, и помогают израильскому лавашу быть достаточно прочным для его фирменных начинок, таких как сабич , фалафель, шаурма и куриный шницель, среди других.

Текстура

Израильская лаваш имеет мягкую, пушистую текстуру, которая описывается как податливая, и традиционно подается свежей из духовки (обычно в дровяной печи, похожей на печь для пиццы ).

Обслуживание

Израильский лаваш традиционно подается свежим, лучше всего после выпечки или в тот же день, и подается теплым.

Использовать

Израильский лаваш подается свежим, теплым и жареным для использования в различных бутербродах, таких как фалафель, сабич, куриный шницель, шаурма, брик и многие другие. А также с широким спектром провалов , таких как хумус , баба гануш , muhammara , zhoug , Ариса , и многие другие. Его также традиционно подают в Израиле как часть израильского завтрака , а также с шакшукой или менеменом . Обычно его подают на завтрак с яйцами. Его также иногда подают с творогом .

Идеальное сочетание мяса и овощей

Изучив традиционные составы шаурмы, а также азиатских заправок для мяса и овощей, среди которых встречаются очень интересные варианты, наши технологи почти два месяца искали идеальное, сбалансированное по вкусу сочетание мяса, овощей и специй. В итоге было решено остановиться на трех вариантах.

Тонко нарезанная свинина со свежими овощами — капустой, болгарским перцем, морковью — и шампиньонами, заправленная соевым соусом и пикантной смесью специй.

Тонкие кусочки куриного филе смешаны с болгарским перцем, свежими морковью, баклажанами и тертым сыром. Оригинальный состав дополнен специями, чесночком и соевым соусом.

Мелко нарезанная говядина с кусочками болгарского перца, моркови, красного лука, свежих сельдерея и огурца, приправленная соевым соусом, чесноком и черным перцем. Мясной вкус готового блюда дополнен пикантными, но в то же время свежими нотками.

#ВАУШАУРМА

Отличная шаурма — это не только хорошее мясо и свежие овощи, но и натуральный соус и хлеб — лаваш или пита. У нас для этого блюда есть абсолютно все! Причем готовить шаурму с МясновЪ — не только очень просто, но и выгодно!

Специально для вас мы рассчитали стоимость домашней шаурмы МясновЪ, исходя из базового набора ингредиентов. Получилось очень привлекательно!

Мясо с овощами в лаваше МясновЪ ПЕКАРНЯ:

Примерный вес 1 шт. — 180 гр.

64 руб. /1 шаурма из курицы с овощами

68 руб. /1 шаурма из свинины с овощами

92 руб. /1 шаурма из говядины с овощами

Мясо с овощами в пите МясновЪ ПЕКАРНЯ:

Примерный вес 1 шт. — 120 гр.

41 руб. /1 шаурма из курицы с овощами

44 руб. /1 шаурма из свинины с овощами

60 руб. /1 шаурма из говядины с овощами

Домашняя шаурма на раз, два, три!

Наверняка вы пробовали приготовить шаурму дома? Это простое блюдо на деле отнимает немало времени, ведь мясо и овощи нужно мелко порезать.

С новинками МясновЪ сделать шаурму по своему вкусу действительно проще простого: все составляющие начинки уже тонко нарезаны. Причем мясо — самой мелкой нарезки, благодаря чему готовится оно во времени столько же, сколько овощи, что обеспечивает превосходный, сбалансированный вкус готового блюда.

Наш рецепт шаурмы с основой из лаваша рассчитан на четыре порции, с основой из питы — на шесть порций. А время приготовления составит не более 30 минут.

Ингредиенты:

600 гр. Соус МясновЪ ФЕРМА и или соус МясновЪ БУФЕТ на ваш выбор

Лаваш или пита МясновЪ ПЕКАРНЯ — 1 уп. (лаваш — 2 шт., пита — 3 шт.)

Мясо с овощами в лаваше

1. Пожарьте выбранное мясо с овощами на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности. Для приготовления курицы и свинины вам понадобится примерно 10-15 минут, говядина готовятся чуть дольше – до 40 минут. Солить смесь не нужно, она уже содержит соль.

2. Идеальная лепешка для шаурмы — тонкий армянский лаваш МясновЪ ПЕКАРНЯ. А соусы от МясновЪ – это то, что сделает вашу шаурму особенной. Смажьте лист одним из соусов МясновЪ БУФЕТ либо одним из соусов на сметане и йогурте МясновЪ ФЕРМА. Например, томатным с чесночком, или томатным с базиликом, или нежным соусом на сметане с грибами, который придаст блюду тонкий сливочно-грибной вкус.

3. Выложите готовую начинку на лаваш. В составе каждой смеси мяса и овощей уже содержится соевый соус, однако он не создает навязчивого вкуса и оставляет вам поле для экспериментов. Вы смело можете приправить начинку вашим любимым соусом. Аккуратно сверните лаваш, а затем обжарьте на сухой сковородке со всех сторон. Приятного аппетита!

Мясо с овощами в пите

1. Обжарьте мясо с овощами на сковороде с добавлением небольшого количества масла до готовности.

2. Возьмите питу МясновЪ ПЕКАРНЯ, разрежьте пополам так, чтобы получились два «кармашка».

3. Затем обильно смажьте внутреннюю часть питы выбранным соусом МясновЪ БУФЕТ или МясновЪ ФЕРМА и добавьте начинку в половинки питы. Разогрейте блюдо в микроволновой печи. Ваше быстрое и вкусное блюдо готово!

Не только шаурма

Мясо с овощами — комплексное кулинарное решение. Его можно использовать в качестве начинки для пиццы, пирогов. Приготовьте киш — французский открытый пирог из рубленого теста с начинкой. Вместо традиционной копчёной грудинки, нарезанной тонкими брусочками, добавьте одну из наших новинок. Также мясо с овощами может выступить «в роли» начинки для кесадильи и буритто. Словом, наши новинки — «экспериментальный» продукт: отлично подходят для ваших экспериментов на кухне! А еще мясо с овощами — это самостоятельно блюдо, которое можно подать с гарниром.

Собираетесь приготовить шаурму? У вас уже возникли в голове идеи других блюд с нашими новинками в составе? Не забудьте поделиться фотографиями, рецептами и впечатлениями от новинок на сайте МясновЪ и в социальных сетях с хэштегами #ваушаурма #мясновъ #новинка #мясодляпитыилаваша.

Когда в Петербурге появилась шаверма, в каких районах города она популярнее всего и как из уличной еды она превратилась в популярное ресторанное блюдо? «Бумага» публикует спецпроект о самом известном городском фастфуде.

В материалах проекта читайте также, где открылось первое кафе с шавермой, как блюдо называют в разных странах и где предпочитают есть шаверму петербургские музыканты, режиссеры и блогеры.

Где в Петербурге открылись первые ларьки с шавермой, действительно ли она популярнее, чем московская шаурма, как похожий стрит-фуд готовят в Греции, Германии, Турции и Израиле и насколько лондонская шаверма дороже российской?

Историк кулинарии Сергей Синельников рассказал «Бумаге» историю шавермы в Петербурге и объяснил, в чем главное отличие петербургского варианта приготовления блюда от остальных.

Сергей Синельников

Где появилась шаверма

Большинство историков считают, что прессованные пласты мяса начали готовить еще в XVII веке в провинции Эрзрум в Османской империи. Вертикальный вращающийся вертел появился значительно позже. Как считают турецкие исследователи, это произошло где-то в середине XIX века в городе Бурса, Анатолия.

Новшество имело определенный успех и позднее стало именоваться «денер-кебаб» (от турецкого döner kebab). Лишь спустя столетие денер-кебаб завоевал популярность в Стамбуле. С расширением турецкой эмиграции в 1970-х годах это простое блюдо стало появляться во многих странах мира, получая разные названия: например, в Греции — «йирос» (gyros). В арабских странах подобное изделие называют «шавармой» (шавермой, шаурмой, швармой).

Как называют шаверму в разных городах и странах?

Шаварма, дёнер, гирос, дюрюм и еще 10 вариантов

Есть интересная версия, согласно которой, родина шавармы — Испания, где на площадях продавались мясные рулеты, которые называли «шаварума» и готовили с салатом и капустой. Арабы, населявшие Испанию до своего изгнания, позаимствовали блюдо вместе с рецептом и привезли с собой в родные края. Впрочем, автор этой версии отмечает, что ни один испанец этого не подтвердил.

Как шаверма попала в Петербург и почему превратилась из стрит-фуда в ресторанное блюдо

В Россию шаварма попала в самом начале 1990-х годов (некоторые петербуржцы утверждают, что шаверма появилась в городе в конце 1980-х годов, однако подтверждений этому, по словам Синельникова, нет — прим. «Бумаги»). Сириец Башар Шумар, владелец петербургской сети бистро «Сирийская кухня» (сейчас находится на Ленинском проспекте — прим. «Бумаги»), утверждает, что первую палатку с «шавермой» в Петербурге они с братом открыли в 1992 году на Витебском вокзале, возле пригородных касс.

Шумар же утверждает, что они торговали типично сирийским вариантом блюда: это вполне логично, так как в стране впоследствии прижилось название «шаурма» или «шаверма», как его называют в Сирии.

В Петербурге всё проходило по типичному сценарию: палатки с шавермой сначала прочно «захватили» все места у станций метро, выросли около вокзалов и рядом с крупными магазинами — там, где всегда есть потенциальные покупатели стрит-фуда. Постепенно в палатках появились столики, пиво — там уже можно стало посидеть одному или с друзьями.

Со временем — особенно в последние годы — начали открываться специализированные заведения, где владельцы подтянули гигиену, создали приятный интерьер и стали нанимать профессиональных поваров, которые превратили уличную шаверму в нормальное ресторанное блюдо, хотя и более дорогое. Некоторые из них пользуются большой популярностью, особенно в центре города.

При этом нельзя сказать, что шаверма стала «хипстерским» блюдом — это просто доступная многим еда. В последнее время с ней пытаются бороться сторонники ЗОЖ — и это вызывает ответную негативную и объединяющую некий круг людей реакцию. Например, шаверма в Москве не менее популярна, чем в Петербурге — а может, даже и более. Если считать, что стрит-фуд очень любим среди приезжих (так как он дешевле и доступнее), то Москва гораздо лучше подходит для популяризации этого блюда, чем Петербург.

Думаю, шаверма в Петербурге была популярна всегда: из-за быстроты приготовления, сытности и необычности вкуса. Но она не была главным стрит-фудом города: в Ленинграде существовала культура пирожковых, и продавались, например, различные сосиски и яйца в тесте, беляши, жареные и печеные пирожки с морковью, повидлом, капустой.

Диетологи считают шаверму одним из самых полезных вариантов стрит-фуда из-за классического сочетания мяса, овощей и соуса. В отличие от тех же гамбургеров, мясо для нее готовится не в огромном количестве жира, а на гриле. А вместо толстой белой булки здесь используется тонкий лаваш или пита, причем, по классическим правилам, пита считается годной к употреблению в течение 12 часов после выпечки.

Почему в Петербурге и Москве шаверму называют по-разному и отличается ли ее рецепт

В Москве первая «шаурма» появилась на год раньше, чем в Петербурге, — в 1991 году. Готовил ее тоже сириец, имя которого уже неизвестно. Лишь через несколько лет после этого началось массовое шествие «шавермы-шаурмы-швармы» по России.

Шаурма в Москве представляет собой разделенную на половинки питу, в которую, как в карман, вложены кусочки жареной на вертеле свинины или курицы, мелко нарезанная капуста (зимой) или салат из помидоров и огурцов (летом), сдобренные майонезом или кетчупом. В Петербурге вы можете купить нечто похожее, отличающееся от московского варианта только тем, что начинка для шавермы готовится исключительно из курицы, капусты или помидоров и соуса из смешанной с чесноком сметаны.

И московская шаурма, и питерская шаверма представляют собой вариации на тему арабского блюда. К тому же и разделение московского и питерского варианта рецепта весьма условно: в каждой отдельной палатке есть свои традиции и правила.

При этом интересен вопрос возникновения разных названий в Москве и Петербурге. У восточных народов названия блюда различаются из-за разности диалектов: шаурма, шаверма, шаорма, шуарма, шавурма и так далее. Да и во всем мире с этим названием много трудностей: израильтяне и палестинцы любят перекусывать «швармой» (schwarma, что скорее читается как «скворма»), а ливанцы и турки едят в маленьких ресторанчиках «шаварму» (shawarma).

В Москве и Петербурге блюдо называют по-разному, потому что такое произношение просто прижилось (это одно и то же арабское слово, которое по-разному произносится на разных диалектах — прим. «Бумаги»). Сейчас нам известно только то, что старший научный сотрудник Института лингвистических исследований Российской академии наук Анна Волынская в эфире «Радио Балтика» сказала: «В наших словарях пишется „шаверма, она же шаурма“. Это одно и то же слово, совершенно равноценное». (сотрудники института РАН, которые готовят Большой академический словарь русского языка, говорят, что слово «шаверма» может стать нормативным. Согласно предыдущей редакции словаря, верно говорить «шаурма» – прим. «Бумаги»).

Какую шаверму готовят в Европе и как определить качество блюда

От российской версии арабская шаварма или турецкий денер отличается главным: в мусульманских и иудейских странах не может быть свинины. В остальном они очень схожи, потому что петербургский вариант шавермы просто скопирован с сирийского (арабского). Только арабы традиционно готовят начинку из баранины или говядины, хотя порой тоже встречается и вариант с курицей.

Мясо с приправами и овощами арабы заворачивают в лаваш, израильтяне обычно пользуются питой; те и другие активно добавляют свой любимый соус хумус из нута и кунжутной пасты. А вот турецкий и азербайджанский «донер» («денер») традиционно подают в закрытой лепешке, или, как говорят турки, «экмек арасы» (буквально: «в хлебе»). Никакой капусты в них нет.

Денер-кебаб, который в Германию уже в XX веке завезли турецкие эмигранты, захлестнул страну, особенно Берлин. Захлестнул настолько, что у денера в Германии появилось новое название — «берлинский кебаб» (Berlin Kebab). Впрочем, старое название тоже сохранилось. В Германии его с самого начала стали делать с говядиной, курятиной, а со временем — и со свининой. Изменился и способ подачи: денер также подают в хлебе, но уже конусовидной формы и открытым, а в качестве приправы используют любимую немцами красную квашеную капусту.

В большинство других европейских стран шаверму завезли греки, которые называют ее «йиро» (gyro). Например, в Латинском квартале Парижа, неподалеку от Сены, в 1990 году была целая улица греческих ресторанчиков и таверн, где повар-грек ловко отрезал тонкие полоски от конуса, состоящего из пластов прессованной жареной баранины на вертикальном вращающемся вертеле, и укладывал их вместе с обязательным овощным набором в длинную французскую булку.

При этом стоимость блюда разнится в зависимости не от способа приготовления, а от места продажи. Так, сегодня самая дорогая шаверма продается в Лондоне — в пересчете на рубли она стоит в среднем от 750 до 1250, на втором месте Париж — от 450 рублей, на третьем Афины — от 350. Самая дешевая, конечно же, в Турции — на улицах Стамбула можно съесть блюдо за 120 рублей и выше. Из европейских городов самыми низкими ценами могут похвастаться Будапешт, Берлин, Рим и Барселона — там стоимость шавермы начинается от 160 рублей. Москвичи и петербуржцы платят за нее в среднем 100–200 рублей.

Чтобы отличить качественную шаверму от плохой, можно обратить внимание на количество специй. Избыток специй — в том числе и соли — говорит о том, что повар пытался сгладить не очень качественное мясо. То же самое с жесткой питой или лавашом не первой свежести. К тому же важно обращать внимание на элементарную чистоту в самой палатке. И, главное, на неприятный запах прогорклого масла, которого никогда не должно быть в [качественном] шавермном ресторане.

Читайте также: