Рецепт бездрожжевого пирожкового теста на кефире

Обновлено: 02.05.2024

Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко и вкусно. Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д. Готовятся они скорую руку, практически мгновенно. А получаются настолько воздушными и нежными, что тают во рту!

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Вашему вниманию предоставляется рецепт, по которому можно очень быстро приготовить воздушное и нежное тесто для пирожков. Это хорошая альтернатива тем хозяйкам, которые «не дружат» с дрожжевым тестом. Помните: так как пирожки жарятся быстро, то начинка для них должна быть заранее приготовлена.

Время готовки – 10–15 мин.

Порции – на 10 пирожков.

Ингредиенты

Процесс приготовления

У вас получатся великолепные пирожки с хрустящей золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков на сковороде без дрожжей

Это рецепт приготовления бездрожжевого теста для пирожков с несладкой начинкой. Добавим к ингредиентам сахар.

Ингредиенты:

Мука – 400 г.
Кефир – 250 мл.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 10 г.
Сода – 12 г.
Масло растительное – 40 мл.

Процесс приготовления:

Для такого теста кефир должен быть теплым, поэтому его немного подогрейте в микроволновке или подержите некоторое время при комнатной температуре.
Теплый кефир налейте в емкость для замешивания теста, добавьте к нему указанное в рецепте количество соли, сахара (в зависимости от вкуса начинки сахара можно взять больше), пищевой соды и ½ часть масла. Венчиком все перемешайте до появления пузырьков на поверхности и полного растворения сахара и соли.
Несколько раз просейте на сито пшеничную муку для удаления мелких комочков.
Просеянную муку частями насыпайте к кефиру, продолжая его венчиком хорошо перемешивать.
Тесто постепенно станет густым. Затем руками продолжайте замес до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам.
Замешанное тесто скатайте в большой колобок, положите его в мисочку и на 30 минут прикройте салфеткой или пластиковым пакетом. Тесту нужен «отдых».
По истечении этого времени можете готовить ваши пирожки.

Удачной выпечки и приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт теста для приготовления отличных беляшей, пирожков и лепешек. Только кушать их надо сразу, пока горячие. Это тесто имеет свой секрет «воздушности» – трехкратное послойное раскатывание с добавлением соды.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 2.5 ст.
Кефир – 1 ст.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сода – 2/3 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Кефир для приготовления теста любым способом немного подогрейте.
Перелейте его в миску для замеса, насыпьте необходимое количество соли, сахара и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Соду к кефиру в настоящий момент не добавляйте! Венчиком кефир с ингредиентами перемешайте до полного их растворения.
Для получения мягкого эластичного теста порционно добавляйте к кефиру просеянную пшеничную муку, непрерывно венчиком смешивая ее с кефиром.
Затем тесто сделайте воздушным, что обеспечит его изумительный вкус.
Для этого разделите необходимое количество пищевой соды на три части.
Тесто поместите на ровную поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в лепешку в толщине до одного сантиметра.
Равномерно на лепешку посыпьте 1/3 соды.
Сложите тесто в три слоя, складывая по одной трети лепешки с каждого края.
Полученный пласт опять раскатайте в лепешку в 1 см толщиной.
Повторите этот процесс трижды, в результате чего ваше тесто станет пористым и пышным. Помните: тесто требует нежного и бережного отношения.
Готовое тесто поместите в миску, прикройте салфеткой и дайте ему 40 минут, чтобы отдохнуло и поднялось.
За это время приготовьте начинку и можете жарить пирожки.

Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Особенностью данного рецепта приготовления хорошего и вкусного теста «как пух» является строгое следование рецептуре. Ваши пирожки не будут иметь запаха соды, хорошо подойдут и равномерно прожарятся.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 500 г.
Кефир 2,5% не менее – 250 мл.
Яйцо – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 0.5 ч. л.
Сода 1 ч. л.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Наливаем кефир в жаропрочную емкость, немного его перемешиваем и нагреваем до 30 градусов, не более. В тепле молочные бактерии будут более активны и при соединении с содой дадут много воздушных пузырьков, что по сути и придает тесту текстуру пуха.
Пшеничную муку высшего сорта просеиваем на сито для обогащения ее кислородом.
В чашке взбиваем миксером яйца до получения пенки и воздушного состояния.
Берем миску для замеса теста и насыпаем в нее две трети указанного количества муки. Наливаем к муке теплый кефир, сыплем соду и венчиком перемешиваем
Затем кладем в тесто взбитые яйца, сыплем указанное количество сахара и соли, вливаем 50 мл масла. Тесто продолжаем ложкой или венчиком размешивать. Одновременно досыпаем в тесто оставшуюся часть муки, чтобы оно стало необходимой текстуры.
Кладем тесто на стол, немного присыпаем мукой и руками продолжаем замес, пока тесто не перестанет липнуть к руке.
Тесто кладем в миску, прикрываем салфеткой и оставляем для отдыха на 20 минут.

Тесто готово! Можно приступать к пирожкам. Приятного аппетита!

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Данный рецепт бездрожжевого теста является универсальным, так как из него можно жарить вкуснейшие пирожки с различной начинкой: и мясной, и рыбной, и овощной, и сладкой. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

Кефир – 0.5 л.
Мука – 0.5 кг.
Сода – 1.5 ч. л.
Соль – 1 щепотка.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 100 г.

Процесс приготовления:

Пшеничную муку просеиваем на сито.
Часть муки помещаем в миску для замеса теста и насыпаем в нее указанное в рецепте количество сахара, соли и пищевой соды. Все перемешиваем.
Любым способом немного подогреваем пол литра кефира.
Теплый кефир наливаем в муку и венчиком замешиваем тесто.
Добавляем в тесто нужное количество растительного масла и продолжаем замес руками до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Удобно масло добавлять в тесто не сразу все, а постепенно наливать на руку. Во время замеса добавляем оставшуюся муку. Количество муки определяем по состоянию теста, чтобы оно оставалось мягким, а не тугим.
Полученное тесто прикрываем салфеткой и помещаем на 1 час в холодильник.

Тесто готово. Можете начинать готовить пирожки. Приятного аппетита!

Жир теперь можно!

Как приготовить удачное тесто, такое чтобы все язык проглотили, и умоляли вас поведать тайну рецепта, а секреты в таких рецептах всегда присутствуют, правда называют их сейчас по-модному лайфхаками, а на профессиональном языке, особенностями технологии.

Как же получить вкусное тесто без дрожжей - отвечу, нам понадобится много качественного жира, растительного или животного. Слава богу, диетологи наконец-то решили, что жир полезен, а мы и без них догадывались, но все равно, во всем важна умеренность.

Если вы, к примеру на завтрак, употребите парочку румяных, пряженных пирожков, то от полученного удовольствия, гормоны счастья стопроцентно подзарядят ваш организм положительной, "солнечной" энергией.

Потратив приличное количество времени на эксперименты с тестом, методом проб и ошибок, а также научного тыка) я наконец нашла оптимальное соотношение ингредиентов, тесто получается просто обалденное, пышное, легкое, нежное.

Возни с таким тестом, в отличии от дрожжевого, по определению меньше, начинку можно использовать любую, жарить пирожки из такого теста совсем не сложно, а главное, пирожки получаются изумительно вкусные и симпатичные.

Из этого теста можно приготовить пончики, скатать из теста шарики и обжарить в масле до готовности, присыпать готовые пончики сахарной пудрой или полить шоколадом.

Для того чтобы получить идеальное по вкусовым показателям тесто, не имеющее привкуса соды или излишней осаленности, существуют определенные рецептурные хитрости, перечисляю их максимально подробно.

Про кефир и яйца.

Чтобы тесто было пышным и стабильно пушистым, его нужно замешивать на старом кефире, кефирчик должен постоять в холодильнике не меньше недели, тогда он будет иметь высокую кислотность и правильно взаимодействовать с разрыхлителем, способствуя образованию множества пузырьков с углекислым газом, пузырьки в свою очередь образовывают внутри теста мелкие воздушные полости-камеры, тесто приобретает пышность и мягкость.

Вместо кефира можно использовать простоквашу или сыворотку, даже жидкий йогурт, а для повышения кислотности добавьте ложку лимонного сока в кисломолочный продукт.

Часто кефир, при длительном стоянии в холодильнике, начинает отслаиваться, поэтому вы должны при помощи венчика взболтать кефир до полной однородности, а потом обязательно кефир подогреть до температуры 40 ºС, и замесить тесто именно на теплом кефире.

Такой прием сразу же активизирует глютен, он быстрее набухнет и придаст каркасу теста эластичность и упругость, что очень важно при изготовлении изделий с начинкой, а добавление яиц уплотнит структуру теста, и в местах соприкосновения теста с влажной начинкой образуется каркас, не дающий начинке вытечь.

Про сметану.

Сметана придаст тесту насыщенный и сливочный вкус, добавит сдобности, что идет тесту только на пользу, оно становится более бархатистым, и нежным.

Про растительное масло.

Растительное масло добавляет эластичности и позволяет тесту не «задубеть» при обжаривании на высоких температурах.

Про соду.

Тесту, после добавления в него всех ингредиентов и полноценного замеса, необходимо дать выстояться 30 минут, тогда на все процессы, происходящие внутри теста, хватит времени, оно созреет и абсолютно избавится от привкуса соды, так как она полностью раствориться и перейдет в газообразное состояние.

Про муку.

В такое тесто нельзя добавлять много муки, тесто должно иметь структуру мягкой, липнущей к рукам резиночки. Работать с таким тестом нужно при помощи растительного масла, смазав им руки, рабочую поверхность и противень или поднос на котором сформированные изделия будут расстаиваться перед обжаркой.

Муку для работы с таким тестом использовать не рекомендуется, во первых она «забьет» тесто, а налипшие на изделие частички муки, начнут гореть в разогретом масле, окрашивая масло темный цвет и придавая пирожкам горелый привкус.

Про температуру.

Жарить пирожки или пончики нужно при температуре 150-160 ºС, если температура ниже указанной, то изделие будет впитывать в тесто огромное количество масла, именно у таких пирожков присутствует неприятный привкус жира, да еще и масло с них капает постоянно. При более высокой температуре тесто снаружи начнет гореть, а внутри останется клеклым и сырым.

Конечно, лучше иметь термометр, но если у вас не оказалось под рукой такого удобного помощника, отщипните от теста комочек, размером с шарик для настольного тенниса, и положите его в разогретое масло. В масле, разогретом до нужной температуры, кусочек теста должен полностью пропечься за минуту, если этого не случилось, нагрейте масло дополнительно, если тесто будет подгорать, наоборот уменьшите нагрев, дымиться масло не должно.

Про высоту пирожка.

Если вы жарите пирожки на сковороде, нужно сделать пирожки плоскими, не выше 1.5 см, прижмите их аккуратно пальчиками, и сформируйте плоский пирожок. При жарке, пирожки увеличатся в размере втрое, а если пирожки будут слишком толстыми, то не смогут пропечься полностью, и по бокам останется непропеченная белая линия, она может присутствовать на пирожках, но не должна быть слишком широкой.

Если пирожки у вас имеют толщину около 1.5 см то слой масла на сковороде должен быть около 3 см, а если вам понадобится в процессе жарки подлить масло, обязательно после долива, нагрейте масло до нужной температуры.

Расчет ингредиентов для теста на 10 больших или 15 средних пирожков.

Кефир смешать со сметаной, сахаром и солью, подогреть в сотейнике до температуры 38-40 ºС.

Яйцо смешать с растительным маслом, добавить в подогретую смесь, все размешать и добавить половину муки, вымешать массу до однородности, оставшуюся муку смешать с содой и добавить в жидкое тесто. Замесите тесто, оно будет липковатым, вымешивайте его до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и рабочей поверхности.

Учтите, что тесто сохранит определенную липкость, это нормально, просто смажьте руки тонким слоем растительного масла. Поместите тесто в миску и затяните миску пищевой пленкой, или плотно накройте крышкой.

Дайте тесту выстояться 30 минут.

Разделайте выстоявшееся тесто на пирожки положите в них любимую начинку и обжарьте в разогретом масле до яркого румяного цвета.

Выложите пирожки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. К пирожкам с мясом или с картошкой можно подать соус из йогурта с зеленью и специями, а сладкие пирожки можно присыпать сахарной пудрой и корицей.

А здесь еще рецепты пирожков, переходите по ссылочкам.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Пирожки любят все. И не важно, какие они – жареные или печеные, они всегда получаются вкусными, если правильно их приготовить. Можно приготовить их на дрожжах. Но многие не любят такое тесто. Чтобы пирожки получились пышными без дрожжей, сюда добавляют кефир. Кисломолочный продукт делает массу более воздушной, а выпечку, соответственно, пышнее.

Сегодня я сделала для вас подборку пошаговых рецептов с фото пирожков на кефире, без использования дрожжей. Мы приготовим их с разными начинками и запечем в духовке. Выбирайте любой рецепт, а статью берите на заметку, чтобы со временем попробовать все!

Печёные пирожки в духовке без дрожжей на кефире с капустой

Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт теста на кефире без дрожжей. Получается оно очень пышным и воздушным. Из него мы приготовим пирожки в духовке, с нежной начинкой из капусты. Итак, все по порядку…

Ингредиенты:

Полкило муки
50 миллилитров масла
2 сырых яйца
250 миллилитров кефира любой жирности
Половина чайной ложки соли
Чайная ложка соды
2 столовые ложки сахарного песка

Килограмм капусты
Морковь среднего размера
150 миллилитров сока томатного
Луковица средняя
100 миллилитров воды

Также понадобится одно сырое яйцо.

Приготовление теста:

1.Кефир, перед приготовлением, лучше достать из холодильника за несколько часов. Если достали только что, подогрейте его на водяной бане градусов до 30. Для этого его нужно налить во вместительную миску.

2.К теплому продукту подсыпать муку, 1/3 от общей массы. Также всыпать соду. Все хорошо размешать.

Еще одним секретом пышных изделий является просеянная мука. Лучше даже делать это дважды или трижды. При этом, она насыщается кислородом. А это как раз то, что нам нужно для воздушности пирожков

3.Теперь взбить яйца, до пышности. Лучше использовать миксер. Перелить эту массу в кефирную. Сюда же добавить соль, постное масло и сахарный песок. Старательно перемешивать, пока не растворятся крупинки.

4.Теперь самое время подсыпать остатки муки. Добавлять ее лучше понемногу, ведь может уйти ее немного меньше или больше заявленного количества. Оно должно получится мягким, достаточно эластичным, при этом не липким. Сначала оно может слегка прилипать к ладоням. Но, со временем вымешивания, это будет все меньше. Так что на замес времени не жалейте. Делайте это минут 7-10 на столе.

5.Переложить в миску, накрыть пленкой или пакетом. Оставить в тепле минут на 20.

Приготовление начинки:

6.А пока приготовим вкусную капустную начинку. Морковку натереть теркой. Капусту тонко нашинковать. Можно нарезать кубиками – как хотите. Лук мелко нарубить.

7.Сначала обжарить на постном масле лук с морковью, до легкого румянца. Затем отправить сюда капусту. Когда она уменьшится в размере, подсолить и приправить по вкусу.

8.Теперь влить сюда томатный сок. Можно использовать домашний или покупной. Также можно просто развести томатную пасту до состояния сока. Все хорошо размешать. Если воды в сковороде с овощами окажется мало, можно подлить еще из чайника. Тушить до мягкости и готовности капусты.

9.Тесто немного подмесить. Сильно забивать его мукой нельзя, иначе изделия получатся твердыми. Разделить массу на 2 части. Пока работаем с одной, вторую убираем под пленку. Раскатать ее в колбаску и нарезать равными кусочками, на заготовки для пирожков. Растянуть каждый в лепешку пальцами. Тесто достаточно эластичное, держит форму, поэтому это легко сделать. Выложить на каждую по порции начинки.

10.Слепить края пирожков. Противень выстелить пергаментом, разложить их тут. Перемешать до однородности сырое яйцо. Им промазать каждое изделие. Накалить печь до 180 градусов. Среднее время выпечки – 25 минут.

Рецепт пирожков с картошкой в духовке из теста без дрожжей на кефире

Пирожки с картошкой в нашей семье любят больше всего. Можно спасти вчерашнее пюре, которое осталось с ужина или приготовить его специально для начинки. Также для этого теста на кефире без дрожжей можно использовать любую другую начинку.

Ингредиенты:

2,5 стакана муки
Половина стакана постного масла
Стакан кефира
Чайная ложка соли
Половина чайной ложки соды
2 чайные ложки сахарного песка

Картофельное пюре (можно добавить обжаренные лук, морковку или грибы)

Приготовление:

1.На дно посуды вылить кефир. Чтобы он скорее «заработал» в союзе с содой, нужно, чтобы он был теплым. Достаточно заранее достать его из холодильника за пару часов, уложить поближе к источнику тепла. Или просто нагреть на водяной бане, примерно до 30 градусов.

2.Перемешать тут сахарный песок, соду и соль. Наблюдаем реакцию кефира на соду. Нужно подождать несколько секунд, пока она немного стихнет.

3.Подлить сюда масло, старательно его вмешивая. Муку, перед этим просеяв, высыпать в жидкую смесь. Но лучше подсыпать ее поэтапно, в 2-3 раза. Так вы точно будете знать, когда хватит ее добавлять. Ведь, в зависимости от некоторых факторов, ее количество может меняться. Масса должна получиться мягкой, не тугой, хорошо удерживать заданную форму и поддаваться лепке.

4.Выложить его в миску, накрыть пленкой и убрать в тепло на полчаса.

5.Приготовить картофельное пюре. Сюда я часто добавляю пассированные овощи. Если есть грибы, их можно обжарить до готовности вместе с морковью и луком. Отправить в пюре и все хорошо перемешать. Также сюда хорошо подойдёт зелень. Но и просто картофельное пюре, в единственном виде, тоже подойдет. Начинку нужно подсолить и приперчить на вкус.

6.Из готовой массы теста сформировать равные по размеру шарики. Скалкой или пальцами растянуть их в лепешку. От ее толщины будет завесить то, какой толщины будет тесто в пирожке. Я лично люблю, чтобы оно было потенье, а начинки побольше. Но и слишком тонким его делать не нужно, иначе пирожок будет жестким. Выложить начинку, слепить края и разложить изделия на смазанный маслом противень.

7.Сверху пирожки промазать размешанным яйцом. Духовку нагреть при 180 градусов. Точное время выпечки зависит от вашей духовки и толщины пирожков. Примерно они выпекаются 15-25 минут.

Сладкие пирожки с повидлом в духовке без дрожжей на кефире

Побалуйте родных пирожками на десерт. В приготовлении они просты, не требуют много времени, продуктов и сил. Попробуйте!

Ингредиенты:

Сырое яйцо
Чайная ложка соды
50 миллилитров постного масла
Полкило муки
Щепотка соли
Столовая ложка сахарного песка
250 миллилитров кефира
Повидло, густое варенье или джем

Приготовление:

1.Подобрать миску подходящего объема. Разбить туда яйцо. Всыпать сахарный песок. Теперь нужно вооружиться миксером или венчиком. Перемешать массу, активно, добела.

2.Отдельно смешать кефир, предварительно подогретый до теплой температуры, с содой. Сразу начнет появляться пенная шапочка. Это значит, что мы идем в правильном направлении – тесто должно получиться пышным.

3.Соединить 2 подготовленные массы. Влить масло. Размешивать их лучше миксером, но можно воспользоваться венчиком.

4.Перед тем, как отправить сюда муку, ее нужно хорошо просеять, желательно дважды. Теперь можно подсыпать ее в жидкую смесь. Я делаю это небольшими порциями, старательно размешивая после каждой. В результате получается достаточно мягкое, но не жидкое тесто. Оно практически не прилипает к ладоням.

5.Вымесить его старательно руками. Много муки при этом не добавляйте. Свернуть его не тугим рулетом, в 2-3 оборота или просто подкатать в шарик. Теперь ему положен отдых. Положить его в пакет или миску, убрать в тепло минут на 30.

6.Теперь разделить его на равные кусочки небольшого размера. Раскатать средне-тонкие лепешки. В центр каждой положить по порции начинки. Варенье или джем должны быть достаточно густыми, чтобы не «промочить» тесто.

7.Слепить края привычным способом. Противень выстелить пергаментом или просто промазать маслом. Выложить сюда изделия. Печь накалить при 180 градусов. Выпекать примерно полчаса.

Пирожки с картофелем и лесными грибами на кефире без дрожжей

Очень вкусные пирожки с отменной начинкой из картошки с лесными грибами, обязательно попробуйте Читать далее…

3 рецепта начинки быстрого приготовления для пирожков на кефире

Выше мы рассмотрели 3 рецепта пирожков, в том числе теста для них. А сейчас мы отдельно рассмотрим начинки. Первые два рецепта выше универсальны. Третий же, все-таки подходит к сладкой выпечке.

Лук с яйцом

Это, пожалуй, одна из самых популярных начинок. Готовится очень просто. Часто мы готовим такие пирожки после Пасхи, когда остается большое количество не съеденных яиц. Для этого нужно просто мелко накрошить отварные вкрутую яйца и зеленый лук. Кто-то использует репчатый (при этом, его лучше предварительно обжарить). Посолить на вкус. Для сочности, рекомендую добавить немного растопленного сливочного масла.

Ливер

Тоже одна из самых востребованных начинок в выпечке. Для нее можно использовать почки, сердце, легкие, печень, и так далее. Они прокручиваются через мясорубку и обжариваются. В такой фарш рекомендую добавлять побольше лука, чтобы начинка была максимально сочной.

Шоколад

Эта начинка не требует подготовки. В раскатанные заготовки-лепешки для пирогов я просто кладу кусочки шоколада. По желанию, можно подсыпать корицы или мака – будет тоже оригинально. В процессе выпекания шоколад тает, получается необычайно вкусно.

Видео из youtube — Лучшее тесто на кефире для пирожков без дрожжей

Сегодня мы рассмотрели несколько рецептов теста и начинок для пирожков. Автор этого ролика предлагает свой рецепт теста на кефире, без добавления дрожжей. Оно универсально – подходит для сладкой и несладкой выпечки. Вы можете использовать к нему все вышеописанные рецепты начинок или другую, свою любимую.

Дрожжевое тесто, как правило, бывает капризным. Однако, на нем получается очень вкусная и пышная выпечка. Не каждый новичок справится с замесом и правильным выдерживанием теста на дрожжах. Но это не значит, что на приготовление пышной выпечки нужно ставить крест. Ведь можно замесить тесто на кефире. Воздушным оно будет, благодаря чудесному союзу соды и кисломолочного продукта.

Забирайте рецепты себе в копилочку. Ведь напечь любимых пирожков к ужину для всей семьи – отличная идея в любое время года! Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Пирожки – вкусная выпечка, которую легко может приготовить дома любая хозяйка. Тем более, что тесто для них замешивается на основе кефира без дрожжей. Мы подобрали 10 рецептов этого быстрого и легко теста.

Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде
Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?
Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков
Пышное тесто на кефире для пирожков как пух
Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой
Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц
Пресное тесто для пирожков на кефире
Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой
Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой
Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Вкусное тесто на кефире для пирожков, жаренных на сковороде

Хотите быстро приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой? Мы знаем, как это сделать. Тесто на кефире быстро замешивается, получается легким и воздушным.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 12.

Мука пшеничная 400 гр.
Кефир 250 мл. 3.2%
Яйцо куриное 1 шт.
Масло подсолнечное 2 ст.л.
Сахар-песок 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сода пищевая ⅓ ч.л.

Как приготовить тесто на кефире для пирожков в духовке?

Пышные домашние пирожки легко можно приготовить даже без дрожжей. Такая домашняя выпечка подойдет для легкого перекуса и чаепития в кругу друзей.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Кефир 3,2 % – 200 мл.
Сметана – 2 ст.л.
Мука высшего сорта – 450-500 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 1,5-2 ч.л.

Процесс приготовления:

Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Всыпьте соль, сахар и соду, перемешайте.
Добавьте сметану и снова перемешайте.
Вбейте в миску одно яйцо и влейте подсолнечное масло, еще раз хорошо перемешайте.
Муку просейте, чтобы тесто напиталось кислородом и получилось воздушным. Частями всыпьте муку и каждый раз хорошо перемешивайте тесто.
Вымешивайте тесто сначала ложкой, когда оно станет достаточно плотным, выложите его на стол и продолжайте вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Быстрое тесто на кефире без дрожжей для пирожков

Сладкие или нет, домашние пирожки получаются всегда вкусными и пышными. А если вам не хочется подолгу возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить альтернативный вариант на кефире.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Кефир 3,2 % – 250 мл.
Масло подсолнечное – 40 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Мука пшеничная – 300 гр.

Процесс приготовления:

В кефире растворите сахар, соль и соду, после чего кефир начнет пениться.
Затем добавьте подсолнечное масло, размешайте.
Всыпьте половину муки и перемешайте. Остальную муку всыпайте постепенно небольшими частями.
Пока тесто не станет слишком густым, размешивайте его в миске. Затем посыпьте стол мукой и продолжайте вымешивать тесто руками. Оно получится эластичное и послушное.

Пышное тесто на кефире для пирожков как пух

Нежные, сочные и легкие, как пух, домашние пирожки любят все без исключения. Этот рецепт теста хорошо сочетается с любой начинкой. Пирожки можно запечь в духовке или обжарить до хрустящей корочки на подсолнечном масле.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 480 гр.
Кефир – 250 гр.
Масло подсолнечное – 125 гр.
Дрожжи сухие – 10 гр.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В глубокою миску просейте половину муки, добавьте к ней дрожжи и перемешайте.
Кефир прогрейте до 35-36 градусов, смешайте его с подсолнечным маслом, сахаром и солью. Эту смесь соедините с мукой и дрожжами.
Начинайте замешивать тесто силиконовой лопаткой.
Затем частями введите оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками. Для этого на стол или специальный силиконовый коврик всыпьте немного муки и выложите тесто. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы оно подошло, затем можно приступать к формированию пирожков.

Воздушное тесто для пирожков на кефире с содой

Бездрожжевое тесто для домашних пирожков замешивается очень быстро. Оно готовится на кефире, который вступает в реакцию с содой. Дрожжей в составе нет, поэтому не придется ждать, пока тесто подымится.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 28.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 780 гр.
Сода пищевая – 1 ч.л.
Сметана 15 % – 50 гр.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Кефир – 400 мл.
Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

Просеянную муку смешайте с солью и содой.
Кефир подогрейте до 35 градусов. Добавьте сметану и перемешайте.
Разбейте в миску одно яйцо и хорошо перемешайте его со сметаной и кефиром.
Затем добавьте подсолнечное масло и муку.
Замешивайте тесто ложкой, пока оно не станет слишком густым. Затем выложите его на посыпанную мукой столешницу и продолжайте месить руками. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут, затем приступайте к лепке пирожков.

Пошаговый рецепт приготовления теста для пирожков на кефире без яиц

Домашняя выпечка вопреки всеобщим представлениям – это не тайная премудрость и с ней под силу справится всем. Это воздушное тесто на кефире без яиц подойдет для жаренных на сковородке пирожков. Замешивание теста займет у вас совсем немного времени.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Кефир – 0,5 л.
Дрожжи – 13 гр.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 450 гр.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Кефир подогрейте до 36 градусов, разведите в нем дрожжи. Когда дрожжи «оживут» добавьте соль.
Постепенно частями введите просеянную муку и замешивайте тесто. На этом этапе тесто будет липнуть к стенкам миски и рукам.
Влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать тесто руками, оно станет более однородным и не таким липким.
Теперь прикройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. После этого можно приступать к лепке пирожков.

Пресное тесто для пирожков на кефире

Пресное тесто легко в приготовлении и пирожки из него получаются очень пышные. Когда нет времени на приготовление дрожжевого теста, этот рецепт придется как раз кстати.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 350 гр.
Кефир 2,5 % – 1 ст.
Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В подходящую по объему миску влейте кефир и всыпьте соду. Перемешивайте ингредиенты в течение одной минуты. Когда сода вступит в реакцию с кефиром, масса станет пышной.
Добавьте соль и сахар, влейте подсолнечное масло, размешайте.
Муку просейте, вводите ее частями и замешивайте тесто.
Когда тесто станет очень густым, переложите его на посыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать руками. Затем накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на несколько минут. За это время тесто подойдет и будет готово для дальнейшей работы.

Простой и быстрый рецепт теста на кефире для пирожков с картошкой

Это отличный рецепт для пирожков с начинкой из картошки, а главное – без использования дрожжей. Запеченные в духовке или жаренные на сковороде, они получатся нежными и восхитительно вкусными. Сам рецепт очень прост и придется по вкусу многим хозяйкам.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 300 гр.
Кефир – 250 мл.
Масло подсолнечное – 40 мл.
Сода пищевая – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Перелейте кефир в миску, добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте.
Муку просейте несколько раз. Половину муки всыпьте в миску и начните замешивать тесто лопаткой. Затем постепенно частями всыпайте оставшуюся муку и продолжайте замешивать тесто.
Тесто переложите на просыпанную мукой столешницу и разминайте руками. Дайте настояться тесту 10-15 минут, затем приступайте к лепке пирожков.
Для начинки можно использовать вареную картошку, размятую до состояния пюре. По желанию можно добавить в начинку немного свежей зелени, она очень хорошо дополняет вкус картофеля.

Очень вкусное тесто на кефире для пирожков с капустой

Пирожки с капустой – выпечка, которая знакома каждому с детства. Сочная капустная начинка прекрасно сочетается с пышным тестом, обжаренным до хрустящей корочки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Кефир – 300 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 1 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Сода – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 450 гр.

Процесс приготовления:

Вилкой или венчиком взбейте яйцо с сахаром и солью. Продолжая взбивать, добавьте кефир и растительное масло.
Муку просейте и добавляйте ее частями в миску. Замесите тесто. Когда масса хорошо загустеет, всыпьте соду и продолжайте добавлять муку и вымешивать тесто.
Густое тесто выложите на посыпанную мукой доску и продолжайте вымешивать тесто руками.
У вас получится очень послушное и эластичное тесто. Разделите его на несколько равных кусков и начинайте лепить пирожки с начинкой их тушенной капусты.

Пышное тесто для пирожков на кефире в хлебопечке

Сегодня в помощь хозяйкам создано очень много кухонной техники, с помощью которой можно облегчить и ускорить процесс приготовления еды. Например, обычная хлебопечка будет полезна в приготовлении теста.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 500 гр.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло подсолнечное – 5 ст.л.
Кефир – 300 мл.
Дрожжи сухие – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Муку просейте и всыпьте ее в чашу хлебопечки.
Затем добавьте необходимое количество сахара, соли, подсолнечного масла, кефира и дрожжей.
Поместите чашу в хлебопечку, установите режим «Тесто» и ждите звукового сигнала, когда тесто будет готово.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и приступайте к лепке пирожков.

Если вы хотите готовить изумительную и мягкую, как будто пух, домашнюю выпечку без лишних телодвижений и разочарований в результате, готовьте тесто на кефире. Вся кухня в муке и налипшем тесте, грязные руки и твердые пирожки – знакомая картина? Предлагаем забыть о ней навсегда! Теперь пирожки с какой угодно начинкой, закусочные или десертные пироги, пицца, шарлотка, булочки и прочие ватрушки у вас будут получаться бесподобными. Просто прочитайте эти рецепты и выберите наиболее подходящий для ваших планов и содержимого холодильника.

Содержание:

Универсальное мягкое, как пух, тесто для пирожков на кефире, без дрожжей, за считаные минуты

Универсальное тесто, которое подходит для приготовления жареных или печеных пирожков, выпекания пирогов со сладкой или несладкой начинкой, различных булочек, плюшек и ватрушек, домашней пиццы, хлебцев.

Потребуются следующие ингредиенты:

мука пшеничная, высшего сорта – 700-800 г;
куриное отборное (крупное) яйцо – 1 шт.;
кефир (любой жирности и свежести) – 0,5 л;
масло подсолнечное, без запаха и добавок – 50 мл;
сахар-песок – 2 ст. л.;
соль поваренная (лучше брать помельче) – 1 ч. л.;
пищевая сода – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Взять большую миску и разбить в нее яйцо. Затем высыпать все сухие ингредиенты – соль, сахарный песок и соду. Потом вылить кефир. Кефир можно использовать любой – жирный или обезжиренный, густой или жидкий, домашний или магазинный. Рецепт принципиально не поменяется, просто нужно будет отрегулировать количество муки и, возможно, масла. Желательно, чтобы кефир нагрелся до комнатной температуры (можно подогреть его в микроволновке, на плите или просто выставить заранее на стол). Реакция соды и теплого продукта будет сильнее, а значит, тесто получится пышнее и мягче. Налить в миску масло.

Перемешать жидкие компоненты венчиком, чтобы яйцо и масло разошлись. Сильно усердно взбивать не нужно. Муку просеять отдельно. Эта процедура обязательна, чтобы тесто получилось еще более воздушным. Небольшими порциями начать добавлять муку, сразу вмешивая ее в кефирную смесь.

Сначала тесто будет довольно жидким. Когда станет сложно перемешивать его ложкой, выложить на стол и продолжить замес вручную.

Чтобы масса не прилипала, смазать стол и ладони маслом. Подсыпать муку постепенно, чтобы не забить тесто. Оно должно получиться «пушистым», мягким, но не прилипающим к рукам. Если использовался обезжиренный кефир, смочить руки в масле и обмять массу, чтобы она перестала липнуть. Месить тесто примерно 2 минуты, до тех пор, пока оно не станет эластичным, податливым. Потом сформировать из него шар и положить обратно в миску. Накрыть тесто вафельным полотенцем, оставить «созревать» на полчаса в тепле. Поскольку тесто готовится без дрожжей, то его объем не увеличится в 2-3 раза. Но за счет реакции соды с кефирной кислотой его структура станет боле воздушной, легкой, приятной.

Теперь можно лепить пирожки, формировать булочки, пиццу, любые пироги. Это тесто подходит для жарки на сковороде или выпекания в духовке, мультиварке.

Сдобное «пуховое» тесто для пирогов, пирожков и булочек в духовке (на сухих дрожжах)

Перечень необходимых ингредиентов:

мука высокосортная (пшеничная) – 500-550 г;
сухие (гранулированные) дрожжи – 5 г;
кефир (абсолютно любой) – 300 мл;
сливочное масло – 50 г;
яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
сахар-песок – 30-100 г (в зависимости от вида выпечки);
соль поваренная – щепотка.

Как приготовить:

Кефир нагреть до 30-35 градусов, больше не нужно, чтобы он не расслоился. Отлить в миску примерно 50-70 мл, добавить чайную ложку сахара, высыпать дрожжи. Перемешать массу и дать ей постоять 7-10 минут, пока дрожжи не «проснутся». Активность дрожжей можно определить по пенистой консистенции кефирной массы.

К оставшемуся кефиру добавить яйцо, взболтать ложкой или венчиком до однородности, перелить к дрожжевой смеси.

Высыпать в миску соль и сахар. Количество сахарного песка в рецепте зависит от того, какую выпечку вы собираетесь готовить. Для несладких пирожков будет достаточно еще 1 ч. л. Если вы планируете приготовить сладкие булочки или пироги с нейтральной или кислой начинкой, положите около 100 г сахара (с учетом 1 ч. л., добавленной к дрожжам). В выпечку со сладкой начинкой можно положить 40-60 г сахарного песка. Хорошо размешать ингредиенты.

Растопить и остудить масло, вылить его в миску.

Все перемешать, чтобы жир и сухие компоненты равномерно распределились по массе.

Ввести муку, подсыпая ее частями, примерно по 0,5 стакана.

Замесить тесто. Оно выйдет мягким, очень приятным на ощупь, гладким и воздушным. Чтобы текстура готовой выпечки стала похожей на пух, тесту нужно дать время для подъема. Его нужно поместить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков и шума.

Примерно через 1-1,5 часа объем массы вырастет более чем вдвое. Теперь тесто нужно обмять, и можно приступать к формированию булочек, пирожков или другой выпечки.

Этот рецепт подходит для духовки, жарить пирожки из такого теста нельзя.

Очень вкусное дрожжевое кефирное тесто «Как пух» для жареных пирожков – пошаговый рецепт

Список необходимых компонентов:

кефир – 250 мл;
яйцо куриное (мелкое) – 1 шт.;
дрожжи свежие (прессованные) – 22-23 г (можно заменить сухими – 7-8 г);
вода питьевая – 30 мл;
сахар – 1 ст. л.;
поваренная соль – 0,5 ч. л.;
подсолнечное (или другое растительное) масло – 50 мл;
мука пшеничная – 500-520 г.

Способ приготовления:

Дрожжи раскрошить (если используются свежие, если сухие – просто высыпать), отправить в миску небольшого размера, добавить щепотку сахара и залить теплой водой. Размешать и оставить при комнатной температуре примерно на четверть часа. За это время дрожжевой грибок «проснется», масса начнет пениться и расти в объеме.

А пока смешать в отдельной посуде все остальные ингредиенты, кроме муки: подогретый до 30-32 градусов кефир, соль, остальной сахар, масло и слегка взбитое венчиком яйцо. После добавить дрожжевую смесь. Перемешать. Замешивать тесто можно как руками, так и в кухонном комбайне, оно в любом случае получается мягким и податливым.

Муку просеять, в несколько подходов ввести в тесто. Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Если тесто будет слегка липнуть, лучше смазывать руки и рабочую поверхность дезодорированным маслом. Готовое тесто должно стать гладким и однородным. Его необходимо собрать и поместить в большую миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в тепло – под батарею, в духовку с включенной лампочкой, в таз с умеренно горячей водой и пр. У каждой хозяйки есть свои хитрости.

На подъем уйдет около 60 минут. Через час тесто хорошо поднимется, его следует обмять.

А после этого использовать по своему усмотрению. Оно отлично подходит для пирожков, жаренных в масле, на сковородке. Отличными получаются и пирожки в духовке. А пироги с разными начинками выходят просто нереально мягкими, «пуховыми», их можно есть прямо губами.

Тесто для шарлотки на кефире – мягкое, воздушное, нежное, совсем как пух

Состав теста:

кефир (жирность – на усмотрение) – 200 мл;
мука пшеничная – 2 стакана (по 250 куб. см);
сахарный песок – 1 стакан;
масло растительное без запаха – 100 мл;
разрыхлитель пекарский – 1 ч. л.;
яйца куриные (отборной категории) – 2 шт.;
ванилин или ванильный сахар – по вкусу;
соль поваренная – небольшая щепотка.

Поэтапный порядок приготовления:

Яйца положить в чашу миксера, добавить к ним сахар и ванилин (или ванильный сахар), щепоть соли. Взбить до пышной, плотной, светлой пены. В зависимости от мощности миксера, на этой уйдет 3-7 минут.

К взбитым яйцам добавить чуть теплый кефир (не из холодильника, но и не горячий). Взбить еще раз на медленной скорости.

В муку высыпать разрыхлитель, перемешать и добавить к яично-кефирной смеси. Аккуратно вымешать тесто при помощи лопаточки. Если смешивать на этом этапе миксером, воздушность теста утратится. Добавить масло и еще раз хорошо перемешать.

Тесто готово, можно перемешивать его с начинкой (например, яблоками, грушами, бананами) и ставить в духовку выпекаться.

А еще очень вкусной получается творожная шарлотка, рекомендуем обязательно попробовать и ее.

Читайте также: