Рецепт нестареющее хрущевское тесто рецепт

Обновлено: 26.04.2024

Хрущевское тесто - универсальное, простое в приготовлении, приятное в работе дрожжевое тесто, рецепт которого должен быть в копилке у каждого кулинара. Тесто обладает нейтральным вкусом и подходит для приготовления практически любого вида сладкой и несладкой выпечки, в особенности пирогов, пирожков и домашней пиццы.

Широкую известность, а также народное название «Хрущевское» на территории бывшего СССР тесто получило благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личному повару Никиты Сергеевича Хрущева, которая в свое время в интервью рассказала о том, что Хрущев очень любил пироги и пирожки именно из этого теста, и поделилась его рецептом.

Главной «изюминкой» хрущевского теста можно назвать невероятно долгий для дрожжевого теста срок хранения – отсюда и еще одно народное название «нестареющее». В теории, тесто может храниться в холодильнике до 30 дней, без потери своих свойств. На практике оно расходуется гораздо быстрее, ведь выпечка из этого теста получается просто потрясающе вкусной. Попробуйте!

Ингредиенты

Маргарин размягченный – 200 г

Дрожжи сухие – 2.5 ч.л.

Начинка для пирожков:

Зелёный лук - 50-70 г

Соль и молотый черный перец - по вкусу

Сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л. (по желанию)

Молоко или яичный желток - для смазки

Кунжут (для посыпки) - по желанию

326 кКал
20 мин.
4 ч.
4 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Хрущевское тесто

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления правильного нестареющего хрущевского теста вам понадобятся такие ингредиенты.

Просейте 400 г пшеничной муки.

Добавьте нарезанный небольшими кубиками размягчённый маргарин. Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло.

Из личного опыта: тесто, приготовленное на маргарине, в охлажденном виде более мягкое и податливое на ощупь, чуть активней поднимается в холодильнике. В то время как тесто на сливочном масле застывает гораздо сильнее - так, что его проблематично сразу вымесить. Такое тесто перед формированием изделий необходимо некоторое время выдержать при комнатной температуре, для того чтобы оно немного согрелось и вновь стало эластичным.

Смешайте компоненты, растирая смесь кончиками пальцев. У вас должна получиться рассыпчатая масса с мелкими вкраплениями маслянистой крошки.

Соедините сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте молоко комнатной температуры и тщательно все перемешайте. Для приготовления можно использовать и холодное молоко, но растворить в нем дрожжи чуть более проблематично.

Вместо сухих дрожжей для приготовления теста можно использовать 50 г свежих дрожжей, однако следует учесть тот факт, что при длительном хранении тесто, приготовленное на живых дрожжах, часто начинает слегка бродить и приобретает кислый запах. В процессе выпечки запах исчезает и на качестве выпечки этот факт не сказывается, но для того чтобы нейтрализовать его еще на этапе работы с тестом, можно (в процессе вымешивания теста) добавить в него 0.5 ч.л. соды.

Сделайте в центре смеси муки и маргарина небольшое углубление и влейте молочно-дрожжевую смесь.

Тщательно все перемешайте и, добавляя по необходимости муку, сформируйте шар мягкого теста. Муку добавляйте небольшими порциями, пока тесто не начнет отлипать от рук.

Переместите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите 7-10 минут. Тесто должно получиться мягким, упругим и гладким.

Поместите тесто в миску или объемную емкость, в которой останется свободное место для его роста. Прикройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поместите тесто в холодильник минимум на 4 часа.

Через четыре часа тесто готово к работе. За это время, а также в процессе дальнейшего хранения, тесто может сильно подняться или не подняться совсем – на качестве выпечки это обычно не сказывается.

В качестве примера приготовим из хрущевского теста пирожки. Для приготовления пирожков отделите желаемое количество теста, обомните примерно 1 минуту, а затем разделите на порции, в зависимости от желаемого размера пирожков. Я использую половину теста и делю тесто на 7 частей - получается 7 больших пирожков.

Раскатайте первую часть теста и добавьте порцию желаемой начинки.

В этом рецепте использовалась начинка из вареных яиц и зеленого лука: 5 мелко нарезанных вареных яиц, 50-70 г мелко нарезанного зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать, по желанию добавить 1-2 ст.л. растопленного сливочного масла.

Тщательно скрепите края теста и придайте пирожку желаемую форму. Уделяйте формированию изделий из хрущевского теста особое внимание. Тесто маслянистое, сильно увеличивается в размере в процессе выпечки, и если края плохо скрепить, швы могут разойтись и изделия потеряют форму.

Поместите подготовленные пирожки на противень, выстеленный бумагой для запекания, прикройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, для того чтобы тесто поднялось.

Смажьте пирожки молоком или яичным желтком и, по желанию, присыпьте семенами кунжута.

Поместите пирожки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, до золотистого цвета.

Оставшееся нестареющее хрущевское тесто храните в холодильнике (в герметичной емкости) и используйте по необходимости.

-Рубрики

Вокруг света (81)
Время убиватели (540)
В мире интересного (27)
Всякая-всячина. (47)
Для бодрого настроения (107)
Для дневника (213)
Игрушки и развлечения (16)
Исскуство и живопись (28)
Литература, кино (58)
Тесты и гадания (33)
Вязание (6585)
Азиатские модели (961)
Пуловеры в полоску и зигзагом (53)
Цветосочетание (2)
Для девочек (69)
Для детей (134)
Для женщин (1649)
Для мальчиков (215)
Для полных (20)
Жакеты и пуловеры мужские (666)
Жилеты и безрукавки мужские (93)
Жилеты и накидки крючком (66)
Жилеты и накидки спицами (62)
Кардиганы и жакеты крючком (227)
Кардиганы и жакеты спицами (373)
Костюмы крючком (30)
Костюмы спицами (18)
Кофточки с коротким рукавом крючком (431)
Кофточки с коротким рукавом спицами (358)
Крючок+ткань,кожа. (26)
Носки, тапочки (19)
Пальто (34)
Платья и сарафаны крючком (199)
Платья спицами (126)
Пледы и скатерти (125)
Пуловеры и туники ажурные спицами (602)
Пуловеры и туники теплые спицами (673)
Пуловеры и туники летние крючком (202)
Пуловеры с жаккардовым рисунком (232)
Салфетки (230)
Сумки, аксессуары (6)
Пуловеры и туники теплые крючком (14)
Узоры крючком (368)
Узоры спицами (184)
Уроки вязания (209)
Шали и палантины (74)
Шапки и шарфы (366)
Юбки (113)
Для детей и про детей (122)
Начальная школа (24)
Для души (165)
Музыка (80)
Психология (1)
Поэзия (35)
Притчи и сказания (43)
Дом (198)
Арки и ниши (2)
Всяческие полезности (19)
Дизайн ванной комнаты (13)
Дизайн детской (13)
Дизайн зала (5)
Дизайн кухни (43)
Дизайн прихожей (4)
Дизайн спален (2)
Идеи для дома, дачи и сада (12)
Квартиры полностью (12)
Окна (6)
Полки (2)
Цветочные композиции (4)
Шторы (64)
Журналы (1179)
Вязание - Азиатские (286)
Узоры спицами и крючком (38)
Вышивка (38)
Вязание - Верена (75)
Вязание - Дуплет (315)
Вязание - Журнал Мод (56)
Вязание - разные (101)
Вязание - Сабрина, Сандра (63)
Кулинария (200)
Кулинария (2679)
Блины, оладьи, лаваши (56)
Рулеты и торты закусочные (24)
Тарталетки, волованы, канапе (5)
Роллы и суши (2)
Выпечка - кексы (1)
Блюда в горшочках (32)
Блюда из морепродутов (33)
Блюда из мяса (159)
Блюда из овощей (131)
Блюда из птицы (193)
Блюда из рыбы (167)
Блюда из творога и сыра (39)
Блюда из фарша (93)
Блюда из яиц (12)
Блюда с грибами (26)
Выпечка - рулеты (21)
Выпечка из бисквитного теста (39)
Выпечка из дрожжевого теста (88)
Выпечка из песочного теста (25)
Выпечка из слоеного теста (56)
Десерты (28)
Детские блюда (14)
Заготовки - баклажаны, перцы (8)
Заготовки - варенье (20)
Заготовки - огурцы (14)
Заготовки - помидоры (18)
Заготовки - салаты (39)
Закуски (149)
Запеканки мясные и овощные (25)
Запеканки сладкие и каши (51)
Красивая разделка теста (41)
Напитки "горячительные" (33)
Напитки безалкогольные (5)
О вкусной и здоровой пище (28)
Оформление блюд (106)
Пельмени, вареники (9)
Печенюшки (73)
Пироги несладкие (112)
Пироги сладкие с начинкой (78)
Пирожки, булочки,беляши, пончики (240)
Пирожные и конфетки (14)
Пицца (22)
Подборки рецептов (27)
Постный стол (7)
Праздничный стол - Д.Р. (75)
Праздничный стол - ПАСХА (23)
Праздничный стол - РОЖДЕСТВО и Н.Г. (44)
Салаты разные (242)
Салаты мясные (23)
Салаты овощные (4)
Салаты рыбные (30)
Соусы, приправы (19)
Супы (17)
Тесто дрожжевое и пресное (54)
Торты (198)
Шашлык (5)
Разные полезности (281)
Красота и здоровье (129)
Ремонт (12)
Сама садик я садила. (45)
Чистый дом (60)
Рукоделие (784)
Бижутерия (9)
Декор Пасха (1)
Валяние (11)
Вышивка - Пасха (33)
Вышивка - уроки и советы (155)
Вышивка для детей (36)
Вышивка для дома (111)
Вышивка-Новый год (101)
Декор (161)
Декор Новогодний (50)
Декупаж (6)
Детям (16)
Коврики и прихватки (4)
Одеяла (5)
Панно (4)
Программы (21)
Рисование (33)
Лепка-фарфор, глина, пластика (12)
Шитье (35)
Юбки (14)

-Цитатник

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. .

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

В издании в сжатой концентрированной форме приводится основной теоретический материал английского яз.

Очередной номер журнала Lets knit series представляет мужские модели одежды и аксессуаров для нас.

ПЕРЕХОДИМ В 4 КЛАСС 1. 2. 3. 4. 5. 6. .

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.

Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».

Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать.

Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.

Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Первый вариант, универсальный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г масла или маргарина

Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Второй вариант, сдобный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

Третий вариант, похлебкинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина Национальные кухни наших народов):

25 г дрожжей (отечественного производства)

200 г сливочного масла

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.

Четвертый вариант, для больших пирогов

25г свежих или 10 г сухих дрожжей

0.5 ч.л. соли, если сливочное масло несоленое – 1 ч.л.

200 г сливочного масла

1 стакан молока

Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обомните его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывайте потоньше. Есть такие пироги лучше горячими.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

50 г дрожжей (российского производства)

2 ст.л. сахара (50г)

200 г маргарина

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации экстренных гостей. Единственное: печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские – и не сказать, что результат сильно хуже.

Рубрики:

Кулинария/Пирожки, булочки,беляши, пончики
Кулинария/Тесто дрожжевое и пресное

Процитировано 32 раз
Понравилось: 7 пользователям

Этот рецепт «нестареющего» или «холодного» (из-за того, что подходит и хранится в холоде) теста существует уже довольно давно. Нечто подобное можно встретить в книгах кулинарного «классика» 20 века Вильяма Похлебкина, где оно называется «кулебячным».

В доме Никиты Сергеевича Хрущёва тоже уважали пирожки из этого теста, но называли его «французским». Много позже, благодаря повару этой семьи Анне Григорьевне Дышкант, рецепты «кремлевской» кухни появились на страницах журналов. Тесто же это в народ ушло как «хрущёвское».

Не зря это тесто очень любимо хозяйками. Эластичное, совершенно не липнет к рукам, с ним вовсе не нужно долго возиться — смешал все ингредиенты, вымесил, разделил на необходимое количество частей и убрал в холодильник. Печь с ним можно несколько дней подряд.

Подходит оно и для длительной (до двух месяцев) заморозки, при этом совершенно не теряет своих свойств. Собрались встречать гостей — в любое время достали свое «нестареющее» тесто, разморозили и напекли пирожков.

Ингредиенты для приготовления "хрущёвского" теста

Еще один плюс — доступность продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Ингредиенты из расчета на 16 пирожков:

3 стакана муки (смотрите по консистенции теста — может уйти чуть больше или меньше)
200 грамм размягченного сливочного масла (можно использовать хороший маргарин)
250 мл молока (стакан примерно)
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
2 столовых ложки сахара
14 грамм сухих дрожжей или примерно в 3 раза больше «живых»

Готовим «нестареющее» тесто

В миску нужно просеять муку. Оставьте пару ложек из общего объема, чтобы потом отрегулировать нужную консистенцию теста.

Посередине делаем углубление и высыпаем сначала сухие ингредиенты: дрожжи, соль и сахар.

Теперь добавляем яйцо и стакан (250 мл) молока. Лучше комнатной температуры, но иногда я беру прямо из холодильника и не заметила, чтоб от этого тесто стало хуже.

Хорошо смешиваем все ингредиенты постепенно забирая всю муку по краям.

В конце добавляем пачку размягченного масла или маргарина. Можно уже продолжить вымешивать тесто на столе, с самого начала оно перестает липнуть к рукам.

Минут 10 нужно его обминать. Если нужно — разделить на порции (всего указанного объема хватает примерно на 16 пирожков). Каждый «колобок» складываем в пакет и убираем в холодильник до следующего дня (или на несколько часов).

Готовое тесто должно быть тяжелым, очень эластичным и не слишком плотным. Поэтому в начале мы оставили немного муки, чтобы сейчас отрегулировать нужную консистенцию теста.

Теперь достаем готовый продукт из пакета, обминаем его немного. Под теплотой рук оно быстро примет нужные формы.

Вот таким «нестареющее» тесто будет на следующий день. Немного пористое, хорошо тянущееся.

А такими будут из него пирожки в разрезе. Можно положить много начинки, она вся останется внутри — готовить из него одно удовольствие.

На мой взгляд, единственный минус у такого теста — это то, что оно неуниверсальное. Его надо печь в духовке, жареные пирожки на сковородке лучше приготовить по-другому. Например, вот так:

Наверное, не раз вы слышали об этом тесте, рецепт не новый, но мне захотелось поделится своими впечатлениями о нем. Источник: книга Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки"

Ингредиенты для «Нестареющее тесто "Хрущевское"»:

Мука пшеничная / Мука — 3.5 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Маргарин — 200 г
Молоко — 1 стак.
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3322.7 ккал	белки 63.4 г	жиры 128.6 г	углеводы 485.6 г
100 г блюда
ккал 307.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 11.9 г	углеводы 45 г

Рецепт «Нестареющее тесто "Хрущевское"»:

Соединить дрожжи с сахаром.

Соединить все ингредиенты.

Скатать тесто в шар.

Слова автора: "1/2 палочки дрожжей растереть с 1/2 чайной ложки соли, добавить 1 стакан молока, 200 граммов маргарина. Все растереть, добавить муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Положить тесто в холодильник на 4 часа" - я на ночь клала, и можно использовать. Тесто не требует предварительной расстойки перед выпечкой, выпекать при температуре 200 С около 20-30 минут.

Цитирую автора:
"Подается горячим, выпекается за 20 минут, и у гостей дрожат ноздри от ароматов, когда они только входят в дом. Тесто хранится два-три месяца в холодильнике, скатанное в виде шара".
От себя хочу добавить, что в приготовлении тесто очень простое, у меня ушло не более 15 минут на его замес, изделия получаются очень нежными, но для плюшек все же лучше использовать обычное дрожжевое тесто на опаре т. к. изделия из "нестареющего теста" получаются не такими "пушистыми".

Также идеально тесто подойдет для тех, кто "НЕ дружит" с опарным дрожжевым тестом и идеально для пирогов.
Лично я пожалуй возьму данный рецепт на заметку на всю жизнь, мне понравилось:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Нестареющее тесто "Хрущевское"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 октября 2020 года Людмила Идрисова #

19 ноября 2017 года Antonina9 #

17 мая 2017 года Стрекозка1 #

30 апреля 2017 года Стрекозка1 #

12 декабря 2016 года kurochka1984 #

12 декабря 2016 года Фролова1983 #

25 апреля 2017 года kurochka1984 #

13 декабря 2016 года Lacoste # (автор рецепта)

25 апреля 2017 года kurochka1984 #

12 декабря 2016 года kurochka1984 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тесто "хрущевское" известно многим хозяйкам как нестареющее. Такое название оно получило благодаря тому, что спокойно может храниться в холодильнике, скатанное в шар, в течение одного и даже двух месяцев, при этом оставаясь свежим и вкусным. Из этого дрожжевого теста превосходными, мягкими и нежными получаются и сытные пироги, и булочки, и ватрушки, и плюшки. Любая сдоба имеет восхитительный вкус и аромат.

Немного истории: откуда к нам "пришел" рецепт "хрущевского" теста?

Известно, что Никита Сергеевич Хрущев, первый секретарь ЦК КПСС и председатель Совета министров СССР до 1964 г., очень уважал сдобу. Особенно пирожки и расстегаи из превосходного дрожжевого теста. Личный повар Никиты Сергеевича, Анна Григорьевна Дышкант, привезла из-за границы рецепт превосходного теста, которое первоначально правильно называлось "французское". Такое "иностранное" название оно имело не случайно. Дело в том, что тесто имело характерные особенности, свойственные именно французскому тесту. Из него получались сдобные и ароматные изделия. Часто использовалось именно хрущевское тесто для пирогов. При этом оно практически не требовало замеса и не нуждалось в длительном выбраживании, расстойке и даже смазывании взбитым яйцом перед выпеканием. Вот почему по этому простому и очень вкусному рецепту к столу первого секретаря партии и готовилась практически вся дрожжевая выпечка. А впоследствии тесто получило свое второе название - "хрущевское".

Дрожжевое тесто: оригинальный рецепт

Анна Григорьевна Дышкант делала свое восхитительное тесто по следующему оригинальному рецепту. Вам понадобятся такие продукты:

мука - 3 стакана;
сахарный песок - 3 ч. л.;
маргарин - 1 упаковка;
цельное коровье молоко - 1 стакан;
дрожжи - 1 упаковка.

При изготовлении сладкой выпечки можно добавить в тесто еще две ложки сахара и лимонную цедру. Как готовилось настоящее хрущевское тесто для пирогов по оригинальному рецепту? Сначала маленькая упаковка прессованных дрожжей разводилась в теплом молоке. Затем туда же добавлялась мука, размягченный маргарин комнатной температуры, сахар. Все ингредиенты хорошо замешивались руками, при этом тесто получалась немного жестковатым. После этого на стол насыпалось немного муки, и оно продолжалось вымешиваться уже на ровной поверхности. В итоге получалось не слишком крутое тесто. Его скатывали в шар, помещали в целлофановый пакет и убирали в холодильник. Всего через двадцать минут такое тесто подходит, а через четыре часа становится полностью готовым к выпеканию.

Хлебопечка облегчит труд хозяйке?!

вода - 200-250 мл;
мука - 3,5 стакана;
растительное масло - 90 мл;
сухие дрожжи - 2 ч. л.

Сахара необходимо взять 1 ст. л., а соли - 2 ч. л. Из такого теста можно в дальнейшем сделать изумительный пирог с картофельным пюре и мясным фаршем или жареные пирожки с капустой. Технология приготовления теста в хлебопечке такова: сначала в емкость прибора засыпают соль и сахар, затем наливают воду и масло растительное. После чего вносят муку, а сухие дрожжи засыпают в самом конце. Емкость отправляют в хлебопечку, прибор закрывают крышкой и включают специальный режим "замес". Вот и все, остается лишь ждать, пока ни прозвучит сигнал.

Готовим ватрушки из нестареющего теста

Если вы не имеете возможности возиться с дрожжевым тестом, нуждающимся в длительном выбраживании, но хотите испечь сладкие ватрушки - обязательно попробуйте приготовить их по следующему рецепту. Тесто "хрущевское" (его современная модификация) изготавливается из сухих дрожжей (1 ч. л.), сахара (1 ст. л.), масла сливочного (150 г) и муки (2,5-3 стакана). В него же добавляется 1/2 чайной ложки соли. Все указанные ингредиенты просто перемешиваются.

Получается эластичное, мягкое и нелипкое "хрущевское" нестареющее тесто. Главное, помнить, что молоко необходимо подогреть, а сливочное масло предварительно растопить. После замешивания, "хрущевское" дрожжевое тесто следует скатать в "колобок", поместить в пакет или укрыть пленкой, поставить в холодильник часа на четыре - доходить. Начинку для ватрушек сделаем из творога, изюма, кураги, сахара и ванилина. После того как тесто подойдет, его необходимо вынуть из пакета и раскатать в пласт. При помощи большого стакана вырезать круги. Затем в каждой заготовке выдавить кружки стаканом меньшего диаметра. У вас должно получиться "колечко", которое необходимо свернуть восьмеркой, а затем сложить пополам и положить на маленький круг. В углубление по центру каждой ватрушки нужно внести творожную массу. После чего следует разогреть духовку до 170-190 °C, поместить туда противень с ватрушками и выпекать их до золотистого цвета. Яйцом сдобу можно не смазывать. Приятного аппетита!

Готовим несладкие пирожки из "хрущевского" теста

Печем несладкие пирожки

С "хрущевским" дрожжевым тестом превосходно сочетаются разные начинки. Мы предлагаем вам сделать пирожки с рисом и яйцом. Они получаются очень сытными и вкусными. Сначала готовим рис, солим, перчим и добавляем в него немного растительного масла. Яйца отвариваем, остужаем и чистим. Затем режем их на мелкие кусочки и добавляем к рису. Головку репчатого лука чистим, шинкуем и обжариваем на подсолнечном или оливковом масле. Его также добавляем к рису и яйцам. И наконец, сдабриваем начинку кусочком сливочного масла. Теперь приступаем к лепке пирожков. Вытаскиваем тесто из холодильника, режем его на кусочки равного размера. Раскатываем каждый из них, выкладываем по центру начинку. Формируем пирожки и переворачиваем их "швом" вниз. Противень смазываем маслом и выкладываем на него наших "красавцев". Выпекаем в духовке до готовности. Приятного аппетита!

Изумительный рулет с маком

кефир 2,5% - 300 мл;
маргарин - 200 г (желательно "Пышка");
мука - 4 стакана;
соль - 0,5 ч. л.;
сахар - 3 ст. л.;
дрожжи - 50 г.

Оно готовится несложно. Для начала в кастрюле немного подогревается кефир. Затем в нее добавляется сахар, соль, дрожжи. Все хорошо перемешивается. Затем досыпается около половины стакана муки. Маргарин комнатной температуры режется на кубики и постепенно добавляется в кастрюльку. Тесто постоянно помешивается венчиком. В итоге получается кремообразная субстанция. Теперь в нее добавляется оставшаяся мука. Тесто становится мягким, нелипким. Кастрюльку накрывают крышкой и ставят в холодильник - выстаиваться минимум на пять часов.

"Маковая сладость" из дрожжевого теста

Для внутреннего наполнения рулетика нам потребуется мак (120 г), сахар (120 г), масло сливочное (60 г), молоко (100 мл). Технология приготовления начинки такова: сначала молоко вскипятить, а затем добавить в него мак. Проварить около 10 минут. Процедить полученную смесь через ситечко или марлю.

Затем положите мак в миску и добавьте к нему необходимое количество размягченного масла (сливочного) и сахара. После этого следует хорошо перемешать все ингредиенты. Вот и все, начинка готова, можно приступать к раскатыванию теста в тонкий пласт (не более 5 мм толщиной). Тесто хрущевское не липнет к рукам и не рвется. При этом оно превосходно раскатывается. Сверху кладем нашу вкусную начинку, делая слой равномерным по всей поверхности пласта. Теперь можно сворачивать тесто в рулет, защипывать концы и выкладывать на предварительно смазанный противень ("защипом" вниз). По желанию можно обмазать рулет взбитым яйцом. Выпекать изделие необходимо в течение получаса в духовке, разогретой до 180 °C.

Пицца из нестареющего теста

пачка маргарина - 200 г;
3 стакана муки;
молоко 3,2% - 250 мл;

Также для теста потребуется 0,5 ч. л. соли и сухие дрожжи - 2 ч. л. Для создания вкусной начинки потребуется томатный соус, твердый и мягкий (плавленый) сыр (200 г и 100 г соответственно), буженина (150 г), копченая куриная колбаса (150 г), маслины (50 г), грибы, желательно шампиньоны (150 г), сладкий перец болгарский (1 шт.), любые специи и лук порей.

Замешиваем тесто

Для этого перетрем сухие дрожжи с солью, добавим к ним сахар и теплое молоко. Затем порежем маргарин на кусочки и положим в полученную смесь. Теперь на очереди мука, добавляем ее постепенно, хорошо перемешивая ингредиенты. Замесите тесто и поместите его на 5 часов в холодильник. Спустя положенное время можно доставать и приступать к раскатыванию. Делаем из него тонкий пласт и выкладываем его в подготовленную форму.

Готовим начинку пиццы

Сначала наносим на основу томатный соус. Удобно делать это кисточкой. Твердый сыр режем на кусочки и выкладываем его сверху. Затем добавляем и мягкий плавленый сыр. Следующий слой - копченая куриная колбаса, предварительно нарезанная тонкими колечками. А затем - кусочки буженины. Теперь берем шампиньоны, обмываем их и режем на тонкие пластинки. Выкладываем их на буженину. Сладкий перец моем, удаляем его внутреннее содержимое и тонко шинкуем. Добавляем в пиццу кусочки перца. Маслины достаем из банки, режем и выкладываем на перчик. Сверху украшаем нашу пиццу измельченным луком и засыпаем тертым сыром. Ставим блюдо в духовой шкаф, разогретый до 190 °C. Спустя 30-35 минут у вас получится превосходная пицца, в которой гармонично сочетается начинка и вкусное хрущевское тесто. Отзывы о таком итальянском блюде ваших домочадцев будет только положительными! Приятного аппетита.

Читайте также: