Рецепт польских булочек

Обновлено: 27.04.2024

Сладкие булочки к чаю.

Ингредиенты для «Польские булочки»:

Мука пшеничная / Мука — 350 г
Молоко — 100 мл
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Маргарин — 100 г
Дрожжи — 25 г
Соль — 1/4 ч. л.

Время приготовления: 85 минут

Количество порций: 19

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2387.2 ккал	белки 57.3 г	жиры 73 г	углеводы 379.2 г
Порции
ккал 125.6 ккал	белки 3 г	жиры 3.8 г	углеводы 20 г
100 г блюда
ккал 322.6 ккал	белки 7.7 г	жиры 9.9 г	углеводы 51.2 г

Рецепт «Польские булочки»:

В теплом молоке растворить дрожжи и дать постоять 15 мин. Положить взбитое с сахаром яйцо и натертый маргарин.

Добавить соль, муку и замесить не очень крутое тесто. Дать постоять полчаса.

Тесто раскатать в пласт и свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 15 мин. Нарезать на кусочки и выпекать 20-25 минут при температуре 180*С.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Польские булочки

Сладкие булочки к чаю.

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 сентября 2013 года Zarinka0507 #

24 октября 2012 года Ninzonka #

23 октября 2012 года белошвейка #

23 октября 2012 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

24 октября 2012 года белошвейка #

23 октября 2012 года olga1969 #

23 октября 2012 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

23 октября 2012 года интересная такая #

23 октября 2012 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

23 октября 2012 года Ольчик40 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Бигос - это одн о из самых известных и популярных блюд польской кухни. Это особ ое блюдо, которое присутствует и в литовско й и в белорусской кухнях. Блюдо настолько особ енное, как борщ или вареники для украинцев, ведь на не м вырос практически каждый поляк.

В настоящем польском бигосе столько ингредиентов, что в польском языке даже есть выражение "narobić bigosu", что означает наделать хлопот или беспорядка, а само слово "bigos" в переносном значении означает собственно "беспорядок" "кавардак", ведь в бигосе столько всего намешано! И все поляки хорошо знают и, многие из них часто используют, фразу из известной комедии, классики польского кино, "Jak rozpętałem drugą wojnę światową" ("Как я развязал Вторую мировую войну"), героя Франка Доласа "O rany! Ale narobiłem bigosu! " (Контекстный перевод: "О Боже! Ну я наделал беспорядка!", А в оригинале "бигоса"). Соответственно, становится понятным важность этого блюда в польской кухне и культуре. И ничего удивительного! Бигос - это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое трудно не любить, если оно хорошо приготовлено.

И как с каждым блюдом такого важного значения в кулинарной культуре, существует множество рецептов приготовления бигоса. Каждый кулинар вносит что-то свое, но большинство ингредиентов остаются неизменными, лишь у каждого свой порядок их закладки и какой-то секретный элемент блюда. Но все однозначно Вам скажут, что хороший польский бигос должен быть насыщенным вкусом и иметь приятный аромат копченостей и сушеных грибов .

Иногда готовят бигос только на квашеной капусте, но чаще на квашеной с добавлением свежей, поскольку его вкус тогда больше сбалансирован. Также считается, что чем больше видов мяса, тем лучше! А если есть возможность добавить мясо дичи, тогда вообще лучше быть не может! Но копчености и свежее мясо должны быть обязательно. Как и сушеные грибы. Иногда, современный бигос готовят и без грибов, но поверьте, аромат и вкус совсем другой!

Все ингредиенты для бигоса по сути такие, которые использовали в старопольской кухне. Чернослив и вино добавляют свою выразительную вкусовую ноту. А яблоки, которые полностью развариваются, придают, как говорится, "тело" блюду!

Польский бигос - это комплексное блюдо и не требует гарнира или наоборот, мясного дополнения. А мой муж поляк не может себе представить себе полного наслаждения от блюда без светлого хлеба с маслом. По его словам, с таким дополнением, вкус бигоса лучше раскрывается:-).

И еще одно, если есть возможность, готовьте бигос заблаговременно, за день, а еще лучше два, а то и за три, до планируемой подачи, нагревая его каждый день, по крайней мере один раз в день. Как и украинский борщ, настоящий польский бигос становится лучшим с каждым нагревом, а еще, прекрасно подходит для замораживания остатков и даже еще лучшим становится от этого. Я готовлю блюдо за один день до подачи.

Ингредиенты

30 грамм сушеных грибов (желательно белых)
300 мл кипятка
1 луковица, порезать кубиками
100 грамм копченого сала, порезать кубиками
1 кг мяса (свинина, курица, говядина), порезать крупными кубиками
300 грамм копченых свиных ребер
500 грамм копченой домашней колбасы, порезать грубыми кружочками
1 кг квашеной капусты
500 грамм свежей белокочанной капусты, нашинковать
5 ягод можжевельника
2 лавровых листа
1 ч.л. сушеного майорана
3 горошины душистого перца
1/2 ч.л. черного перца горошком
10 шт. чернослива
150 мл красного сухого вина
3 яблока, почистить, натереть на терке с крупными дырочками
1 ст.л. меда
Соль по вкусу

Время приготовления: 4 часа

1) Грибы поместить в глубокую миску и залить кипятком.

Оставить на 20 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) Квашеную и свежую капусту, ребра, чернослив, два вида перца, майоран, лавровый лист, можжевельник и грибы, вместе с отцеженной жидкостью, поместить в большую кастрюлю или котелок с толстым дном.

Тушить на маленьком огне примерно час, прикрыв неплотно крышкой.

3) В большой сковороде подрумянить сало, а когда из него вытопится достаточно жира, добавить лук. Томить до мягкости.

4) Добавить мясо и обжаривать до полуготовности. Добавить колбасу и прогреть все вместе.

5) Переложить мясо с луком к капусте. Добавить мед, яблоки, вино и соль по вкусу. Тушить на медленном огне, не плотно прикрыв крышкой, еще 2-3 часа.

Бигос должен тушиться, пока перестанет стекать жидкость вниз. С польского бигоса не должны течь соки.

После этого, бигос можно подавать, но в идеале, лучше его полностью остудить и разогреть на следующий день.

С каждым разогревом бигос становится вкуснее.

Не буду скрывать, я очень люблю польские рецепты дрожжевого теста, особенно бабок или куличей. Они выходят очень вкусными и воздушными. Хотя технология их приготовления имеет свои нюансы. Рецепт роскошного пасхального кулича адаптирован из польского кулинарного журнала "Kuchnia". Этот пасхальный кулич или бабка настолько воздушный, что увеличивает свой объем больше чем в 3 раза. После выпекания, он легкий как пух и желтый от желтков, как весеннее солнце. А вкус нежный, ненавязчивый, с приятным привкусом цукатов из цитрусовых.

Приготовление этого кулича не легкое, если нет в наличии планетарного миксера. Если его нет, нужно много задора и сил, выносливость и хорошая, большая деревянная ложка, которая будет имитировать крюк планетарного миксера. Именно так! Тесто нужно интенсивно мешать ложкой, минут 8-10, пока тесто будет сильно тянуться и приобретет однородную консистенцию. Можно мешать и руками, но тесто жидкое, значительно жиде стандартного дрожжевого сдобного теста. Полностью противоречит установкам бабушек или мам, большинство из которых свято верят, что к сдобному дрожжевому тесту нужно добавлять столько муки, чтобы оно не клеилось к рукам. Но чем больше муки в таком тесте, тем более сбитым и тяжелым будет такой кулич. Поэтому, готовя такой пасхальный кулич, забудьте о дополнительной муке и запаситесь терпением. Результат будет того стоить!

Но, с таким тестом нужно быть более осторожным, хорошо вымесить, чтобы достаточно выработался глютен, задачей которого является удерживание воздушной конструкции кулича и полностью избегать сквозняков, а еще, вкладывать в духовку формы с подросшим тестом нежно, как спящего младенеца в кровать, так как от постукивания и потряхивания формами, тесто упадет и уже не поднимется. Также, не открывать духовку первые 15 минут, чтобы не было перепадов температуры. В старые времена, женщины в Польше, которые пекли бабки на Пасху, закрывались в кухне на ключ, чтобы никто туда не попал, не создал сквозняка и шума и между собой разговаривали шепотом, чтобы не дай Бог "не потревожить" бабки, которые подрастают. Ведь не было большей беды и стыда для польской хозяйки на Пасху, как бабки которые не подошли или упали в духовке.

Если у Вас дома есть распылитель для воды, для увлажнения растений или волос (как в парикмахерских), можете помочь своим куличам лучше вырасти и не потрескаться в духовке, щедро сбрызнув стенки разогретой духовки при выкладывании куличей для выпекания.

Эти куличи или бабки я украшала масляной глазурью и сахарной пудрой ту, что с миндалем, чтобы было его видно. На этот раз, у меня на белки были другие планы. Но если предпочитаете белковую глазурь, ее рецепт найдете ЗДЕСЬ.

2 больших или 3 меньших кулича

Ингредиенты

60 грамм свежих дрожжей
150 грамм сахара
500 грамм муки
250 мл молока, комнатной температуры
8 желтков
150 грамм сливочного масла
80 грамм цукатов
100 мл рома или коньяка
Сливочное масло для смазывания форм
Мука для обкатки цукатов и посыпки форм
Миндаль (при желании)
Масляная глазурь для украшения

1) Цукаты залить ромом и оставить на 1-2 часа, можно дольше.

2) Дрожжи растворить в молоке.

3) Сливочное масло растопить и отставить в сторону немного остыть.

4) Желтки взбить с сахаром до однородности. Добавить муку, молоко с дрожжами и теплое, но не горячее сливочное масло. Замесить липкое, но однородное тесто. Месить 4-5 минут на средних оборотах в планетарном миксере или 8-10 минут в глубокой миске руками или интенсивно деревянной ложкой.

5) Накрыть миску крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и поставить в место без сквозняков на 1,5 -2 часа. Тесто должно подрасти в два раза.

6) Цукаты отцедить, обкатать в небольшом количестве муки и добавить в тесто. Вымесить тесто еще раз.

7) Формы для куличей или бабок смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Если есть желание, в форму для бабки, выложить миндаль на дно формы, на который затем выложится тесто.

8) Наполнить подготовленные формы не более чем на 1/3 тестом и оставить при комнатной температуре, в месте без сквозняков, на 1-н час подходить.

Тесто должно заполнить почти всю форму.

9) Тем временем, духовку разогреть до 180ᵒС.

10) Осторожно, но уверенно, вставить формы с подросшим тестом в разогретую духовку. Если есть дома в наличии распылитель для увлажнения цветов или волос (как в парикмахерской), щедро сбрызнуть стенки духовки водой и быстро закрыть дверцу. Первые 15 минут духовку не открывать. Печь куличи пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой.

11) Достать куличи из духовки, оставить на 5 минут, чтобы спал жар и осторожно достать куличи из формы на решетку для остывания, или, если решеток нету, просто на рабочую поверхность.

Оставить так до остывания.

12) Рстывшие куличи или бабки украсить белковой или масляной глазурью или же просто посыпать сахарной пудрой.

14 марта 2021, 00:59
p-syutkin.livejournal.com

Немногие знают, что популярный в России перекус — пончик — пришел к нам из Польши. И случилось это не так уж и давно. Одна из первых у нас слово «пончики» (а точнее «пончки») приводит Елена Молоховец. Именно в ту эпоху и начинается эпическая битва между пончиком и нашей старинной пышкой.

Сама Елена Ивановна была весьма подвержена польскому кулинарному влиянию. И множество рецептов из ее «Подарка молодым хозяйкам» на самом деле польского происхождения.

«Битва пончика и пышки» — так даже назывался недавний материал в нашем блоге. Вот и посмотрим на то, каким был пончик так сказать «в оригинале». А поможет нам в этом история, рассказанная порталом novayapolsha.pl.

Сегодня в Польше нет недостатка в самых разнообразных рецептах: можно найти, например, пончики с пудингом или шоколадом, ликером Адвокат или печенкой, однако наиболее ценятся те классические, «настоящие» пончики, которые когда-то готовили дома. У такой домашней выпечки своя долгая и богатая история.

Часто жарят пончики на растительном масле, а те, что продаются в супермаркетах, готовятся на различных смесях растительных или синтетических жиров. Однако на протяжении веков их жарили, главным образом в смальце (жире, вытопленном из сала) либо топленом масле, так что пончики, подобно многим другим видам выпечки и продуктам с содержанием молока, были строго запрещены во время поста.

Впрочем, во времена продовольственного дефицита и голода, смалец и масло, да и вообще жиры, были намного дороже мяса, особенно постного и лишенного жира. Сочетание жирного и сладкого, сегодня столь частое и распространенное, когда-то практически не встречалось и считалось чем-то совершенно исключительным и праздничным.

Пончики

Сейчас в Польше в качестве начинки чаще всего используется джем из разных фруктов и ягод, но особенно ценятся пончики с начинкой из шиповникового и розового варенья. По традиционной рецептуре их начиняли вареньем до того, как их жарить, сегодня же это обычно делается уже после приготовления. Классический пончик покрыт глазурью, иногда его посыпают апельсиновой цедрой или сахарной пудрой. Именно ради таких пончиков, особенно свежих, еще горячих, только что испеченных по традиционной рецептуре, поляки готовы стоять в длинных очередях перед известными кондитерскими.

Старинные пончики — это целая симфония вкусов и ароматов. Маленькие пончики из дрожжевого теста с начинкой из шиповника, т. н. перожки (pierożki) описал, к примеру, Станислав Чернецкий, автор поваренной книги, опубликованной в 1682 году в Кракове. Он советовал начинять пончики вареньем из бузины, сливовым повидлом, яблочным либо грушевым джемом и даже маком.

Вышедшая несколькими годами позже рукописная поваренная книга Радзивиллов из Бялой (сейчас — Бяла-Подляска) и Несвижа (ныне в Беларуси) дает уже целый ряд таких рецептур. Очень интересен, например, рецепт сахарных пончиков. В муку следовало добавить белки и розовую водку, а начинкой должны были служить засахаренные семена кориандра. Несмотря на называние, этот напиток, приготовленный из лепестков роз, безалкогольный. В книге также описаны различные миндальные пончики, причем некоторые из них напоминали скорее нынешние польские фаворки (faworki), аналог хвороста. Это хрустящее печенье в форме бантика, которое тоже жарится в жире, также готовят в Жирный четверг и вообще во время карнавала, предшествующего посту.

Фаворки.

Чтобы испечь такие пончики, миндаль вначале толкли и подсахаривали, а потом разводили его в белках с розовой и коричной водкой, что придавало ему необычный вкус и аромат. Другой вариант радзивилловских миндальных пончиков не поддается уже никаким современным определениям. Их готовили из жидкого теста на желтках, в которое для густоты добавляли хлеб, а из миндаля, залитого розовой водкой, делалась начинка. Готовый продукт приобретал знакомую нам форму пончиков. Что интересно, в начинку добавляли еще розмарин, добиваясь этим по-настоящему барочной смеси вкусов и запахов. У Радзивиллов готовили также известные и в более поздние времена «мешочные» пончики, когда тесто перед жаркой вкладывали в полотняный мешок и варили.

Пончики с миндальными хлопьями.

Настоящую пончиковую поэму сотворил из своего рецепта Ян Шиттлер, автор популярных поваренных книг, выпускавшихся в Вильно в 30-е и 40-е годы XIX века. Дрожжевое тесто он обогащал еще желтками и топленым маслом, добавлял в него лимонной цедры, приправлял кардамоном или звёздчатым анисом (бадьяном), а перед выпеканием начинял вареньем либо свежей сливой венгеркой. Готовые пончики посыпали сахаром с корицей.

Вариантов польских булочек много. Мой рецепт булочек "Polish buns", еще их называют "Обожанки". Готовится выпечка просто и быстро, так что не будем долго тянуть, начнем!

Описание приготовления:
Ингредиенты:
Как приготовить «Польские булочки»

Описание приготовления:

Когда впереди выходные, то срочно запоминайте рецепт этих необыкновенно вкусных польских булочек. Приготовить их очень просто, справится даже неопытная хозяйка, если воспользуется этим пошаговым рецептом. Всем удачи и вкусной выпечки!

Назначение: На полдник

Основной ингредиент: Мука / Дрожжи

Блюдо: Выпечка / Булочки

География кухни: Польская / Европейская

Ингредиенты:

Молочная сыворотка — 125 Миллилитров
Сливочное масло — 40 Грамм (растопленное)
Сахар — 1,5 Ст. ложки
Яйца — 2 Штуки (1 яйцо — в тесто, 1 желток — для смазывания булочек перед выпечкой)
Мука — 300 Грамм (300 грамм — в тесто, 1 ст.ложка — на подпыл стола при замесе теста)
Соль — 0,25 Чайных ложки
Дрожжи — 12,5 Грамма (свежие, прессованные)
Молоко — 1 Ст. ложка (для смазывания булочек перед выпечкой)
Джем — 2 Ст. ложки (или варенье, повидло, которое не растекается)
Кунжут — 1-2 Чайных ложек (белый или черный, можно взять мак)
Ванильный сахар — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 12

Как приготовить «Польские булочки»

В емкость для замешивания теста раскрошите прессованные дрожжи.

Влейте теплую молочную сыворотку, вбейте 1 яйцо, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло. Все перемешайте.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите тесто, вымешивайте не менее 5 минут, пока тесто не станет нежным, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1 час.

Через час тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза, можно приступать к работе.

Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. Нарежьте тесто на 12 секторов.

На широкий край треугольника из теста выложите джем. Подверните края к центру, это нужно для того, чтобы начинка не вытекала, а осталась внутри булочки.