Рецепт торта морковный классический

Обновлено: 07.05.2024

Готовя морковный торт, хочется добиться не насыщенного морковного вкуса, но сохранить красивый цвет корнеплода. Это вполне возможно.

Секреты приготовления

Кондитеры уже давно используют витаминный овощ в своих изделиях. Полезное лакомство будет уместным в рационе детей и порадует десертом взрослых. Рассмотрим несколько вариантов.

Морковь, пройдя тепловую обработку, сохраняет плотную текстуру и витамины. Ее можно использовать для приготовления теста, а соком подкрасить крем. Некоторые рецепты так умело маскируют овощ, что вкус совершенно не ощущается.

Рассматривая морковный торт – классический рецепт нужно иметь в виду, что вариантов приготовления много. Не всегда результат будет ожидаемым, но всегда вкусным и полезным.

Готовность бисквитных заготовок проверяем деревянной палочкой, втыкая ее в центр. Сухая палочка говорит о хорошо пропеченных основах для торта. Охлажденный бисквит с морковью прекрасно держит форму и заморозку. Такую заготовку можно сделать задолго до праздника.

Классический морковный торт

Попробовав несколько рецептов, будет легко выбрать тот, который пришелся по вкусу больше всего. Чтобы приготовить торт, нам понадобятся:

морковь – 300 г, орехи (фундук или грецкие) – 100 г;
мука – 300–320 г, сахар – 220 г, яйца – 3 шт.;
масло сливочное или маргарин – 175 г;
разрыхлитель для теста – 1,5 ч. л., корица – 1,5 ч. л.;
кардамон – 0,5 ч. ложки, соль – 2–3 г.

Рецепт морковного торта можно слегка подкорректировать под свой вкус. К примеру, убрав кардамон и добавив мускатный орех. Корицу можно заменить апельсиновой или лимонной цедрой. В этом случае вкус и аромат будет иметь цитрусовые нотки.

Пошаговое приготовление бисквита:

Ядро грецкого или лесного ореха поджариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Охлаждаем. Измельчаем блендером или кухонным комбайном до однородной, не очень мелкой крошки.
Морковь помыть и очистить. Если корнеплод не очень плотный, то чтобы вернуть ему упругость его следует поместить в холодную воду на 2–3часа. Натираем на мелкой терке и смешиваем с измельченными орехами.
Яйца выкладываем в кружку миксера и начинаем взбивать на малых оборотах. Постепенно высыпаем сахар. Процесс можно считать оконченным при полном растворении кристалликов сахара.
Не прекращая взбивать, малыми порциями, к яйцам кладем предварительно растопленное масло или маргарин.
Муку просеиваем через сито. Сыплем пряности и перемешиваем. К взбитым с маслом яйцам добавляем муку, перемешиваем, далее орехи с морковью и разрыхлитель для теста, вновь перемешиваем.
Разъемную форму обильно смазываем растительным маслом и посыпаем мукой, можно использовать бумагу для выпечки. Нагреваем духовку до 180 ᵒC. Выкладываем тесто в форму, разравниваем. Отправляем в духовку и выпекаем в течение 30–35 минут.

Готовим крем и собираем торт

Для торта из моркови безукоризненно подойдет смазка из сыра маскарпоне. Рецептура такова:

сметана – 200 г, сыр маскарпоне – 250 г;
пудра сахарная мелкого помола – 200 г.

Сыр и сметану выкладываем в чашу блендера и взбиваем до однородной текстуры. Постепенно добавляем сахарную пудру, не прекращая работу блендера. Готовый крем имеет нежную однородную текстуру и приятный сливочный вкус.

Остывшую бисквитную заготовку перерезаем поперек на 3 части. В качестве пропитки можно использовать сахарный сироп. Для приготовления в 100 г воды растворяем 1 ст. ложку сахара и щепотку лимонной кислоты.

Каждую часть бисквита пропитываем сиропом и покрываем приготовленным кремом. Бока и верх также промазываем и посыпаем крошкой натертого белого шоколада. Торт отправляем в холодильник на 10–12 часов.

Торт из отварной моркови

Использование отварного овоща придаст тесту нежность и мягкость. Корнеплод послушно соединяется с остальными ингредиентами. Текстура бисквита получается бархатной, однородной.
Для приготовления понадобятся:

морковь – 300 г, пшеничная мука – 350 г;
масло растительное – 200 мл, яйца куриные – 4 шт.;
масло сливочное или маргарин – 20–25 г, разрыхлитель – 15 г.

Приготовим бисквит пошагово:

Морковь, как главный ингредиент, следует очистить и отварить в подсоленной воде. Можно порезать корнеплод на кусочки, уложить в посуду, прикрыть крышкой и отправить на 15 минут в микроволновку.
Овощ охладить и измельчить с помощью мясорубки или погружного блендера до пастообразной консистенции. Высыпаем сахар и перемешиваем.
К полученной массе по одному добавляем яйца. Не переставая взбивать миксером на малой скорости, поочередно кладем все оставшиеся ингредиенты. При этом постоянно тщательно перемешиваем ложкой.
Форму смазываем растительным маслом и посыпаем мукой. Выливаем тесто и помещаем в заранее разогретую духовку. Температура выпекания – 180 ᵒC. Время пребывания в печи – 25–30 минут.
Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем на решетке. Он имеет нежную текстуру и нарезку лучше проводить после созревания через 5–6 часов. Заготовку делим на 2 части и перемазываем кремом. Для этой выпечки безупречно подходит шарлот.

Готовим смазку для коржей:

В толстостенной посуде соединить: молоко 150 мл, яйца – 1 шт., сахар – 150 г. Ставим на уваривание при постоянном помешивании на среднем огне. Время варки 10–12 минут. Яично–молочная масса должна загустеть. Охлаждаем.
Взбиваем 220 г сливочного масла с 50 г коньяка или 2–3 г ванильного сахара. Не переставая взбивать, кладем по ложке заварную массу. Взбиваем 3–4 минуты.

Вызревший морковный бисквит перемазываем кремом. Коржи обмазываем со всех сторон. Верх украшаем по желанию сладкими фигурками или посыпкой.

Торт с цитрусовыми нотками

Для приготовления коржей необходимы ингредиенты:

морковь –100–120 г (2 шт.), яйца – 2 шт.;
пекарский порошок (разрыхлитель) – 15 г;
сахар – 250 г, мука пшеничная – 1,5 стакана.

Для крема:

сахар – 100 г, сметана – 400 мл;
лимон (или апельсин)– 1 шт.

Технология приготовления:
Морковь следует вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Далее поступаем так:

Миксером взбиваем яйца с сахаром до полного растворения. Высыпаем натертую морковь, перемешиваем ложкой. Добавляем муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем. Консистенция должна напоминать густую сметану.
Форму выстилаем бумагой для выпечки и выливаем тесто. Разравниваем ложкой. Для выпечки можно взять как традиционную круглую форму для торта, так и прямоугольную. Если тесто налить тонким слоем, то после выпечки не будет необходимости его перерезать.
Выпекаем в подготовленной до 180ᵒC духовке 25–30 минут. Проверяем на готовность морковных коржей деревянной шпажкой. Остужаем.

Сметано–цитрусовый крем готовим так:

Лимон или апельсин обдаем крутым кипятком и оставляем до полного остывания. Нарезаем на дольки и удаляем косточки. Следует заметить, что целый лимон значительно усилит кислотность массы. Зная свой вкус, можно ограничиться ½ лимона. При использовании апельсина кислотности не будет, а цитрусовый аромат и вкус усилится. Если апельсин крупный, то его можно поделить и использовать и в тесто и в смазку.
Сметану с сахаром взбиваем миксером до густой однородной массы. Лимон измельчаем блендером вместе с кожурой до пастообразной консистенции. В сметанную массу добавляем пюре из лимона или апельсина. Перемешиваем до однородного состояния.

Собираем морковный торт

Текстура коржей нежная, но на первый взгляд суховата. Однако в пропитке заготовки не нуждаются. Сметанный крем способен хорошо увлажнить готовую выпечку и придать ей упругость и сочность одновременно.

Коржам нет необходимости в вызревании. После охлаждения обрезаем бока и перерезаем на 2 части. Перемазываем сметанной массой. Верх и боковушки также обмазываем кремом.
Обрезки коржей перетираем в руках и делаем посыпку. Ею обрабатываем боковую поверхность. Красивый оранжевый цвет на белом фоне, сделает выпечку более привлекательной и торжественной.
Для украшения верха морковно-цитрусового торта можно использовать предварительно очищенные и порезанные на кусочки дольки апельсина или мандарина. Безукоризненно сочетается вкус с мармеладными апельсиновыми или лимонными дольками. Украшенный морковный торт торт можно подать как к домашнему чаепитию, так и на праздничный стол.

Морковные коржи, пропитанные сметанным кремом! Просто вау! Такой торт не только доставит вкусовое удовольствие, но и будет очень полезен. Сам корнеплод обладает сладковатым вкусом, поэтому он отлично сочетается с орехами, ананасами, апельсинами и сухофруктами. Ниже представлен один из вариантов этого торта.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	272 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	16 гр
Углеводов:	28 гр
Б/Ж/У:	10 / 33 / 57
Н 14 / С 0 / В 86

Время приготовления: 5 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте все ингредиенты. Мед используйте жидкий, муку высшего сорта, яйца категории С1. Коричневый сахар можно заменить на обычный. В качестве орехов можно использовать грецкие, арахис, фундук, кешью, миндаль. Сметану необходимо использовать жирную не менее 20%, иначе крем не будет держать форму и растечется. Сметану можно также заменить на натуральный йогурт. Измерьте вес емкости, в которой будете замешивать тесто, это значение нам позже пригодится.

Шаг 2:

Тщательно вымойте апельсин, вытрите и снимите с него цедру, натерев на мелкой терке. Морковь вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Морковь крупно лучше не тереть, так как коржи получаться более рыхлыми. Орехи уже подсушенные в духовке мелко порубите или измельчите с помощью блендера на высоких оборотах. Скорость высокая, так как орехи надо измельчить быстро. Эьл связано с тем, что орехи начинают выделять масло и слипаться в комочки.

Шаг 3:

В чистую емкость просейте муку. За счет это мука наполнится кислородом, что сделает коржи более воздушными, а также это позволит убрать ненужные примеси, которые могут оказаться в муке. К муке также добавьте разрыхлитель, соду и корицу. Все сухие ингредиенты перемешивайте венчиком в течение 1 минуты.

Шаг 4:

В емкость для замеса теста вбейте яйца, всыпьте коричневый сахар и взбивайте миксером в течение 3-4 минут. За это время яичная масса должна увеличиться в объеме и стать более светлой. После чего влейте растительное масло и еще немного взбейте.

Шаг 5:

В яичную массу начинайте частями вводить ранее смешанные сухие компоненты, тщательно перемешивайте. Возможно, тесто будет сворачиваться в шарики, не переживайте, просто продолжайте тщательно перемешивать.

Шаг 6:

Введите в тесто измельченные орехи, натертую морковь и цедру апельсина, перемешайте с помощью лопатки или ложки. Венчиком перемешать такое густое тесто будет очень тяжело Образовавшийся морковный сок вливать в тесто не следуют, так как тесто должно быть густым. Для пряного аромата добавьте 2 столовые ложки апельсинового сока и вновь перемешайте.

Шаг 7:

Включите разогреваться духовку на 180оС. В это время подготовьте форму диаметром 16 см., использую метод «французская рубашка». Смажьте форму очень тонким слоем сливочного масла, присыпьте мукой и потрясите, излишки муки вытряхните. Такой метод позволит легко извлекать коржи из формы, надо лишь немного дать форме остыть и сам корж начнет сжиматься и отходить от формы. Перед выпеканием нового коржа необходимо снова подготовить форму этим же способов.

Шаг 8:

Рассчитайте массу получившегося теста для одного коржа: поставьте миску с тестом на весы и из этой цифры вычтите вес емкости и разделите на 3. 1-ую часть теста перелейте в подготовленную форму и испеките корж в течение 25-30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Таким же образом испеките еще 2 коржа. Испеченные коржи выкладывайте остывать на решетку, это позволит коржам равномерно остывать, так как воздух со всех сторон будет равномерно вентилировать.

Шаг 9:

Приготовьте крем. Взбейте жирную сметану в течение 2 минут. У меня сметана жирность 30%, количество времени на взбивание крема лучше регулировать в соответствии с жирностью выбранной сметаны. Затем добавьте мед и сахар, продолжайте взбивать еще в течение 10-15 минут. Важно не перевзбивать сметану, так как потом начнет отходить пахта, а сметана будет превращаться в сливочное масло. Готовый крем уберите в холодильник до момента сборки торта.

Шаг 10:

Выложите первый остывший корж, смажьте его кремом, выложите второй, снова смажьте, установите последний корж и равномерно выложите на него сметанный крем, оставив немного крема на бока. Их можно не смазывать, но я все же рекомендую, так боковые части коржей не будут обветриваться. Торт можно есть сразу, но лучше убрать его в холодильник на 2-3 часа для пропитки.

Так как во время выпекания корж в середине поднимается и образуется «холмик», я рекомендую с помощью ножа придать коржам более плоскую форму, срезав лишние неровности.
И еще пару слов о взвешивании теста в емкости. Емкость вместе с тестом у меня весила 1880 гр., я вычла вес емкости 500 гр. и получившийся результат 1380 гр. разделила на 3. То есть для каждого коржа мне понадобится 460 гр. теста. Но в форму я выкладывала по 450 гр. теста, так как надо еще учитывать, что некоторое количество теста у вас останется на стенках чаши. Например, подсохшая морковка, кусочки сахара, которые лучше не собирать со стенок.

--------------------
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т.д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь.

среда, 21 сентября 2016 г.

Сегодня у меня будет необычное вступление. Имею право - День Рождения, как никак… Ну вот, поздравляю себя и желаю только одного - много-много здоровья. Я счастливый человек, у меня есть все: любимая семья, любимое хобби… И вот такой именинный тортик. Первый, кстати, который я готовила лично для себя любимой. Happy Birthday, Таня, как говорится!

Вообще в последнее время тортики я готовлю не особо часто и все больше для кого-то в подарок. Но, когда увидела рецепт этого изумительного десерта у Леночки Тарантиной (огромное спасибо, дорогая!), случилась любовь с первого взгляда. Я точно знала, что именно ОН станет для меня подарком в мой день под утреннюю чашечку кофе.

Состав морковного торта может показаться слишком сложным, а набор продуктов - огромным. Но это не совсем так: ингредиенты вполне доступные (только хороший сливочный сыр придется поискать), тесто и крем делаются за считанные минуты, коржи выпекаются без проблем. Собирается тортик в два счета, ну а чем украсить готовый десерт - смело фантазируйте сами!

Почему именно морковный торт? Обожаю овощи в сладкой выпечке - тыква, кабачок и морковь всегда идеально ведут себя в этом деле. Морковь придает тесту не только сладость и сочность, но и аппетитный оранжевый цвет. Кстати, не переживайте: характерного морковного вкуса совершенно не будет! А еще тут орешки (можно использовать совершенно любые на ваш выбор), которые приятно похрустывают. Ну и чего стоит букет пряностей - аромат у готовых коржей просто сказочно-волшебный… Сливочный крем вы тоже оцените по достоинству - он такой нежный, гладкий и бархатистый.

Ингредиенты:

Морковное тесто:

Морковь ( 250 граммов )

Сахар ( 180 граммов )

Мука пшеничная ( 150 граммов )

Масло растительное ( 150 миллилитров )

Грецкий орех ( 80 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Апельсиновая цедра ( 1 столовая ложка )

Разрыхлитель теста ( 1 чайная ложка )

Сода пищевая ( 0.5 чайной ложки )

Корица молотая ( 0.5 чайной ложки )

Кардамон ( 0.25 чайной ложки )

Мускатный орех ( 0.25 чайной ложки )

Имбирь сухой молотый ( 0.25 чайной ложки )

Поваренная соль ( 1 щепотка )

Сыр сливочный ( 500 граммов )

Масло сливочное ( 100 граммов )

Сахарная пудра ( 70 граммов )

Лимонный сок ( 2 столовые ложки )

Ванилин ( 1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам:

Итак, для приготовления морковного торта нам понадобятся следующие продукты: свежая морковь (250 граммов - это уже в очищенном и измельченном на средней терке виде), пшеничная мука (у меня высшего, но подойдет и первого сорта), сахарный песок и сахарная пудра, сливочное и рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, сливочный сыр (в моем случае Маскарпоне, но можно купить Филадельфию, Альметте и тому подобным), два куриных яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), очищенные грецкие орехи, апельсиновая цедра (примерно с 1 крупного апельсина, но можно и больше - будет только ароматнее), сок лимона, разрыхлитель теста, пищевая сода и щепотка соли. Из пряностей мне больше всего нравится корица, кардамон, имбирь и мускатный орех - сушеные и в молотом виде.

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов, так как для приготовления теста для морковного торта не понадобится много времени. В миске соединяем пшеничную муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль (лучше мелкую) и пряности. Все перемешиваем и обязательно просеиваем через сито. Сухая смесь для теста готова - пока отставим ее в сторонку.

Теперь займемся жидкой составляющей теста. В миску наливаем растительное масло без запаха и насыпаем сахарный песок.

Взбиваем все венчиком или с помощью миксера в течение пары минут. Сахар полностью не растворится - это нормально. Затем по одному вбиваем два куриных яйца и снова все взбиваем.

В результате получается вот такая своеобразная эмульсия, которую, по сути, можно назвать сладким майонезом. Добавляем цедру апельсина - просто внимаем ее прямо с апельсина (тщательно вымойте и обсушите фрукт) с помощью мелкой терки.

Еще раз все взбиваем. Видите, как смесь окрасилась в приятный желто-оранжевый цвет за счет цедры? Получается очень ароматно!

На следующем этапе нужно соединить две смеси - просто добавляем в жидкую основу сухую часть.

Перемешиваем все ложкой или лопаткой до гладкости и однородности. По консистенции тесто напоминает нежирную сметану.

Пора добавлять морковь и орешки. Морковь, как я писала выше, нужно измельчить на средней терке, а очищенные грецкие орехи предварительно обжарить (так вкуснее) и порубить ножом.

Вмешиваем морковь и орехи в тесто, чтобы они равномерно распределились по всей массе. Тесто для морковного торта готово - будем его выпекать.

Лучше всего использовать форму для выпечки диаметром не более 16 сантиметров (у меня именно такая) - тогда теста хватит на 2 коржа. Если такой маленькой формы нет, пеките в большей, но тогда все тесто сразу. Дно и бока формы застилаем пергаментом, выкладываем половину теста. Я специально взвесила все тесто (920 граммов) и разделила на две части по 460 граммов каждая. Пока готовится первый корж, остальное тесто может просто постоять на столе.

Выпекать коржи для морковного торта нужно на среднем уровне в заранее прогретой духовке при 180 градусах. В зависимости от диаметра формы время выпечки может отличаться. К примеру, я пекла свои по 40 минут каждый. Проверяем готовность коржей с помощью деревянной шпажки или зубочистки - выходит из теста сухой, значит все готово.

Достаем первый корж из формы прямо в пергаменте и оставляем на решетке полностью остыть. Сразу же перекладываем в форму вторую часть теста (не забываем застелить форму бумагой) и ставим ее готовиться в духовку столько же времени. Морковный корж при диаметре 16 сантиметров получается высотой около 2,5-3 сантиметров. Пусть остывает, потом разрежем его вдоль на две части.

Тем временем можно приготовить крем для морковного торта. Для этого крайне важно, чтобы сливочное масло было мягким (за несколько часов достаем его из холодильника), а сливочный сыр - комнатной температуры.

Взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой ванилина (можно заменить чайной ложечкой ванильного сахара) до пышной и светлой массы с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляем сливочный сыр и вмешиваем его миксером.

Взбиваем все вместе несколько минут, чтобы получится нежный, гладкий, однородный и блестящий крем. В конце добавляем пару столовых ложек лимонного сока и просто вмешиваем его в крем ложкой или лопаткой.

Сливочный крем для морковного торта готов. Пусть стоит на столе, пока остывают коржи.

Когда морковные коржи ПОЛНОСТЬЮ (если нанести крем на теплый корж, он моментом начнет таять) остынут, будем собирать торт. Всего получается 2 коржа диаметров 16 см каждый. Разрезаем каждый вдоль пополам. Берем плоскую тарелку (блюдо) и застилаем ее 2 листами бумаги для выпечки (немного внахлест - потом покажу для чего это нужно). Кладем один корж в центр.

Визуально делим крем на части так, чтобы хватило для всех коржей.

Лопаткой равномерно размазываем крем по коржу.

Чередуя коржи крем, собираем морковный тортик.

Обмазываем оставшимся кремом бока и верх торта. Я намеренно оставила бока полуголыми - хотелось тортик в стиле рустик, деревенский и простой стиль. А наверх нанесла много крема - кое-кто в семье любит именно так.

А вот здесь я вам покажу, для чего нужно было застилать тарелку не 1, а 2 листами пергамента. Дело в том, что один лист сложно аккуратно удалить из-под торта, не повредив его, а два - запросто. Просто разведите их в стороны и полностью удалите. Тарелочка останется абсолютно чистой. Кстати, верх торта мне захотелось сделать не ровным, а вот таким рельефным. Делается это просто с помощью столовой ложки.

Собственно, морковный торт готов. Весит он примерно 1,5 килограмма, при этом получается очень вкусным, ароматным, сочным и очень сытным. Не мудрено, ведь крем-то у нас сливочный. Но, думаю, раз в год такое себе позволить можно. Хранить морковный торт нужно в холодильнике, а перед подачей дайте десерту погреться при комнатной температуре в течение часа, чтобы крем вновь стал мягким и нежным.

Украшаем тортик так, как вам больше нравится. Первый мой вариант был вот такой - розочки из моркови (подробный МК здесь) и листочки мелиссы. Мой главный критик относительно десертов (сейчас наверняка читает и улыбается) заявил, что украшения устарели (как из 1995 года) и нужно доделать.

Я долго не спорила и добавила к декору немного ягод - в ход пошла красная и черная смородина, малина. Откуда ягоды в середине сентября? Из морозилки вестимо - делайте запасы в сезон, хозяюшки. Самое главное, чтобы тортик нравился имениннице, правильно? А мне он не просто нравится - я в восторге!

А вот и разрез морковного торта. Нежный сливочный крем, в меру сладкий и с приятной кислинкой, сочные и ароматные коржи, в которых так здорово похрустывают орешки. Все, я пошла варить кофе и задувать свечку!

Мы воспринимаем морковь как ингредиент овощных салатов, супов или начинок к пирогам. Но мало кто знает, что морковь с XVI века используют для приготовления сладкой выпечки — кексов, печенья, пудингов и булочек. Трудно поверить, но из нескольких морковок можно сотворить кондитерский шедевр, и при этом никто не догадается, что тесто сделано из обычного овоща. Сегодня мы поговорим о том, как готовить морковный торт, нежный, красивый и очень вкусный. Существует множество разнообразных рецептов морковных пирогов и тортов, и у каждой хозяйки есть свои секреты их приготовления.

Кто впервые приготовил морковный торт

Родиной морковного десерта считается Италия, и это неудивительно, ведь итальянцы так изобретательны в кулинарном искусстве! Интересно, что морковную выпечку сначала готовили в основном в бедных семьях, так как морковь была доступным продуктом. Чуть позже морковный торт был незаслуженно забыт, а возродили рецепт в послевоенной Великобритании в середине прошлого века, когда в Европе наблюдался дефицит продуктов. Морковь и другие овощи выдавались по карточкам, но хозяйки находили возможность готовить по праздникам морковный торт на радость детям.

Морковный торт: готовим дома

Для морковного торта обычно готовят бисквитное тесто, нередко используя рецепты масляного бисквита или теста для маффинов. Торт должен хорошо пропечься и одновременно получиться сочным, влажным и чуть рыхлым. Для вкуса и аромата в тесто добавляют мед, лимонный сок и цедру, сухофрукты, орехи и душистые пряности. Рецепт легко видоизменяется, поэтому каждая хозяйка может приготовить свой эксклюзивный десерт, уникальный и неповторимый.

В классических рецептах тесто готовится на основе свежей тертой моркови, яиц, сахара, сливочного или растительного масла, соды и муки — при этом тесто должно получиться мягким, не тугим. Для крема сметана смешивается с сахаром и ароматизируется лимонной цедрой или ванилью. Вместо сметаны можно использовать творожный, сырный, масляный, сливочный, белковый или заварной крем.

Стандартные формы для выпечки имеют диаметр около 18 см — такие формы имеются в виду в большинстве рецептов, которые можно встретить в кулинарных книгах. При этом не страшно, если ваша форма на один-два сантиметра больше или меньше.

Испеченные коржи промазываются кремом, пропитываются, а готовый торт украшается орехами, шоколадом, кокосовой стружкой, фруктами, кондитерской посыпкой или фигурками из мастики.

Секреты приготовления морковного торта

Совет 1. Некоторым хозяйкам хочется замаскировать вкус моркови. Это вполне реально, если добавить в тесто натуральные ароматизаторы — ваниль, корицу, кардамон, цукаты, цедру цитрусовых или фруктовую эссенцию.

Совет 2. Сметана после соединения с сахаром становится жидкой и растекается по коржам, поэтому берите только очень жирную и густую сметану. Ее можно заменить жирными сливками или натуральным йогуртом.

Совет 3. Необязательно добавлять масло в тесто, бисквит можно сделать только на яйцах, сахаре, разрыхлителе и муке. Разрыхлитель при желании заменяют содой, гашенной уксусом.

Совет 4. Морковь для торта можно брать сырую или вареную — это не имеет большого значения. Если вы используете молодую и сочную сырую морковь, отжимать ее не нужно, просто чуть увеличьте время выпечки.

Совет 5. Время выпечки зависит от количества теста и размеров формы. Проверяйте готовность бисквита сухой деревянной палочкой, готовый бисквит поставьте прямо в форме на влажное полотенце — так его будет легче извлечь из посуды.

Морковный торт: пошаговый рецепт с фото

Попробуйте приготовить морковный торт по классическому рецепту. Морковь придает торту нежный оранжевый оттенок, как у апельсинового бисквита.

Ингредиенты: для теста: сахар — 1 стакан, яйца — 3 шт., морковь — 3 шт. среднего размера, разрыхлитель — 1 ч. л., растительное масло — ⅓ стакана, изюм — 0,5 стакана, мука — 1 стакан, ванилин — 1 пакетик; для крема: сметана — 200 г, сахар — 0,5 стакана.

Залейте изюм кипятком и оставьте на полчаса.
Помойте и очистите морковь, а потом измельчите ее на мелкой терке.
Взбейте яйца с сахаром до пышной пены, используя миксер или блендер.
Влейте к яйцам растительное масло.
Добавьте морковь.
Всыпьте в смесь муку с разрыхлителем, ванилин и хорошо перемешайте.
Обсушите изюм салфеткой и всыпьте в тесто.
Взбейте тесто в миксере на медленной скорости.
Разогрейте духовку до 170°С.
Смажьте форму маслом, выложите тесто и поставьте в духовку на полчаса.
Вытащите бисквит и остудите его прямо на решетке.
Разрежьте бисквит на несколько коржей.
Взбейте сметану с сахаром, пока сахар полностью не растворится.
Промажьте коржи кремом и оставьте на 2 часа для пропитки.
Украсьте торт шоколадной глазурью.

Такой морковный торт украсит любое семейное торжество — его обязательно оценят по заслугам!

Морковно-клюквенный торт

Клюквенная кислинка придаст нежному торту особую пикантность и немного оттенит морковную сладость.

Измельчите на мелкой терке 4 средние моркови. Смешайте 200 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара, добавьте 3 яйца и хорошо взбейте. Соедините масляно-яичную смесь с пакетиком разрыхлителя и 300 г просеянной муки, добавьте морковь и перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом чашу мультиварки, включите режим выпечки и установите время (60 минут).

Для крема вскипятите 200 мл молока, остудите, а потом смешайте с 200 г сахарной пудры и 200 г сливочного масла. Взбивайте крем миксером, пока он не станет густым и однородным. Остывший бисквит разрежьте на два коржа, намажьте нижний корж кремом, посыпьте свежей клюквой. Верхний корж тоже намажьте кремом и украсьте дроблеными орехами.

Сочный, сладкий и красивый торт поставьте на 2 часа в холодильник, чтобы он пропитался, а затем подавайте к столу.

Морковный торт с ананасами

Морковь прекрасно сочетается с ананасами и другими фруктами, которые делают выпечку более свежей и сочной.

Смешайте сухие ингредиенты для теста — 200 г муки, 150 г сахарной пудры, по 5 г соды и пекарского порошка, а также по щепотке ванили, соли, корицы, мускатного ореха и душистого перца.

Взбейте на высокой скорости 3 яйца, постепенно влейте 120 мл оливкового масла без запаха и, продолжая взбивать, всыпьте сухие ингредиенты. В конце взбивания скорость должна быть очень низкой.

Смешайте яично-масляную смесь с 250 г мелко натертой моркови, 150 г молотых грецких орехов и 150 г порезанных на кусочки консервированных ананасов. Хорошо перемешайте ингредиенты и выложите в форму, покрытую промасленной пекарской бумагой. Выпекайте нежный и ароматный бисквит около 45 минут при температуре 180°С. Разрежьте бисквит на два коржа и пропитайте любым фруктовым ликером, разбавленным водой.

Для крема смешайте 300 г сливочного сыра и 250 г сахарной пудры, добавьте щепотку ванили, 200 г густой сметаны и хорошо взбейте. Промажьте коржи кремом и обмажьте торт сверху и по бокам, а потом украсьте орехами.

Морковная выпечка особенно полезна для детей, ведь морковь содержит много ценных витаминов и микроэлементов. Обычно дети неохотно едят свежие или отварные овощи, но морковные торты и пироги никого не оставят равнодушным!

Чтобы готовить морковный торт у себя дома, не нужно быть профессиональным кондитером. Создание десерта под силу начинающим, если использовать некоторые секреты.

Как сделать морковный торт в домашних условиях в мультиварке

Сделать морковный торт легко в домашних условиях, особенно используя мультиварку.

Ингредиенты – яйца, сахар, мука, морковь. Крем подходит любой – сырный, сметанный, заварной.

Если во время готовки нет уверенности в своих силах или хочется усовершенствовать навыки, ознакомитесь со списком кулинарных курсов ниже.

Приготовление морковного торта в домашних условиях с использованием мультиварки:

Смешивают 5 яиц с 155 г сахара. При отсутствии миксера или блендера можно использовать обычный венчик. Яичная масса должна существенно увеличиться в объеме.
К яйцам аккуратно вмешивают 250 г просеянной муки. И ложку соды, гашенной уксусом.
К подготовленному тесту (без комков) добавляют 300 г мелко натертой моркови.
Чашу мультиварки смазывают сливочным маслом, присыпают мукой. Выливают подготовленное тесто, равняют его поверхность.
Крышку мультиварки закрывают, выставляют режим «Выпечка» на 40 минут.
По завершении проверяют готовность теста зубочисткой. После прокалывания коржа в нескольких местах ее кончик должен оставаться сухим.
Если тесто недостаточно хорошо пропеклось, включают режим «Выпечка» на 5 минут или ставят прибор на подогрев.
Готовый корж аккуратно извлекают из чаши мультиварки, дают ему остыть.

Для крема взбивают 260 мл сметаны со 100 г сахарной пудры. Если смесь слишком жидкая, добавляют пакетик загустителя. Остывший корж разрезают на две части и обильно смазывают кремом. Торт украшают грецкими орехами, апельсиновой цедрой.

Классический рецепт морковного торта

Готовить морковный торт по классическому рецепту несложно даже начинающим кулинарам. Главное – следование пошаговой инструкции:

Смешивают 3 яйца с щепоткой соли. Вводят 200 г сахара, 100 мл растительного масла, 50 мл нежирной сметаны (кефира).
Небольшими порциями вмешивают в тесто 360 г муки. Добавляют немного пекарского порошка или гашенной уксусом соды.
В тесто вмешивают 350 г тертой моркови, щепотку мускатного ореха и корицы.
Пирог выпекают в духовке при 180°С 40 минут.

Для классического торта рекомендуется приготавливать сырный крем: 300 г сливочного сыра взбить с 300 г сахарной пудры, постепенно ввести 500 г перетертого через сито творога, добавить ванилин. Смесь на 25 минут отправить в холодильник.

Морковный корж разрезать на 2-3 части, каждую промазать кремом. Торт украсить ореховой крошкой или другим способом на свое усмотрение.

Морковный торт со сметанным кремом

Сделать морковный торт со сметанным кремом несложно, если пошагово выполнять простую инструкцию:

Смешать 3 яйца, 165 г сахара, 110 мл подсолнечного масла и 45 г растопленного сливочного масла.
Ввести 185 г муки и 8 г разрыхлителя. В тщательно перемешанную массу добавить 200 г измельченной моркови, немного апельсиновой цедры и щепотку ванилина.
Тесто выпекать при 180°С 35 минут.
Готовый корж извлечь из формы и дать остыть при комнатной температуре. После этого его разрезать на две части.

Для получения крема 200 мл жирной сметаны соединяют с 175 мл сгущенки. Это рекомендуется сделать вручную, а не миксером. В противном случае крем расслоится. Смесь ставят в холодильник охлаждаться, чтобы добиться густой консистенции.

Способ приготовления морковного торта с орехами

Как морковный торт с грецкими орехами готовить дома:

4 яйца взбить в пышную пену с 120 г сахара, добавить 155 мл растительного масла.
Вмешать 150 г муки, 260 г тертой моркови, 100 г измельченных орехов, щепотку корицы.
Выпекать корж при 160°С 30-40 минут.
Остывший до комнатной температуры корж разрезать на 2-3 части.
Для крема взбить 250 г сливочного сыра с 100 г сахарной пудры.

Десерт украсить ореховой крошкой, цукатами. Можно приготовить из мастики маленькие морковки, которые сделают тортик оригинальным.

Морковный торт с сырным кремом

Готовить торт с сырным кремом – лучшая идея. Новый вариант десерта завоевал сердца кулинаров по всему миру. Рецепт под силу каждой хозяйке:

Для приготовления теста отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты. В первую миску высыпать 360 г муки, 370 г сахара, 2 чайные ложки порошка для выпечки, 7 г корицы. В эту же емкость добавить цедру одного апельсина. В другой емкости взбить жидкие компоненты – 4 яйца, 235 мл растительного масла, сок апельсина.
Соединить смеси из двух емкостей. Сухие ингредиенты небольшими порциями добавить к жидким.
400 г моркови измельчить и добавить к тесту.
В разогретой до 180°С духовке поочередно выпечь 3 коржа (каждый 20-25 минут). Торт можно готовить и в одной форме. Тогда на выпекание уйдет 50-60 минут, готовый бисквит разделить на 3-4 части.

Для приготовления крема 70 г сливочного масла взбивают на низких оборотах миксера до состояния воздушности. В несколько приемов добавляют остальные ингредиенты – 250 г сыра «Маскарпоне», 200 г «Филадельфия», 245 г сахарной пудры. Массу продолжают перемешивать лопаткой, а не миксером (это может привести к ее расслоению). Чтобы крем хорошо получился, используют ингредиенты комнатной температуры.

Сборку торта начинают, когда коржи достаточно охладятся. Крем также стоит переставить в холодильник на 20-30 минут, что позволит ему стабилизироваться. Каждый бисквит обильно промазывают.

Морковный торт по рецепту Энди Шефа

Энди Шеф – известный кулинар и блогер, который делится фирменными рецептами вкусных десертов. Используя его рекомендации, можно без проблем сделать морковный торт в домашних условиях.

Компоненты для теста кулинарного шедевра, представленного на фото: мука, сахар, яйца, растительное масло, морковь, корица, сода, мускатный орех и грецкий, груша, апельсины, ванилин.

В глубокой миске соединяют все сухие ингредиенты для приготовления теста. Это 345 г муки, 12 г корицы, 6 г мускатного ореха, 8 г соды.

В другой емкости перемешивают 255 мл растительного масла, 400 г сахара (взять пополам белый и коричневый). Массу тщательно взбивают миксером, вводя по одному 4 яйца.

Когда тесто станет однородным, добавляют 275 г тертой моркови.

Для теста добавляют карамелизированные орехи. 80 г цельных половинок предварительно поджаривают в духовке при температуре 140°С или используют сковороду. После перемещают в сотейник с толстым дном, добавляют 50 г сахара. Массу ставят на средний огонь и постоянно помешивают.

Орехи готовят, пока все кусочки не будут покрыты карамелью. Массу выкладывают на силиконовый коврик. Частички отодвигают друг от друга, чтобы они не склеились. Оставляют остывать на протяжении 15 минут. Самые красивые кусочки нужно отложить для украшения торта.

Обогатит вкус торта карамелизированная груша. Используют плод небольшого размера с плотной структурой. Очищают от кожуры и семечек, режут мелким кубиком 0,5 см, выкладывают в сотейник, засыпают 55 г сахара. Если фрукт не сочный, добавляют столовую ложку воды.

Сотейник ставят на минимальный огонь и припускают грушу. Массу постоянно мешают, сахар должен растопиться. Для изысканности вкуса, добавляют немного белого вина. Фрукт должен провариться в сиропе 1 минут, после чего кусочки перемещают на сито. Лишняя влага ухудшит структуру теста.

Многие способы приготовления морковного торта подразумевают использование апельсиновой цедры. Энди Шеф также решил добавить в свой десерт цитрусовую нотку.

С трех апельсинов широкими полосками снимают цедру, используя нож для филирования или овощечистку. Белую часть плода не трогают, поскольку она горчит. Цедру нарезают тонкими полосками. Продукт перемещают в сотейник и заливают холодной водой, покрывая на 1 см. Смесь доводят до кипения. Жидкость сливают через 1 минуту. Манипуляции с водой повторяют трижды, что позволит полностью удалить характерную для цитрусовых горечь.

В сотейник с подготовленной цедрой добавляют сок от оставшихся апельсинов и 35 г сахара. Если жидкость полностью не покрыла сухие ингредиенты, доливают немного воды. Смесь доводят до кипения, варят 2-3 минуты и откидывают на сито. Лишняя жидкость должна стечь, после чего цедру режут на куски длиной 2-3 см.

В базовое тесто поочередно добавляют другие ингредиенты. Вначале цедру, потом – грушу. Орехи закидывают в последний момент перед отправкой теста в духовку. Карамель быстро тает, что негативно скажется на свойствах коржа.

Готовое тесто разделяют на 3 части в разные формы. Желательно выпекать коржи при температуре 160°С 40 минут одновременно. Если это невозможно сделать, карамелизированные орехи добавляют в тесто поочередно.

После выпекания коржи извлекают с форм и обволакивают в пленку. Дальнейшая работа с ними будет происходить через 8 часов. Все это время рекомендуется держать бисквиты в холодильнике. В таком виде они могут храниться до 3 суток.

Перед использованием в каждом корже рекомендуется срезать верхушку. При сборке торта последний верхний слой укладывают дном к верху. Это сделает десерт ровным и эстетичным.

Для торта от Энди Шефа используют сырный крем. Для его приготовления 100 мл сливок 33% жирности взбивают до устойчивых пиков охлажденными венчиками миксера. В полученную массу аккуратно вмешивают 500 г сливочного сыра и 75 г сахарной пудры. Готовый крем убирают в холодильник на 1 час, чтобы добиться более густой консистенции.

Коржи обильно смазывают кремом. Идеальное украшение торта – веточка розмарина, подсушенный круглый кусочек небольшого апельсина, измельченные орехи, посыпанные сахарной пудрой.

Морковный торт с апельсиновым курдом

Готовить морковный торт с апельсиновым курдом несложно, если использовать следующие рекомендации:

При помощи миксера взбить 180 мл растительного масла, 240 г сахара, 2 яйца (добавить поочередно).
Отдельно перемешать сухие ингредиенты – 235 г муки, по чайной ложке порошка для выпечки и соды, щепотка соли. Чтобы тесто имело пикантный вкус, добавить немного какао, корицы, мускатного ореха.
На малых оборотах миксера или вручную лопаткой перемешать все компоненты для теста. Туда же добавить цедру одного апельсина, 250 г натертой моркови, 110 г измельченных орехов.
Полученное тесто разделить на две части, каждую из которых выпекать при температуре 160°С 45 минут.
Готовые коржи охладить (можно убрать в холодильник на 2 часа, предварительно обернув пищевой пленкой) и разрезать пополам.
Для приготовления крема взбить 100 г размягченного сливочного масла и 75 г пудры. Когда масса увеличится в объеме, ввести 300 г сливочного сыра. Перед использованием крема оправить его в холодильник на полчаса.
Для приготовления курда использовать сок и цедру от 4 апельсинов. Добавить 4 желтка, 140 г сахара и 2 столовые ложки с горкой крахмала. Жидкость поставить на небольшой огонь и дождаться ее загустения. В теплую смесь добавить столовую ложку быстрорастворимого желатина, чтобы курд хорошо держал форму.

При сборке торта каждый корж промазывают кремом, укладывая сверху застывший курд. При использовании апельсиновой прослойки делают бортики из сливочной смеси, что удержит все ингредиенты внутри десерта.

Как правильно приготовить тесто для морковного торта

В процессе готовки теста десерта используют только молодую сочную морковь. Она не должна иметь признаков порчи. Натирать овощ нужно на самой мелкой терке, чтобы получались продолговатые тонкие куски длиной до 0,5 см. Для коржей берут отжатую от сока массу. Чрезмерное количество жидкости утяжеляет тесто и портит вкус десерта.

Чтобы научиться быстро и вкусно готовить морковный торт и другие необычные десерты, можно записаться на кулинарные курсы, список которых ниже.

Читайте также: