Суфле для торта из белого шоколада

Обновлено: 26.04.2024

Торт очень нежный - шоколадный бисквит влажный, а творожное суфле больше похоже на пломбир, чем на творог.
Готовить торт легко, но требуется довольно много промежуточного времени - для остывания коржа и поочерёдного застывания двух видов суфле.
Описание получилось очень длинным - я хотела передать все нюансы приготовления и, главное, сборки торта.
Для более опытных хозяек можно весь процесс описать несколькими словами: выпечь корж, остудить; залить белый слой суфле, дать застыть; залить тёмный слой суфле, дать застыть.

Когда я собралась делать этот торт, то заранее вечером купила белый шоколад. Но утром вместо шоколада на полке оказались два аккуратно свёрнутых фантика. Есть у моих доченек привычка - съесть шоколадку, а бумажку от неё свернуть в ту же форму, что и была. И сколько я с ними не ругаюсь, чтобы не трогали шоколад, предназначенный для выпечки - как об стенку горох. Причём на столе стоит ваза с разнообразными конфетами и шоколадками. Так они оттуда не едят - не интересно. Но всё время ныряют в мой шкафчик.
Ну так вот. Побежала я в соседний магазинчик. А там только пористый шоколад. Купила его, тем более, что однажды я в таком же случае очень удачно его применила.
Делаю торт - растопила шоколад, вмешала его в творог; пробую. ужас-ужас. Пахнет какой-то химией. Я уж и ванилином этот запах забивала, и лимонной цедрой - еле-еле справилась.
Оказалось, что этот шоколад был просто похож упаковкой на наш пористый шоколад фабрики "Россия". Нзвание - "Воздушный". А производитель - кондитерская фабрика ООО "Крафт Фудс Рус".

Цитата из рунета.
Прочитал в новостях: "Швейцарская компания Barry Callebaut изобрела термоустойчивый шоколад, который начинает таять только при температуре 55 градусов по Цельсию."
Потом они его еще упрочнят и начнут делать из него танки.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 яйца
1/3 стакана сахара
1 ст ложка какао
2/3 стакана муки
1 ч ложка разрыхлителя
ванилин

ТВОРОЖНАЯ МАССА

800г творога
0,5 стакана молока или сливок
200г белого шоколада
200г молочного шоколада
20г желатина
1 банка (400г) сгущённого молока
500г 20

ПРОПИТКА

1/3 стакана воды
1,5 ч ложки сахара
1

1,5 ст ложки коньяка

В первую очередь нужно подобрать две формы для торта.
Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего.
Вторая форма - для застывания суфле.
Она должна быть с высокими вертикальными стенками.
В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.

Приготовление бисквита
Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто.
Дно формы для выпечки немного смазать маслом и выложить в неё тесто.

Выпекать при t=200

220°C до готовности (примерно 13

17 минут).
Корж вынуть из формы и остудить.
Измерить диаметр формы для застывания.
Из коржа вырезать круг диаметром на 2

3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.

Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.

Приготовление белого творожного суфле
Замочить 1 пакетик желатина (10г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды.
Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде.
В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить.
В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад.
Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить.
Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200г), ориентируясь на свой вкус - масса должна быть чуточку переслажена.
Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Влить желатин в блендер и взбить.

Заливка первого слоя суфле
Обрезанный корж положить на плоскую тарелку.
В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром или бренди).
Равномерно полить корж получившимся сиропом.
Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывыя бортики.

Вылить на корж белое суфле.

И поставить корж в холодильник на 1

3 часа до полного застывания суфле.

Приготовление тёмного творожного суфле
Тёмное суфле готовится точно также, как и белое - растопить в молоке тёмный шоколад; растворить желатин; творог (500г) взбить со сметаной (300г), сгущённым молоком (150

200), растопленным шоколадом и желатином.

Заливка второго слоя суфле
Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру со дном формы для заливки.
С коржа снять ограничивающую ленту. При необходимости помогать ножом отделять суфле от ленты.

Получившийся цилиндр ещё раз промерить - он должен быть на 2

3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока.
На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки.

Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.

Прямо на заготовку надеть форму (дно формы - вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку.
Выровнять заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.

Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.

Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
Поставить в холодильник на ночь.

Извлечение торта из формы
Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3

4 раза.
Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти - торт начнёт плавно съезжать вниз.
Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.

Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.

Украсить торт по желанию.
Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.

Можно сделать торт более простым - в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик.
А в представленном торте есть изюминка - корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.

Суфле - одно из классических блюд французской кухни, и мы с вами уже готовили несколько разных видов этого очаровательного десерта. Ссылки на рецепты апельсинового. шоколадного, яблочного и малинового суфле вы найдете в конце статьи.

Почему я снова возвращаюсь к суфле? - спросите вы; Дело в том, что пару недель назад Ютуб вдруг снова “полюбил” мое видео про малиновое суфле, число просмотров вдруг выросло, а под самим роликом начали появляться комментарии домашних кондитеров, которые пишут, что не решаются браться за суфле, опасаясь неудачи. Мало того, некоторые рассказывают, как “сперва все классно поднялось, а потом почему-то опало” и подкрепляют свои слова разочаровывающими фотками.

Здесь нет ничего особо нового. Готовить суфле не так просто, как, скажем, яичницу. Но при определенной сноровке с этой задачей отлично справляется даже мой 14-летний сын. В любом случае, я решил дополнить свою коллекцию суфле на Дзене еще одним классным рецептом - суфле из белого шоколада.

Не торопитесь закрывать рецепт. Не пугайтесь, все не так уж и сложно. Просто следуйте моим советам, и вы сумеете приготовить идеальное суфле.

Рецепт суфле из белого шоколада

150 г сахарного песка
150 г пшеничной муки
0,25 ч.л. соли
140 г белого шоколада (мелкими кусочками)
3 больших яичных желтка (комнатной температуры)
6 крупных яичных белков (комнатной температуры)
0,25 ч.л. винного камня (или 0,5 ч. л. лимонного сока)
1 ч.л. ванильного экстракта
15 г сливочного масла
сахарная пудра для посыпки
свежая малина для украшения

Как приготовить белоснежное суфле

Разогрейте духовку до 190° С.

Рамекины керамические (формочки для суфле) смажьте сливочным маслом два приема. Второй слой масла наносите через пару минут после первого, и делайте это движениями кисточки от дна рамекина к краям.

Это важно - по этим “направляющим” будет расти суфле в духовке.

И, наконец, посыпьте внутреннюю поверхность формочек половиной указанного в рецепте сахарного песка так, чтоб он прилип к их стенами и дну. Лишний сахар стряхните. Подготовленные рамекины пока отставьте в сторонку.

Смешайте вместе сухие ингредиенты - соль, муку и оставшийся сахар.

Основа для суфле из белого шоколада

Кусочки белого шоколада растопите на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Вода, в которой стоит миска с шоколадом не должна бурлить. Помните, что даже небольшое количество подгоревшего шоколада неисправимо испортит вкус десерта.

Как только шоколад растает, снимите миску с водяной бани, добавьте к шоколадной массе яичные желтки и взбивайте смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Белковая пена для пышного суфле

Яичные белки смешайте с винным камнем или лимонным соком и взбейте миксером на средней или высокой скорости до состояния мягких пиков.

В этот момент, не останавливая миксера, к белкам надо добавить ваниль, а затем в несколько приемов всыпать смесь соли, муки и сахара. Продолжайте взбивать меренгу до состояния жестких блестящих пиков.

Как при готовить суфле из белого шоколада

Чтобы сделать смесь для суфле из белого шоколада нужно смешать шоколадную массу с белковой пеной. Это делается по особой технологии. Сначала добавьте к шоколадной основе треть взбитых яичных белков, аккуратно вмешайте их лопаткой, и только потом добавьте оставшуюся меренгу. Смешивайте суфле лопаткой как бы вскапывая его снизу вверх и одновременно поворачивая миску на четверть оборота.

Правильно сделанная шоколадная смесь должна быть равномерно окрашенной, легкой и пузырящейся, без видимых полосок яичного белка и без мраморного рисунка.

Выложите суфлейную массу в подготовленные рамекины, и слегка постучите формочками об стол, чтобы избавиться от наиболее крупных пузырьков. Если они останутся в суфле, то во время выпекания разорвут его - и никакой красоты не получится.

Поставьте формочки в разогретую духовку и выпекайте суфле 25-30 минут, пока масса не поднимется над краям рамекина, а шапочка суфле не начнет румяниться.

Попробуете новое суфле?

Не отказывайте себе в удовольствии - попробуйте сделать суфле из белого шоколада по моему классному рецепту - и угостите своих родных легким, воздушным десертом. Его можно посыпать сахарной пудрой, а можно украсить свежими ягодами или яркими ломтиками душистых мандаринов.

Десерт получается таким нарядным, что станет украшением стола даже самого торжественного ужина.

🍓🍓Ищете лучшие рецепты французского суфле ? Вот они:

🍓Апельсиновое суфле - французская кухня у вас дома
🍓 Все проще, чем кажется: готовим яблочное суфле
🍓Вкусное и невесомоешоколадное суфле
🍓Романтичный десерт:Малиновое суфле
🍓Три рецептаклубничного мусса и суфле

Удивляй любимых красивым тортом на Новый Год! Торт суфле с белым шоколадом на Год Свиньи 2019 имеет сказочный вид. Под всей этой красотой находится нежный бисквит со сливочным суфле и белым шоколадом. Покрыт торт масляным кремом. Коржи пропитаны сахарным сиропом, хотя можно пропитать ромом, ликером, кленовым или ягодным сиропом. Самое сложное - это декор. Здесь нужно потрудится, проявить фантазию. Изготавливать фигурки и декорации нужно заранее, можно даже за пару суток. Они хорошо хранятся в пластиковом контейнере.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 14 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	375 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	17 гр
Углеводов:	47 гр
Б/Ж/У:	6 / 25 / 69
Н 2 / С 0 / В 98

Время приготовления: 14 ч

способ приготовления

1. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной порции сахара до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

2. Соединяем обе массы. Просеиваем к ним муку, аккуратно перемешиваем лопаточкой движениями сверху вниз.

3. Выливаем тесто в разъемную форму смазанную сливочным маслом. Отправляем выпекаться в духовку разогретую до 180 градусов. На выпекание уйдет от 25 до 35 минут в зависимости от типа духовки.

4. Готовый бисквит остужаем в форме, а затем извлекаем и перекладываем на решетку. Когда бисквит совсем остынет, разрезаем его на два коржа. Шапочка, которая образовалась во время выпечки не нужна, ее следует срезать. Поверхность должна быть ровной.

5. Агар-агар насыпаем в миску. Заливаем небольшим количеством воды, даем набухнуть.

6. Сливки наливаем в кастрюлю, сюда же выкладываем сгущенку. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим смесь до кипения, но не кипятим.

7. Затем добавляем набухший агар-агар, варим смесь 2 минуты при постоянном помешивании.

8. Белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему ванильный сахар и наливаем горячую сливочную смесь. Перемешиваем, чтобы шоколад расплавился.

9. Один корж помещаем в разъемное кулинарное кольцо. Пропитываем сиропом. Выливаем сливочно-шоколадную смесь. Второй корж также пропитываем, выкладываем на поверхность.

10. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь (это примерно 8-10 часов).

11. Подготовим крем для выравнивания. Белый шоколад ломаем на кусочки, растапливаем в микроволновке. Даем ему немного остыть, после чего соединяем с размягченным сливочным маслом. Взбиваем миксером.

12. Торт извлекаем из кольца, перекладываем на подложку. Полученным кремом выравниваем поверхность торта. Отправляем торт в холодильник на полчаса.

13. Основной слой мастики раскатываем тонко, покрываем им торт. Разглаживаем, излишки обрезаем. Из шоколадной мастики изготавливаем лужицу для свинки. Из зеленой - травку.

14. Приступаем к декорированию торта. Фигурки должны быть изготовлены заранее. Их также можно заказать в специализированном кондитерском магазине. Крепим детали с помощью спирта или водки. А объемные декорации лучше закрепить с помощью зубочисток или деревянных шпажек.

Праздничный торт, очень красивый и вкусный. Сливочное суфле с белым шоколадом очень нежное и воздушное. Дополнено прослойкой из пряного вина с клюквой. Эти два слоя удивительно удачно сочетаются и раскрывают друг друга. До самого главного праздника осталась какая-то неделька! Поздравляю всех с наступающим! Загадывайте желания! :) "Когда в дом входит год младой, А старый уходит вдаль, Снежинку хрупкую спрячь в ладонь, Желание загадай! Смотри с надеждой в ночную высь, Некрепко ладонь сжимай, И все, о чем мечталось – проси, Загадывай и желай. "

Ингредиенты для «Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином»:

Вино красное сухое — 400 мл
Сахар — 150 г
Желатин — 3 ст. л.
Ваниль (стручок, расщепленный вдоль пополам) — 1 шт
Корица (палочка) — 1 шт
Цедра лимона (3-х лимонов)
Клюква (вяленая) — 100 г
Сок апельсиновый — 100 мл
Шоколад белый — 380 г
Масло сливочное — 60 г
Белок яичный — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 20 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Молоко — 200 мл
Сливки (от 33%) — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5501.6 ккал	белки 87.9 г	жиры 341.7 г	углеводы 459.8 г
100 г блюда
ккал 271 ккал	белки 4.3 г	жиры 16.8 г	углеводы 22.7 г

Рецепт «Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином»:

Начните с подготовки желейной прослойки.
1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды.
Вино вылейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара, цедру 1 лимона, стручок ванили, расщепленный вдоль пополам, и палочку корицы. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар, затем доведите до кипения и поварите на среднем огне, пока объем вина не уменьшится примерно вдвое.

Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву. Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла.

Вино профильтруйте. Набухший желатин распустите и смешайте с вином. Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой.
С клюквы слейте жидкость и распределите ягоды равномерно в вине. Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.

Приготовьте основу для торта. Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки.
Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.

Белки взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г). Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности).

Затем просейте сверху муку и крахмал (в пару приемов) и аккуратно перемешайте.

Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 15 минут.

Готовый корж должен только слегка подрумяниться.

Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды.
Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть.
Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры.

Половину сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте половину шоколадной смеси, аккурано перемешайте.

На дно формы (стенки формы можно выстлать бумагой для выпечки), в которой будете собирать торт, положите корж. На корж выложите шоколадный мусс и уберите в морозилку примерно на полчаса. Когда поверхность схватится, выложите на нее диск винного желе.
Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно смешайте с оставшейся шоколадной массой. Получившуюся смесь выложите поверх винного желе. Накройте пленкой или фольгой и берите в морозилку на ночь.

Снимите форму и бумагу. За 4-6 часов до подачи поставьте в холодильник. Украсьте по желанию.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт-суфле с белым шоколадом и красным вином

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 ноября 2013 года мосечка #

30 ноября 2013 года dolphy # (автор рецепта)

7 января 2012 года Вика21 #

7 января 2012 года dolphy # (автор рецепта)

2 января 2012 года alisa-108 #

2 января 2012 года dolphy # (автор рецепта)

3 января 2012 года alisa-108 #

3 января 2012 года dolphy # (автор рецепта)

31 декабря 2011 года barska #

31 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

30 декабря 2011 года irina_vip #

30 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

30 декабря 2011 года algambra #

30 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

29 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

27 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

26 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года terry-68 #

26 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года Solen #

26 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #

26 декабря 2011 года dolphy # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года Катуша #