Тесто на бублики рецепт из ссср

Обновлено: 26.04.2024

Давайте перенесемся с вами лет на 30 назад и вспомним детство. На прилавках каждого магазина вы могли наблюдать огромное разнообразие сладких блюд. Тогда они еще готовились из натуральных ингредиентов, быстро скупались жителями и никогда не залеживались. Одними из таковых являются знаменитые пышные баранки на связке.

Изумительный рецепт мягких бубликов в домашних условиях под сахарной посыпкой

История бубличков проделала долгий путь: от европейских стран до США. Сладость называется «бейгл» и кушается американскими семьями чуть ли не на каждом завтраке. Есть даже поверье: съеденная утром выпечка сулит удачный день.

Но не думайте, что такое есть только у американского народа. Вкусные бублики с маком и рецепт по ГОСТу СССР до сих пор любят наши соотечественники. Каждая советская бабушка могла приготовить сдобу без особых усилий. Благодаря разнообразию рецептур, вы можете подать изделие под различными вариациями.

Если есть желание похрустеть лакомством во время чаепития, то лучшим вариантом будут домашние сушки собственного приготовления.

Отличие сушек от бубликов

Размер достигает 3-5 см.
Тонкая толщина.
Печется дольше.
Поверхность твердая и хрустящая.
Содержит влагу не более 12%.
Срок употребления: 45 дней.

Но мы все же остановимся на втором варианте. Если делать все по нормативам, то у все получится без сомнений.

«Бублики-свистуны»

Ингредиенты

Мука – 4 стакана.
Яйца – 12 шт.
Растительное масло – 1 ½ стакана.
Вода – 3 ¾ стакана.
Сахар – 60 г.
Щепотка соли.
Сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

В сотейник налить воду, добавить соль, масло, сахар и прокипятить.
В кипяток всыпать муку, при этом одновременно и быстро размешивать ее 1-2 минуты.

Важно! Помешивая, старайтесь, чтобы мука не прилипала к бортам кастрюли. Не допускайте образования комочков.

Старинный рецепт бубликов в домашних условиях требует точного следования рецептуре:

Заваренную смесь снять с огня, остудить до 70 градусов.
Не останавливаясь помешивать, добавить в несколько этапов яйца (вначале вбить желтки, а затем взбить белки в отдельной посудине и добавить в общую смесь).
Из заварного теста сформировать на листе пергамента вкусные большие баранки толщиной 4-5 см.
Поставить противень в духовой шкаф и выпекать при 200 градусах 15 минут.
Остывшую выпечку посыпать пудрой.

Примечание : баранки разрезать вдоль на две части. Можно помазать маслом сливочным, а можно добавить колбасу и есть как бутерброд.

Бесподобные бублики с маком или мягкие баранки по рецепту ГОСТ СССР от старых мастеров

Вот мы и дошли до классики советских лет. Готовим веревку, на которую будем нанизывать те самые колечки.

«Бублики с маковой присыпкой»

Компоненты

Для опары понадобится:

Мука пшеничная – 300 г.
Вода – 140 г.
Сухие дрожи – 1 ч.л.

Мука – 700 г.
Вода – 200 мл.
Сахар – 120 г.
Соль – 10 г.
Маргарин – 80 г.
Мак сухой – 100 г.

Приготовление

Опара

В глубокой миске перемешать муку и дрожжи.
Поэтапно добавив воду, замесить плотное тесто.
Вымешать тестовую массу до однородной консистенции, сформировать шар, накрыть и оставить в теплом месте на 4-5 часов.
Иногда нужно смотреть, не появляются ли складочки и пузырьки. Если таковы признаки имеются, то опара готова.

Тесто

В пластмассовую миску добавить сахар, воду, соль, мягкое масло.
Все смешать до полного растворения сахара и соли.

Для приготовления бубликов с маком по старому рецепту ГОСТ СССР нужно:

Взять готовую опару, нарезать кусками и добавить в жидкую смесь.
Перемешать до однородной массы.
Добавить муку и замесить тесто плотной структуры.
Оставить его на двадцать минут и затем продолжить вымешивание.
Снова отложить в сторону на 40 минут.
Тесто порезать на равные части размеров баранок.

Примечание : на 12 частей уходит по 100 г веса.

Ингредиенты

Мука пшеничная 1 сорта - 150 г

Вода теплая - 100 г

Дрожжи быстродействующие - 2,25 г

Тесто:

Мука пшеничная - 330-350 г

283 кКал
1 ч.
6 ч.
7 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В советское время для многих хлебобулочных изделий существовали ГОСТы, где четко прописывалось, из каких ингредиентов, в каком количестве и по какой технологии нужно печь тот или иной хлеб, булки, бублики и т.д. Благодаря тем самым ГОСТам выпечка всегда была качественной, вкусной и ароматной! Раньше всегда соблюдали в точности рецептуру, в отличие от современных хлебопеков, которые экономят на ингредиентах, сокращают время, необходимое для подъема теста, не соблюдают технологию замеса, что ухудшает качество хлеба, а взамен добавляют улучшители, чтобы как-то исправить ситуацию. В итоге и вкус не тот, и качество.

Но если уж очень хочется вспомнить вкус советской выпечки, достаточно порыться в интернете и найти те самые ГОСТы - например, ГОСТ 7128-91, по которому пекли изделия хлебобулочные бараночные. Если хлеб испечь дома сложновато без наличия специальных форм, то вот бублики вполне реально! Главное, запастись временем и иметь в домашнем арсенале кухонные весы, тогда вы получите те самые настоящие бублики по ГОСТу - вкусные, ароматные, за уши не оттянешь!

Состав продуктов для выпечки бубликов по ГОСТу СССР очень простой, однако я немного отступила от правила и взяла муку пшеничную не первого сорта, как указано в ГОСТе, а высшего сорта, по той причине, что нужную не нашла. И еще, вес каждого испеченного бублика должен быть ровно 100 г, здесь я привожу количество ингредиентов на 6 бубликов.

В первую очередь делаем опару. Всыпаем в миску 2/3 муки для опары, всыпаем дрожжи и наливаем всю воду для опары, вода должна быть немного теплой. Размешиваем.

Всыпаем остальную часть муки и замесим эту самую опару, она будет непривычно густой, совсем не такой, как, например, я делаю для пирожков. Поэтому нужно такой густой опаре дать время для подъема примерно 3,5-4 часа при комнатной температуре 20-24 градуса. Накроем миску с опарой полотенцем и оставим в покое, а в это время можно заняться другими домашними делами.

У меня опара простояла примерно чуть меньше 3,5 часов и я побоялась оставлять ее на большее время, потому что она уже начинала немного опадать.

Добавляем в опару сахар, остальную воду, смешиваем. Маргарин заранее растопим, остудим и смешаем с солью.

Просеиваем в опару половину муки для теста и вливаем масло с солью, смешиваем. Просеиваем остальную муку, но граммов 30 оставим и будем ее добавлять по необходимости во время ручного замеса.

Тесто для бубликов должно быть упругим и гладким. Замес нужно производить не менее 10-ти минут. Если есть стационарный миксер, то вам проще, а вручную нужно приложить немало усилий, чтобы вымешать его необходимое время, но это очень важный пункт в приготовлении бубликов, ведь замес влияет на качество готового изделия и даже на его вкус!

После замеса разделим тесто на шесть равных частей, вес каждого будет примерно 116-118 г, а после выпечки вес уменьшится до 100-102 г. Раскатаем заготовки в плотные упругие шарики и накроем пищевой пленкой, оставим на 20 минут.

Через 20 минут в каждой заготовке сделаем отверстие пальцем и растянем ее, придавая форму бублика. Снова накроем пленкой и оставим еще на час-полтора.

Разогреем духовку до 230-240 градусов! Теперь нужно сделать бубликам обварку. Ее делали с добавлением крахмальной патоки. Но так как вряд ли ее удастся вам найти, можно сделать смесь 1 ст.л. крахмала с сахаром и 2-мя ложками воды. Эту смесь вылить в кастрюлю, но я просто добавила в кастрюлю 1 ст.л. сахара. Крахмальная смесь нужна, чтобы у бубликов после выпечки появился глянец. Я решила густо обсыпать их маком, поэтому мне глянец не был важен.

Итак, вскипятим воду в кастрюле, добавим в нее столовую ложку сахара. Будем опускать в кипяток каждую заготовку на 15-20 секунд, поливая сверху бублик горячей водой при помощи ложки. После вынимаем его шумовкой из воды, укладываем на противень и посыпаем щедро маком. Можно насыпать мак в тарелку и после обварки окунать бублик в мак, а потом класть на противень, делайте как вам удобнее. Все шесть бубликов как раз умещаются на одном противне. Сразу ставим противень с бубликами в разогретую духовку на средний уровень и печем 15-20 минут.

Следите за бубликами, ведь температура очень высокая, мои испеклись за 15-17 минут, точно уже не помню. Как только зарумянились, смело доставайте!

Аромат потрясающий! Даем бубликам остыть, потом угощаемся. Бублики по ГОСТу СССР готовы.

Настоящий вкус тех самых советских бубликов, удачной вам выпечки!

-Цитатник

Салат на зиму. 3 кг зеленых помидор 1 кг моркови 1 кг репчатого лука 1 кг перца болгарс.

Туника-наволочка крючком Девочки, вот встретила в интернете инте.

Пальто «Песочные часы» крючком Пальто «Песочные часы» крючком сверху с.

Делаем очаровательную брошку-шапочку из пряжи. Мастер-класс Огромная благодарность автору: Katty'.

Очень мощное противопаразитарное и противовирусное средство Гремучая смесь доктора Ричарда Шул.

-Рубрики

вязание спицами (124)
жакеты (20)
кофточки (19)
мужчинам (11)
кардиганы (10)
шали (10)
девочкам (9)
топы,безрукавки (7)
туники (6)
шарфы (6)
пальто (6)
мальчикам (4)
шапочки (4)
платья спицами (4)
варежки,перчатки (3)
узоры (3)
сумки (3)
болеро (3)
носочки (3)
юбки (2)
скатерти,салфетки (1)
пледы (1)
огородное (70)
заработок в интернете (32)
винтаж (30)
я люблю свою страну (11)
разное (6)
мебель своими руками (3)
мебель из поддонов (2)
позитивчик (1)
мебель своими руками (0)
мальчикам (0)
вкуснятина (3448)
блюда из мяса и птицы (448)
блины,оладьи (54)
закусочные торты (28)
закуски из лаваша (26)
бутерброды (13)
закусочные тарталетки (9)
зелень на зиму (2)
блюда из печени (16)
булочки,плюшки,ватрушки (71)
вафли (6)
гарниры (161)
закуски (565)
запеканки (74)
заправки (22)
кальмары (18)
кексы,торты,пончики (309)
коктейли (17)
ликеры,наливки,настойки (52)
морепродукты (15)
овощные блюда (185)
паста (37)
паштеты (12)
печенье, коржики,пряники (68)
пироги (538)
пицца (58)
разное оригинальное (123)
рыбное (270)
салаты (335)
сало (12)
соленья,варенья (224)
соусы (45)
супы (92)
тесто (52)
хлебушко (151)
вязание крючком (8812)
шапочки девочкам (36)
пинетки девочкам (31)
смешные шапки,шапки для фотосессий (21)
пинетки мальчикам (19)
шапочки мальчикам (18)
одежка мальчикам (10)
одежка новорожденным (9)
костюмы для фотосессий (8)
безотрывное вязание (5)
коконы крючком (4)
брумстик (4)
нукинг (3)
болеро (119)
брюгское кружево (34)
варежки.перчатки (14)
воротнички (33)
одежка девочкам (379)
вяжем мужчинам (81)
вязаная обувь,тапочки,носочки (160)
вязание на вилке (7)
вязание филейное (66)
вязанная мебель (38)
вязанные игрушки (450)
жакеты (1228)
жилеты (245)
журналы по вязанию (223)
ирландское кружево (266)
кайма (19)
кардиганы (46)
коврики (183)
кофточки (135)
купальники (17)
мотивы крючком (120)
пальто (159)
пелерины (12)
перуанское вязание (3)
платья,сарафаны вязанные крючком (1550)
пледы крючком (462)
пончо (14)
румынское кружево (2)
салфетки крючком (411)
свадебные платья (12)
скатерти крючком (265)
сумки (276)
топы (491)
туники (562)
узоры крючком (129)
уроки по вязанию (156)
фриформ (42)
шапочки,береты (605)
шарфы,шали,палантины (547)
юбки,брюки,шорты (418)
денежка копеечка (36)
диета (70)
для компа (45)
для блога (30)
для сайта (33)
интересные идеи (898)
дома (25)
идеи для дачи (271)
интерьер (385)
сувениры (333)
интернет магазин (47)
май лайф (9)
мастер класс (92)
медицина (76)
модели с подиума (177)
мои работы (38)
молитвы (11)
музыка (83)
мыловарение (82)
новый год (108)
новогодние венки (15)
новогодние игрушки (17)
одежда для собак (4)
оформление дневника (40)
парфюмерия и косметика (211)
бомбочки для ванн (2)
питер (12)
подушки (176)
полезности (129)
хранение овощей (5)
поэзия (71)
прикольное видео (120)
прикольные фото (104)
пуговицы (4)
разное рукоделие (995)
плетение из бисера (25)
точечная роспись (11)
полимерная глина (8)
папье маше (7)
вышивка крестом (2)
винные пробки (1)
сухое валяние (1)
апликации (43)
волшебный фетр (24)
декор бутылок (116)
декупаж (116)
квиллинг (15)
макраме (3)
милые мелочи (189)
открытки (60)
скрапбукинг (4)
соленое тесто (18)
украшения аксесуары (271)
хенд-мейд (282)
яичная скорлупа (9)
разные модности (12)
реставрация мебели (115)
самосовершенствование (80)
иностранные языки (2)
свечи (20)
спортивный интерес (26)
старе фотографии (2)
удивительное рядом (52)
удивительный животный мир (56)
фотошоп (5)
хлебушко (2)
цветы (196)
чистящие средства (53)
чтобы не отчаиваться (44)
шаблоны (40)
шампуни (17)
шторы,занавески (100)
Я в шоке (21)

-Метки

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Кака же давно я искала этот рецепт, сто раз пробовала приготовить и ни разу не получалось чтобы, ну, как в детстве, и вот вуаля тот самый незабываемый ностальгический вкус. Оказывается вся загадка в том,что бублики сначала отвариваются, но читайте дальше сами, готовьте и наслаждайтесь.
Фото готовых бубликов выложу позже

Ингредиенты: На 16 бубликов:
225 мл кипящего молока
50 г сливочного масла
25 г мелкого сахара
15 г свежих дрожжей или 2 ч л сухих
щепотка соли
1 яйцо, разделить желтки и белки
400 г простой хлебной муки
30 мл (2 ст л) молока
БУБЛИКИ
Инструкции: Бублики - это единственное выпечное изделие, тесто для которого предварительно отваривается. Из этого количества получается примерно 16 бубликов. Вы можете делать их меньше или больше обычного - по желанию. Имейте в виду, что чем больше они, тем меньше их получится и наоборот.
1. Налить кипящее молоко в миску и добавить сахар и масло. Дать остыть, пока смесь не будет умеренно теплой.
2. Всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 5 минут для свежих дрожжей и 15 минут для сухих, пока смесь не станет пенистой.
3. Добавить соль, муку и яичный белок в тесто, замесить мягкое тесто. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить около 5 минут, пока оно не будет однородным и эластичным.
4. Вернуть тесто в чистую миску и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте подниматься примерно на 1 час, или пока не удвоится в размерах.
5. Переложить тесто на рабочую поверхность и помять его, пока оно не упадет до прежнего размера. Разделить тесто на 16 равных кусков.
6. Раскатать каждый кусок теста в "колбаску", обернуть его вокруг пальца, чтобы получилось кольцо. Плотно сжать концы и повторить с оставшимся тестом.
7. Положить бублики на смазанные маслом и проложенные пергаментом противни. Нужно чтобы было достаточно места, чтобы они могли подняться не прикасаясь. Неплотно накрыть пленкой. Вернуть в теплое место на 10 минут.
8. Разогреть духовку до 200 гр С. Довести до кипения большую кастрюлю с водойм затем снизить огонь до среднего кипения. Аккуратно опускать бублики в воду по нескольку за раз, но так чтобы они не касались друг друга.
9. Кипятить их по 15-20 секунд, либо пока они не начнут распухать. Шумовкой доставать их из воды и возвращать на противень. Повторить процесс со всеми бубликами.
10. Смешать желток и молоко в маленькой миске. Смазать все бублики получившейся глазурью. Запекать около 20 минут, пока не поднимется и не станет золотистым. Если постучать по готовому бублику снизу, должен издаваться глухой звук. Переложить на решетку и дать остыть.

Бублики с маком
Обильно посыпать маком после обмазывания бубликов яичной глазурью.

Бублики с кунжутом
Посыпать обильно кунжутными семечками после обмазывания яйцом.

Луковые бублики
Нагреть 3 ст л растительного масла в большой сковороде и обжарить 2 мелко порезанные луковицы. Обжаривать около 10 минут до золотистого цвета. Обсушить на полотенце. Положить немного жаренного лука на бублики после глазури.

Бублики с корицей и изюмом
Заменить 150 г муки на цельную муку и добавить 100 г изюма и 1 ст л корицы в тесто с сухими ингредиентами. Перемешать и продолжать, как указано в рецепте.

Бублики по ГОСТу

В советское время для многих хлебобулочных изделий существовали ГОСТы. Благодаря тем самым ГОСТам выпечка всегда была качественной, вкусной и ароматной! Раньше всегда соблюдали в точности рецептуру, в отличие от современных хлебопеков, которые экономят на ингредиентах, сокращают время, необходимое для подъема теста, не соблюдают технологию замеса, что ухудшает качество хлеба, а взамен добавляют улучшители, чтобы как-то исправить ситуацию. В итоге и вкус не тот, и качество.