Торт черный лес приятного аппетита

Обновлено: 28.04.2024

«Шварцвальдский» и «Черный лес» это два названия одного и того же торта . Происхождение этого торта родом из Германии, вот и название соответствующее. Принцип приготовления этого торта заключается в том, чтобы пропитать бисквитные коржи взбитыми сливками и вишневым сиропом.

Есть большое количество рецептов, и каждый интересен по-своему. Мой рецепт, показался мне наиболее простым и доступным. С большой радостью готова рассказать Вам этот рецепт, чтобы Вы смогли быстро и вкусно приготовить и насладиться этим кулинарным шедевром.

Время приготовления – 2 часа + 2 часа для того, чтобы торт настоялся.
Порций – 8-12.

Ингредиенты для бисквита:

Яйца – 9 шт.,
Сахар – 180 гр.,
Мука – 130 гр.,
Разрыхлитель – 10 гр.,
Какао – 100 гр.

Прослойка:

Вишня без косточек в собственном соку (консервированная) – 1 л (можно взять замороженную),
Сахар – 100 гр.,
Корица – 1 ст. ложка,
Желатин (быстрорастворимый) – 15 гр.,
Коньяк или водка – 2-3 ст. ложки.

Сливки (35-40% жирности) или домашняя сметана – 0,5 л,
Сахарная пудра – 150 гр.,
Ваниль по вкусу.

Для оформления:

Черный шоколад – 100 гр.

Способ приготовления:

Начнем с бисквита . Белки отделяем от желтков. В белки добавляем 90 грамм сахара и взбиваем в плотную пену, так чтобы они не стекали с ложки, а стояли. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром.
Перемешиваем муку, разрыхлитель и какао. Эту сухую смесь смешиваем с желтками и половиной белков. Остальные взбитые белки вводим аккуратно ложкой.
Форму смазываем маслом и кладем на дно пекарскую бумагу. Так же выкладываем бумагу и по бортам, чтобы бисквит беспрепятственно смог подняться. Теперь выливаем тесто в форму и ставим в разогретую духовку на 50-60 минут. Температура духовки 180 градусов С. Первые 30 минут, духовку открывать нельзя.
Деревянной палочкой проверяем готовность бисквита. Затем бисквит достаем их духовки и даем ему хорошенько остыть. Теперь разрезаем его на 3 части.
А сейчас займемся приготовлением прослойки . Обычно, я заранее летом, специально для этого торта консервирую вишню без косточек в собственном соку. Можно купить замороженную вишню, разморозить ее, удалить косточки и в таком виде использовать для нашего торта.
Образовавшийся сок, 100 мл отливаем в кружку (будем использовать его для пропитки), а остальную вишню с соком помещаем в кастрюльку, добавляем сахар, корицу и разогреваем пока не раствориться сахар.
Желатин разводим в теплой воде и доливаем к вишне. Вишневая смесь должна остыть до желейного состояния.
Теперь приготовим крем . Есть два варианта. Первый вариант предпочтительней. Сливки взбиваем с 150 граммами сахарной пудры и добавляем ваниль.
Второй вариант: сливки заменяем на домашнюю сметану. Также взбиваем сметану с сахарной пудрой, но при этом следим, чтобы не отделилось масло . Добавляем ваниль.
И теперь осталось торт собрать. Коржи пропитываем смесью сока и коньяка или водки (что есть под рукой).
На нижний корж выкладываем 1/3 части крема и распределяем по всей поверхности.
Сверху кладем второй корж и на него выкладываем вишневое желе.
Накрываем все третьим коржом и намазываем его оставшимся кремом. Также торт смазываем и по бокам.
Для украшения шоколад растапливаем и выливаем на ровную, гладкую поверхность, например: столешницу. Разравниваем его тонким слоем. Шоколад практически сразу застынет. Теперь ножом или шпателем снимаем спирали и сразу укладываем их на торт. Можно торт украсить еще вишнями и розочками из взбитых сливок. Торт «Черный лес» помещаем в холод на 2-3 часа и со спокойной душой ожидаем гостей.

Совет

Этот торт лучше всего готовить за сутки от намеченного торжества. Вечером испечь бисквит, дать ему хорошо остыть. А утром разрезать и пропитать сиропом и взбитыми сливками. Чтобы торт настоялся, достаточно поместить его на 2-3 часа в холодильник. Это был совет, но Вам лучше решать, как организовать свое время.

Приятного аппетита!

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Шварцвальдский торт «Черный лес» — популярный десерт, который уже приобрел мировую известность. Обладающая легкой кислинкой вишня в сочетании с нежным сливочным кремом создает приятную и очень нежную прослойку между бисквитными коржами с насыщенным шоколадным вкусом. В итоге получается великолепное сочетание!

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

Пусть и хлопотная, но очень вкусная и эффектная выпечка — прекрасный повод устроить себе праздник! Предлагаем приготовить торт «Черный лес» по рецепту с пошаговым фото. А всем любителям выпечки с вишневым вкусом советуем также обратить внимание на торт «Пьяная вишня».

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

p, blockquote 5,1,0,0,0 -->

яйца — 5 шт.;
сахар — 200 г;
какао-порошок — 35 г;
мука — 120 г;
разрыхлитель теста — 8 г;
картофельный крахмал — 35 г;
масло сливочное — 55 г.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

вишня замороженная (без косточек) — 300 г;
сахар — 35 г (+ 90 г для сиропа);
коньяк (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для шоколадного крема:

p, blockquote 7,0,0,1,0 -->

сливки 33-35% — 70 мл;
сахарная пудра — 1 ст. ложка;
шоколад горький — 35 г.

Для светлого крема:

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

сливки (33-35%) — 300-400 мл;
сахарная пудра — 2,5-3 ст. ложки.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

шоколад темный — 100-150 г;
коктейльная вишня (по желанию) — 15-20 ягод.

к содержанию ↑

Торт «Черный лес» с пошаговым фото — рецепт

Как приготовить бисквит для торта «Черный лес»

h3 1,0,0,0,0 -->

В жаростойкой и достаточно вместительной емкости соединяем яйца и сахар. Первые минуты взбивать сахарно-яичную смесь будем на «водяной бане», а для этого готовим все необходимое. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. Снижаем нагрев, чтобы жидкость тихо кипела, но не бурлила, а затем сверху помещаем емкость с яйцами и сахаром (кипящая вода в кастрюле не должна касаться дна миски).
Интенсивно перемешиваем массу венчиком. Сахарно-яичная смесь должна нагреться до теплого, но не горячего состояния (приблизительная температура 38-40 градусов).
Сняв миску с «водяной бани», начинаем работать миксером. Взбиваем массу не менее 5 минут (до побеления, уплотнения и увеличения объема в 2-3 раза).
В отдельной емкости соединяем какао-порошок, крахмал, разрыхлитель и муку. Частями (в 3-4 захода) просеиваем сухую смесь на взбитые яйца, каждый раз бережно вымешивая содержимое миски строго в одном направлении снизу вверх. Стараемся не осадить пышную массу и максимально сохранить ее «воздушность», но при этом размешиваем тесто тщательно, не оставляя комков.
Когда вся сухая смесь будет вмешана, откладываем примерно 2 половника бисквитного теста в отдельную посуду. Добавляем к этой части заранее растопленное и остуженное масло, перемешиваем. Возвращаем отложенное тесто к общей массе, слегка размешиваем снизу вверх.
Выпекаем бисквит для торта «Черный лес» в застеленной пергаментом разъемной форме диаметром 22 см около 30-40 минут (до сухой спички). Температура — 180 градусов. Извлекаем из формы полностью остывшую выпечку и разрезаем на 3 коржа.

к содержанию ↑

Как сделать вишневый сироп для торта «Черный лес»

Подготовим для начинки вишню. Замороженную ягоду, слегка ополоснув водой, выкладываем в миску, добавляем 35 г сахара. Оставляем минут на 40-50 (до момента, когда ягода пустит сок).

Сливаем в маленькую кастрюлю весь вишневый сок — нам нужно получить 130 мл жидкости (если сока не хватит, подливаем воду). Добавляем 90 г сахара, доводим вишневый сироп до кипения и варим на медленном огне 3-4 минуты.

Далее добавляем в кастрюлю всю вишню и продолжаем варку в течение 1-2 минут. Снимаем сироп с огня, накрываем крышкой и настаиваем до полного остывания.

Шумовкой извлекаем остывшую вишню и сразу выкладываем на дуршлаг, чтобы с ягод стекло как можно больше сока. Весь сироп собираем и сохраняем для пропитки бисквита, по желанию для дополнительного аромата добавляем ложку коньяка.

к содержанию ↑

Как приготовить шоколадный крем для торта «Черный лес»

Самый нижний бисквит при «сборке» торта будем промазывать шоколадным кремом. Для его приготовления сливки смешиваем с сахарной пудрой и нагреваем на медленном огне до сильно горячего состояния. Сняв с плиты, сразу загружаем к сливочной массе заранее мелко нарубленный горький шоколад.

Активно перемешиваем смесь венчиком до гладкости. Убираем шоколадный крем в холодильник примерно на полчаса (до загустения).

На большую тарелку выкладываем один корж, обильно пропитываем его вишневым сиропом. Подзагустевший крем достаем из холодильника, слегка взбиваем венчиком, а затем размазываем по всей площади бисквита.

к содержанию ↑

Как приготовить светлый крем для торта «Черный лес»

Перед взбиванием жирные сливки обязательно сильно охлаждаем. Также не помешает подержать минут 10 в холодильнике венчики и миску, в которой будет взбиваться сливочная масса. Начинаем работать миксером на средней скорости. Когда масса начнет густеть, добавляем просеянную сахарную пудру.

Продолжаем взбивать сливки, в конце увеличиваем скорость оборотов. Когда следы от венчиков перестанут заплывать, выключаем миксер. Здесь важно не переусердствовать и вовремя остановиться, так как при длительном взбивании сливки могут расслоиться (в таком случае крем, к сожалению, уже не спасти).

Накрываем нижний бисквит с шоколадным кремом вторым коржом, смоченным вишневым сиропом. Порцию сливочного крема выкладываем в кондитерский пакет и кругами наносим на корж, начиная с края. Пустоту между кольцами взбитых сливок заполняем вишней.

Пропитываем наш последний бисквит. Если вдруг вишневого сиропа не хватит для смачивания всех коржей, можно дополнительно приготовить простую пропитку, залив сахар кипятком и тщательно перемешав (пропорция 1 к 1). Пропитанный бисквит смазываем сливочным кремом.

Выкладываем на торт последний корж сливками вниз. Слегка придавливаем.

Остатками крема смазываем верх и боковые стороны десерта.

Бока торта обсыпаем натертым на мелкой или средней терке шоколадом. Для декора можно приготовить отдельную порцию крема и оформить выпечку с помощью кондитерского пакета и фигурной насадки. Также для украшения можно задействовать коктейльную вишню, шоколадную стружку, листочки мяты и т.д.

Перед подачей торт «Черный лес» обязательно настаиваем в холодильнике не менее 4 часов.

p, blockquote 10,0,0,0,1 -->

Вот и все — наконец можно приступать к долгожданному чаепитию. Приятного аппетита!

Торт Клубника со сливками

Ингредиенты

Мука пшеничная - 100 г

Масло сливочное - 30 г

Крем шоколадный:

Сливки 30% - 400 мл

Загуститель - 1 пакетик

Шоколад чёрный - 100 г

Сахарная пудра - 100 г

Крем белый:

Сливки 30% - 400 мл

Загуститель - 1 пакетик

Сахарная пудра - 100 г

Начинка:

Вишня замороженная - 400 г

Для пропитки:

Сироп вишнёвый - 50 мл

Украшение торта:

Шоколад чёрный - 50 г

Вишня коктейльная - по вкусу

281 кКал
4 ч.
4 ч.

Б: 3.45
Ж: 15.92
У: 30.41

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Моя дочь очень любит торты с вишней, а особенно торт "Чёрный лес". Если она бывает в каких-то кафе и там есть в меню "Чёрный лес" - берёт только его.

Выпечка с вишней вообще в нашей семье очень любима. Я уже пекла разные тортики с вишней, похожие на "Чёрный лес", но решила ещё более досконально изучить этот торт, так как хотела его испечь на день рождения дочки. Конечно мой торт очень далёк от классики по нескольким причинам, но он всё равно получился вкусным.

Начнём с приготовления бисквита. В миску разбить яйца, добавить сахар и немного взбить венчиком.

Смесь нагреть на водяной бане до тёплого состояния и взбить миксером до пышности. Масса должна увеличиться в 2 раза.

В отдельной миске смешать муку, крахмал, соду и какао.

Просеять сухие ингредиенты в миску с яично-сахарной массой. Аккуратно перемешать методом складывания.

Растопить сливочное масло. Немного теста отложить в отдельную миску и смешать с растопленным маслом.

Затем эту массу вернуть в тесто.

Форму застелить пергаментом и вылить в неё тесто. Печь бисквит при 180 градусах до сухой спички. Далее бисквит следует оставить для созревания в перевёрнутой форме на решётке.

Половину сливок налить в сотейник и нагреть не доводя до кипения. Поломать плитку шоколада и положить её в тёплые сливки, добавить сахарную пудру по вкусу. Затем всё размешать до однородной массы. Когда смесь остынет убрать её в холодильник, переложив в чашу, в которой потом будет взбиваться крем.

Разрезать бисквит на 3 коржа.

Для белого крема взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой до плотной массы. Мне пришлось использовать загуститель, так как 30% сливки густеть не собирались. Достать из холодильника шоколадные сливки и также их взбить до состояния плотного крема. Для них я тоже использовала загуститель.

Вишню выложить в сотейник, добавить 50 г сахара и довести до кипения. Процедить. Я использовала замороженную вишню. Добавить к вишнёвому сиропу коньяк, им мы будем пропитывать коржи.

На тарелку выложить первый корж, пропитать его сиропом и нанести слой шоколадного крема. Выложить произвольно половину вишни и ещё раз покрыть кремом.

Положить сверху второй корж, также пропитать его сиропом и смазать кремом. Выложить оставшуюся вишню.

Покрыть вишню кремом.

Положить третий корж. По центру воткнуть шпажку, чтобы коржи не сместились во время смазки. Обмазать торт сверху и по бокам белым кремом. Если крем останется, то сверху им можно украсить торт с помощью кулинарного мешка сделав розетки.

Мой торт оказался большим и сливок мне не хватило, к тому же как потом выяснилось, торт бы просто не влез в холодильник.

Торт я украшала на следующий день практически перед самой подачей на стол. Заранее приготовила шоколадные фигурки.

Для этого в маленький пакетик с застёжкой нужно выложить поломанный шоколад и опустить его в горячую воду пока шоколад станет мягким. Затем отрезать уголок пакетика и нарисовать узоры на пергаментной бумаге, которую следует положить на досочку. Убрать пергамент с шоколадом в холодильник на 10 минут, после этого фигурки хорошо застынут и будут легко отставать от пергамента.

Из шоколада сделать стружку и нанести её по бокам и по центру торта. Украсить торт шоколадными фигурками и коктейльной вишней.

Привет, друзья! Меня не было на сайте больше года, но прекрасные работы Ларисы Seagull_L вдохновили меня тоже принять участие в этом конкурсе, особенно потому, что продукция Haas и так постоянный спутник на моей кухне. Предлагаю Вам рецепт классического торта Черный лес, но с легким бисквитом, без масла, вместо стандартных сливок - заварной крем с темным шоколадом и чудесная пропитка из кофе с вишневым сиропом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Торт "Черный лес"»:

Тесто

Яйцо куриное — 6 шт
Сахар-рафинад — 150 г
Ванилин — 1 пакет.
Мука цельнозерновая — 200 г
Какао-порошок — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Крем заварной

Крем (готовый заварной Hass (крем)) — 1 пакет.
Молоко — 300 мл
Шоколад темный — 1 упак.

Крем сливочный

Начинка

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3801 ккал	белки 107.2 г	жиры 162.5 г	углеводы 473.1 г
Порции
ккал 633.5 ккал	белки 17.9 г	жиры 27.1 г	углеводы 78.9 г
100 г блюда
ккал 219.7 ккал	белки 6.2 г	жиры 9.4 г	углеводы 27.3 г

Рецепт «Торт "Черный лес"»:

Как говорит наша знаменитая Википедия:
Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест»; нем. Schwarzwälder Kirschtorte) — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.
Что ж, давайте его приготовим : Для бисквита нам нужно 6 небольших (С3 категория) или 4 (С0) яйца, взбить с сахаром и ванилином до белой воздушной массы около 5 минут.

Сухие ингредиенты - муку, у меня уже давно только цернозерновая для выпечки, потому что полезно, но и вкус не отличается от пшеничной, какао и разрыхлитель соединяем.

Аккуратно вводим сухие ингредиенты во взбитые яйца, выливаем в форму для выпечки с плотным дном, чтобы тесто не вытекло и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Пока готовится наш бисквит - приготовим крем. В классическом рецепте идут взбитые сливки, но это на столько "избитый вкус", что захотелось сделать что-то новое. Тут на помощь мне пришел заварной крем от Наas. Готовить как написано на упаковке - пачку крема развести в 100мл холодного молока, еще 200мл. нагреть на плите, вылить смесь и варить до густоты около 2-3 минут.

Торт общем не зря Черный лес назвали - пусть будет как в детских страшилках - в одном черном черном городе, делали черный черный торт, и создали черный черный крем. ))) Поэтому добавим плитку темного шоколада в горячий крем, перемешаем, накроем пленкой и в холодильник уберем, чтобы остыл.

Подготовим вишню - у меня замороженная, поэтому ее проварю с ликером лемончелло, даст такой легкий вкус и аромат, и коричневым сахаром.

Сварю кофе эспрессо и добавлю в него вишневый сок. Вишню положу на сито предварительно, чтобы лишняя влага с нее ушла.

Наш бисквит готов, дадим ему минут 20, чтобы остыть, а займемся сборкой торта.

Бисквит нарезать вдоль на 3 части, пропитать низ сиропом, уложить шоколадный крем и вишню. Так собрать и следующий слой. Для верхнего слоя вернулась к истокам, взбила сливки и нанесла сверху.

Моя помощница уже очень большая стала, теперь помогает активно на кухне, в данном случае украшала торт сливками и шоколадной стружкой.

Отправили тортик в холодильник, а утром, не успела проснуться, от него уже осталось меньше половины :)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Черный лес"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 октября 2016 года мисс #

27 октября 2016 года LaCostena # (автор рецепта)

25 октября 2016 года Seagull_L #

25 октября 2016 года LaCostena # (автор рецепта)

25 октября 2016 года Seagull_L #

24 октября 2016 года yul6100 #

24 октября 2016 года LaCostena # (автор рецепта)

24 октября 2016 года yul6100 #

24 октября 2016 года Жен Жен # (модератор)

24 октября 2016 года LaCostena # (автор рецепта)

24 октября 2016 года veronika1910 #

24 октября 2016 года Kuss #

24 октября 2016 года larisazhuk71 #

24 октября 2016 года asesia2007 #

24 октября 2016 года LaCostena # (автор рецепта)

23 октября 2016 года Sugar #