Торт наполеон с мягкими коржами

Обновлено: 01.05.2024

Этот всемирно известный десерт оброс неимоверным количеством вариантов исполнения, от а-ля и навороченных до полноценных и неизменных по классическим канонам. Да, очень часто хочется быстренького и легкого, но иногда стоит вложить немного больше усилий и получить несоизмеримо большее удовольствие и впечатление.

Для безошибочного исполнения следуйте в точности всем описанным в рецепте действиям без импровизаций на свой манер. Это, например, касается масла. Если вам вдруг захочется подогреть мороженное масло для комфорта рук, откажитесь от этой идеи сразу. Тесто возьмет гораздо больше муки, чем нужно, и поплывут в несоответствии все последующие пропорции. Масло и вода только холодное! Итак, берем:

Мука 500 гр.,

Масло сливочное 400 гр.

Вода охлажденная 200 гр.,

Уксус 1 ст.л.,

Скорее всего вам захочется уменьшить в два раза рецепт для первого раза. На самом деле теста размером с противень уходит много.

Муку высыпаем в большую миску или на стол. Терку устанавливаем посредь муки и натираем в нее твердое холодное масло. Для удобства кусок масла постоянно обмакиваем в муку.

Нам нужно в процессе образования масляной стружки перемешивать оба ингридиента, но не перемять всё руками.

Масло греется, не затягивайте. Но не месите, еще рано. Чем меньше контакта с теплыми руками, тем лучше. Приготовьте углубление в массе.

В отдельной посуде взбейте обычной вилкой яйцо, ледяную или очень холодную воду, соль и уксус. Делаем в лунку в муке и вливаем полученную жидкость.

Сначала вилкой, потом руками, охватываем как можно больше рассыпчатой массы и собираем всё в ком. Ставим в холод.

Приготовленное тесто разделите на 4 части (количество коржей по желанию) и, завернув каждую в пленку, и оставьте на 2-3 часа, лучше на ночь, в холодильнике.

Разогреваем духовку на 200 градусов. Каждую четверть теста вынимаем по мере приготовления. Раскатываем их по очереди, холодными, в пласт размером с противень, припыляя слегка стол мукой. Размеры противня у каждого свои, поэтому следите за тем, чтобы слой теста был максимально тонким.

Кусок теста сначала помнём на столе до лепешки, припыляя ее с каждой стороны мукой. Потом ее удобно раскатывать между двумя листами пергамента, переворачивая то на один лист, то на другой и отрывая каждый раз от листа, если пергамент морщится. В какой-то момент убираем верхний пергамент и растягиваем тесто до конца.

Хочу обратить внимание, что если вам не хватает теста до намеченного размера, вы его просто дотягиваете скалкой еще чуть по-дальше. Тем самым вы сделаете края коржа тоньше серединки. Это плохо потому, что при выпечке края эти раньше начнут гореть. И пока серединка зарумянится, края вообще подгорят. Поэтому добавляйте теста в тонкие участки.

Укладываем коржи с пергаментом на противень и перед выпечкой накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось. Чем чаще наколете, тем ровнее выпечется корж.

Еще не лишне учесть, что при выпечке тесто слегка уменьшается, сжимается. Раскатывайте с запасом. Это окажется немаловажно в том случае, если вы решите печь круглый торт определенного диаметра.

Печем до золотистого цвета. Показатель запеченности скажется на текстуре готового торта. Чем более румяный корж, тем более хрустящим будет торт.

В каждый следующий заход выпечки противень перед выкладкой нового пласта охлаждайте. Не кладите тесто на горячий противень, с пылу с жару. Под воду его, протереть и можно выкладывать.

Сахарный песок 270 гр.,

Масло сливочное 82,5% 270 гр.

Ванильный сахар и/или коньяк 1 ст.л.

Соль в щепотке трех пальцев.

Небольшая пометка: если в тесто относительно безболезненно можно ввести масло любого процента жирности, то в крем только 82,5% хороших марок, известных качеством. Иначе не взобьете крем, поскольку в низко-жирном масле больше сыворотки, а вода не даст взбиться маслу и крем останется жижей.

В отдельной миске разводим муку, яйца с несколькими ложками холодного молока до текучего состояния.

Остальное молоко с сахаром, ванильным сахаром и солью ставим кипятить. Доводим до закипания и вливаем тонкой струйкой мучную жидкость.

Варим крем при постоянном помешивании до загустения. Следим, чтобы не пригорало дно. Если это случилось вдруг, и следы со дна на ложке коричневые - перелейте варить в другую посуду, иначе привкус горелого в креме будет уже неистребим.

Заварной крем готов, в него можно добавить коньяк, если нужно. Алкоголь от температуры нейтрализуется, останется аромат. Укрываем горячий крем пленкой в контакт и оставляем полностью остыть.

Размягченное, полежавшее при комнатной температуре масло взбиваем миксером на максимальной скорости в пышный побелевший крем.

Постепенно, по ложке добавляем заварной крем в масло, каждый раз взбивая до кремового и однородного состояния.

Если сразу вмешать все в один прием в масло, крем будет жидким. Это тоже повлияет на мягкость коржей в торте. Чем больше заварной составляющей, тем нежнее торт, мягче и пропитаннее коржи. И чем больше масла, тем плотнее крем, тем меньше они пропитываются и мягчеют. Так меняем по своему усмотрению текстуры крема на свой вкус.

Для усиления эффекта хрустящего тортика, возьмите вместо заварного крема сгущенку хорошего качества и взбейте крем с маслом 82,5% или маскарпоне. Расчет пропорции - на одну банку сгущенки одну пачку масла, а еще лучше 200-250 грамм.

Еще один пунктик для любителей именно хрустящего Наполеона: чем меньше торт настаивается с кремом, тем больше он мягчеет. Поэтому Вам подойдет расстойка готового торта не более 2 часов. Спустя 5 часов крем все-таки справится со своей увлажняющей задачей, поскольку в процессе приготовления в составе фигурировала значительная часть жидкости.

Испеченные пласты делим пополам каждый. Загорелые краешки отрезаем и крошим для обсыпки. Крем делим на количество коржей плюс еще часть на бочка торта для отделки. Крема получится много, поэтому выкладываем хорошим слоем на каждый корж.

В конце посыпаем торт крошкой от обрезков коржей.

Установите на ночь небольшой груз на подносе прямо поверх посыпки. Слои улягутся и пропитаются кремом. Торт можно украсить ягодами или максимум - сеточкой из растопленного шоколада, но совсем не обязательно.

Наполеон не требует особого декора. Он по-мужски лаконичен и самодостаточен в своих янтарных чешуйках, которые и делают его отделку фирменной, отличающей от других.

Готовьте с удовольствием!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Для всех любителей и ценителей «мокрого Наполеона» выкладываю этот рецепт. В блоге давно есть рецепт другого Наполеона, более хрустящего. А если вы любите очень хорошо пропитанный и прям мягкий, то этот рецепт для вас. Коржи здесь тончайшие, очень быстро пропитываются кремом.

Крем заварной, немного иной, не тот, который я делаю с тем своим любимым Наполеоном. Но тоже очень вкусный. Можно сделать крем «пломбир», об этом расскажу далее.

Ингредиенты для коржей:

масло сливочное или маргарин — 125 гр.;
яйца — 2 шт.;
сметана — 0,5 стакана (в котором 250 мл.);
сахар — 0,5 стакана ( такого же);
мука — примерно 4 стакана;
соль — на кончике ножа;
сода — 1 чайная ложка с горкой.

Ингредиенты для крема:

яйца — 3 шт.;
сахар — 350 гр.;
мука — 3 столовые ложки с горкой;
молоко — 1 литр;
ванильный сахар — 2 пакетика.

Приготовление:

Итак. Сначала нарубите холодное масло и добавьте к нему 3 стакана муки.

В сметану добавьте соду, сразу увидите, как продукты вступят в реакцию и сметаны станет в два раза больше.

Масло с мукой перетрите в крошку, не нужно делать это интенсивно, просто мягкими движениями рук сделайте мелкую крошку.

Добавьте к ней сметану с содой, сахар, яйца и соль, замесите мягкое тесто.

Оно будет липким, теперь ваша задача в том, чтобы добавить еще необходимого количества муки. Смотрите, вы должны получить такую консистенцию теста, чтобы оно перестало липнуть к рукам, но при этом не стало совсем сухим. То есть тесто нельзя сильно месить и забивать мукой, да, сверху он должно перестать прилипать, но при этом не быть совершенно не липким. Я вас запутала? Обычно у меня уходит еще полстакана муки, очень редко — один стакан.

Тесто необходимо разделить на 15 частей. Я пользуюсь весами, чтобы прям точно знать, сколько весит каждый шарик теста. Обычно каждый кусочек весит 60 с лишним граммов. Шарики теста выложите на блюдо и уберите в морозильник на полчаса.

Тем временем готовим крем. Не успела сфотографировать его. Обязательно добавлю фото в следующий раз.

Молоко доведите до кипения и снимите с огня. В миске соедините яйца с сахаром и взбейте их до белой однородной массы. Затем добавьте муку и ванильный сахар, продолжайте взбивать, обязательно проверьте, до конца ли все перемешалось, не осела ли нигде мука. Теперь, не переставая взбивать, но уже на средней скорости миксера, добавьте молоко тонкой струйкой. Это очень важно для того, чтобы ваш крем не превратился в непонятную массу с вареными яйцами. Взбивайте до тех пор, пока консистенция не станет однородной.

Верните кастрюлю на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите до кипения. Если вы зазеваетесь и перестанете мешать, то крем моментом начнет прилипать из-за того, что в составе есть мука. Вам покажется, что он слишком жидкий, но не переживайте — мука сделает свое дело. Когда масса начнет булькать, продолжайте мешать, и снимите с огня тогда, когда крем приобретет консистенцию густой манной каши. К моменту нанесения на коржи крем должен полностью остыть. Поэтому готовим заранее.

Что касается крема «Пломбир». Если хотите попробовать такой крем, то вы делаете все то же самое, что описано выше, но муки добавляете 5 столовых ложек с горкой, и после взбивания яиц с сахаром и мукой добавляете растаявший пломбир (200-300 гр.), и только потом заливаете молоко.

Блюдо с тестом достаньте из морозильника через полчаса и переместите в холодильник. Духовку заранее разогрейте до 200-220 градусов. Все зависит от того, как быстро вы можете раскатать новый корж, пока печется другой. Я ставлю 220, даже 230 градусов. Но лучше подстрахуйтесь и поставьте 200 градусов.

Достаньте один корж и раскатывайте его тонко. С данным количеством ингредиентов обычно раскатываются до 25-26 см. Но я раскатываю очень тонко и из обрезков делаю еще пару полноценных коржей, а остальные обрезки просто выпекаю вместе с коржами и использую для обсыпки.

Обязательно присыпайте хорошо мукой свою рабочую поверхность и сам коржик, так как тесто прилипает к скалке. Обязательно попротыкайте его вилкой, прежде чем убрать в духовку, чтобы он не вздувался. Мне удобно выпекать коржи на обратной стороне противня: меньше риска обжечься и удобнее снимать.

Выпекаем коржи до золотистого цвета, время зависит от температуры, которую вы выставили. Но выпекаются они быстро, не теряйте бдительность. Складывайте коржи на ровной поверхности друг на друга.

Теперь осталось только собрать торт и не съесть его прям в процессе сборки. Выкладывайте коржи друг на друга, прослаивая кремом. Не пугайтесь, что коржики могут ломаться, они очень хрупкие.

Измельчите обрезки в крошку и присыпьте поверхность и края, дайте торту пропитаться в холодильнике в течение ночи, приятного аппетита!

-Метки

-Рубрики

Здоровье (4351)
Кулинария (4264)
Рецепты (4250)
Кабачки (5)
Салаты (84)
Салаты из капусты (8)
Салаты из огурцов (5)
Салаты на зиму (3)
Закуски (74)
Паштеты (7)
Гарнир (67)
Супы (41)
Выпечка (35)
Рыба (34)
Пироги (31)
Шарлотка (6)
Торты (25)
Котлеты (23)
Сладости (21)
Мясо (19)
Запеканка (17)
Печенье (15)
Курица (15)
Блины (10)
Тесто (9)
Грибы (9)
Булочки (8)
Картофель (8)
Жаркое (6)
Бутерброды (6)
Оладьи (6)
Соусы (5)
Пирожные (5)
Пицца (4)
Варенье (4)
Пончики (3)
Фарш (3)
Чебурек (3)
Плов (3)
Драники (3)
Кремы (3)
Пирожки (3)
Шашлык (3)
Перец (3)
Вареники (3)
Сырники (2)
Каши (2)
Лаваш (2)
Тефтели (2)
Творожная запеканка (2)
Баклажаны (2)
Лазанья (1)
Холодец (1)
Кляр (1)
Беляши (1)
Круассаны (1)
Варенье (1)
Лимонад (1)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье - торт "Наполеон". Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона. Такой торт отлично впишется в новогодние блюда.

Рецепты торта "Наполеон" многочисленны и разнообразны. Предлагаем рецепт слоеного торта "Наполеон" с масляным кремом.

Рецептов наполеона очень много, и так как я очень люблю этот торт, пробовала сделать его по-разному, но остановилась на этом способе приготовления - из двух видов теста. Слоеные коржи для наполеона получаются очень мягкими, хорошо пропитываются кремом. Попробуйте. Я только по этому рецепту буду делать торт Наполеон.

Секреты приготовления вкусного домашнего торта "Наполеон" с заварным кремом. Будем делать торт из готового слоеного теста, а в наш чудесный заварной крем добавим нотку апельсина. Получится очень вкусный слоеный торт "Наполеон" с апельсиновым кремом.

В каждой семье хранятся свои рецепты домашнего «Наполеона» и, конечно, тот самый домашний "Наполеон", который вы ели в детстве, останется для вас самым вкусным. Зато каждый новый для вас домашний рецепт «Наполеона» может оказаться интересным открытием, поэтому предлагаем попробовать этот рецепт.

Вкусный, нежный, слоёный домашний торт "Наполеон". Попробуйте приготовить его именно с таким кремом, по вкусу напоминающим подтаявший пломбир.

Рецепт фантастически вкусного торта "Наполеон" с заварным кремом без масла. В меру сладкий и нежирный, идеальный торт для любого праздника.

Торт "Наполеон" с заварным кремом. Этот рецепт для любителей мягкого и пропитанного наполеона. Ввиду того, что по этому рецепту получается много заварного крема, коржи хорошо пропитываются, и торт получается очень мягким и нежным, в меру сладким и безумно вкусным.

Самый вкусный и самый любимый торт - "Наполеон":))) Процесс создания трудоёмкий, но зато КАК это вкусно. Чтобы качественно приготовить сладкие блюда на новый год 2021, рецепты с фото придут вам на помощь.

Знаменитый и удивительно вкусный торт «Наполеон» украсит стол к любому празднику. Придется уделить ему много времени, но результат превзойдёт все ожидания. Итак, слоёный торт «Наполеон» с заварным кремом.

Этот рецепт наполеона не отнимет много времени. Всё делается быстро - тесто на маргарине и сметане замешивается без проблем. Коржей не много, шесть штук. Крем обязательно заварной, но и с ним не должно быть проблем. Получается очень вкусный торт!

Пожалуй, в каждом доме пекут торт «Наполеон» и множество вариантов его рецепта тому подтверждение. Самый простой торт «Наполеон» классический - это коржи из слоеного теста, промазанные заварным кремом. Предлагаем вам рецепт быстрого приготовления торта "Наполеон".

Быстрый в приготовлении, а главное, вкусный тортик "Наполеон" из готового слоеного теста поможет вам порадовать своих близких и не отнимет у вас много времени.

Торт "Наполеон" очень нежный, я его делала с деревенской сметаной. Сейчас я поделюсь этим простым рецептом торта "Наполеон" со сгущенкой.

Настоящий император тортов, который превратит в праздничный самый обычный будний день, а любой праздник сделает еще радостнее – торт «Наполеон». Рецепт этого торта у каждой хозяйки свой, неизменно одно – торт «Наполеон» один из самых любимых и желанных десертов. Итак, готовим проверенный, старый торт «Наполеон» - рецепт классический, домашний.

Нежный торт "Наполеон" с кремом "Пломбир". Самый вкусный! Коржи по этому рецепту получаются нежные, рассыпчатые, а заварной крем сливочный, воздушный, очень похож на мороженое "Пломбир".

Мой любимый рецепт Наполеона. Даю два вида заварного крема, выбирайте любой. Я люблю первый рецепт заварного крема.

Приготовить полноценный торт можно даже без включения духовки. Торт «Наполеон», приготовленный на сковороде, получается невероятно вкусным и нежным. Торт состоит из множества рассыпчатых коржей и нежного заварного крема.

Быстрый торт "Наполеон" из трёх ингредиентов. Очень рекомендую приготовить! По времени вам понадобится 30-40 минут плюс время на пропитку. Но вкус и нежность этого торта просто не передать словами! Все любители торта "Наполеон" будут гарантированно в восторге. Нежные пропитанные коржи из слоёного теста с вкуснейшим кремом! Минимум ингредиентов и затрат по времени, а получается простой, быстрый и вкусный торт.

Самый любимый торт с детства. Даже сейчас часто делаю торт Наполеон. И на Новый год 2021 не откажусь. Еще один рецепт любимого торта для Вас - в нем тесто для коржей замешивается на пиве.

Торт "Наполеон" готовится из слоёного теста с кремовой прослойкой. Рецепт торта "Наполеон" известен с 1850 года. И с тех пор этот торт является одним из самых любимых лакомств на земле! У каждой хозяйки, в каждой семье есть свой фирменный рецепт торта "Наполеон".

Торт "Наполеон" - это обязательно тонкие коржи, переслоенные кремом. А уж крем вы можете выбирать по вкусу - например, заварной сливочный, как в этом рецепте.

Проверенный рецепт любимого торта. Печем торт "Наполеон" с заварным кремом к празднику или просто так, полакомиться. :)

Смотреть еще больше рецептов на эту тему

Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник :)

Процитировано 15 раз
Понравилось: 6 пользователям

Этот наполеон я бы охарактеризовала многими лестными эпитетами. Он совсем не сухой, но и не слипшийся в единый ком: слоеные коржи ощущаются, но они хорошо пропитанные, мягкие настолько, что торт можно есть вилкой. Сливочного масла минимум - только в коржах, торт получается не переслащенный и легкий для желудка. Рецепт теста взяла в контакте, но в процессе приготовления внеслись некоторые критичные коррективы. Рецепт заварного крема с сайта "готовим дома".

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" мягкий»:

Тесто

Масло сливочное (натуральное) — 250 г
Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
Сметана — 250 мл
Яйцо куриное — 2 шт

Крем

Молоко — 1.3 л
Сахар — 360 г
Ванильный сахар — 1 ст. л.
Желток яичный — 7 шт
Мука пшеничная / Мука — 100 г

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 430471.6 ккал	белки 5915.4 г	жиры 41439.6 г	углеводы 7603.4 г
Порции
ккал 53809 ккал	белки 739.4 г	жиры 5180 г	углеводы 950.4 г
100 г блюда
ккал 206.2 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.8 г	углеводы 3.6 г

Рецепт «Торт "Наполеон" мягкий»:

Готовим коржи.
Готовим два теста для Наполеона.
1 тесто:
1 пачку сливочного масла (250г) растопить, снять с огня и смешать с 1-м стаканом муки. Заваривать не надо!

Тесто:
1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. Добавить 550 мл. муки (2 стакана + еще 1/5 стакана). Смешать. Получится очень мягкое тесто липковатое, такое же как нормальное хлебное или сдобное. Вымешать его минут 15, пока не начнет отлипать от стенок миски и не перестанет липнуть. Особо развивать клейковину не надо.

Разделить второе тесто на 5-6 равных частей.
Стол добротно присыпать мукой (добротно - щедро, но не толстым слоем). На другом столе или свободной половине того же стола раскатать полиэтилен (пищевую пленку). Одну часть теста тонко раскатать, аккуратно перенести на пленку и лишь потом намазать 1-м тестом. Если первое тесто совсем уж плохо мажется, добавить в него 1-2 с. л. растительного масла. Удобнее мазать кулинарной шпатулой или, за неимением онной, пальцем, наклоненным горизонтально столу. От ложки тесто может порваться.
Раскатать следущую часть теста до тех же размеров, что и предыдущая, перенести ее на смазанную первым тестом предыдущую часть, стараясь, чтобы края совпали и лишь потом намазать первым тестом. Так же поступить и с остальными частями теста.

Все намазанные коржи скрутить рулетом. Обернуть пленкой и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).

Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Положить части на тарелку и убрать в холодильник все, кроме одной, той, что будем сейчас раскатывать. Вот какой рулет внутри.

Раскатать равномерно, без изтончений на щедро присыпанном мукой столе до 1.5 - 2 мм. (Раскатывать не по разрезу, где слои, а по внешней стороне) Совсем до прозрачности не надо - иначе трудно будет не сжечь корж при выпечке.
Чтобы коржи были ровнее, края обрезать с помощью тарелки. Готовые коржи уже не обрезать - слишком хрупкие. При выпечке форма все равно слегка исказится, но позже нужно будет подравнять собранный торт ножем и проблема будет решена. Обрезки сразу же сминать в комок, чтобы не засохли. Из них потом тоже сделаем коржи.

Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Не передерживать, как только тесто пропечется - сразу вытаскивать. Тут нужно неотступно следить за каждым коржем, т. к. пекутся они очень быстро.
Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку.
Как только все тесто кончится, раскатываем по тому же принципу коржи из обрезков. Столько получилось коржей из всего теста (+ из обрезков)

Как только все коржи испечены, готовим крем.
Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут перемешиваться с трудом).
Влить 50 мл холодного молока и перемешать.

* Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется.

Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. (как бисквитное тесто - снизу вверх)

Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана).

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело.

* Вместо ванильного сахара можно использовать стручок ванили - готовый крем получится гораздо ароматнее. Стручок нужно разрезать пополам (одну половинку сразу убрать и использовать для другого блюда). Соскрести семена с оставшейся половинки. Семена ванили и очищенную половинку стручка положить в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения, помешивая. Затем снять с огня и процедить через мелкое сито.

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю (я брала антипригарную глубокую сковороду).

* На приведенное в рецепте количество крема оптимально взять стальную или антипригарную кастрюлю объемом

3 литра. Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну.

Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая.

Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая силликоновой лопаточкой. МЕШАТЬ НАДО ОЧЕНЬ РЕЗВО.
От нагревания крем постепенно загустеет. Как только начнет кипеть - сразу убрать с огня.
Как видите идеальная гладкость - никаких комков.

Несколько коржей откладываем для обыспки.
Остальные перемазываем кремом (горячим, только приготовленным). У меня на один корж уходило 5-6 с. л. крема - т. е. немало, не надо жадничать, крем практически не вытекает! Вот такой он высоченный не примятый.

Оставляем торт на час при комнатной температуре (чтобы горячий крем пропитал коржи и они не ломались при утрамбовывании), затем аккуратно прижимаем торт руками, чтобы осел.
Ножом подравниваем торту края.
Скалкой крошим несколько отложенных коржей и обсыпаем ими торт.
Можно поставить сверху торта груз, но это может повредить торт - я побоялась. Но торт и без груза пропитался как надо!
Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался. В этом Наполеоне около 18 коржей.
Приятного аппетита!

Пропитавшийся торт в разрезе. Как видите крем не вытекает, но коржи очень мягкие и отлично пропитавшиеся.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Наполеон" мягкий

Фотографии «Торт "Наполеон" мягкий» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 декабря 2020 года lubavalucky #

13 декабря 2019 года Triken # (автор рецепта)

14 декабря 2019 года Лариса Казанцева #

13 января 2019 года Натуся-7 #

Приготовила торт строго по рецепту. Это очень вкусно. Оценили даже самые придирчивые дегустаторы. Крем топерь, мой безсменный фаворит. Описано всё очень доступно. Девочкам хочу сказать, что не так страшен чёрт, как его малюют. Да, времени затрачено много, хотя всё прошло без сучка. но результат того стоит. А главное, на сколько снижена коллорийность. Автору низнмй поклон и огромное спасибо!

Почемуто фотки перекосило
Забыла добавить, коржи перед выпечкой прокалывала вилкой, ни один не деформировался, все ровнинькие. Получилось 18 коржей, выпекала сразу с обрезками, дабы сокротить время.
Всем удачи!

14 января 2019 года wise1288 #

10 декабря 2018 года Иван Бурлака #

30 ноября 2018 года tanushka mikki #

24 ноября 2018 года janed72 #

21 ноября 2018 года Наталик-2015 #

27 ноября 2017 года архисветка #

5 декабря 2017 года Triken # (автор рецепта)

8 декабря 2017 года архисветка #

24 декабря 2017 года Triken # (автор рецепта)

5 февраля 2017 года Лепачка #

28 января 2017 года Jane_Yasha #

25 января 2017 года Jane_Yasha #

22 ноября 2016 года Annusya #

22 ноября 2016 года Карнелия Вич #

25 марта 2016 года maree89 #

1 января 2016 года glafira77 #

22 августа 2015 года NataFA #

22 августа 2015 года Triken # (автор рецепта)

24 августа 2015 года NataFA #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Нежный торт наполеон с заварным кремом и очень мягкими коржами, вам понравится.

Простой рецепт с фото и расчетом калорийности. Очень подробно для новичков.

Это старый советский рецепт. Тонкие коржи подойдут для любого торта. Но именно с заварным кремом он получается особенно нежным и вкусным.

В наше время в интернете не утихают споры, какой торт надо считать настоящим наполеоном. Умелые домашние пекари главным критерием считают тесто. Оно должно быть настоящим слоеным или слоеным быстрого приготовления, т. е. рубленым.

Для большинства далеких от кулинарного мастерства наполеоном является торт из большого количества очень тонких коржей с заварным кремом.

А определенная часть населения главным признаком наполеона считает всего лишь множество тонких коржей, а крем может быть любой.

Вполне резонно, потому что рецепты домашнего наполеона отличаются огромным разнообразием. Существует шоколадный, кофейный, лимонный наполеон. Много рецептов торта с разным составом теста для выпекания на сковородке.

В советское время они распространились по всей территории нашей необъятной страны. Наши мамы и бабушки традиционно пекли наполеон по праздникам. Очень редко кто‑то пытался спорить о качествах настоящего наполеона. Главное, чтобы было вкусно.

По-моему, спорить о подлинности рецепта бессмысленно. О происхождении этого торта никаких достоверных источников не имеется. А вся информация об истории создания рецепта это всего лишь красивые легенды.

На самом деле все рецепты наполеона народные. А потому действительно любой торт с большим количеством тонких коржей по желанию изготовителя имеет право так называться.

Публикуемый рецепт подойдет для любого новичка на кухне. Однако и его можно испортить, если добавить слишком много муки в тесто. Вот в этом надо быть осторожным.

Кроме того важно, чтобы сливочное масло было качественным. Чем использовать сомнительное масло, лучше заменить его пекарским маргарином. Это про коржи. А в крем подойдет любое масло, т. к. мы его не нагреваем.

По просьбе знакомых посчитала калорийность и очень удивилась, что она для торта довольно низкая. Приятный факт.

Домашний торт Наполеон

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 2 стакана, 300 г
Разрыхлитель, пекарский порошок – 0,5 чайной ложки
Соль – щепотка
Сливочное масло 82% – 100 г
Сахар – 0,5 стакана, 100 г
Сметана 20% – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная на стол – 50 г

Для крема:

Молоко 2,5% – 600 г
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки
Ванильный сахар – 2 чайных ложки
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 200 г

В 100 граммах торта: 358 ккал

Приготовление:

Готовим тесто:

1. Просеять муку вместе с солью и разрыхлителем или просто перемешать венчиком. Добавить масло кубиками и сахар. Раздавить все масло вилкой в очень маленькие комочки. Можно порубить ножом на столе с мукой. Можно натереть твердое холодное масло из холодильника на терке как здесь. Можно размять в крошку руками, но так чтобы масло не начало таять.

В конечном счете, не стоит слишком мучиться, какая крошка получается. Если случится, что масло начнет таять от рук, особенно жарким летом это актуально, ничего страшного не будет. Получатся тонкие коржи ближе к песочному тесту. Потом они хорошо пропитаются кремом и будут мягкие и нежные.

2. Добавить к мучной крошке яйцо и сметану, перемешать вилкой. Замесить пластичное тесто, можно закончить на столе, так удобнее. Тесто будет несколько липким, но муку добавлять не надо. Добавим при раскатывании.

3. Слегка помять тесто. Разделить на 10 частей. Удобнее делать с помощью кухонных весов. Скатать шарики, уложить на тарелку. Закрыть пленкой. Можно использовать пластиковый лоток с крышкой. Поставить в салон холодильника на 2 часа или на ночь.

Я обычно готовлю тесто накануне вечером. А пеку на следующий день днем.

Готовим коржи:

Раскатывать коржи можно на столе, на обратной стороне противня, на силиконовом коврике и прямо на пекарской бумаге. Я думаю, для новичков удобнее последнее. Лучше раскатать все коржи, сложить стопкой в холодильник, а потом печь. Без суеты всегда лучше получается.

1. Нарезать 10 кусков пекарской бумаги по размеру противня или коржа с запасом на края, которые будут отрезаны. Освободить в холодильнике полку по размеру нарезанных листов пекарской бумаги. Кстати, полочку для этого лучше выбирать там, где холоднее. Туда мы будем стопкой складывать раскатанные на бумаге коржи.

2. Доставать шарики теста по одному и раскатывать максимально тонко прямо на бумаге. Для этого сначала шарик теста на слегка присыпанном мукой столе раздавить в лепешку и слегка обвалять с двух сторон мукой со стола.

3. Раскатать корж неправильной формы. Вырезать ножом с помощью тарелки ровный круглый корж, наколоть вилкой. Отрезанные края оставляем на бумаге. У меня тарелка 20 см. Раскатанный корж с бумагой сразу помещаем в холодильник. Раскатать все коржи.

На это уйдет 30‑40 минут. В зависимости от того как долго греется ваша духовка уже на последних коржах можно ее включить.

Выпечка:

1. По одному достаем коржи с бумагой из холодильника и выпекаем в духовке при 200‑210 градусах до золотистого цвета.

Равномерно золотистыми коржи получаются снизу. А сверху в газовой духовке они румянятся по краям и где-то пятнами на корже.

У меня время выпечки на полочке чуть выше середины духовки 4‑7 минут. Ровно за час у меня все коржи испеклись.

2. Когда достаем из духовки корж с бумагой, выкладываем его на поднос или решетку. Остужать коржи лучше не стопкой, а по одному, чтобы не отпотели. В духовку на противень переносим следующий корж.

3. Затем убираем с листа обрезки и складываем их в миску, они пойдут на крошку для украшения торта.

4. Далее снимаем бумагу с теплого коржа. Коржи хрупкие!

Обратите внимание:

Если корж прилип к бумаге, снимаем бумагу с коржа, а не наоборот! Для этого можно перевернуть корж вместе с бумагой (бумагой сверху) на стопку коржей или плоскую тарелку или поднос и аккуратно снять бумагу.

Важно:

Готовые коржи должны остывать на плоской поверхности.

Сломанный корж пойдет в середину торта и прекрасно склеится кремом.

Если у вас получилось слишком много бледных обрезков, их можно после выпечки коржей выложить на противень и допечь в духовке до нужной яркой окраски. Главное, не забыть о них, чтобы не сжечь. Иначе придется пожертвовать на крошку один‑два коржа или посыпать магазинным печеньем.

Готовим заварной крем:

Конечно, чтобы не ждать когда остынет заварной крем, его лучше сварить заранее. А потом только добавить в него сливочное масло. Но если время позволяет, можно приготовить крем после выпечки коржей. Для этого:

1. Вскипятить молоко. Отлить один стакан молока в чашку и остудить его в миске с холодной водой до теплого. Это быстро.

2. В кастрюлю (у меня на 2 литра) выложить яйца, сахар и муку, хорошо перемешать венчиком.

3. Добавить стакан теплого молока, перемешать.

4. При помешивании влить остальное горячее молоко. Кстати, вот сейчас можно попробовать на сахар, и если не сладко добавить.

5. Поставить кастрюлю на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до загустения и легкого пыхтения. Сразу выключить огонь и снять с плиты, чтобы не подгорел. Добавить ванильный сахар, размешать.

Обычно варить крем приходится около 15 минут.

6. Крем остудить. Можно для ускорения поместить кастрюлю с кремом в большую посуду с холодной водой.

У меня когда‑то один раз подгорел заварной крем. С тех пор я его варю на водяной бане. Заранее ставлю большую кастрюлю с горячей водой на газ. Уровень воды, чтобы кастрюля с кремом была на четверть высоты погружена в воду (как получается), довожу воду до кипения, убавляю огонь до минимума. В эту горячую воду ставлю кастрюлю с кремом. И варю крем на водяной бане, обычно 10 минут и готово.

Главное, чтобы кипящей водой из бани не обжечься. Огонь должен быть минимальным, чтобы только поддерживал кипение. Можно отлить лишнюю воду.

7. Добавить в крем сливочное масло. Для этого масло надо хорошо взбить миксером. Затем добавляя к нему по две‑три столовых ложки остывшего заварного крема, продолжить взбивание.

Сборка торта:

1. Будет удобнее, если плоское блюдо или поднос застелить крест‑накрест упаковочной пленкой. Если нет пленки, мягким целлофаном. Можно пропустить этот шаг.

2. Выложить коржи по одному на стол. На каждый корж выложить по 2‑3 столовых ложки крема. Оставить немного крема, чтобы смазать торт по бокам.

3. Сложить намазанные коржи стопкой. Крем будет вытекать по бокам, это нормально.

4. Смазать кремом верхний корж и бока торта.

5. Размять руками или на доске скалкой в крупную крошку обрезки теста. Обсыпать крошкой верх и бока торта. По бокам слегка придавить широким ножом. Сверху осторожно прижать рукой.

6. Обернуть торт пленкой. Оставить для пропитывания на столе на 2 часа. Затем для склеивания коржей перенести торт в холодильник на 3‑4 часа. Время зависит от температуры в холодильнике. Поэтому гарантированно хорошо торт склеивается через 6‑8 часов.

7. Бывает, что после всего крошка пропиталась кремом и утонула в ней, явно крошки маловато. Можно улучшить внешний вид торта, посыпав тертым шоколадом или молотыми орехами. Кстати, с белым шоколадом вкуснее.

Конечно, можно быстренько испечь пару коржей, измельчить и посыпать ими торт.

Расчет калорийности блюда

«Домашний торт Наполеон»

Расчет калорийности коржей и обрезков

Вес готовых коржей и обрезков на весах: 382+75 = 457 г

В 100 граммах готовых коржей и обрезков: 2609 : 457 × 100 = 571 ккал

Расчет калорийности заварного крема

В 100 г крема: 2936 : 1150 × 100 = 255 ккал

Использовала 943 г крема – 2405 ккал

Посчитаем калорийность торта:

Итак, вес торта с кремом: 1400 г

Весь торт: 2609+2405 = 5014 ккал

В 100 граммах торта: 5014 : 1400 × 100 = 358 ккал

Читайте также:

Торт наполеон с мягкими коржами

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

Смотреть еще больше рецептов на эту тему

Ингредиенты для «Торт "Наполеон" мягкий»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Наполеон" мягкий»:

Похожие рецепты

Тарт "Татэн"

Торт "Наташа"

Ягодный блинный торт с шоколадными блинчиками

Творожный торт "Наполеон"

Торт с сырным кремом

Торт "Наполеон"

Торт "Наполеон"

Торт "Наполеон с желе" в мультипекаре

Наполеон

Фотографии «Торт "Наполеон" мягкий» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Домашний торт Наполеон

Ингредиенты:

Для теста:

Для крема:

Приготовление:

Готовим тесто:

Готовим коржи:

Выпечка:

Готовим заварной крем:

Сборка торта:

Расчет калорийности блюда

«Домашний торт Наполеон»