Торт птичье молоко с халвой по госту

Обновлено: 04.05.2024

28 февраля 2011, 19:51

глазунья

глазурь

горький

молоко

мюсли

птичье молоко

сгущеное молоко

Ингредиенты

тесто:
140 гр. муки
100 гр. сахара
106г размягченного сливочного масла
1 яйцо
1г ванилина
суфле:
20 гр. желатина
300 гр. сахара
130 гр. воды

180 гр. размягченного сливочного масла
80 гр. сгущеного молока
40-50 гр. халвы 9у меня подсолнечная, свежая и вкусная. )
1 ст.лож.+ 1 ч.л. сока лимона
щепотка соли
60 гр. яичного белка (примерно от двух средних яиц)
глазурь:
80 гр. горького шоколада
1 ч.л. растительного масла

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления теста взбить масло с сахаром.

Яйцо слегка взбить вилкой с ванилином и добавить к масляной смеси.

Взбивать 15-20 минут.

Муку просеять и ввести в тесто.

Выложить в смазанную форму (диаметром 22см) и выпекать около 10 минут при 220 градусах до золотистого цвета.

Отсудить и разрезать на 2 коржа (режем аккуратно, тесто крошится).

Готовим суфле с халвой.

Желатин замочить водой на 10 минут (воды брала немного, она только на 1,5см примерно покрыла желатин).

Взбить масло со сгущенкой до пышной массы, в конце добавить измельченную халву и 1ст.лож. сока лимона.

Теперь варим сироп.

Залить сахар водой и поставить на малюсенький огонь. Не даем смеси закипеть, пока не растворится весь сахар. как только сахар растворился, увеличиваем огонь и даем смеси закипеть (теперь ничего не мешаем!). Пусть покипит минут 7.

Пока кипит сироп, взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли и 1ч.лож. сока лимона.

Во взбитые белки тонкой струйкой вводим кипящий сироп, не прекращая взбивать.

Работаем миксером примерно 7-10 минут, пока масса не станет густой и тягучей.

Желатин распускаем на водяной бане и вводим в белковую массу (сначала пару ложек белковой массы смешаем с желатином, потом соединим с остальной массой).

Затем кладем масляную смесь с халвой и быстро взбиваем, чтобы масса стала однородной.

Форму застелить пищевой пленкой, чтобы свисали края (если разъемная, можно не застилать).

Кладем корж, смазываем суфле (используем чуть больше половины массы). накрываем вторым коржом. выкладываем на него оставшееся суфле. Разравниваем.

Ставим торт в холодильник, чтобы суфле застыло.

Готовим глазурь: на водяной бане или в СВЧ растопить шоколад и смешать с маслом.

Застывший торт покрываем глазурью и даем ей застыть.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Долго не решалась сделать этот торт, боялась, что суфле не выйдет. Оказалось, все просто! Торт обалденно вкусный. Огромное спасибо нашему кулинару e-cat за рецепт! Готовила в подарок мужу ("Птичье молоко" - его любимый торт), от себя добавила халву, т.к. люблю птичье молоко с халвой. Хотя по этому рецепту и без халвы вкуснятина получилась! Из-за тог, что решила добавить халву, я уменьшила количество сахара и добавила сок лимона, чтобы не получилась приторная сладость.

Самое точное и полное описание: рецепт торт птичье молоко с халвой - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Время приготовления: 30

Время подготовки: 30

Кол-во порций: 8 шт.

Торт «Птичье молоко»

Мой первый опыт работы с агар-агаром. Мне очень понравился торт у Александра Селезнёва с халвой «Лапушка». И решила я сделать по этому торту «Птичку». Ну как-то так получилось. Работать было очень интересно с агаром. Можно делать 2 коржа, тогда пропорции надо увеличить.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Такие ингредиенты подготовим.

Делаем корж. Взбиваем мягкое масло с сахаром, добавим яйцо. И муку. Получится такое тесто. Размажем его на бумаге. Нарисовав круг 20см. Выпекаем 15 минут при 200ºC.

Обрезаем крaя по форме сразу. Дадим ему остыть.

Берём 2 чайные ложки агар-агара. Заливаем его тёплой водой, и даём так постоять 15 минут.

Взбиваем мягкое масло и сгущёнку.

Корж кладём в форму.

Нарежем халву на мелкие кусочки.

Теперь самое интересное. Белки кладём в чашку для взбивания. Ставим на огонь агар, добавляем сахар. Варить примeрно 2 минуты. Масса должна слегка увеличиться и побелеть. Когда масса начнёт кипеть, включаем белки на максимальную скорость, добавим к белкам кислоту.

Белки наши уже взбились, вливаем сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать. И продолжаем дальше взбивать минуты 3. Масса должна увеличиться и стать глянцевой. Как меренга. Добавим постепенно к ним наше масло. Всё взбиваем на небольшой скорости.

Добавим халву, перемeшаем.

Вылиавем на корж в форму. И убираем остывать.

Можно через 3-4 часа уже далее работать. Но я делала на следующий день. Снимаем форму. Нагрела сливки и смешала с шоколадом. Полила верх торта. Остаток массы переложила в кулёк и нарисовала решётку. Приятного аппетита.

Видео (кликните для воспроизведения).

Elena F. автор рецепта

Рецептов: 244ГерманияРейтинг: 11041

много слышала об этом торте..купить мне его не удастся, не продают у нас, так хоть таким образом попробовать))))

106г размягченного сливочного масла

180г размягченного сливочного масла

80г сгущеного молока

1ст.лож.+ 1ч.лож. сока лимона

60г яичного белка (примерно от двух яиц)

80г горького шоколада

1ч.лож. растительного масла

Для приготовления теста взбить масло с сахаром.

Яйцо слегка взбить вилкой с ванилином и добавить к масляной смеси.

Взбивать 15-20 минут.

Муку просеять и ввести в тесто.

Выложить в смазанную форму (диаметром 22см) и выпекать около 10 минут при 220 градусах до золотистого цвета.

Отсудить и разрезать на 2 коржа .

Готовим суфле с халвой.

Желатин замочить водой на 10 минут (воды немного).

Взбить масло со сгущенкой до пышной массы, в конце добавить измельченную халву и 1ст.лож. сока лимона.

Теперь варим сироп.

Залить сахар водой и поставить на маленький огонь. Не даем смеси закипеть, пока не растворится весь сахар. как только сахар растворился, увеличиваем огонь и даем смеси закипеть (теперь ничего не мешаем!). Даем покипит минут 7.

Пока кипит сироп, взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли и 1ч.лож. сока лимона.

Во взбитые белки тонкой струйкой вводим кипящий сироп, не прекращая взбивать.

Работаем миксером примерно 7-10 минут, пока масса не станет густой и тягучей.

Затем кладем масляную смесь с халвой и быстро взбиваем, чтобы масса стала однородной.

Форму застелить пленкой.

Ставим торт в холодильник, чтобы суфле застыло.

Готовим глазурь: растопить шоколад и смешать с маслом.

Застывший торт покрываем глазурью и даем ей застыть.

Сложный рецепт торта Птичье молоко с халвой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 27. Содержит всего 222 килокалорий.

Тип блюда: Десерты

Время подготовки: 13 минут

Время приготовления:

Количество калории: 222 килокалорий

Количество порций: 12 порций

Сложность: Сложный рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня

Торт «Птичье молоко» — это нежный торт из легкого и воздушного суфле на коржах из сдобно-сбивного теста, покрытый простой шоколадной глазурью. Торт впервые подали в Московском ресторане «Прага» в 1974 году, и за тортом сразу выстроились очереди.

Сейчас сложно найти оригинальный рецепт, а воспроизвести технологию производства торта «Птичье молоко» в домашних условиях и вовсе не получится. Многие заменяют агар-агар желатином или готовят суфле с манкой. Однако такие торты сложно назвать «Птичьим молоком». Мы приготовили «Птичку» по рецепту, максимально приближенному к классическому, но сделали не два коржа, как в оригинальном торте, а один.

Слово повару

Ингредиенты на 8 порций

Для теста

Яйцо куриное — 4 шт.
Мука пшеничная — 100 г
Сахар — 70 г
Масло сливочное — 70 г
Разрыхлитель — 2 г

Для суфле

Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар — 270 г
Масло сливочное — 100 г
Вода — 100 г
Сгущенное молоко — 50 г
Агар-агар — 7 г

Для ганаша

Темный шоколад — 70 г
Сливки 33% — 70 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Для торта нужно только 4 яйца. В тесто пойдет 4 желтка, а в суфле — 4 белка.

Агар-агар можно заменить порошковым желатином (пропорции рассчитывайте согласно инструкции на упаковке). С агар-агаром суфле получается более воздушным и легким, однако желатин застывает дольше и с ним проще работать: шаги 7 и 8 можно будет сделать поочередно, а не одновременно.

Для сборки торта понадобится форма для выпечки с высокими бортиками. Лучше всего подойдет разъемная.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.

Включите духовку разогреваться до 180 °С.

Шаг 1

Приготовьте корж. Отделите белки от желтков. Отложите белки в сторону (они нам понадобятся для суфле).

Шаг 2

Взбейте мягкое (но не жидкое) сливочное масло и сахар миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. Не останавливая взбивания, влейте в массу желтки. Смесь должна стать пышной и светлой. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель. Смешайте тесто лопаткой, чтобы не разбить пышную форму.

Шаг 3

Готовое тесто равномерным толстым слоем (1-1,5 см) выложите на силиконовый или тефлоновый коврик. Можно выпекать корж и на пергаментной бумаге, но она может прилипнуть.

Диаметр коржа должен быть чуть больше формы, в которой вы будете собирать торт (впоследствии корж нужно будет вырезать по форме).

Поставьте тесто в разогретую духовку на 13-15 минут до появления румяной золотистой корочки.

Шаг 4

Готовый корж достаньте из духовки и вставьте в нужную вам форму для сборки, срезая края по дну формы. Мы собрали торт в разъемной форме диаметром 21 см.

Шаг 5

Приготовьте суфле. Смешайте миксером или блендером с насадкой венчик в миске мягкое сливочное масло и сгущенное молоко до однородности и отставьте в сторону.

Шаг 6

Приготовьте сироп для суфле. Соедините в сотейнике сахар, агар-агар и воду. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сироп закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, не переставая мешать.

Готовый сироп должен тянуться за лопаткой ровной ниточкой, а его температура должна составлять 117 °С.

Шаг 7

Во время варки сиропа взбейте миксером или блендером с насадкой венчик в сухой глубокой посуде белки до жестких пиков (масса должна быть устойчивой и не падать даже при переворачивании миски).

Шаг 8

Не останавливая взбивание белков, постепенно влейте к ним кипящий сироп. Частями добавьте в смесь сливочное масло со сгущенкой из шага 6 и взбейте до однородности.

Шаг 9

Вылейте получившееся суфле на корж в форме и разровняйте. Уберите будущий торт в холодильник на 10-15 минут.

Шаг 10

Пока застывает суфле, приготовьте шоколадный ганаш. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане вместе сливки и шоколад, размешайте до однородности. Слегка остудите ганаш при комнатной температуре, чтобы он не расплавил суфле.

Шаг 11

Достаньте суфле из холодильника и равномерно покройте ганашем. Снова поставьте торт в холодильник на 25-30 минут до застывания шоколада.

Ура, готово 🎉

Готовый торт «Птичье молоко» достаньте из формы и украсьте тонкими полосками растопленного шоколада или посыпьте кокосовой стружкой.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Знаменитый торт из СССР

Торт «Птичье молоко» был изобретен Владимиром Гуральником в СССР в ресторане «Прага». Вдохновившись польскими конфетами «Птичье молоко», кондитер решил изобрести торт на основе суфле — легкий, воздушный и нежный. Повара кондитерского цеха ресторана «Прага» под руководством Владимира Гуральника долго подбирали рецептуру, чтобы добиться нужной консистенции суфле и теста. Так был создан новый вид теста — сдобно-сбивной полуфабрикат, похожий на кекс. А сироп для суфле варили строго при 117 °С и только на агар-агаре (никакого желатина).

Технология изготовления торта сначала держалась в секрете. Но когда торт полюбился широкой публике и стало необходимым массовое производство, рецепт рассекретили и стали готовить в сети Мосресторантреста.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Некоторые воспоминания из детства удается пронести через всю жизнь. Нежное воздушное суфле, тонкий корж и вкуснейшая шоколадная глазурь - именно таким запомнилось большинству из нас торт "Птичье молоко". По ГОСТу СССР его можно приготовить и сегодня по представленному ниже рецепту. В статье предложены и другие варианты приготовления этого любимого всеми воздушного десерта.

Немного истории

"Птичье молоко" - это первый в СССР торт, на который в 80-е годы XX века был выдан патент на изобретение. История же торта началась еще в 1968 году, когда на кондитерской фабрике «Рот-Фронт» были выпущены конфеты с одноименным названием. Однако сам торт был создан только спустя 10 лет, а до этого времени кондитер московского ресторана "Прага" только вынашивал мысль о том, чтобы воссоздать нежное и пышное суфле в традиционном десерте.

Несколько лет команда кондитеров ресторана работала над технологией приготовления. И идеальный рецепт был найден. Оказалось, что для приготовления торта нужен не желатин, а агар-агар, сгущенное молоко, белковая масса и сливочное масло. Важным условием является соблюдение температуры приготовления, ведь агар-агар необходимо нагревать при 117 градусах, не выше и не ниже.

Так и появился любимый многими россиянами десерт "Птичье молоко" - торт по ГОСТу, который долгое время был настоящим дефицитом. Владимир Гуральник решил не оставлять рецепт в секрете, поэтому вскоре торт стали готовить практически на каждой кондитерской фабрике. По этому же рецепту его можно воспроизвести и дома.

Секреты приготовления вкусного торта

В рецептуру торта "Птичье молоко" в СССР входила сахарная патока, которая в домашних условиях не используется. Поэтому при приготовлении десерта дома необходимо придерживаться определенных рекомендаций, позволяющих добиться нужной консистенции и вкуса суфле:

Агарово-сахарный сироп в домашних условиях уваривают до температуры 110 градусов. При повышении температуры до 118 градусов сироп начинает кристаллизоваться, в результате чего суфле получается с крупинками.
Важно не перегреть сироп в процессе приготовления, поскольку при температуре 120 градусов он теряет свою желирующую способность.
Агар-агар, в отличие от желатина, застывает при 40 градусах, поэтому белки, заваренные сиропом, соединяются со сгущенным молоком и маслом сразу, не дожидаясь остывания.

При соблюдении технологии даже в домашних условиях без труда можно приготовить вкусный торт "Птичье молоко". Калорийность десерта составляет 392 ккал на 100 граммов. Вес всего торта по ГОСТу составляет 1,6 кг.

Рецепт торта по ГОСТу

Приготовленный по традиционному рецепту торт состоит из двух коржей кексового теста, прослоенных вкуснейшим нежным суфле. Для такой структуры во взбитые в пышную пену белки вводится горячий агар-агар, благодаря которому масса увеличивается в два раза и становится воздушной.

Торт "Птичье молоко" в домашних условиях возможно приготовить по оригинальному, запатентованному рецепту. Технология его приготовления не является секретной информацией. Чтобы понять, как приготовить торт "Птичье молоко" с агар-агаром, необходимо ознакомиться с пошаговой инструкцией:

Выпекание коржей для торта из кексового теста.
Приготовление суфле.
Сборка.
Украшение торта.

Шаг 1. Рецепт коржей для торта по ГОСТу

Нередко встречаются рецепты торта с бисквитными, песочными или шоколадными коржами. Однако оригинальный рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает приготовление коржей из кексового теста. Готовится оно в следующей последовательности:

С помощью миксера сливочное масло растирается с сахаром (по 100 г) добела. Постепенно вводятся 2 яйца. В результате сахар должен раствориться полностью.
Во взбитую массу просеивается мука (140 г) и замешивается тесто.
Тесто размазывается по пергаменту, по заранее очерченным двум кругам.
Противень с пергаментом отправляется в духовку на 10 минут (230 градусов).
Остывшие коржи снимаются с пергамента, излишки теста обрезаются.
"Птичье молоко" (торт по ГОСТу) готовится в разъемной форме, на дно которой и выкладывается один из коржей.

После того как коржи будут готовы, можно приступать к приготовлению суфле.

Шаг 2. Приготовление суфле

Воздушная структура и вкус десерта во многом зависят от правильности приготовления суфле. Рецепт торта "Птичье молоко" по ГОСТу предполагает следующую последовательность приготовления суфле:

В первую очередь необходимо на пару часов замочить агар (4 г) в воде (140 мл).
В другой посуде взбивается сливочное масло (180 г) и сгущеное молоко (100 мл).
Замоченный агар доводится до кипения, засыпается сахар (460 г) и варится на среднем огне до полного растворения. Дальше нужно дождаться появления на поверхности белой пены и снять с огня. Сироп можно считать готовым тогда, когда за лопаткой будет тянуться "нитка".
Белки двух взбиваются в пену с лимонной кислотой (1/2 ч. ложки). Дальше в них тонкой струйкой вводится агарово-сахарный сироп.
В последнюю очередь на низкой скорости миксера вводится масляно-сгущеночный крем.

"Птичье молоко" - торт по ГОСТу на основе агар-агара. Однако в других рецептах его успешно заменяют желатином.

Шаг 3. Сборка торта

Для сборки торта используется разъемная форма. Торт "Птичье молоко" в домашних условиях и на производстве собирают в следующей последовательности:

На дно формы выкладывают первый корж и выливают половину суфле.
Сверху на суфле выкладывают второй корж.
Выливают на него оставшееся суфле.
Торт отправляют в холодильник на 4 часа.

Агар-агар застывает очень быстро, поэтому этого времени будет вполне достаточно.

Шаг 4. Как украсить торт "Птичье молоко"?

Для украшения торта традиционно используется глазурь. "Птичье молоко" - торт, по ГОСТу покрытый глазурью из шоколада (75 г) и сливочного масла (45 г). Для этого ингредиенты растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт, не вынимая его из разъемной формы. После этого десерт отправляют на 3 часа в холодильник.

Чтобы извлечь готовый торт, необходимо осторожно провести ножом по краю формы.

Как приготовить торт "Птичье молоко" с желатином?

Отсутствие агар-агара в доме - еще не повод отказываться о любимого десерта. Торт "Птичье молоко" с желатином по вкусу получается ничуть не хуже оригинального.

Пошаговое приготовление состоит в следующей последовательности действий:

В первую очередь необходимо залить желатин (30 г) холодной водой (150 мл).
Приготовить бисквит, взбив яйцо (4 шт.) с сахаром (150 г). Когда масса увеличится в объеме добавить в нее муку (150 г).
Дно разъемной формы (26 см) застелить пергаменом для выпечки.
Выложить тесто в форму и отправить в холодную духовку, после чего установить температуру нагрева на 175 градусов. В духовке бисквит будет выпекаться 30 минут.
Для приготовления суфле белки 10 яиц отделить от желтков, после чего их необходимо будет растереть с сахаром (150 г), молоком (200 мл) и мукой (25 г). Дальше массу следует установить на водяную баню. Нагревать при постоянном помешивании до тех, пока масса не станет густеть, после чего снять сотейник с огня и остудить. В сладкую желтковую массу добавить сливочное масло и взбить с помощью миксера.
Разбухший желатин нагреть на водяной бане.
Белки взбить с сахаром (150 г) в пышную пену, добавить охлажденный желатин.
Соединить белковую и желтковую массу. Полученное суфле отправить в холодильник на полчаса, чтобы оно приобрело более густую консистенцию.
При сборке торта бисквитный корж разрезается вдоль на 2 части. Первый тонкий корж остается в форме, затем выкладывается суфле, которое сверху закрывают оставшимся бисквитом.
Через 8 часов суфле хорошо застынет, и можно будет приступать к украшению торта. Для этого плитку шоколада растапливают на водяной бане и выливают сверху на торт прямо в разъемной форме.

Торт "Птичье молоко" с брауни

Еще один вариант вкусного торта "Птичье молоко" состоит из нежного суфле и шоколадных коржей брауни в качестве основы. В остальном же рецепт приготовления и вкус десерта очень похожи на оригинал. В этом исполнении готовится торт "Птичье молоко" с желатином вместо традиционного агар-агара.

Пошаговое приготовление десерта состоит в следующем:

В первую очередь готовят коржи из масла сливочного (180 г), растертого с сахаром (270 г) и яиц (3 шт.).
В сладкую масляную массу просеиваются сухие ингредиенты: мука (160 г), соль, ванильн (1,5 ч. ложки) и какао (100 г).
Выпекается шоколадный корж полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
Тем временем нужно подготовить суфле. Для этого желатин (25 г) замачивают в 75 мл холодной воды с сахаром (100 г) на 40 минут.
В отдельной посуде взбивают сгущенное молоко (150 мл) со сливочным маслом (120 г).
Белки взбиваются до пиков.
Желатиновая масса разогревается на водяной бане.
При постоянной работе миксера растворенный желатин вводится во взбитые белки.
Через 7 минут, когда масса остынет, в нее добавляется крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
При сборке торт разрезается на 2 части. Нижний корж выкладывается на дно разъемной формы и на него выливается половина суфле. После этого форма отправляется на 20 минут в морозильник. Через время на суфле выкладывается второй корж и остатки суфле.
Сверху торт украшается шоколадной глазурью на основе сливочного масла (45 г) и шоколада (70 г).

Ах, этот незабываемый вкус детства — нежнейшее суфле, обрамленное тонким бисквитом со слоем шоколадной глазури! И сегодня в памяти многих торт Птичье молоко по ГОСТу, основанный на опыте поколений. В нашей подборке представлены варианты с разными желирующими компонентами, которые помогут разнообразить вкус знакомых рецептов.

Классический торт Птичье молоко по ГОСТу СССР

В советской рецептуре в качестве загустителя и желирующего вещества использовался агар. Этот растительный желатин отличался крепостью желейного состава, однако достать в те годы его было сложно. Поэтому при домашнем приготовлении использовалось повсеместно желатиновое суфле.

Тем не менее, классический вариант предполагает именно агар-агар.

Классический торт имел формат прямоугольника. Однако это не важно, можно использовать любую форму.

Заранее подготовить продукты:

муку в/с — 140 г;
масло сливочное 82,5% и сахар — по 100 г;
пару яиц;
ванилин.

Для суфле берем:

сливочное масло 82,5% — 200 г;
сахар — 410 г (в идеале его на треть следует заменить патокой);
агар — пара малых ложек без горки;
теплая вода — 150 мл;
2 куриных белка;
ванильный сахар;
100 г сгущенки;
½ ч. л. лимонной кислоты.

Для глазури используется масло (50 г) и лучше темный шоколад (75 г). Однако его можно заменить любым аналогом.

Приготовление:

Заранее на несколько часов замочить агар в теплой воде.
Взять разъемную форму диаметром 24 см. Выстлать ее пекарской бумагой либо пергаментом. Смазать бумагу маслом.
Выставить нагрев до 200 градусов.
Для теста добела растирать сахар с маслом, всыпать ванилин, после чего начинать постепенно вбивать яйца и тоже взбивать (но не сильно!).
Когда появится легкость и пышность, аккуратно ввести муку. Перемешать.
Половину теста выложить лопаткой в форму и выпечь тонкий корж. Не пересушивать!
Выпечь так же второй корж.
Один корж остудить и оставить в форме.
Для суфле масло смешать с ванилью и сгущенкой.
На огне нагреть воду с агаром, постоянно мешая состав. Желейный компонент станет пениться и густеть, так и должно быть. В него добавить сахар, еще подержать на среднем огне, чтобы масса уварилась. Готовность сиропа определяется так: с ложки сироп должен тянуться ниткой, но не капать.
Отставить его, тем временем взбить холодные белки с лимонкой (предпочтительнее заменить крупинки лимонки лимонным соком, так проще взбивать). Должны получиться уверенные пики.
Во взбитую массу ввести сироп, аккуратно, но быстро положить масло и перемешать.
Коржи промазать частью суфле, стараясь, чтобы масса проникла по краям изделия.
Покрыть пищевой пленкой и поместить в холод.
Когда суфле застынет, оформить торт глазурью, для чего соединить плавленый шоколад и растопленное масло.
После того как глазурь застынет, нарезать порционно и подать к чашечке с цикорием.

Десерт с халвой

Классический вариант можно изменить, добавив в суфле халву.

Состав теста:

граненый стакан муки;
полстакана сахарного песка;
масла 82,5% — 100 г;
крупное яйцо маркировки С0;
ванильный сахар.

Чтобы получить суфле возьмем:

три четверти стакана воды;
пакетик (20 г) желатина;
300 г сахара;
100 г сгущенки;
пачка масла 82,5%;
2 белка;
немного лимонного сока;
100 г халвы любого сорта.

Технология процесса:

Взбить поочередно масло, затем добавить сахар и яйцо.
Всыпав ваниль, муку, еще немного взбить до однородности.
Выпечь корж. После остывания разрезать его на две части.
Замоченный в воде желатин нагреть на водяной бане до растворения. Не кипятить!
Взбить сгущенку с маслом, а с лимонным соком соединить белки.
Сварить сироп, используя воду и сахар. Уваренный сахар должен стекать толстой нитью, это означает, что сироп готов.
Горячий сироп, не останавливая действия, влить в белки, получив плотный и тягучий состав. Добавить желатин. Взбить заново и ввести масло. В завершении всыпать измельченную халву и перемешать.
Коржи, смазывая суфле, кладут друг на друга.

С агар-агаром

Торт Птичье молоко с агар-агаром можно разнообразить, добавив в суфле шоколад с какао. Получится нежный шоколадный вариант. Принцип приготовления аналогичен.

Для основы:

150 г просеянной муки;
6 желтков;
полпачки масла 82,5% ;
немного соли (даже если в рецепте она не указана, рекомендуем добавить, тесто будет вкуснее и ярче);
две трети стакана сахара;
6 г готового разрыхлителя;
немного ванилина.

Для суфле:

сахарного песка 400 г;
две трети пачки масла;
неполная столовая ложка порошка какао (без верха) и 100 темного шоколада;
6 белков;
200 мл воды;
9 г агара.

Посуду для белков использовать идеально чистую и сухую! При разделении желтков и белков нельзя допускать ни капли желтка в белковую массу — это снизит способность белка хорошо взбиваться!

Делаем так:

Включить духовой шкаф, выставив температуру в 200 градусов.
В разные миски выбить желтки и белки.
В отдельную посуду положить специи и масло, хорошо взбить миксером.
Внести желтки и ваниль, перемешать.
С помощью ситечка просеять в масло муку и разрыхлитель, размешать аккуратно лопаткой.
На пергаментный лист выложить половину теста тонким слоем. Чтобы проще получить круг, можно воспользоваться разъемным кольцом, или же просто нарисовать на пергаменте диаметр нужного размера и по нему аккуратно выложить тесто. Оно достаточно густое, чтобы сохранить форму и не растечься. Выпечь сначала один, потом второй корж. Печься они будут быстро, примерно 6-7 минут, так как слои тонкие. Пергаментную бумагу перед выкладкой основы промазать маслом или маргарином, чтобы корж не прилип.
В воду, нагретую до 100 градусов, высыпать агар-агар для растворения.
Растопить на водяной бане шоколад, остудить до слегка теплого состояния.
В миске взбить венчиком мягкое масло, добавлять в него по ложке шоколада, постоянно перемешивая его. Затем добавить какао и все перемешать до однородности состава.
Сварить сироп из сахара, нескольких капель лимонного сока и воды до консистенции скатывания в пальцах шарика. Варить на самом малом огне примерно минут 15. Проверить на готовность сироп просто — нужно капнуть его в холодную воду и скатать шарик. Если не растекается, значит, готов.
Очень быстро взбить белки до образования плотных крепких пиков.
В сироп переложить разбухший агар-агар, перемешать и варить минуту, помешивая.
В белки, не переставая взбивать, добавить сироп, пока не закончится.
Еще немного взбивать суфле, чтобы остыло, и постепенно начинать добавлять шоколадно-масляную смесь — по ложке, не более, постоянно взбивая.
Так как агар-агар застывает уже при температуре 40 градусов, действовать быстро — влить на первый корж две трети суфле, накрыть вторым коржом, чуть потрясти, убирая пузырьки воздуха, и оставить в холодном месте.
Достать торт, украсить глазурью, которую можно сделать, растопив по 100 г масла и шоколада.

Перед подачей нарезать ломтиками и красиво выложить на блюдо.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинар бабушка Эмма предлагает свой вариант популярного торта.

Тесто:

125 г сахара;
7 желтков;
100 г мягкого масла 82,5%;
ложка ванильного сахара;
стакан муки;
ч. л. разрыхлителя.

Для получения суфле берем:

полстакана воды;
20 г желатина;
250 г сгущенки;
175 г размягченного масла 82,5%;
7 белков;
125 г сахара;
пол-ложки ванильного сахара.

Глазурь:

30 г сахара;
30 г масла 82,5%;
150 г горького шоколада;
180 мл сливок.

Ход работы:

Желатин залить водой.
Смешать масло, желтки, сахар и масло до гладкости, всыпать сухие компоненты.
Готовое тесто выложить в форму и выпечь при температуре 200 градусов 20 минут.
Пока печется корж, готовим крем. Мягкое масло взбить, добавить сгущенное молоко, перемешать и взбить еще раз. Отложить пару-тройку ложек крема на украшение торта.
В небольшой посуде нагреть разбухший желатин и сахар. Нагреть до 60 градусов и отставить с огня.
Белки из холодильника взбить миксером до крепкой пены.
Добавить ваниль, частями ввести сахар, не прекращая процесс.
Прибавить желатин с сахаром. Затем, уменьшив скорость, добавить и крем.
Режем корж пополам.
Один корж, уложив в форму, промазать половиной суфле.
Повторим действия со вторым коржом.
Поместим в камеру холодильника на два часа.
Нагреем сливки и доведем сахар до полного растворения, добавим масло и черный шоколад. Перемешаем до гладкой и блестящей массы.
Глазируем поверхность и края, равномерно распределяя глазурь ножом.
Украшаем десерт по своему усмотрению.

Торт Птичье молоко с желатином почти по ГОСТу

Представляем торт птичье молоко с желатином.

Продукты для теста:

3 яйца;
90 г сахара;
90 г муки.

Для получения суфле берем:

200 г сахара;
20 г желатина;
150 мл и 80 мл воды;
4 белка;
немного соли;
300 г сгущенного молока;
200 г масла 82,5%.

Технология исполнения:

Яйца растереть с сахаром.
Ввести муку.
Выпечь корж в заранее разогретой духовке при 180 градусах.
Для суфле залить 150 мл воды желатин. В 80 г воды добавить сахар и в отдельной посуде варить этот сироп 7 минут.
Одновременно нагреть желатин до растворения, потом он немного должен остыть.
Взбить белки с солью. Отдельно взбить масло со сгущенкой.
В хорошо взбитые белки добавить по очереди сироп, потом желатин и в завершение масляную смесь. Все взбить.
В форму уложить половину коржа, заем суфле, второй корж и залить торт глазурью.
Для оформления кондитерским шприцем нанести белую глазурь, рисуя спираль или узор.

Из шоколадных коржей брауни

Для теста брауни:

180 г сливочного подтаявшего масла 82,5%;
немного ванилина;
чуть соли;
250 г сахара;
160 г пшеничной муки;
6 ложек какао;
3 яйца маркировки С1.

Для получения суфле берем:

6 белков;
150 г сгущенки;
2,5 пачки желатина (по 10 г);
75 г воды;
120 г сливочного масла 82,5% ;
100 г сахара;
лимонной кислоты на кончике ч. л.

Для приготовления мягких шоколадных коржей брауни выполняем следующие действия:

Все продукты немного согреем при комнатной температуре.
Собьем масло и сахар до пышности.
С массу вобьем постепенно все яйца, вводя по одному и взбивая лопаткой или венчиком.
Сухие ингредиенты перемешаем и добавим в масляную часть.
Из полученного теста выпечем два коржа, духовку предварительно нагреем до 180 градусов. Если форма не широкая, можно разделить тесто на три коржа.

Суфле и сборка торта:

Замочить в воде желатин.
Объединить вместе масло, сгущенное молоко и ванилин.
Белки взбить до прочности (чтобы они не выпадали из перевернутой миски).
В белки ввести нагретый желатин. Продолжая процесс, добиться равномерного состава. В него выложить сладкую масляную смесь.
В форме поместить один корж, залить суфле. Положить второй брауни. Если вышло три коржа, соответственно, суфле делится на две части и заливается поочередно с коржами.
Верх торта украшается растопленным шоколадом, смешанным со сливочным маслом. Все должно постоять в холодильнике до полного застывания торта.

Секреты приготовления вкусного торта

Шоколад для глазури рекомендуется растопить на водяной бане. При нагреве до момента закипания сладость может изменить свою гладкую текстуру.
Чем тоньше коржи, тем нежнее, воздушнее торт.
Если при замачивании желатина использовать не воду, а сок, получится дополнительный оттенок вкуса.

Читайте также: