Торт ширван рецепт бакинский

Обновлено: 26.04.2024

Позвольте представить вашему вниманию очень популярный (во времена Советского Союза), но крайне редко встречающийся Азербайджанский торт: "Апшерон"

Мне о нем поведала одна старая знакомая, которая пробовала этот торт когда гостила в Баку. По ее словам выходило, что это самый вкусный, чудесный, бесподобный и т.д. торт в ее жизни! Я конечно была очень заинтригована, что же это за редкая вкуснятина!? И вот недавно совершенно случайно наткнулась в интернете на оригинальный рецепт этого необычного торта! Ну разумеется я его сразу же приготовила! И вы знаете, знакомая была абсолютно права, это и в самом деле БЕСПОДОБНЫЙ тортик! Нежные, орехово-безешные коржи в сочетании со сливочно-заварным кремом. ммммм это сказка!

Сахар - 500 гр. (2 стакана)

Мука - 270 гр. (1 + 1/2 стакана)

Яйца - 6 шт. (крупные)

Грецкие орехи - 140 гр. (1 стакан)

Миндаль - 70 гр. (1/2 стакана)

Ванилин - 1/2 пакетика

Разрыхлитель - полтора пакетика

Сливочное масло - 400 гр.

Яйца - 2 шт. (крупные)

Сахар - 500 гр. (2 стакана)

Мука - 60 гр. (3 ст.л.)

Молоко - 300 гр. (1 стакан)

Ванилин - 1/2 пакетика

Грецкие орехи - 70 гр. (1/2 стакана)

Горький шоколад - 2 дольки

Калорийность: 100 гр. = 380 кк.

Приготовление:

Начинаем приготовление этого тортика с . крема! Так как заварному крему нужно время, чтобы хорошенько охладиться.

1. Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем ванилин, муку и немного молока, тщательно промешиваем, чтобы не было комочков. Затем постепенно вливаем оставшееся молоко.

Ставим на плиту (на средний огонь) и доводим до кипения, при этом не переставая мешать венчиком ни на секунду. Дело в том, что как только вы перестанете мешать, сразу же начнут образовываться комочки, а они нам совершенно не нужны! Как только увидите, что крем начинает немного густеть, мешайте еще интенсивнее, особенно на дне, так как крем помимо всего прочего стремится еще и подгореть! С момента закипания крема, проварите его буквально несколько минут и снимайте с огня.

Если все сделано правильно, то вы получите в итоге вот такой красивый крем, гладкий и без комочков! Если же что то пошло не так и комочки все же образовались, то ситуацию можно спасти просто процедив горячий (!) крем через ситечко.

Ставим крем охлаждаться (обязательно накрыв крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка) и приступаем к выпеканию коржей.

Если у вас есть три разъемных формы одинакового размера, которые все вместе(!) легко поместятся в вашу духовку, то тесто можно замешивать сразу из всех указанных продуктов и потом просто разлить по формам. А вот если у вас так же как и у меня только одна форма. советую все продукты, предназначенные для коржей, разделить ровно на три части!

Замешивать и выпекать коржи в этом случае будем по очереди, так как тесто очень нежное и капризное и при долгом ожидании просто опадет. И так, приступаем!

2. Осторожно отделяем белки от двух яиц (яйца лучше брать из холодильника, так как холодные взбиваются гораздо легче), желтки пока откладываем в сторонку. Белки взбиваем в крепкую пену, обязательно добавив крохотную щепотку соли (так легче взбивать), постепенно вводим весь сахар и ванилин, продолжая взбивать. В итоге получается густая белковая масса, как на безе.

3. Добавляем два желтка, еще раз взбиваем, затем просеиваем сюда же муку с разрыхлителем, сверху присыпаем молотыми орехами.

Откладываем венчик в сторону и очень осторожно обычной вилкой смешиваем тесто до однородности. Делаем эту процедуру как можно аккуратнее, стараясь сохранить воздушность теста.

4. Разъемную форму для торта смазать растительным маслом, дно застелить кружочком из специальной бумаги для выпечки и тоже промазать маслом.

Вылить тесто в форму и покрутить вокруг своей оси, в середине образуется небольшое углубление, это нужно для того, чтобы в дальнейшем при выпечке тесто не поднялось "шапочкой".

P.S. Форму лучше взять 26 см. в диаметре, но у меня была только 21 см. и коржи получились излишне высокими. :(

5. Выпекать 30 минут при температуре 200 градусов, затем духовку выключить, а корж оставить "отдыхать" в приоткрытой духовке минут 10-15. По истечении этого времени вынуть корж и, прикрыв полотенцем, остудить при комнатной температуре.

Точно таким же образом испечь еще два коржа. Пока выпеченные коржи остывают, доведем до полной готовности наш крем.
6. Взбиваем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), масло должно слегка побелеть и немного увеличится в объеме. Небольшими порциями вводим в масло холодный (!) заварной крем и продолжаем взбивать.

В результате вмешиваем весь заварной крем и доводим маслянно-заварной крем до гладкости и однородности при помощи обычного ручного венчика, так как крем становится очень густым и взбивать его миксером будет трудно.

7. Откладываем некоторое количество крема для оформления боков торта и украшения верха. Остальной крем делим на три части и начинаем собирать торт. Промазываем каждый корж кремом

Промазываем верх и бока торта.

Оформляем бока торта молотыми орехами, затем наносим бордюр белым кремом, а оставшееся небольшое количество крема подкрашиваем растопленным шоколадом и, предварительно охладив его (!), отсаживаем на торт в виде цветочков, у меня "цветы" сразу поплыли, так как крем я не охладила.

P.S. Цветочки легко делать при помощи специальной насадки (кондитерский шприц или кондитерский мешок с насадками)

8. Готовый торт ставим на всю ночь в холодильник, чтобы он как следует пропитался.

Наутро попыталась спасти декор торта с помощью кусочков шоколада. :)

Вот такая красота получилась в разрезе!

Ну, и в заключении, награждаем себя за все труды чашечкой крепкого черного чая и боооольшущим куском этого чудесного, нежного, ароматного, орехового лакомства!

Подпишитесь на мой канал: Вкусно дома с Ольгой Светлой!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию знаменитый в Азербайджане торт! Он наравне с тортами "Баку" и "Апшерон" является визитной карточкой города Баку! Прикоснитесь к традиционной кухне Азербайджана приготовив этот торт! P.S. Вес готового торта 2 кг.

Ингредиенты для «Торт "Ширван"»:

Бисквит

Яйцо куриное (крупные) — 6 шт
Сахар — 300 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Кунжут (белый) — 250 г
Соль — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1 г
Сода — 0,5 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.

Крем

Сахар — 100 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Масло сливочное (жирностью 72,5%) — 250 г
Молоко сгущенное (варенное) — 100 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Ванилин — 1 г

Сироп

Сахар — 100 г
Вода — 100 мл
Коньяк — 1 ст. л.

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7367.8 ккал	белки 139.6 г	жиры 394.4 г	углеводы 805.4 г
100 г блюда
ккал 342.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 18.3 г	углеводы 37.5 г

Рецепт «Торт "Ширван"»:

Подготовим ингредиенты для бисквита.

Кунжут желательно перебрать, чтоб не попались соринки. Затем обжарим его на сухой сковороде до нежного персикового оттенка. Кунжут надо при покупке обязательно попробовать, чтоб был свежий и не горчил! Так же при обжаривании не надо слишком золотистым его делать. (Фото искажает немного цвет и кунжут кажется темнее, чем на самом деле).

Полностью остывший кунжут надо перемолоть в кофемолке.

Подготовим форму для выпекания коржей. Вырезаем три круга пергамента по диаметру дна нашей формы. Диаметр формы 26-27 см.

Пшеничную муку смешиваем с измельченным кунжутом.

Яйца разделяем на белки и желтки.

Белки взбиваем с солью постепенно вводя сахарный песок. Продолжаем взбивать до устойчивой, белой, пышной массы.

Затем по одному вводим желтки.

Масса меняет цвет, но остается пышной и устойчивой.

В яичную массу вводим соду погашенную уксусом и перемешиваем.

Смесь муки и кунжута вводим в яичную массу в три приема. Обязательно просеиваем! Так как кунжут практически всегда берется комочками. а сито "распушает" его структуру. Слишком мелкое сито для этого не рекомендую брать так как кунжут выходит крупнее, чем мука и будет трудно его просеивать через слишком мелкие ячейки.

Мучную смесь вмешиваем в тесто либо лопаточкой, либо миксером на минимальных оборотах. Мне удобнее миксером. Это и быстрее выходит, и равномернее распределяются сухие ингредиенты.

После того, как в тесто ввели последнюю порцию мучной смеси, тесто выходит вот такой консистенции. Примерно, как на оладьи!

Вес теста получается 1050 г. Нам надо испечь три коржа. Соответственно вес порции теста для каждого коржа - 350 г. Выкладываем порцию теста в форму дно которой застелили, смазанным растительным маслом, пергаментом.

Распределяем тесто ровным слоем по форме. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся коржи быстро! Буквально 10 минут. Хотя учитывая, что духовки у всех разные, то возможно Вам понадобится чуть больше или чуть меньше времени. Верх зарумянился, проверяем зубочисткой на готовность. Главное не пересушить коржи!

Извлекаем готовый корж из духовки. Проходим лезвием ножа по-над бортиком, чтоб корж хорошо отделился от формы.

Перекладываем корж на полотенце и снимаем пергамент. Оставляем, чтоб остывал. А, тем временем, застилаем дно формы свежим листиком подготовленного пергамента, выкладываем вторую порцию теста и отправляем в духовку.

Пока второй корж выпекается первый уже практически остыл. Переворачиваем его дном вниз и оставляем для дальнейшего остывания.

Вот так выпекаем все три коржа. Складываем их стопочкой, заматываем в полотенце и оставляем отдыхать.

Займемся кремом. Подготавливаем все необходимое.

В кастрюльке с толстым дном смешать сахар, крахмал, муку и залить молоком, перемешивая венчиком, чтоб не было комочков.

Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь. Постоянно помешиваем!

Варим до загустения. Это происходит довольно быстро! Буквально к моменту закипания! Вводим ваниль и тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь заварная часть должна остыть. Мне удобнее переложить массу в тарелку и накрыть пищевой пленкой в контакт.

Пока коржи и заварная часть крема остывают, мы сварим сироп для пропитки. Смешиваем сахар и воду. На небольшом огне доводим до кипения и варим 3-5 минут. После чего снимаем с огня и вливаем коньяк. Можно делать и без коньяка. Этот торт не должен быть сильно влажным, но если Вы и Ваша семья любите более мокрые торты, то количество сиропа удвойте.

Размягченное сливочное масло взбиваем с варенным сгущенным молоком и продолжая взбивать вводим остывшую заварную часть по одной ложке. Получившийся крем отправляем в холодильник, минут на 20, для стабилизации.

Коржи сложенные стопочкой накрываем сверху тарелкой, которая чуть меньше диаметром, чем диаметр коржей.

Обрезаем краешки острым ножом. Удобнее всего для этого использовать нож-пилочка. Обрезки нам пригодятся еще, поэтому не торопитесь их отдавать домочадцам!

Пропитываем коржи сиропом. Корж, который будет в торте самым нижним, пропитываем поверху, а два других пропитываем со стороны дна.

Подготавливаем основание для сборки торта. В моем случаем это круглая кухонная доска на которую я приклеила, капелькой сиропа, плотную бумажную салфетку.

Выкладываем первый корж. Под корж аккуратно вкладываем полоски пергамента, чтоб в процессе сборки торта не испачкать салфетку. От всего количества крема откладываем одну ложку в кондитерский мешок, а остальную массу крема делим визуально на три части и одну треть выкладываем на первый корж. Распределяем равномерно.

В остальной крем вмешиваем столовую ложку какао. Можно вмешать миксером, а можно силиконовой лопаточкой или ложкой.

Поверх первого коржа, смазанного светлым кремом, кладем второй корж и смазываем его шоколадным кремом. На обмазку второго коржа уходит половина оставшегося крема.

Накрываем торт третьим коржом пропитанной стороной вниз.

Покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем крема. Собранный торт отправляем в холодильник на пару часов. А в оставшийся крем добавляем ложку какао и хорошо перемешиваем.

Обрезки от коржей измельчаем в чаше процессора.

Темный крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда". А светлый крем либо в кондитерский мешок с насадкой "круг 3 мм", либо просто можно срезать кончик мешочка, чтоб образовалось отверстие 3 мм.

Остывший тортик извлекаем из холодильника. Присыпаем бока крошкой. Излишки крошек сметаем кисточкой.

На поверхности торта делаем разметку ромбиками. В сегодняшнем торте я сеточку буду делать только на половине, так как на второй части я хочу вместить надпись.

Прорисовываем светлым кремом полосочки. А коричневым кремом с насадкой "закрытая звезда" делаем бортик по всей окружности торта.

Затем аккуратно извлекаем из под торта подложенный пергамент.

Заканчиваем оформление поверхности торта.

Внизу у основания торта делаем бортик. Вот и все! Теперь торт отправляем в холодильник, чтоб остыл и можно подавать. А можно оставить на всю ночь в холодильнике. Обязательно попробуйте приготовить этот знаменитый торт! Удивите и порадуйте своих гостей и близких! Приятного чаепития Вам!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Ширван"

Фотографии «Торт "Ширван"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 мая 2019 года nawla1959 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Lanalegr #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года nnutty #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года TatianaL #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года TatianaL #

4 мая 2019 года ushkina62 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года inulia68 #

4 мая 2019 года Lanalegr #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Vishnja #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Vishnja #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Гали-28 #

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

5 мая 2019 года Гали-28 #

3 мая 2019 года jannasimf #

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года MineyKa #

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Ирушенька #

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Ирушенька #

3 мая 2019 года qwerrty121 #

3 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты для «Торт "Ширван"»:

Бисквит

Яйцо куриное (крупные) — 6 шт
Сахар — 300 г
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Кунжут (белый) — 250 г
Соль — 1/4 ч. л.
Ванилин — 1 г
Сода — 0,5 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.

Крем

Сахар — 100 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Масло сливочное (жирностью 72,5%) — 250 г
Молоко сгущенное (варенное) — 100 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Ванилин — 1 г

Сироп

Сахар — 100 г
Вода — 100 мл
Коньяк — 1 ст. л.

Дополнительно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7367.8 ккал	белки 139.6 г	жиры 394.4 г	углеводы 805.4 г
100 г блюда
ккал 342.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 18.3 г	углеводы 37.5 г

Рецепт «Торт "Ширван"»:

Подготовим ингредиенты для бисквита.

Полностью остывший кунжут надо перемолоть в кофемолке.

Пшеничную муку смешиваем с измельченным кунжутом.

Яйца разделяем на белки и желтки.

Затем по одному вводим желтки.

Масса меняет цвет, но остается пышной и устойчивой.

В яичную массу вводим соду погашенную уксусом и перемешиваем.

Вот так выпекаем все три коржа. Складываем их стопочкой, заматываем в полотенце и оставляем отдыхать.

Займемся кремом. Подготавливаем все необходимое.

Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь. Постоянно помешиваем!

Коржи сложенные стопочкой накрываем сверху тарелкой, которая чуть меньше диаметром, чем диаметр коржей.

Накрываем торт третьим коржом пропитанной стороной вниз.

Обрезки от коржей измельчаем в чаше процессора.

Остывший тортик извлекаем из холодильника. Присыпаем бока крошкой. Излишки крошек сметаем кисточкой.

Затем аккуратно извлекаем из под торта подложенный пергамент.

Заканчиваем оформление поверхности торта.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Ширван"

Фотографии «Торт "Ширван"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 января Алиева2012 # (автор рецепта)

4 января Алиева2012 # (автор рецепта)

2 февраля 2020 года Лепачка #

3 февраля 2020 года Алиева2012 # (автор рецепта)

22 июля 2019 года Домоседа #

23 июля 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

5 июня 2019 года Madness74 #

5 июня 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

7 мая 2019 года Shamama #

7 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

6 мая 2019 года ЛК201014 #

6 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года 07 09 1959 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года luibashka #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Nuta12 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Nuta12 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Nuta12 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Dama-Lorik #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Dama-Lorik #

4 мая 2019 года TANCHITTA #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Helen Helen #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года АкуЛИНА2 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года ирпенчанка #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года ирпенчанка #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Юрий Живов #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года flowers737 #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

4 мая 2019 года Домоседа #

4 мая 2019 года Алиева2012 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Чем прославилась советская кухня? Тем, что каждая республика привносила в общую поваренную книгу СССР свой шедевр. Так, Украина прославилась котлетами по-киевски и одноименным тортом. Азербайджан внес в кулинарную книгу сразу два торта: «Апшерон» и «Бакы». К тому же все сластены Советского Союза любили рассыпчатое песочное печенье курабье бакинское. В данной статье мы расскажем, как сделать торт «Апшерон». Рецепт с фото этого кулинарного чуда вы найдете ниже. На первый взгляд кажется, что процесс приготовления торта слишком сложен и его нельзя повторить в домашних условиях. Но это не так. Немного сноровки и творческой фантазии, и вкуснейший торт с бисквитами и сгущенкой украсит ваш праздничный стол. Не зря многие хозяйки взяли бакинский рецепт себе на вооружение.

Ингредиенты теста для десерта

Какие продукты нам потребуются, чтобы приготовить «Апшерон»? Торт этот совсем не затратный. Для него не требуется каких-либо экзотических ингредиентов. Для теста берем продукты, которые обычно используются для выпекания бисквитных коржей. На шесть яиц нужно взять четыреста граммов сахара и в два раза меньше муки. Для аромата запасемся пакетиком ванилина. А чтобы тесто поднялось, будем использовать пекарский порошок. Если разрыхлителя в доме не оказалось, не беда: возьмем треть чайной ложечки соды. Но перед тем как добавлять в тесто этот компонент, погасим его уксусом. Отличительной чертой коржей торта «Апшерон» является его хрустящий вкус. Его дают орешки. Здесь позволительны вариации. Орехи могут быть грецкими, кешью, фундуком, арахисом. Потребуется двести граммов очищенных от скорлупы ядрышек. Еще около 150 г орехов нужны будут для украшения.

Как замесить тесто

Для начала отделим желтки от белков. Чтобы последние хорошо взбивались, яйца следует вытащить из холодильника непосредственно перед приготовлением. Если у вас орехи сырые, их нужно прокалить на сухой сковороде и остудить. Потом растолочь, но так, чтобы кусочки были размером с перец горошком. «Апшерон» - торт, в тесте которого должны чувствоваться орехи. Взбиваем белки до увеличения их в объеме. Если дело не клеится – добавим немного лимонной кислоты. Продолжая работать миксером, постепенно подсыплем сахара и пакетик ванилина. И только потом по одному будем добавлять желтки. Если мы используем разрыхлитель, перемешаем его заблаговременно с нужным количеством просеянной муки. В случае когда мы решили применить соду, гасим ее в столовой ложке уксуса и добавляем в яичную массу. Добавляем небольшими порциями вперемежку орехи и муку. Осторожно перемешиваем тесто.

Выпекание коржей

Нагреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Круглую форму диаметром 25-30 сантиметров устилаем кулинарной бумагой и смазываем маслом. Бисквитное тесто, из которого состоит «Апшерон» (торт), имеет довольно жидкую консистенцию. Поэтому наливать его в форму следует половником. Классический «Апшерон» состоит из трех коржей. Но делим тесто на три части на глаз. Выпекаем скачала один корж. На это может уйти примерно двадцать минут. Если сделать температуру в духовке чуть больше (190 градусов), процесс приготовления сократится до десяти минут. Дверцу печи открывать нельзя, иначе тесто тут же опадет. Лучше использовать разъемную форму, поскольку ореховый корж выходит очень хрупким. Да и пекарская бумага, несмотря на масляную прослойку, может прилипнуть к тесту. Если есть такая возможность, используйте вместо нее силиконовый коврик. Поочередно выпекаем все три коржа. Даем им остыть.

Ингредиенты для крема

Конечно, можно сделать прослойку между коржами очень простой. Просто смешаем банку вареной сгущенки с размягченным сливочным маслом. Но это будет уже не тот «Апшерон». Торт, который вошел в «Золотую кулинарную книгу народов СССР», радовал не только нежными хрустящими ореховыми коржами, но и кремом. Азербайджанские кулинары делали его наполовину заварным. Для того чтобы сделать крем по аутентичному рецепту, нам понадобится не только банка сгущенки (не вареной) и двести пятьдесят грамм сливочного масла. Эти два ингредиента дополнят сахарный песок и молоко. Этих компонентов требуется по половине стакана. Вас может удивить тот факт, что одним из ингредиентов крема является мука. Не стоит беспокоиться: в готовом изделии слышно ее не будет. Да и требуется муки всего-то полторы столовые ложки.

Приготовление крема (бюджетный вариант)

В небольшой кастрюльке растворяем сахар в молоке. Добавляем муку, перемешиваем до исчезновения комочков. Ставим кастрюльку на маленький огонь. Варим, все время помешивая, пока молоко не станет густеть. Снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем размягченное сливочное масло. Когда оно побелеет, добавляем постепенно сгущенку. Взбиваем еще минут пять. Под конец добавляем к масляной массе заварной молочный крем. Вымешиваем до однородности. Торт «Апшерон» (фото это демонстрируют) состоит из трех бисквитных коржей, промазанных этим белым кремом. Его должно хватить с лихвой и на верх изделия, и на его бока.

Настоящий бакинский торт «Апшерон»: ингредиенты для крема

Выше мы рассказали, как сделать быстро прослойку ореховых коржей. Но «легко» не всегда значит «вкусно». Попробуем создать тот нежнейший сливочно-заварной крем, который придумали бакинские кулинары. В нем нет сгущенки, сообщающей прослойке приторность. Зато есть яйца. Сразу делаем такое количество крема, чтобы его хватило и на прослойку коржей, и на украшение боков и верхней части торта «Апшерон». Нам понадобится два стакана обычного сахара, вполовину меньше молока, три яйца, 3 суповые ложки муки, половина пакетика ванильного сахара, четыреста граммов сливочного масла, какао-порошок и орехи. Что до последнего ингредиента, то во времена советского ГОСТа кулинары использовали две трети грецких орехов на треть миндаля. Но есть и еще одна деталь. Несколько орехов мы оставим целыми, а остальные крупно раздробим.

Делаем крем для настоящего бакинского «Апшерона»

В эмалированной кастрюльке яйца вымешиваем с сахаром (обычным и ванильным). Начинаем подсыпать муку. Заливаем стаканом очень холодного молока. Снова размешиваем. Ставим кастрюльку на медленный огонь. Если хоть на миг перестать вымешивать массу, она тут же соберется комочками. После закипания варим еще несколько минут. Масса должна заметно загустеть. Снимаем с плиты и оставляем при комнатной температуре. Если комочки все же образовались, процеживаем заварной крем через сито. Но нам нужно придать жирности прослойке коржей. «Апшерон» - торт, рецепт которого требует от кулинара приготовления сливочно-заварного крема, - получится очень богатым и праздничным. Взбиваем миксером мягкое масло в белую пышную массу. Заварной крем (его лучше остудить еще и в холодильнике) добавляем по ложке. Продолжаем взбивать. Важно, чтобы масло не растворилось в креме, а вошло с ним в соединение.

Собираем и украшаем торт «Апшерон»

Рецепт бакинский с фото наглядно показывает, как нужно изящно завершить наше изделие. Просто промазываем коржи и складываем их стопкой. У нас должен еще остаться крем. Им мы промазываем бока торта и укрываем их толчеными орешками. В остатки крема насыпаем столовую ложку какао-порошка. Количество этого ингредиента может быть и меньшим. Нам нужно лишь сделать крем коричневым, но не горьким. Взбиваем крем с какао. Намазываем им верх изделия. Украшаем целыми орехами. Торт должен постоять при комнатной температуре ночь. Если сразу убрать его в холодильник, крем не пропитает коржи.

Традиционный десерт родом из Азербайджана! Вкусно и красиво! Торт "Апшерон" - визитная карточка Баку и один из самых популярных рецептов в стране. В этом десерте идеально сочетается нежный крем и легкий бисквит с выраженным вкусом грецких орехов. Фирменное украшение орехами - изюминка торта, оттеняющая вкус.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	404 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	25 гр
Углеводов:	39 гр
Б/Ж/У:	10 / 35 / 55
Н 5 / С 0 / В 95

Время приготовления: 1 д 1 ч 15 мин

способ приготовления

Основа торта "Апшерон" - бисквитные ореховые коржи. Для их приготовления отделяем белки от желтков. Далее работаем с белками. Переливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать до образования пены, они должны вырасти в объеме в несколько раз и оставлять пики.

Когда нужная консистенция белков достигнута, небольшими порциями добавляем сахар и ванилин. При этом процесс взбивания не прекращаем. Когда весь сахар введен, и масса получилась плотной и блестящей, начинаем добавлять желтки. Вводим их по одному, постоянно взбивая до полного соединения в однородную массу.

В рецепте торта можно использовать соду или разрыхлитель. Если выбираем соду, гасим ее уксусом и добавляем в яично-сахарную смесь. Если разрыхлитель, высыпаем его в глубокую миску, туда же просеиваем муку и смешиваем сухие ингредиенты венчиком либо вилкой.

Орехи - один из главных элементов торта, который дает ему фирменный вкус. Грецкие орехи нужно порубить и размер кусочков зависит от личного вкуса. Они могут быть крупными, чтобы чувствоваться во время еды, а могут быть практически мукой, чтобы только отдавать свой вкус бисквиту.

Небольшими порциями добавляем муку и рубленные орехи к яичной смеси, каждую порцию вмешиваем лопаткой, миксер на этом этапе не используем, стараемся сохранить пузырьки воздуха.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки застилаем пергаментом, это обязательно, ореховые коржи прилипают и обычное смазывание маслом не убережет от этого. Тесто условно делим на 3 части, выливаем первую в форму и отправляем выпекаться в течение 20 минут. Готовность проверяем шпажкой, она может варьироваться в зависимости от диаметра формы и толщины коржа.

Готовый корж достаем из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Он очень хрупкий и это время нужно для его стабилизации и безопасного извлечения. Аккуратно достаем корж из формы, снимаем бумагу, стараясь не повредить поверхность. Оставляем до полного остывания, выпекая тем временем два оставшиеся коржа.

Пока есть время, займемся кремом. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко и сахар, хорошо перемешиваем, добавляем муку и размешиваем пока, не будет комочков. Доводим до кипения и увариваем на медленном огне до загустения. Оставляем для остывания, для ускорения процесса можем переложить заварную основу в холодную глубокую тарелку.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до побеления. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко, полностью вмешивая каждую порцию. Взбиваем еще 5 минут после того, как вся сгущенка добавлена в крем. По ложке перекладываем заварную основу, не переставая взбивать.

Коржи и крем полностью готовы, можно приступать к сборке торта. Крем условно делим на 4 части. Кладем на блюдо нижний корж, обильно смазываем, далее второй корж, смазываем и завершаем третьим. Смазываем верхушку и бока, оставляя одну порцию крема для украшения.

Орехи для украшения рубим крупными кусочками и присыпаем бока. Верхушку торта украшаем оставшимся кремом по желанию. Отправляем готовый торт в холодильник на сутки для того, чтобы он хорошо пропитался.

Читайте также:

Торт ширван рецепт бакинский

Ингредиенты для «Торт "Ширван"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Ширван"»:

Похожие рецепты

Апфельмусс-торт со сливовой ноткой

Торт "Эклер"

Торт "Первый снег"

Простой и очень удачный бисквитный торт

Бисквит "Идеальный"

Торт цельнозерновой «Ореховый»

Торт "Белый Лайн"

Торт с шоколадными вафлями и цветными драже

Продолжение торта "Сникерс"

Фотографии «Торт "Ширван"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты для «Торт "Ширван"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Ширван"»:

Похожие рецепты

Апфельмусс-торт со сливовой ноткой

Торт "Эклер"

Торт "Первый снег"

Простой и очень удачный бисквитный торт

Бисквит "Идеальный"

Торт цельнозерновой «Ореховый»

Торт "Белый Лайн"

Торт с шоколадными вафлями и цветными драже

Продолжение торта "Сникерс"

Фотографии «Торт "Ширван"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты теста для десерта

Как замесить тесто

Выпекание коржей

Ингредиенты для крема

Приготовление крема (бюджетный вариант)

Настоящий бакинский торт «Апшерон»: ингредиенты для крема

Делаем крем для настоящего бакинского «Апшерона»

Собираем и украшаем торт «Апшерон»

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

способ приготовления