Вафельный торт полярный состав
Обновлено: 29.04.2024
Бренд «Пекарь» родом из Санкт-Петербурга, поэтому я знакома с его ассортиментом шапочно. Для питерцев это имя значит больше, они к нему испытывают необъяснимо тёплые чувства. Меня эта предвзятость обошла стороной, поэтому буду строга :).
«Пекарь» потерял свою независимость, если можно так выразиться, спустя почти век с момента своего появления, но потом он переходил из рук в руки достаточно часто. Сначала (2009 год) его приобрела фабрика имени Крупской, затем её саму с входящим в неё «Пекарем» выкупил норвежский бренд Orkla (2011 год), а в 2015 году они перекочевали в концерн «Славянка». Поэтому, что уж там осталось от тех «традиций», о которых говорит последнее пристанище «Пекаря» — «Славянка» в своих рекламных материалах, я не знаю.
Производитель специализируется на выпуске печенья, вафель и вафельных тортов. Среди последних можно выделить три, названия которых более или менее на слуху:
- Полярный,
- Балтийский — глазированный торт с кофейной начинкой,
- Шоколадный принц — глазированный торт с разными вариантами начинок и посыпок.
Не стала рисковать с глазированными тортами, потому что заранее предполагаю, какого качества эта глазурь, и купила «чистый» вариант — без глазури — торт «Полярный».
Дизайн коробки вполне соответствует ценовой категории продукта. Он стоит в пределах 100 рублей и рассчитан на повседневное чаепитие. Поэтому и особых изысков в оформлении нет, зато в наличии изображения, ассоциирующиеся с севером: множество звёзд на ясном и ярком небе и неполная семья белых медведей. В правом нижнем углу демонстрируется ёмкость с белой воздушной массой, символизирующей начинку.
Торт упакован в пластиковую подложку и выглядит очень аккуратно — нигде нет ни смятостей, ни повреждений. Идеальная верхняя поверхность. Она представляет собой посыпку мельчайшего помола, почти не сладкую. Предполагаю, что она «родилась» из измельчённых вафель — основного компонента этого продукта, перемешанных с сахарной пудрой.
Торт сложен из 5 вафельных слоёв (ну, и плюс вот эта посыпка сверху). Вафли всегда вызывают у меня трудности с оценкой, потому что обычно они ровного, стабильного качества, безвкусные и бесцветные. Скучный компонент, одним словом.
Между вафлями залегает одинаковая начинка. Она белого цвета и сладкая. Это — всё, что я могу о ней сказать. И если немногословность относительно вафель понять можно, то отсутствие каких-бы то ни было впечатлений от начинки — просто преступление со стороны производителя.
При поедании этого торта в голове нет ни одной мысли, кроме единственной: «Зачем я ем эту калорийную бомбу?». Обычно на калорийность сладостей я закрываю глаза, но при условии, что они хоть как-то «ублажают» вкусовые рецепторы. А если удовольствия нет, то тогда зачем нужны эти калории и, соответственно, эти сладости?
Обещанный сливочный оттенок не ощущается. Эта белая прослойка воспринимается как сладкий жир с расплывчатым, неконцентрированным, «пустым» вкусом.
Я люблю простоту в сладостях (изобилие компонентов очень редко бывает оправданным), но простота простоте рознь. Вот, например, в конфетах «Южная ночь» или «Приморские классические» (на самом деле, этот список довольно большой) простота изысканная. Она рождена в результате точного расчёта рецептуры и многолетней её апробации. Простота же торта «Полярный», по-моему, рождена небогатой фантазией технологов. Ну и пусть, торт родом из СССР. Это его не оправдывает — не всё в советское время было хорошим. Поэтому и не все продукты дошли до наших дней — канули в лету. Остались только настоящие шедевры кондитерского искусства. Как в эти ряды затесался торт «Полярный», я понять не могу.
Вафельный торт можно смело назвать традиционным русским десертом, без которого сложно представить классическое семейное или офисное чаепитие. Это невероятно вкусное, хотя и вредное лакомство имеет ряд несомненных преимуществ: стоит недорого, достаточно долго хранится без холодильника и прекрасно переносит транспортировку.
В этом обзоре мы изучим 7 самых популярных у российского потребителя образцов вафельного торта от разных производителей, сравним вкусовые свойства, ознакомимся с составом и отзывами покупателей. По итогу выберем лучшие экземпляры и расскажем о критериях выбора десерта в продуктовых магазинах.
Рейтинг ТОП 7 вафельных тортов
После проведенного исследования был сформирован список из семи самых популярных производителей тортов с основой из вафельных коржей в глазури с начинкой.
- “Коровка”
- “Шоколадница”
- “Мишка косолапый”
- “Алёнка”
- “Яшкино”
- “Шоколадный принц”
- “Веселый Тоша”
Предлагаю ознакомиться подробнее с характеристиками каждого отдельного продукта.
“Коровка” ассорти со вкусом топленого молока
Ассорти из 6 миниатюрных вафельных тортиков, разделенных на порции и посыпанных светлой и темной кондитерской крошкой. Тонкие вафельные слои промазаны между собой сладким кремом со вкусом топленого молока и шоколада. Хорошее угощение к чаю и кофе с насыщенным сливочным послевкусием и ароматом.
Продукт производства фабрики “Рот Фронт” упакован в красочную картонную коробку с пластиковой подложкой и прозрачной пленкой внутри. Срок годности: 8 месяцев при комнатной температуре.
| Масса, г | 200 |
| Добавки | молоко |
| Калорийность, ккал | 540 |
| Состав | кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао), какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476; ароматизатор), вафли листовые, сахар, масло кокосовое рафинированное, сухая молочная сыворотка, посыпка из кондитерской глазури, посыпка из белой глазури, сухое цельное молоко, заменитель масла какао, ароматизатор «молоко» |
- вкусный;
- хрустит, а затем тает во рту;
- питательный;
- бюджетный
- не найдено.
Из вафельных тортиков этот, пожалуй, самый лучший из тех, что я пробовал. Состав сомнительный, но на вкусе не сказывается, к чаю самое то. Съедается очень быстро.
“Шоколадница с арахисом”
Цельный торт в шоколадной глазури с посыпкой из жареного измельченного арахиса. Основу десерта составляют пять прямоугольных пластов хрустящих вафель, покрытых шоколадно-ореховым кремом “пралине”. Рекомендуется аккуратно разрезать острым ножом для хлеба во избежание крошения.
Изделие упаковано в картонную коробку и пластиковую форму с герметичной пленкой. Произведено на московском кондитерском комбинате “Коломенское”. Максимальный срок хранения составляет 9 месяцев.
| Масса, г | 270 |
| Добавки | орехи |
| Калорийность, ккал | 540 |
| Состав | мука пшеничная высшего сорта, ядра арахиса жареные, сахар песок, глазурь кондитерская (сахар песок, заменитель какао-масла, жир кондитерский, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, какао-порошок, соль, эмульгатор соевый лецитин, разрыхлитель-гидрокарбонат натрия Е500, ароматизатор «ванилин». |
- большое количество арахиса;
- мягкая текстура;
- вкус как из детства
- много искусственных добавок.
Очень вкусный торт с насыщенным арахисовым вкусом. Очень приятная консистенция, сбалансированный вкус без приторности. Хотя в составе пальмовое масло и много чего еще, нет ощущения масляной пленки на языке, как у дешевых кондитерских изделий.
“Мишка косолапый” ассорти
Набор из шести порционных вафельных пирожных с посыпкой из дробленого миндаля и шоколадной крошки. Хрустящие вафли прослоены сливочно-ореховым кремом, снаружи покрыты темной шоколадной глазурью. Хрусткость при откусывании сменяется нежностью текстуры, десерт тает во рту и оставляет приятное послевкусие орехов и шоколада.
Десерт в картонной упаковке снаружи и пластиковым контейнером с раздельными ячейками внутри. Изготовлен на кондитерской фабрике ОАО «Красный октябрь». Срок годности: 8 месяцев с даты изготовления.
| Масса, г | 250 |
| Добавки | орехи, шоколад |
| Калорийность, ккал | 530 |
| Состав | кондитерская глазурь, мука пшеничная, сахар, масло кокосовое рафинированное дезодорированное отбеленное, сухое цельное молоко, посыпка – крошка темная, какао-порошок, эмульгатор Е322 лецитин соевый, ароматизатор идентичный натуральному «какао», заменитель масла какао, ядро ореха миндаля дробленое жареное, глазурь кондитерская молочная, Е476 полиглицерол полирицинолиат, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин», яичный порошок, какао-порошок, соль поваренная пищевая, сода пищевая, эмульгатор Е322 лецитин соевый, ароматизатор идентичный натуральному «Баттерскотч». |
- удобные порции;
- вкус как у одноименных конфет;
- особо вкусный когда свежий;
- привлекательная упаковка
- не обнаружено.
Десерт разделен на порционные кусочки с разными начинками, очень удобно и действительно вкусно, особенно с шоколадом. Может показаться слишком сладким, если есть всухомятку, лучше чем-то запивать.
“Аленка”
Классический вафельный торт в шоколадной глазури с нежным молочным вкусом и хрустящей текстурой. Вафельные пластины пропитаны сливочно-ванильным кремом и покрыты снаружи тонкой глазурью из молочного шоколада. Десерт удобно нарезать на порционные кусочки прямоугольной формы.
Торт упакован в прямоугольную коробку из картона. Произведен на Кондитерской фабрике им. К. Самойловой, г. Санкт-Петербург. Срок годности продукта составляет 6 месяцев.
| Масса, г | 250 |
| Добавки | без добавок |
| Калорийность, ккал | 550 |
| Состав | сахар, жир кондитерский (рафинированные дезодорированные растительные масла), антиокислитель — Е306, кондитерская глазурь, какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ванильный», вафли листовые, сухая молочная сыворотка, ароматизатор «сливки сгущенные» |
- яркое сливочное послевкусие;
- неплохо насыщает;
- аппетитный внешний вид
- приторный.
Слишком уж он сладкий и жирный, употреблять можно только с чаем. Состав напичкан химией, что немного пугает, так что лучше даже не читать. В целом, съедобно, но есть аналоги гораздо вкуснее.
“Яшкино” ореховый
Кондитерское изделие из хрустящих вафельных коржей с пропиткой из какао и измельченного лесного ореха и арахиса. Сверху торт покрыт толстым слоем темной глазури и усыпан дробленым фундуком. Воздушный и хрустящий десерт с насыщенным ореховым вкусом станет отличным сопровождением к чашечке кофе или чая.
Десерт поставляется в мягкой герметичной упаковке. Изготовлен на ООО «КДВ Яшкино», Кемеровская область. Максимальный срок годности: 365 дней.
| Масса, г | 250 |
| Добавки | орехи |
| Калорийность, ккал | 540 |
| Состав | глазурь кондитерская (сахар, заменитель масла какао, эмульгаторы: сорбитан тристеарат, лецитин соевый, антиокислитель: концентрат смеси токоферолов), какао-порошок, эмульгаторы: (Е322, Е476), ароматизатор: ванилин, мука пшеничная общего назначения, сахар, жир кондитерский, антиокислитель: концентрат смеси токоферолов, арахис жареный, сыворотка молочная сухая, какао-порошок, крахмал кукурузный, соль, орех фундук жареный, гидрокарбонат натрия, ароматизатор: лесной орех, вода. |
- утоляет голод;
- аппетитный внешний вид;
- недорогой
- выраженный привкус масла.
Неплохой вафельный торт от известного бренда по доступной цене. На состав лучше не смотреть — сейчас натуральных и не делают. Внешне очень привлекательный, так и хочется попробовать. В целом, десерт достойный, но чувствуется масло в послевкусии.
“Шоколадный принц”
Классический вафельный торт в темной кондитерской глазури с двумя видами прослойки: сливочно-ореховой и шоколадной. Сверху десерт обильно усыпан крошкой из жареного арахиса. Имеет хрустящую текстуру и тает во рту.
Поставляется в картонной коробке, внутри дополнительно упакован в пластиковый поддон, обернутый в герметичный полиэтилен. Изготовитель: АО “Кондитерская фабрика Славянка”, Белгородская область. Срок хранения: 8 месяцев.
| Масса, г | 260 |
| Добавки | арахис |
| Калорийность, ккал | 540 |
| Состав | сахар, мука пшеничная, жир специального назначения (масла растительные, антиокислитель Е306), заменитель масла какао (масла растительные, эмульгатор Е492, лецитин соевый; антиокислитель Е306, арахис, какао-порошок, молоко сухое цельное, яичный меланж, лецитин соевый; разрыхлитель-гидрокарбонат натрия, соль, ароматизаторы «Сливки», «Ваниль», улучшитель муки — ферментный продукт |
- много начинки;
- аккуратный внешний вид;
- качественная упаковка;
- не разваливается
- вредный состав
Вкусный торт с двумя видами начинки, много орешков и крема, достаточно толстый слой глазури. Сложно остановиться, когда его ешь, поэтому лучше не увлекаться, учитывая сколько в составе всякой химии.
“Веселый Тоша” с ароматом шоколада
Торт вафельный с пропиткой из какао-крема в темной кондитерской глазури. Представляет собой прямоугольный кусок весом 220 г, который удобно нарезать на порции. Консистенция нежная и воздушная, с легкой хрусткостью прослоенных начинкой вафель. Станет отличным угощением к приходу гостей и приятным дополнением к чаю.
Продукт упакован в картонную коробку и целлофановую обертку. Изготовитель: ООО “КФ Тореро”, г. Москва. Срок годности: 1 год с даты производства.
| Масса, г | 220 |
| Добавки | шоколад |
| Калорийность, ккал | 390 |
| Состав | мука пшеничная общего назначения, вода питьевая, жир кондитерский, эмульгатор лецитин соевый, антиокислитель – концентрат смеси токоферолов Е306, сахар, глазурь жировая молочная, какао-порошок, краситель — «Колер карамельный»; ароматизаторы: «Шоколад», «Ванилин»; соль поваренная пищевая, лецитин соевый, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное; гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония; краситель «Коричневый НТ» |
- высокая дегустационная оценка;
- неприторный;
- приятный шоколадный аромат
- крошится.
Очень вкусный и незатейливый тортик для любителей шоколадных вафель. Во рту буквально тает, очень нежная текстура. Упаковки хватит на двоих человек, чтобы съесть за раз. При нарезке довольно много крошек.
Сравнение лучших продуктов
| Модель | Масса, г | Добавки | Калорий-ность, ккал | Состав | Цена, руб |
| Коровка | 200 | молоко | 540 | кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао), какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476; ароматизатор), вафли листовые, сахар, масло кокосовое рафинированное, сухая молочная сыворотка, посыпка из кондитерской глазури, посыпка из белой глазури, сухое цельное молоко, заменитель масла какао, ароматизатор «молоко» | 70-140 |
| Шоколадница | 270 | орехи | 540 | мука пшеничная высшего сорта, ядра арахиса жареные, сахар песок, глазурь кондитерская (сахар песок, заменитель какао-масла, жир кондитерский, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, какао-порошок, соль, эмульгатор соевый лецитин, разрыхлитель-гидрокарбонат натрия Е500, ароматизатор «ванилин». | 106-179 |
| Мишка косолапый | 250 | орехи, шоколад | 530 | кондитерская глазурь, мука пшеничная, сахар, масло кокосовое рафинированное дезодорированное отбеленное, сухое цельное молоко, посыпка – крошка темная, какао-порошок, эмульгатор Е322 лецитин соевый, ароматизатор идентичный натуральному «какао», заменитель масла какао, ядро ореха миндаля дробленое жареное, глазурь кондитерская молочная, Е476 полиглицерол полирицинолиат, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин», яичный порошок, какао-порошок, соль поваренная пищевая, сода пищевая, эмульгатор Е322 лецитин соевый, ароматизатор идентичный натуральному «Баттерскотч». | 91-157 |
| Алёнка | 250 | без добавок | 550 | сахар, жир кондитерский (рафинированные дезодорированные растительные масла), антиокислитель — Е306, кондитерская глазурь, какао-порошок, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ванильный», вафли листовые, сухая молочная сыворотка, ароматизатор «сливки сгущенные» | 86-126 |
| Яшкино | 250 | орехи | 540 | глазурь кондитерская (сахар, заменитель масла какао, эмульгаторы: сорбитан тристеарат, лецитин соевый, антиокислитель: концентрат смеси токоферолов), какао-порошок, эмульгаторы: (Е322, Е476), ароматизатор: ванилин, мука пшеничная общего назначения, сахар, жир кондитерский, антиокислитель: концентрат смеси токоферолов, арахис жареный, сыворотка молочная сухая, какао-порошок, крахмал кукурузный, соль, орех фундук жареный, гидрокарбонат натрия, ароматизатор: лесной орех, вода. | от 90 |
| Шоколадный принц | 260 | арахис | 540 | сахар, мука пшеничная, жир специального назначения (масла растительные, антиокислитель Е306), заменитель масла какао (масла растительные, эмульгатор Е492, лецитин соевый; антиокислитель Е306, арахис, какао-порошок, молоко сухое цельное, яичный меланж, лецитин соевый; разрыхлитель-гидрокарбонат натрия, соль, ароматизаторы «Сливки», «Ваниль», улучшитель муки — ферментный продукт | от 150 |
| Веселый Тоша | 220 | шоколад | 390 | мука пшеничная общего назначения, вода питьевая, жир кондитерский, эмульгатор лецитин соевый, антиокислитель – концентрат смеси токоферолов Е306, сахар, глазурь жировая молочная, какао-порошок, краситель — «Колер карамельный»; ароматизаторы: «Шоколад», «Ванилин»; соль поваренная пищевая, лецитин соевый, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное; гидрокарбонат натрия, гидрокарбонат аммония; краситель «Коричневый НТ» | от 165 |
Списки лучших
“Коровка” — высокие органолептические свойства
Ассорти мини-тортиков от фабрики “Рот-Фронт”получил самые высокие дегустационные оценки от покупателей. Несмотря на обилие всевозможных “е-шек”, безвредных и не очень, органолептические свойства не пострадали — десерт действительно вкусный, хрустящий и нежный одновременно. Хороший вариант для офисного или семейного чаепития.
“Мишка косолапый” ассорти — соотношение цены и качества
Еще один образец в формате шести порционных вафельных пирожных с двумя видами начинки для любителей шоколадных и ореховых десертов. По вкусу напоминает знаменитые одноименные конфеты, популярные в СССР и на постсоветском пространстве. Цена за 250 г кондитерского изделия начинается с 91 рубля — а это, по мнению потребителей, вполне справедливая цена за данный продукт с хорошими органолептическими свойствами.
“Шоколадный принц» — много начинки и орехов
Самый ореховый из возможных — “Шоколадный принц”, тот самый вафельный торт из детства. Производитель не поскупился на начинку: каждая вафля обильно прослоена двумя видами крема — шоколадного и сливочно-орехового. Десерт покрыт толстым слоем какао-глазури и усыпан измельченным жареным арахисом — просто мечта сладкоежки. К слову, по внешнему виду десерт практически не отличить от изображения на этикетке.
На что смотреть при выборе вафельного торта в магазине
Если Вы решили устроить “читмил” или побаловать себя чем-то вкусненьким, но не слишком полезным, старайтесь все же подходить более осознанно к приобретению заветного десерта. При покупке вафельного торта следует учитывать следующее:
- Первым делом нужно проштудировать состав и выяснить, соответствует ли он государственному регламенту безопасности. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Разрешены и не должны вас смущать следующие добавки: эмульгаторы — они необходимы для создания правильной текстуры, разрыхлители, ароматизаторы, идентичные натуральным. На наличие трансжиров указывают слова “гидрогенизированный” и “сатурированный”.
- Чем меньше времени прошло со дня изготовления продукта, тем лучше: свежий продукт будет гораздо вкуснее и безопаснее для употребления, чем полежавший с истекающим сроком годности. Не стоит также забывать: чем короче срок хранения, тем меньше торт напичкан консервантами. Поэтому, старайтесь выбирать десерт, который рекомендуется употребить в течение 6 месяцев.
- Осмотрите саму упаковку: она должна быть целая, без вмятин и других механических повреждений. В противном случае, и без того хрупкое содержимое коробки Вы обнаружите в потрескавшемся виде или с большим количеством крошек.
- Качественный вафельный торт, продающийся в плотной картонной коробке, должен быть дополнительно помещен в герметичный целлофановый пакет — в противном случае, добросовестность производителя можно смело ставить под сомнение.
Назад в СССР: любимые торты из детства. Список советских вафельных тортов.
Популярные советские торты по ГОСТу – названия, цены, воспоминания.
Самый знаменитый вафельный торт СССР и рецепты некоторых тортов (с фото).
Вафельным тортом называется мучное кондитерское изделие из вафельных коржей с различными начинками. Вафельному торту в СССР отводилась роль повседневного кондитерского изделия, десерта для непраздничного чаепития. Благодаря невысокой цене и большому ассортименту, продукт снискал в своё время популярность среди достаточного большой части населения Советского Союза.
Ниже представлен ассортимент вафельных тортов, выпускавшихся в СССР.
С жировой начинкой
Аушра. Вафельные листы прослоены жировой начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой и украшена шоколадом «Узорчатый». Масса: 0,5 и 0,8 кг.
Кофейно-молочный. Вафельные листы прослоены кофейно-молочной начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой, отделана крошкой этого же торта. Масса: 0,5 и 1 кг.
Кофейно-молочный глазированный. Вафельные листы прослоены кофейно-молочной жировой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и украшена узорчатой плиткой из этой же глазури. Боковые стороны отделаны шоколадной глазурью. Форма: прямоугольная. Масса: 0,5 и 1,0 кг.
Курортный. Вафельные листы прослоены начинкой. Поверхность заглазирована шоколадной глазурью и украшена шоколадом «Узорчатый». Масса: 0,5 кг.
Лесной орех. Вафельные листы прослоены ореховой начинкой. Поверхность покрыта начинкой и отделана дроблёным орехом и сахарной пудрой. Масса: 0,5 и 1 кг.
Мокка. Вафельные листы прослоены начинкой. Поверхность покрыта начинкой и обсыпана крошкой из вафельных листов и какао-порошка. Масса: 0,3 и 0,5 кг.
Молочно-вафельный. Вафельные листы прослоены молочно-жировой начинкой. Поверхность покрыта пралине и отделана шоколадом «Узорчатый». Масса 0,5 и 1 кг.
Полярный. Вафельные листы прослоены молочной начинкой, поверхность покрыта той же начинкой, обсыпана крошкой и сахарной пудрой. Масса: 0,5 и 1 кг.
Прохладительный. Вафельные листы прослоены прохладительной начинкой. Поверхность отделана этой же начинкой. Масса: 0,5 и 1 кг.
Пчёлка. Вафельные листы прослоены медовой начинкой. Поверхность покрыта той же начинкой и обсыпана по трафарету с рисунком сот и пчелы крошкой из вафельных листов и какао-порошком. Масса: 0,5 кг.
Ромовый. Вафельные листы прослоены жировой начинкой. Половина поверхности (по диагонали) покрыта желтой начинкой, вторая половина – крошкой торта. Масса: 0,5 и 1 кг.
Северный. Вафельные листы прослоены жировой начинкой. Поверхность покрыта начинкой и обсыпана сахарной пудрой. Масса: 0,5 и 1 кг.
Спорт. Вафельные листы прослоены жировой начинкой. Поверхность покрыта пралине и отделана шоколадом «Узорчатый». Масса: 0,25 и 1 кг.
Сюрприз. Вафельные листы прослоены жировой начинкой. Поверхность покрыта начинкой и отделана крошкой этого же торта. Форма: квадратная. Масса: 1,0 кг.
Тамбовский. Вафельные листы прослоены жировой начинкой с измельчённым орехом. Поверхность покрыта этой же начинкой и украшена орехами. Боковые поверхности обсыпаны крошкой вафельных листов. Масса: 0,5 кг.
Шоколадно-лимонный. Вафельные листы прослоены лимонно-жировой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и украшена рисунком из шоколадной глазури и лимонно-жировой начинки. Масса: 0,4 и 0,8 кг.
С пралиновой и другими начинками
Арахис. Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность покрыта пралине и отделана орехами. Масса: 0,5 и 1 кг.
Арсланбоб. Вафельные листы прослоены шоколадно-ореховой начинкой. Поверхность покрыта и отделана шоколадной глазурью. Масса: 0,5 и 1 кг.
Ваверите. Вафельные листы прослоены начинкой. Верхний лист – рельефный. Выпуклые места наполнены орехом жареным дроблёным. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. Масса: 0,5 кг.
Восточная сказка. Вафельные листы прослоены пралине из кунжута. Поверхность покрыта и отделана жировой глазурью. Масса: 0,5 кг.
Гюльшен. Вафельные листы прослоены начинками пралиновой и «Гюльшен». Половина поверхности заглазирована и отделана шоколадной глазурью, вторая половина – белой глазурью. Форма: овальная. Масса: свыше 1 кг.
Ереван. Вафельные листы прослоены жировой и пралиновой начинками. Поверхность покрыта шоколадной глазурью, отделана шоколадной и белой глазурью. Масса 0,5 и 1 кг.
Паланга. Вафельные листы прослоены сливочно-ореховым кремом. Поверхность покрыта шоколадной глазурью, украшена рублеными орехами и надписью «Паланга». Форма: прямоугольная. Масса: 1 и 2 кг.
Популярный. Вафельные листы прослоены шоколадно-пралиновой начинкой. Поверхность покрыта начинкой и отделана шоколадной глазурью. Масса: 0,5 и 1 кг.
Шоколадно-вафельный. Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и отделана узорчатым шоколадом. Масса: 0,5 кг и выше.
Шоколадно-кофейный. Вафельные листы прослоены шоколадно-ореховой начинкой с добавлением кофе. Поверхность заглазирована глазурую и украшена рисунком. Масса: 1 кг.
Шоколадно-пралиновый. Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью и украшена рисунком из шоколадной глазури и пралиновой начинки. Масса: 0,4 и 0,8 кг.
Шоколадно-пралиновый с орехом. Вафельные листы прослоены пралиновой начинкой. Поверхность обсыпана орехом и покрыта шоколадной глазурью. Масса: 0,4 и 0,8 кг.
Вафельный торт — лакомство, знакомое нам с детства. Простое, даже непритязательное угощение, он является частым гостем на «офисных» праздниках или вечернем чаепитии. Казалось бы, что может быть не так в этом угощении? Это выяснили специалисты в лаборатории.
На экспертизу были отправлены образцы вафельных тортов семи популярных брендов: «Шоколадница», «Причуда», «Красная цена», «Шоколадный принц», «Аленка», «Коровка», «Каждый день».
Качественный и безопасный торт, покрытый натуральным шоколадом.
Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадный" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури и начинки свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадница" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров. Придуманное название "Шоколадный принц" не соответствует составу и вводит потребителей в заблуждение: продукт не является шоколадным изделием и не содержит в значимых количествах какао-продуктов, в т. ч. не содержит масла какао.
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.
Жиры, используемые изготовителем в составе глазури, по содержанию транс-изомеров жирных кислот не соответствуют требованиям ТР ТС 024/2011 к жирам специального назначения. Содержание транс-изомеров жирных кислот в жировой фазе глазури свидетельствует о наличии не указанных в составе гидрогенизированных (отвержденных) жиров.
Опасная глазурь
Эксперты проверили жирнокислотный состав глазури на тортах. И выяснили, что почти во всех образцах производители использовали жир, не отвечающий требованиям безопасности по содержанию транс-изомеров жирных кислот. Так называемые транс-жиры в пище повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Актуальные на сегодняшний день требования технического регламента на пищевые жиры таковы: содержание транс-изомеров в составе жира не должно превышать 20 %.
Только производители тортов «Причуда» и «Красная цена» используют жир, отвечающий этим требованиям.
При этом, стоит отметить, что с 1 января 2018 года правила ужесточатся, и в жирах специального назначения (в том числе кондитерских) будет допускаться не более 2 % транс-изомеров. И производитель «Красной цены», чей показатель составляет 16,6 %, должен будет закупать жир с меньшим содержанием транс-изомеров.
Источником транс-изомеров жирных кислот могут быть гидрогенизированные (частично гидрогенизированные, модифицированные, отвержденные) жиры, либо молочный жир (в нем может быть до 6% транс-изомеров, образующихся в результате сложных биохимических изменений в рубце крупного рогатого скота). Производитель обязан указывать в составе вид используемого жира, а в случае жира специального назначения — его состав (как любого другого ингредиента). Нарушением является как факт использования гидрогенизированного жира, не отраженный в составе, так и использование жира, не соответствующего по содержанию транс-изомеров требованиям технического регламента ТР ТС 024/2011, т. е., содержащего их более 20%.
При этом у «Шоколадницы», «Красной цены», «Шоколадного принца», «Аленки», «Коровки» гидрогенизированные (отвержденные) жиры не указаны в составе.
Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона. Объясняет эксперт
За нарушения требований к маркировке и использование небезопасного сырья образцы «Аленка», «Коровка» и «Каждый день» занесены Черный список «Росконтроля».
Для торта «Красная цена» неуказание в составе гидрогенизированных жиров стало одной из причин внесения его в Список товаров с замечаниями.
Как вы тортик назовете
Многие образцы содержат в наименовании или в придуманном названии слова, которые позволяют потребителю идентифицировать их как шоколадный торт.
Названия «Шоколадница» и «Шоколадный принц» говорят сами за себя. Торт «Красная цена» производитель именует «Шоколадный», правда в кавычках. Образец бренда «Каждый день» имеет наименование «шоколадно-пралиновый». «Причуда» — торт, «покрытый темным шоколадом».
Согласно ГОСТ Р 53041-2008, шоколад — это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Согласно тому же ГОСТу, «шоколадное изделие» должно содержать от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия, или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов.
Имеют ли право называться шоколадными прошедшие экспертизу торты? Придуманные названия «Шоколадница», «Шоколадный» («Красная цена»), «Шоколадный принц» и шоколадно-пралиновый торт «Каждый день» вводят потребителя в заблуждение, потому что в них не содержится достаточное количество какао-продуктов, в том числе какао-масла, они не содержат шоколада и не являются шоколадными изделиями. Их глазурь изготовлена на основе заменителей какао-масла.
А вот торт «Причуда» совершенно правомочно назван тортом, покрытым темным шоколадом: его глазурь представляет собой шоколад.
Для образца «Красная цена» придуманное название «Шоколадный» тоже стало одной из причин его занесения в Список товаров с замечаниями.
Лариса Рысева, зав. лабораторией технологии шоколадных и сахарных кондитерских изделий, ведущий научный сотрудник ФГБНУ ВНИИКП, к.т.н.:
Именно шоколадная глазурь для глазирования вафельных тортов используется крайне редко. Если это так, и изготовитель заявил "торт в шоколадной глазури", то в первую очередь изучаем состав. правильный: сахар, какао тертое, какао порошок, эквивалент какао масла, лецитин, ванилин. Второе и принципиальное — критерии идентификации шоколадной глазури.
Важны два показателя: массовая доля общего сухого остатка какао (не менее 25%) и доля масла какао (не менее 12%). Это выражается числовыми значениями и подлежит обязательной маркировке.
Что же касается внешнего вида, если глазурь шоколадная, значит должна быть блестящая, застывшая, не иметь следов "поседения" на поверхности. Не иметь трещин, пузырей. Толщину слоя глазури определяет изготовитель.
Торты вафельные глазируют в основном кондитерскими глазурями на основе жиров лауринового типа. Эти глазури очень схожи внешне с шоколадными, но по составу ничего похожего нет. Они очень технологичны, имеют хороший устойчивый блеск и оригинальный вкус. Обычный потребитель часто путает шоколадную и кондитерскую глазури, а изготовители используют это с целью фальсификации.
Кто на тортике живет?
Микробиологические показатели безопасности — тот аспект исследования, который мы не можем обойти своим вниманием.
В целом ситуация неплоха, но хотелось бы отметить несколько факторов.
У образца «Красная цена» сравнительно высокий уровень общей микробной обсемененности (250 КОЕ/г, тогда как у других образцов менее 150 КОЕ/г). Но все эти показатели с большим запасом не превышают допустимых значений.
Также у двух образцов — «Шоколадница» и «Каждый день» — количество плесеней находится на уровне 80% от максимально допустимого.
Но в целом все образцы по проверенным показателям безопасности соответствуют требованиям технического регламента.
Итак, подводя итог: пять образцов занесены в Черный список «Росконтроля», один — в Список товаров с замечаниями. И только один торт не вызвал нареканий у экспертов — «Причуда». Это качественный и безопасный торт, покрытый натуральным шоколадом.
| Название | КМАФАнМ | Колиформы, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы | Содержание токсичных элементов (мг/кг) | Массовая доля транс-изомеров от общего жира в глазури/начинке (%) | Соответствие жировой фазы глазури составу, указанному в маркировке | Соответствие жировой фазы начинки составу, указанному в маркировке | Массовая доля белка (%) | Массовая доля общего жира (%) | Расчетная м. д. углеводов, включая пищевые волокна (%) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Торт вафельный "Шоколадница" |
