Десерт будапешт рецепт с фото

фундук - 150г
белки - 5-7 шт.
сахар - 2 стакана
кукурузный крахмал - 100 мл
сливки - 3 дец.
мандарины (консервированные) - 1 банка (312г)

150 г фундука; 5-7 белков, в зависимости от размера, должен получиться один 200 граммовый стакан белков; 4 дец. = 2 стакана сахара (200 мл); 1 децилитр = полстакана 100мл кукурузного крахмала; 3 дец. сливок; 1 банка консервированных мандариновых долек, 312 г

Включаем духовку на 175 градусов. Молотим орехи в муку.

Смешиваем эту муку с кукурузным крахмалом.

Отдельно взбиваем белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.

Осторожно вмешиваем ореховую муку в белки, ложкой. Потом выкладываем всю массу в кулек, отрезаем носик и выкладываем на лист, покрытый пекарской бумагой.

Выпекаем в середине духовки 15-20 минут. 20 минут мне оказалось многовато - сильно подсохло безе, потом потрескалось.

Даём чуть подостыть, минут 5-7 и с помощью подноса быстро переворачиваем 'вниз лицом' на другой лист. Если долго ждать, то потом бумагу и зубами не отгрызёшь.

Даём полностью остыть. Наносим на рулет взбитые без сахара сливки, раскладываем мандариновые дольки и с помощью той бумаги, на которой лежит тесто, заворачиваем рулет.

Посыпаем его немного сахарной пудрой, поливаем полосочками растопленным шоколадом и посыпаем рублеными орехами. Дадим постоять рулету в холодильнике, чтобы пропитался. Приятного! Такое долго у нас не задерживается.

подробный рецепт Bettan на форуме

средний балл: 4.49
голосов: 49

Приготовление начинается с массы для безе. Взбиваем белки до уверенных твердых пиков, а затем аккуратно и медленно вмешиваем в них ванильный сахар, муку и дробленые орехи. Смесь для безе готова.
Теперь вам необходим кондитерский мешок, из которого вы выдавите на противень эту массу так, чтобы получились соприкасающиеся полоски вместе образующие прямоугольник.

Только таким образом, когда безе застынет, у вас будет возможность свернуть его в рулет. Если запечь безе просто пластом, во время сворачивания оно раскрошится.
Пеките безе на 150 градусах 20 минут. Дайте остыть, но не до полной прохладности. Чем менее горячее безе, тем менее по оно пластично: масса отвердевает в процессе остывания. Пока безе отдыхает, вам хватит времени, чтобы взбить сливки и подготовить мандарины. На подостывший пласт безе намазываете сливки толстым слоем, выкладываете мандарины и сворачиваете.

Рулет не надо есть сразу, он должен обязательно постоять, чтобы сливки слегка пропитали безе и вкусы объединились. В идеале вам надо убрать его в холодильник часов на 5, не меньше.

Вкусное, по домашнему простое пирожное. Готовить легко, результат вас порадует. Проверте!

Мука пшеничная / Мука (+13 ст.л в крем) — 650 г
Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (200 в тесто+300 в крем) — 500 г
Порошок пекарский ((количество расходуйте как у вас написано на упаковке) )
Сметана — 3 ст. л.
Молоко — 1.300 мл
Какао-порошок — 2 ст. л.
Шоколад темный (200 для глазури+80 в крем) — 280 г
Ром — 3 ст. л.
Сливки (для глазури ) — 180 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8004.4 ккал	белки 108.3 г	жиры 325.4 г	углеводы 1147.6 г
100 г блюда
ккал 392.4 ккал	белки 5.3 г	жиры 16 г	углеводы 56.3 г

Два яйца перетереть с сахаром в ручную, приблизительно 1-2 минуты

Добавить масло.
Перемешать с сахарно-яичной массой.
Пшеничную муку просеять с разрыхлителем, перетереть с маслом и остальной массой.

После добавить сметану.

Замесить мягкое тесто (тесто будет слегка липким).
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холод на 30-40 минут.

После, тесто делим на 5 коржей, раскатываем на припыленной мукой поверхности в прямоугольный пласт, приблизительно 3-4 мм.
Размер коржей 22х30 см.

Выпекаем при температуре 190 гр приблизительно 6-8 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке, но коржи должны оставаться слегка золотистыми и не перепеченными.

Крем:В посуде подогреть 700 мл молока с сахаром
Добавить шоколад, размешать до полного растворения

Остальное молоко размешать с мукой, какао и ромом
Чтобы крем получился без комков и однородной массы, процедите еще не сварившуюся смесь через сито.

Массу залить в кипящее молоко и варить постоянно помешивая, до консистенции пудинга.
Снять с огня, по желанию можно добавить 50 гр сливочного масла, постоянно помешивая остужать до теплого состояния.

Остывшие коржи перемазать обильно теплым кремом.
Верхний корж полить тонким слоем шоколадной глазури (сливки довести до кипения, добавить шоколад, рубленный на кусочки. Размешать до полного растворения.)
Дать пирожному настояться 5-7 часов, в прохладном месте.

Пирожное нарезать на порционные куски теплым ножом, так шоколадная глазурь не крошится и не ломается.
Украсить по желанию ягодой и мятой.
С благодарностью за рецепт Анжелике Гельеш

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

65
133
6881

15
230
3827

63
93
6693

17
221
44329

117
191
13533

37
23
5033

42
205
27864

40
135
2440

85
545
10417

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 марта 2018 года Елена Алеева #

3 ноября 2017 года naan2207 #

30 января 2017 года Nat W #

2 февраля 2017 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

28 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года korztat #

27 января 2017 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

25 октября 2016 года korztat #

27 октября 2016 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

27 октября 2016 года korztat #

20 августа 2016 года Animeshka099 #

22 марта 2015 года mel evm #

24 июня 2014 года севинчка #

6 февраля 2014 года masjunjka #

2 января 2014 года Ульяна2725 #

3 января 2014 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

20 ноября 2013 года mariana82 #

16 ноября 2013 года Leyla-Elea #

25 октября 2013 года Юлька 86 #

23 сентября 2013 года Басяня-Оля #

23 сентября 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

24 июня 2013 года Gataki #

15 июня 2013 года tomi_tn #

16 июня 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Красиво! Оля, Ваши рецепты придают уверенности и вдохновляют на то, за что раньше не взялся бы.

16 июня 2013 года tomi_tn #

15 июня 2013 года леди феникс #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Говорят, что некоторые местные рецепты были заимствованы у австрийской кухни еще в те времена, когда страна входила в состав Австро-Венгерской империи. Но есть и оригинальные десерты, которые впервые были приготовлены именно здесь. В любом случае, попробовать венгерские сладости стоит непременно.

Кюртешкалач (kürtőskalács)

Кюртешкалач можно считать своеобразным венгерским кондитерским фаст-фудом. Для его приготовления не нужна специализированная кухня. Выпекают кюртешкалач на углях, прямо на уличных жаровнях, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел. В результате получается ароматная полая сдоба, которую сверху покрывают сахаром, корицей, какао, коксовой стружкой, шоколадом или молотыми орехами.

Кремеш (krémes)

Как можно догадаться по названию, центральное место в этом популярном венгерском пирожном отведено крему. Десерт, приготовленный по традиционному рецепту, непременно должен иметь пышную ванильно-кремовую прослойку, которая тает во рту. Подчеркивает нежный вкус тонкое слоеное тесто с хрустящей корочкой, рассыпающейся на мелкие хлопья.

Уникальность десерта заключалась еще и в том, что он мог храниться без холодильника до 10 дней. Это дало возможность перевозить его на дальние расстояния в специальных коробках, изготовленных из дерева.

Более 20 лет Йожеф Добош держал рецепт своего торта в секрете и опубликовал его только в 1906 году, после выхода в отставку.

Еще один венгерский торт, история которого берет начало в эпоху Австро-Венгрии. На этот раз десерт получил название по имени дипломата, князя Эстерхази, который 170 лет назад занимал пост министра иностранных дел и присутствовал в качестве посла на коронации Александра II.

Впервые торт испекли в честь для рождения сына министра в середине XIX века. Хрустящие миндальные коржи, тающие во рту, произвели настоящий фурор, и необычное лакомство быстро завоевало популярность среди европейских аристократов. Торт занял почетное место в ряду самых знаменитых венгерских десертов, став практически культовым.

Цена торта, который можно приобрести в кондитерских Будапешта, начинается от 4 500 Ft и зависит от его веса. Порцию десерта в кафе или ресторанах можно приобрести от 550 до 840 Ft. Едят его после основных блюд, с чаем или кофе.

Блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta)

Еще одно любимое лакомство туристов и жителей Венгрии, получившее название в честь своего создателя, – сладкие блинчики по-гунделевски. Это блюдо придумал в 1910 году знаменитый шеф-повар, один из основоположников современной венгерской кухни Карой Гундель, с именем которого оно и вошло в историю национальных десертов Венгрии.

Лакомство представляет собой тонкие кружевные блины, обильно нафаршированные сладкой массой из сметаны, изюма, сухофруктов, лимонной цедры и грецких орехов. Сверху блинчики по-гунделевски щедро поливают горячим шоколадом и спиртовой настойкой. Иногда десерт подают горящим – такой эффект дает подожженный спирт. Отведать порцию знаменитых блинчиков в ресторанах Будапешта можно по цене от 1 400 до 2 900 Ft.

Шомлойская галушка (somlói galuska)

Одна из самых необычных венгерских сладостей – шомлойская галушка. Это настоящее нежное безумие состоит из небольших кусочков мягкого орехового, ванильного и шоколадного бисквита с добавлением изюма и грецких орехов. Заключительный аккорд в приготовлении десерта – пропитка ромом, добавление сливочного крема, украшение взбитыми сливками и узорами шоколадного соуса.

Добрый день, друзья. Сегодня разберем рецепт десерта, который подойдет для любого торжества и праздника — торт Будапешт . Мягкий ореховый вкус безе и свежесть от фруктов никого не оставят равнодушным.

Торт Будапешт … или рулет Будапешт?

Несмотря на то, что десерт Будапешт называют тортом, чаще всего его делают в виде рулета. Поэтому правильнее будет сказать, что Будапешт — это сладкий рулет из орехового безе с цитрусовыми.

Именно в виде торта этот десерт чаще всего предлагают кондитерские. Такая форма Будапешта более удобна для покупки на праздники — к примеру, на день рождения или на Новый год.

Домашний Будапешт легче приготовить именно в виде рулета.

Ингредиенты

5 куриных яиц;
сахарная пудра — 230-250 г;
кукурузный или картофельный крахмал — 30-35 г;
винный или яблочный уксус — 1 ч.л;
фундук или миндаль — 180 г;
творог 9% — 200 г;
ванильный сахар — 5 г;
сметана 15% — 130-150 г;
сгущенное молоко — 70 г;
цитрусовые — 300 г;
шоколад темный — 60 г.

Из цитрусовых лучше всего подходят сладкие апельсины или мандарины.

Готовим торт Будапешт пошагово

Белки яиц отделить от желтков.
В течение 5 минут белки взбивать миксером на максимальной скорости с щепоткой соли.
Постепенно добавить сахарную пудру, не прекращая взбивать. Белки должны стать плотными, по консистенции напоминать очень густую сметану.
Добавить к белкам крахмал и уксус, взбивать 5 минут.
150 г фундука измельчить в блендере. Смешать орехи с белками при помощи лопатки.
Включить духовку на 180 градусов, чтобы разогрелась.
На противень постелить пекарскую бумагу. На нее выложить белки с орехами.
В духовке выпекать безе 20 минут, после снизить температуру до 150 градусов и печь еще 20 минут.
В миске смешать творог, сметану, ванильный сахар и сгущенку. Взбить при помощи миксера до однородности.
Мандарины очистить от шкурок и от белых прожилок. Чем меньше их будет — тем вкуснее получится в итоге домашний торт Будапешт .
Дольки мандарина порезать на 5 или 6 частей.
Готовое безе перевернуть на стол или решетку, снять с него пергамент.
Смазать безе кремом, с краю выложить начинку.
Плотно свернуть рулет. Безе при этом может треснуть, это нормально.

Для украшения торта Будапешт можно перемолоть оставшиеся 30 г орехов и растопить шоколад на водяной бане. Шоколадом стоит смазать верхушку рулета, а затем высыпать на нее ореховую крошку. Потом торт стоит убрать в холодильник, чтобы схватился крем.

Вот и весь рецепт . Делитесь им с друзьями в соцсетях и подписывайтесь на наш кулинарный блог, чтобы ничего не пропустить.

До свидания, всем доброго здоровья и до встреч на нашем сайте.

Также можно посмотреть следующие рубрики: пироги , кексы , рулеты , печенье .

Торт безе рецепт Павловой широко известен. А вот Будапештский рулет известен меньше, и напрасно: это невероятно вкусная выпечка.

Кондитер Ингвар Стрид (1926 — 1994) создал этот невероятно вкусный торт. Ха-ха, самое интересное, что этот рулет не имеет ничего общего с Будапештом.
Бесчисленные шведы тщетно обыскали бы кондитерские в Будапеште, чтобы получить оригинальный торт. Зачем искать? — Он был изобретен в Швеции. И традиционно предлагается во всех кондитерских Швеции.
Говорят, что рецепт был вдохновлен тортом Эстерхази, но этот рецепт совсем не копия.
Это рулет является одним из классических в шведских кафе.

Ингредиенты 1 рулет

Для безе

6 яичных белков
250 г сахара
1 пакетик ванильного пудинга (для варки)
1 ст. л. какао-порошка
100 г лесных орехов, молотых (можно грецкие орехи)

Для крема

400 г взбитых сливок
1 баночка консервированных мандаринов (400 г)

Для украшения и подачи

100 г сахарной пудры
шоколад
миндальные лепестки
10 ч.л. сливок с горкой для 10 кремовых роз
10 ломтиков мандаринов

Как приготовить

Время работы: около 30 минут / Время приготовления: около 25 минут / Время отдыха: около 1 часа

I. Безе

Взбить яичные белки и добавить ложку сахара . Продолжать взбивать, добавляя сахар постепенно — до жестких пиков.
Смешать порошок пудинга с какао-порошком и осторожно вмешать порошок пудинга и какао и измельченные орехи в безе из яичных белков. Не взбивать!
Положить бумагу для выпечки на противень, при необходимости обрезать ее.
Заполнить кондитерский шприц с отверстием толщиной в палец смесью безе и отжать толстые полоски (9-10) по длинной стороне противня, соприкасающиеся друг с другом .
Выпекать безе при температуре 175°C в течение 20-25 минут в духовке.
Дать остыть безе с бумагой для выпечки на решетке.
Затем осторожно переложить на другой лист бумаги для выпечки и осторожно снять бумагу с безе.

II. Крем

Взбить сливки и отложить около 10 чайных ложек с горкой в сторону для гарнира.
Слить мандарины из банки, отложите десять штук для украшения.
Смешать мандарины со взбитыми сливками.
Нанести начинку с кремом и мандаринами на основу безе и скатать в рулон через пряди, используя бумагу для выпечки.
Можно приготовить с любыми фруктами или ягодами!
Но только с мандаринами рулет соответствует оригиналу.

III. Украсить и подать

Срезать начало и конец рулета ровно, посыпать рулет сахарной пудрой , украсить миндальной стружкой и брызгами расплавленного шоколада .

Отжать розочки из крема на рулет и украсить оставшимися кусочками мандарина.

Торт безе рецепт Будапештский рулет не менее вкусный, чем Павлова!

Важно!

Не пеките основу одним пластом — при сворачивании пласт сломается.
Лучше всего рулет свернуть, когда он еще теплый, при полном остывании безе становится жестким и хрупким и будет ломаться.
До подачи рулет надо оставить на ночь в холодильнике.

Вкусная и народная выпечка для семейного чаепития и праздничных событий!

В Венгрии к десертам относятся со всей серьезностью, ведь они являются важнейшей частью местной гастрономии, и буквально каждый ужин или обед заканчивается добротным куском торта или пирожным с кремом и взбитыми сливками сверху. Именно такие десерты здесь любят больше всего и порой едят их даже на завтрак.

Во времена, когда холодильная техника была еще не так развита, как сегодня, Йожеф Добош создал настоящую кондитерскую революцию, придумав торт, который не портится целых 10 дней. Для его экспорта в соседние страны даже создали специальные деревянные коробки, которые сохраняли форму торта, в то время, как сверху его защищала карамельная глазурь.

Добош состоит из 6 тончайших слоев ванильного бисквита, шоколадного крема и карамельной глазури. Рецепт этого торта пыталось воссоздать огромное количество кондитеров, вокруг этого даже разразился настоящий скандал, ведь Йожеф Добош не раскрывал тайну своего революционного рецепта до самой пенсии. Кстати, в 20 км от Будапешта, в городе Сентендре, даже есть музей кондитера Добоша.

Попробовать торт Добош непременно стоит в культовом Gerbeaud. Шикарная атмосфера и история этого места великолепно сочетаются с кусочком Добоша и чашкой хорошего кофе.

Пять миндальных коржей, крем с добавлением коньяка и типичный сетчатый рисунок из шоколада наверху носят имя венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего Министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов. Помимо Венгрии этот торт также популярен в Австрии и Германии.

Один из самых лучших Эстерхази в Будапеште готовят в небольшом кафе Ruszwurm. Владельцы этого места с гордостью заявляют, что с 1827 года здесь не изменился ни интерьер, ни атмосфера, а гости с восторгом отзываются практически о каждом заказанном кусочке торта.

Кремеш представляет собой трепещущий квадрат ванильного крема с хрустящей корочкой сверху и снизу. Его называют венгерским Наполеоном, правда, слоев теста в данном случае только два, а центральное место композиции десерта занимает крем, которого здесь очень много.

Истинно венгерский Кремеш нужно есть стоя в кондитерском оазисе Daubner. Семья Даубнер готовит венгерские десерты с1901 года, строго следуя традиционным рецептам. Поэтому Кремеш здесь именно такой, каким он действительно должен быть – с воздушным кремом и хрустящей корочкой, которая приятно рассыпается во рту на мелкие хлопья.

Риго Янчи – квадратный десерт из двух слоев шоколадного бисквита с шоколадным кремом. Он носит имя венгерского цыганского скрипача Риго Янчи. Согласно легенде, он прославился тем, что попросил руки уже замужней бельгийской принцессы с помощью торта, названного в его честь. Принцесса Кларе Уорд, конечно же, ради Риго бросила своего тогдашнего мужа.

Для того, чтобы насладиться романтической иторией Риго Янчи, не найти лучшего места, чем то, где был придуман этот шоколадный десерт. Именно в отеле Nemzeti скрипач Риго соблазнил даму своего сердца с помощью торта, который он попросил приготовить специально для нее.

Ракоци Турос

Творожные пирожные с абрикосовым джемом и нежнейшей меренгой венгерский шеф-повар Янош Ракоци придумал во время всемироной выставки в Брюсселе в 1958 году. C тех самых пор и по сей день они повсеместно продаются почти в каждой кондитерской Будапешта. За восхитительными Ракоци Турос рекомендую сходить в мишленовский ресторан Tigris, чтобы попробовать классический десерт в интересной современной интерпретации.

Классический Ракоци Турос

Ракоци Турос в ресторане Tigris

Шомлой Галушка

Шомлой Галушка – настоящее сладкое безумие из кусочков орехового и шоколадного бисквита, рома, изюма, грецкимих орехов, ванильного крема, взбитых сливок и шоколадного соуса.

Шомлой Галушка была придумана в 1950-х годах Чарльзом Голлеричем в ресторане Gundel. Соответственно за оригинальным десертом стоит отправиться именно туда.

Кюртёшкалач

Интереснее самого Кюртёшкалача – только его способ приготовления. Выпекают этот цилиндрический десерт на “мини-вертеле” на углях. Чаще всего его готовят на венгерские праздники, и безусловно, в такие дни он становится настоящим королем уличной венгерской еды. Покупать, соответственно, его лучше прямо в палатке на улице.

фундук - 150г
белки - 5-7 шт.
сахар - 2 стакана
кукурузный крахмал - 100 мл
сливки - 3 дец.
мандарины (консервированные) - 1 банка (312г)