Паштет из печени рецепт печень отварить

Посолить, посыпать мускатным орехом. Вымешать и уложить в контейнеры. Поставить в холодильник, где паштет застынет и останется свежим 5-6 дней.

Советы.
Чтобы печень избавить от остатков крови, чтобы она стала сочнее и вкуснее, после нарезки на куски замочите ее в подсоленной воде на 40-50 минут, а затем варите.

Чтобы поставить паштет на праздничный стол, придав ему округлую форму, возьмите мисочку, проложите внутри пленку, заполните паштетом и поставьте в морозилку на 30-50 минут. Останется только накрыть сверху плоской тарелкой, резко перевернуть – и освободить паштет от миски, для чего просто потянуть пленку.

21 сентября 2014

Такую замечательно вкусную и исключительно полезную закуску может приготовить каждый, ничего сложного в этом нет. Паштет из вареной говяжьей печени прекрасно подойдет и для повседневных бутербродов, и для праздничного стола, особенно если нафаршировать им яйца.
Специально для любителей печенки – куриная печень быстро! Однако знаете ли вы, что из всех видов печени говяжья – самая полезная, она повышает гемоглобин и укрепляет иммунитет. Но готовим мы говяжью печень, конечно, не только из-за ее пользы, но и потому что она очень вкусная, особенно если приготовить жульен из говяжьей печени с грибами или запеканку из печени с картофелем.
Кстати, из этого паштета можно приготовить очень вкусный рулет, который станет украшением любого стола. Нечто подобное продают в магазинах, но разве можно сравнить их вкус! Итак, свежеприготовленный паштет выложите на пищевую пленку (или просто полиэтиленовый кулек) ровным слоем в форме прямоугольника. Заранее при комнатной температуре размягчите сливочное масло, чтобы его можно было нанести на поверхность паштета тонким слоем. Затем аккуратно, с помощью пищевой пленки заверните паштет рулетом (пленку, естественно, не заворачиваете). Когда у вас получится «колбаска», заверните ее в полиэтилен, выровняйте края, подогните пленку по бокам и поместите в холодильник. Такой рулет подают, нарезав ломтями, он выглядит не только аппетитно, но и очень красиво за счет контраста цветов.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал / 100 г

1. Хорошо промойте печень, нарежьте ее пластами и залейте холодной водой. Вымочите ее в течение 10-15 минут, пару раз сменив воду, чтобы избавиться от горчинки.
2. Вымойте и очистите морковь, поставьте ее вариться.
3.Лук очистите, мелко нашинкуйте и спассеруйте на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета.
4. Промойте печень еще раз и бросьте в кастрюлю, где варится морковь. Солить воду не нужно – от этого печень твердеет. Проварите печень минут 10-15, снимая пену. Готовность печени можно определить, проколов ее ножом: если выступает не кровь, а прозрачный сок, то печень готова.
5. Остудите готовые печень и морковь, не доставая их из бульона, чтобы они не пересохли и не заветрились.
6. Когда печень остынет, внимательно переберите кусочки и удалите с них протоки и пленки.
7. Теперь готовим из подготовленных ингредиентов паштет: печень вместе с отваренной морковью, пассерованным луком и 150 г сливочного масла дважды пропустите через мясорубку. Дважды – чтобы паштет получился более нежным, мягким и воздушным. Посолите и поперчите по вкусу и еще раз как следует перемешайте. Можно воспользоваться также блендером или кухонным комбайном.

Готовка: 40 минут

Сегодня я буду готовить паштет из печени.

Для приготовления печеночного паштета можно использовать куриную, свиную, говяжью, телячью или любую другую печень. При желании можно смешать несколько видов печени, чтобы обогатить вкус паштета.

У куриной печени достаточно удалить прожилки и нарезать ее небольшими кусочками.

Говяжью печень следует очистить от прожилок и пленок, после чего также нужно нарезать ее небольшими кусочками.

Свиную печень обрабатываем так же как и говяжью. Свиную печень лучше всего несколько часов вымочить в молоке, благодаря этому из нее уйдет вся горечь.

Эту же процедуру можно проделать с куриной и говяжьей печенью, хотя куриную печень я обычно не вымачиваю.

Для печеночного паштета чаще всего печень обжаривают вместе с овощами и салом на сковороде до готовности. Я же предпочитаю отваривать печень в подсоленной воде, так паштет получается более нежным. Этому способу приготовления паштета из печени меня научила моя бабушка.

Печеночный паштет - это чудесная закуска для праздничного или семейного застолья.

Ингредиенты

• Печень (куриная, говяжья, свиная) - 500 г
• Морковь - 100 г
• Репчатый лук - 150 г
• Сливочное масло - 70 г
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Свиная грудинка (мясная прослойка не менее 50%) - 250 г
• Соль - 0,5 г
• Черный молотый перец - 3 щепотки

Рецепт приготовления паштета из печени

Свиную грудинку порезать небольшими кусочками. Грудинку нужно выбирать такую чтобы в ней было минимум 50% мяса. А лучше если мясо будет около 70% от общей массы.

Грудинку обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Не забывайте помешивать свинину, чтобы она не пригорела.

Грудинку обжариваем до румяной корочки. Если грудинка с большим количеством сала, то нужно позволить ему частично растопится.

С куриной печени удалить прожилки.

У говяжьей печени удалить пленки.

У свиной печени удалить пленки и вымочить в молоке.

Печень лучше всего нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Так она приготовится быстро и равномерно.

Печень отварить в подсоленной кипящей воде. Варим 2-5 минут после закипания.

Не стоит переваривать печень, от этого она станет жесткой и резиновой.

Готовность печени можно проверить разрезав самый большой кусочек печени и проверить её готовность. Если печень имеет ровный сероватый цвет значит она готова. Отваренную печень откиньте на дуршлаг.

Морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой острым ножом.

На жире от свиной грудинке обжариваем морковь. Морковку обжариваем до золотистого цвета.

Репчатый лук порезать небольшими кубиками.

Лук обжариваем на остатках свиного жира или на растительном масле. Репчатый лук обжариваем до готовности.

К луку добавляем морковку, печень и обжаренную свинину. Добавьте соль и перец. Все хорошо перемешиваем и тушим на небольшом огне 2-5 минут.

Печень с овощами остудить и измельчить в блендере или на мясорубке. Для мясорубки нужно использовать насадку с самыми мелкими отверстиями. На мясорубке паштет лучше всего перекрутить 2-3 раза. Перекладываем паштет в отдельную емкость.

К паштету добавляем 50 г. сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем паштет и масло до однородного состояния. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем соль и перец.

Кладем паштет в отдельную емкость и выравниваем его.

Сверху паштет полить растопленным сливочным маслом. Лучше если это будет топленое масло. Масло позволит паштету дольше хранится и не обветриваться.

Паштет обычно подают в тарталетках, на бутербродах или в форме нарезки. Для нарезки паштету нужно придать форму колбаски и охладить. А затем нарезать ломтиками.

Рискуя вызвать на себя гнев всех уважаемых поварят, предлагаю свой вариант печеночного паштета. Не буду лишний раз расписывать все прелести и "полезности " говяжьей печенки - наверняка все и так знают. Скажу лишь одно: для того чтобы максимально сохранить полезные свойства печени, ее нужно употреблять в отварном виде. А для этого её требуется правильно сварить. Чем мы и займемся. Паштет получается нежным, сладким и воздушным. И что, немаловажно, низкокалорийным (на 100 гр. - 164,45 ккал).

Ингредиенты для «Диетический паштет из говяжьей печени»:

• Печень говяжья — 1 кг
• Молоко (для вымачивания) — 1 л
• Морковь (крупные) — 2 шт
• Лук репчатый (крупные головки) — 3 шт
• Соль (в бульон - 1 ч.л. можно чуть больше) — 1 ч. л.
• Перец душистый (можно не душистый, а горошком.) — 10 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Орех мускатный (натереть половину целого или молотого 1/5 ч.л.) — 1 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Масло сливочное (50-60г.) — 50 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Диетический паштет из говяжьей печени»:

Берем говяжью печень. Выбирать нужно с "тонкого края", т. е. куски поближе к краям. Это самая нежная часть и в ней расположено меньше всего желчных протоков. Обмываем её холодной водой.

Снимаем все пленки и, по возможности, вырезаем протоки. Режем на довольно крупные куски.

Складываем в подходящую посуду и заливаем холодным молоком. Это позволит убрать лишнюю горечь и дополнительно размягчит. Оставляем вымачиваться на 2-3 часа.

Наливаем в кастрюлю воду, из расчета на то, чтобы при варке вода только покрыла печень. Как закипит, бросаем соль, перец, мускатный орех и печень. По мере образования, снимаем пену. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и варим на минимальном огне 30 мин. Затем добавляем лавровый лист. Провариваем еще 10 мин. Выключаем и даем остыть.

Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. Слегка обжариваем лук на оливковом масле, добавляем морковь. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости моркови (минут 15). Даем остыть.

Перекручиваем печень и лук с морковью через мясорубку.

Добавляем размягченное сливочное масло (именно размягченное, а не топленное). Можно дополнительно взбить блендером для безупречной однородности. На этом этапе также можно досолить паштет по вкусу.

Всем приятного аппетита. И не судите строго, хотя бы до того момента, как сами попробуете этот паштетик:)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 июля 2019 года ЮНаталия #

2 мая 2017 года Violl #

2 мая 2017 года Сурик #

2 мая 2017 года Violl #

2 мая 2017 года Сурик #

2 мая 2017 года Violl #

2 мая 2017 года Violl #

10 мая 2017 года Violl #

2 мая 2017 года felix032 #

10 мая 2017 года Violl #

10 мая 2017 года Violl #

10 мая 2017 года Violl #

10 мая 2017 года Violl #

10 мая 2017 года Violl #

15 мая 2017 года Violl #

2 мая 2017 года lelikloves #

10 мая 2017 года Violl #

3 мая 2017 года Ирушенька #

10 мая 2017 года Violl #

14 мая 2017 года Sava2 # (автор рецепта)

15 мая 2017 года Violl #

26 июня 2017 года mtata #

27 июня 2017 года Violl #

11 апреля 2017 года sv bolotova10 #

29 января 2017 года nastenkova2014 #

14 апреля 2015 года loli_4U #

14 апреля 2015 года Sava2 # (автор рецепта)

19 марта 2014 года Ksu82 #

19 марта 2014 года Sava2 # (автор рецепта)

12 декабря 2013 года Тамуся #

12 декабря 2013 года Sava2 # (автор рецепта)

6 ноября 2013 года Кутька1 #

3 ноября 2013 года semsvet #

3 ноября 2013 года Fiona001313 #

3 ноября 2013 года Ирушенька #

3 ноября 2013 года lema #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Печень говяжья - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло сливочное - 50 г

Сливки (10%) - 100 мл

Яйцо куриное - 2 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль, специи - по вкусу

• 200 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Паштеты из печени всегда получаются сытными и вкусными, по какому бы рецепту вы их ни приготовили. Печень можно взять говяжью, куриную или другую по вашему выбору. Добавление различных специй и приправ, лука, яиц и других продуктов позволяет разнообразить эту вкусную закуску.

Сегодня будем готовить печеночный паштет из варёной говяжьей печени. Для вкуса и нежной текстуры добавим варёные яйца и сливки. Подготовим нужные продукты и приступим.

Печень промоем, снимем плёнки и разрежем на средние куски. Опустим печень в кипящую воду и будем варить 20-25 минут. Пока печень варится, спассеруем лук до лёгкой золотистости.

Морковь натрём или порежем кубиками и отправим к луку. Будем пассеровать овощи до мягкости моркови.

Яйца отварим. Готовую печень (горячую) осторожно нарежем кусочками для удобства перекручивания на мясорубке. Пропустим кусочки первый раз, печень довольно суховата.

Второй раз перекрутим печень вместе с пассерованными овощами.

Третий раз перекрутим печень с овощами и варёными яйцами.

Перемешаем, посолим и добавим специи (я использовала только чёрный перец). Вмешаем в тёплую печёночную массу сливочное масло.

В конце приготовления добавим питьевые сливки. Вливайте их понемногу, размешивая, пока не получится приятная для вас консистенция паштета.

Вот и всё, паштет из варёной говяжьей печени готов! Он получается очень вкусным, сливочным и нежным. Можно подать его на праздничный стол в тарталетках, а можно и предложить родным к завтраку.

Если отварить побольше печени, можно кусочки по отдельности завернуть в плёнку и заморозить. Когда вам захочется быстро приготовить паштет, вы просто натрёте печень на тёрке, а остальные ингредиенты добавите и перемешаете, это очень удобно!

Хранится готовый паштет из варёной говяжьей печени в холодильнике, в закрытой баночке 3-5 дней. Приятного аппетита! Готовьте на здоровье!

На странице сайта 1000.menu представлены простые рецепты паштета из говяжьей печени для духовки и мультиварки. Сытную закуску подают к столу в тарталетках, на ломтиках черного хлеба или тостах. Пошаговые фотографии и подробное описание процесса приготовления помогут воплотить в жизнь лучшие идеи. Читай дальше…

• Блюда с морковью
• На сковороде
• Закуски
• Блюда с молоком
• Мясо и мясопродукты
• Печень
• Печень говяжья
• Паштет
• Диеты рецепты для похудения
• Мясо на сковороде
• Печень с луком
• Блюда с репчатым луком
• Овощи на сковороде
• Закуски холодные
• Мясо с луком
• Мясные субпродукты
• Яйца
• Рецепты без сливочного масла и маргарина
• Закуски из мяса
• Мясные паштеты

Паштет из говяжьей печени - вкусная и сытная начинка для бутербродов, блинов и закусок

Основные ингредиенты

Говяжья печень – это ценный продукт, который содержит большое количество витаминов группы B, а также железо, аминокислоты и микроэлементы. Его рекомендуют включать в меню больным анемией и людям, связанным с умственным трудом.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах паштета из говяжьей печенки:

В состав паштета также входит морковь, репчатый лук и чеснок. Чтобы блюдо получилось сочным, в него добавляют сливочное масло, сметану, или сало. Особый вкус угощению придают специи: розмарин, мускатный орех, смесь сушеных трав, молотый перец.

Как приготовить паштет из говяжьей печени

Закуска отличается приятным нежным вкусом. Приготовить угощение можно 2 способами. В одних случая печень сначала варят или жарят, а затем измельчают блендером и смешивают с тушеными овощами. В других ее сначала пропускают через мясорубку, а потом запекают в мультиварке или духовке.

Пять самых быстрых рецептов печеночного паштета из говядины:

1. Печень подвергают предварительной обработке: ее очищают от пленок, вырезают протоки и вымачивают в молоке 1-2 ч.
2. Продукт отваривают до готовности вместе с салом и морковью. Лук обжаривают до золотистой корочки на растительном масле. После этого ингредиенты взбивают блендером, добавляют соль и специи.
3. Многие хозяйки предпочитают обжаривать печень до румяной корочки, а затем тушить ее в сметане. После этого заготовки измельчают вместе с вареными яйцами и сливочным маслом.
4. Для запеченного паштета сырую печень и жареные овощи пропускают через мясорубку, затем выкладывают полученную массу в чашу мультиварки. В закуску готовят в режиме «Тушение» или «Мультиповар» 40-50 мин. В духовке это блюдо пекут при температуре 170-190 °С 30-40 мин.
5. Для вкуса в фарш можно добавить коньяк или сухое вино.

Перед подачей закуску охлаждают 2-3 ч.

Паштетом из говяжьей печени фаршируют блины, вареные яйца и помидоры. Закуска хорошо сочетается с маринованными огурцами и зеленым луком.

Читайте также:

  
• Куриные ножки на овощной подушке капуста морковь лук
  
• Свиной язык в сметанном соусе с грибами
  
• Как приготовить курицу безопасно для здоровья
  
• Тутырма татарская домашняя колбаса готовим сами
  
• Чизкейк мясной рецепт от малаховского