Приправы для овощного плова

Плов – это блюдо, вкус которого очень сильно зависит от добавленных в него специй. В различных кулинарных традициях готовят его по-разному. Существуют рецепты с рисом, горохом, нутом. Несмотря на то что чаще всего плов варится с бараниной, существуют варианты приготовления с использованием телятины, куриного мяса, свинины, рыбы. Но самый главный ингредиент – специи. Благодаря им блюдо получается вкусным и ароматным. Стоит помнить, что запах, внешний вид, вкус плова напрямую зависят от гармоничности композиции специй. Специи для плова могут иметь достаточно много вариантов комбинаций, поэтому рассмотрим некоторые из них.

"Правильные" специи

"Правильными" считаются три специи для плова. К ним относят красный острый перец, барбарис и семена тмина (кумин, зира). Более подробно о них расскажем дальше.

Классический набор

Какие специи кладут в плов? Поскольку азиатское происхождение плова является неоспоримым фактом, классическим вариантом его приготовления выступает восточный плов. Соответственно, классический набор – сочетание специй, добавляемых на Востоке.

Итак, самый главный ингредиент – зира, в народе - семена тмина. Можно смело утверждать, что без этой специи плов - не плов. Самый идеальный вариант - это использование индийского черного тмина (не молотого!). Но, к сожалению, в магазинах его не продают, а на рынке в основном можно встретить белый тмин. Поэтому достать именно черный можно через знакомых торговцев. Особенностью зиры является ярко выраженный и немного терпкий аромат, очень пряный вкус. Кладут ее в плов, предварительно хорошо потерев между ладонями.

Второй обязательный ингредиент, который кладут в специи для плова, - ягоды барбариса (высушенные), которые богаты витамином С. Они предназначены для придания блюду легкой кислинки. В плов нужно класть целые семена, которые будут постепенно раскрывать аромат и дарить блюду легкий вкусовой оттенок.

Еще одна не лишняя составляющая плова – молотые высушенные помидоры и паприка, придающие блюду свой вкус во время пропаривания на медленном огне.

Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле.

Как правило, специи для плова содержат и такой ингредиент, как перец. Лучше всего брать свежемолотую смесь из черного, белого, зеленого, розового и душистого. Те, кто любит остренькое, могут добавить стручок острого красного перца.

Обычно в плов не кладут высушенную зелень. Ее лучше подавать к блюду в свежем виде.

Всем известно, что добавленные неочищенные целые головки чеснока также выступают в качестве специй. Расположенные глубоко в рисе, они распариваются под действием пара, благодаря чему отдают блюду свой аромат. Также они служат индикатором готовности риса, поскольку саму крупу не рекомендуется трогать до полной готовности.

Мы рассмотрели классический вариант набора приправ. Но стоит отметить, что если нет возможности собрать такой перечень пряностей, то в магазинах можно купить уже готовые специи для плова, состав которых считается не таким уж и плохим. Главное - хорошо изучит перечень ингредиентов, среди которых желательно должны быть барбарис, тмин, паприка.

Узбекский плов

Понятие узбекского плова весьма расплывчатое, поскольку им называют и ташкентский плов, и андижанский. Но несмотря на это, они друг от друга заметно отличаются. Также выделяют ферганский, хорезмский, самаркандский виды плова, которые, в принципе, различаются способом приготовления риса и мяса. А набор специй для их приготовления практически идентичен классическому. Но существуют некоторые мелкие нюансы. Например, семена кориандра не кладут в ташкентский плов, а в самаркандский принято добавлять синий базилик (сушеный).

Какие специи нужны для плова? Получается, что принципиальной разницы в приправах для узбекского варианта блюда нет. В него кладут перец, соль, куркуму, зиру, барбарис.

При отсутствии этих приправ по отдельности можно использовать готовую смесь, которая обычно содержит: красный перец (сладкий), кумин (зиру), барбарис (кизил), куркуму, кориандр, шалфей, чабер, перец чили и лавровый лист.

Плов с фруктами

Плов с фруктами – наверное, единственный вид данного блюда, который практически не содержит специй. Вкус и аромат в полной мере придают рису кишмиш, чернослив, курага, алыча, инжир, урюк, айва. По желанию такой плов, который готовится с мясом, немного можно приправить перцем.

Сладкий вариант блюда рекомендуют подавать с листочками мятами (свежими), придающими свежесть и приятный аромат. Благодаря такого рода нововведениям, классические и заслуженные рецепты подвергаются определенной современной трансформации. Известно, что молодые повара Востока проводят эксперименты по приготовлению плова с экзотическими фруктами. Например, в некоторых ресторанах восточной кухни можно встретить плов с папайей. У такого рецепта также есть все шансы когда-нибудь стать классическим.

Какие специи кладут в плов с курицей?

Для такого вида плова используют следующие специи: шафран, семена тмина, сушеные ягоды барбариса, сушеный красный перец, перец черный, сушеный чабрец, перец чили, чеснок, петрушку. Следует отметить некоторые особенности добавления этих приправ в плов. Свежие петрушку и чеснок нужно закладывать в процессе приготовления. В связи с этим их следует держать под рукой при готовке. Остальные ингредиенты можно приготовить заранее и использовать по надобности.

Сушеный красный перец нужно растолочь в ступке до маленьких кусочков. Черный перец можно перемолоть в кофемолке. Чабрец сушеный - растереть пальцами. Все составляющие (тмин, ягоды барбариса (не измельченные), шафран, острый чили, молотый перец черный, чабрец измельченный и красный перец) следует смешать и плотно закрыть в баночке.

Рыбный плов

Плов со специями и рыбой еще называют "Мавританским". Для его приготовления в качестве приправ принято использовать овощи (лук и помидоры), толченый чеснок, тимьян, майоран и сок лимона. Может, такой плов кажется странным, но в некоторых странах он очень популярен.

-Рубрики

С миру по нитке (139)
Декупаж (26)
Лепка (22)
Куклы (15)
Вязаные изделия (12)
Шитье (12)
Текстильная малышня (11)
Плетение из газетных трубочек (11)
Работа с тканью (9)
Идеи для подарков (7)
Букеты из конфет (5)
Вышивка лентами (4)
Соленое тесто (4)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (3)
Цветочные фантазии (3)
Мыловарение (3)
Валяние из шерсти (3)
Бисер (3)
Тильда (2)
Фоамиран (2)
Украшения (2)
Поделки (2)
Основы вышивки (2)
Пэчворк (1)
Витражи, роспись по стеклу (1)
Мозаика (1)
Лоскутное шитье. Пэчворк (1)
Философия жизни (138)
Для позитива (51)
Психология (25)
Цитаты и афоризмы (24)
Поздравления (16)
Русские традиции (14)
Тесты (4)
Молитвы (2)
Наши кумиры (1)
Здоровье и красота (47)
Средства ухода для лица и тела (19)
Здоровое питание (12)
Лекарственные препараты (3)
Травы и приправы (2)
Косметика (2)
Массаж (2)
Эфирные масла (2)
Декор для дома (43)
Декор своими руками (30)
Интерьерные решения (5)
Текстильные штучки (3)
Панно, картины (2)
Рецепты кухни (38)
Красота рецептов (13)
Тесто (11)
Десерт (10)
Русская кухня (7)
Напитки (5)
Еда в пост (1)
Мои работы и идеи (37)
Фотозаметки (8)
Пасха (4)
Статьи (2)
Рецепты для красоты (2)
Мои уроки Photoshop (1)
Литературная страничка (36)
Раф Гасанов (1)
Фотомастерская (35)
Искусство фотографии (26)
Фотоэффекты (5)
Уроки фотографии (4)
Живопись (33)
Иллюстрации, картины (32)
Мир детства (2)
Творчество (33)
Пасха (29)
Web технологии (24)
Интернет ресурсы (9)
Флеш (6)
Игры (6)
Компьютерная безопасность (5)
Сайтостроение (1)
Wordpress (1)
Самообразования (13)
Английский (4)
Мозговой штурм (4)
Дикция, русский язык, речь (3)
Немецкий язык (1)
Хитрости женского гардероба (13)
Уход за вещами (2)
Мода (1)
Флористический дизайн (13)
Цветочная поляна (7)
Садовая миниатюра (4)
Художественная школа (12)
Уроки рисования (6)
Зентангл и Дудлинг (5)
МК (12)
Домоводство (11)
Хозяйке на заметку (9)
Комнатные растения (1)
Музыка (11)
Новогодняя мозаика (11)
Разное (10)
Материалы (9)
Эпоксидная смола (2)
История и хроника (8)
Кинохроника (6)
Ретро (2)
Photoshop (7)
Страны и континенты (2)
Колористика (0)
Заготовки (52)
Картинки, клипарты (14)
Для декупажа (12)
Гостевой блок (11)
Оформление для дневника (11)
Узоры, трафареты (9)
Жизнь спортивная (22)
Фитнес (10)
Сочи 2014 (5)
Йога (3)
Программное обеспечение (5)
В мире технологий (13)

-Музыка

-Метки

-Приложения

-Цитатник

Фетровая юбочка для ёлочки.

Большая коллекция шаблонов для ЧАСОВ ИЗ КОНФЕТ. Просто распечатай на принтере и оригинальная основ.

СОСУЛЬКИ ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК.

Аксессуары в стиле бохо. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Сумки из кожи. от супермастера Сумки сделаны из кожи. Для тех кто шьет идеи тоже подходящие.

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Специи для плова с курицей

Ингредиенты:

семена тмина – 1 чайная ложка;
шафран – на кончике ножа;
ягоды барбариса сушеные – 2 ч. ложки;
перец черный – 1/3 ч. ложки;
перец красный сушеный – 1 шт.;
перец чили – 1/3 ч. ложки;
сушеный чабрец – ½ ч. ложки;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 3-4 головки.

Приготовление

Чтобы приготовить смесь специй для плова с курицей растолките в ступке сушеный красный перец (обычно используют сладкий перец). Должны получиться маленькие кусочки, которые в процессе приготовления плова разварятся и станут мягкими. Черный перец смелите, используя специальную мельничку или кофемолку. Сушеный чабрец измельчите в ступке или разотрите в пальцах. В сухой баночке смешайте тмин, шафран, ягоды барбариса (ни в коем случае не измельчайте), молотый черный перец, острый чили, измельченный чабрец и красный перец. Полученную смесь плотно закройте и используйте по мере надобности. Петрушку и чеснок добавляют в процессе приготовления, поэтому данные компоненты лучше всегда иметь под рукой свежими.

Специи для узбекского плова

Одним из наиболее популярных видов плова является узбекский плов. Конечно, и вариантов приготовления этого блюда насчитывается не один десяток, однако базовый набор приправ для плова по-узбекски не меняется.

Ингредиенты:

зира – 1 ч. ложка;
кориандр – 1/3 ч. ложки;
сушеные томаты – 2-3 шт.;
сушеный красный сладкий перец – 2 шт.;
сушеный зеленый острый перец – 2 шт.;
шафран – 1 щепотка;
черный перец – 1/3 ч. ложки;
чеснок – 2-3 головки.

В сухую чистую баночку всыпьте зиру, добавьте кориандр, шафран. Черный перец смелите, сушеные томаты и красный перец растолките в ступке. Смешайте все ингредиенты в баночке и плотно закройте. Зеленый острый перец и чеснок добавляйте целиком.

Раньше плов считался национальным узбекским блюдом, а сейчас его готовят везде и из очень разного набора продуктов.

Рецептов овощного плова существует очень много. Какие же овощи можно положить в плов? Конечно же, это традиционно лук и морковь. Чеснок зубчиками кладут в любой плов, кроме сладкого. А еще болгарский и острый перцы, баклажаны, помидоры, горох и сельдерей.

Рис, приготовленный с овощами – это безумно вкусное и питательное блюдо.

Овощной плов в мультиварке

рис – 3 ст.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
болгарский перец – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль – по вкусу;
куркума – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Как приготовить овощной плов в мультиварке? Сначала берем все овощи, чистим и нарезаем небольшими кубиками. В чашу мультиварки наливаем немного растительного масла, кладем болгарский перец, лук и морковь. Выставляем режим «Тушение» и готовим в течение 40 минут. Периодически открываем крышку и перемешиваем овощи. По истечению времени добавляем хорошо промытый рис. Втыкаем в него несколько зубчиков чеснока, посыпаем молотой кинзой и куркумой. Теперь наливаем в ковш кипяченую воду, ставим на огонь, подсаливаем и ждем, пока она закипит. Заливаем ей рис и выставляем режим «Плов». После готовности, не открываем крышку еще минут 45, чтобы рис как следует натомился.

Овощной плов с грибами

Овощной плов с грибами, приготовленный без добавления растительного масла, это прекрасное диетическое отменное блюдо, обладающее питательными свойствами и хорошими вкусовыми качествами.

рис – 400 г;
свежие грибы – 350 г;
лук – 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
соль, приправа для плова – по вкусу;
вода – 1 л.

Для приготовления вкусного плова с грибами сначала надо сделать рис. Для этого берем лучше длиннозерный рис, перебираем его, хорошенько промываем холодной водой и кладем в кастрюльку. Наливаем в другую емкость воду, кипятим ее, немного подсаливаем и заливаем ей рис. Оставляем в таком состоянии под крышкой примерно на 1 час, чтобы зерна хорошенько вобрали воду. Пока рис заваривается, мы с вами приготовим зажарку и грибы. Для этого чистим морковь и лук. Морковь натираем на крупной терке, а лук мелко рубим. Отправляем овощи на сковороду с растительным маслом. Сначала обжариваем морковь около 10 минут. Через 5 минут добавляем лук. Готовую зажарку перекладываем на тарелку.

Теперь давайте подготовим грибы. Если вы будете используете лесные, то их следует сначала немного отварить, а затем обжарить. Если же это шампиньоны или вешенки, то их можно сразу жарить. Моем грибы, нарезаем пластинами и тушим под крышкой, перекладываем на тарелку.

Вот и все, все ингредиенты для плова готовы. В казан или кастрюлю с толстым дном выкладываем грибы, затем лук и морковь, а сверху рис. Все заливаем до верха риса кипятком. Зажигаем огонь и готовим под крышкой примерно 40 минут на слабом огне, чтобы вода ушла полностью.

Посыпаем рис специями и солью по вкусу, добавляем ягоды барбариса. Они придадут блюду пикантности и необычности. Оставляем плов готовиться еще 10 минут.

Далее выключаем огонь, перемешиваем плов и раскладываем по тарелкам. При желании вы можете добавить к плову другие различные овощи. Например, баклажаны, болгарский перец или даже свеклу. Их следует заранее обжарить вместе с морковью и луком. Грибы можно также заменить фасолью или горохом. Экспериментируйте и ничего не бойтесь! Даже рис можно попробовать заменить на гречку или булгур, получится тоже безумно вкусно.

С грибами, помидорами и болгарским перцем
Постный плов с кабачками
Плов с овощами в мультиварке

Плов – популярное блюдо среднеазиатской кухни, основными ингредиентами которого являются рис и мясо. Впрочем, побаловать себя вкусным пловом могут и вегетарианцы, заменив мясную составляющую овощным миксом.

Овощной плов можно смело включать и в детское, и в диетическое меню, ведь он практически не содержит жира, зато в его составе – витамины, минералы и питательные вещества, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности любого организма.

С грибами, помидорами и болгарским перцем

Для приготовления овощного плова без мяса можно использовать самые разные овощи. Особенно хорошо готовить такое угощение летом, когда сезонные продукты в изобилии и не требуют существенных финансовых затрат.

Рис – 1 стакан;
Грибы – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Перец болгарский крупный – 1 шт;
Томаты – 2 шт;
Чеснок – 1 головка;
Зира – 1 ч.л.;
Барбарис – 1 щепотка;
Куркума – ½ ч.л;
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Соль, перец свежемолотый – по вкусу;
Зелень свежая – пучок;
Растительное масло – для жарки.

Набор специй для овощного плова с грибами, в принципе, стандартный. Кислинка барбариса прекрасно дополнит вкус риса и овощей. Предпочтение стоит отдать ягодам черного цвета (узбекский сорт), но за неимением подойдут и более распространенные красные ягоды. Барбарис добавляют в плов до закладки риса, чтобы в процессе приготовления он отдал крупе свой неповторимый аромат. Главное, не переборщить с количеством ягод, иначе готовое блюдо получится чересчур кислым.

Зира (кумин) в среднеазиатской кухне считается королевой пряностей, без нее не готовится практически ни одно блюдо, особенно плов. Зирой называют семена индийского тмина, обладающие легким ореховым запахом. В кулинарии используются как целые зерна, так и молотые.

Как приготовить овощной плов:

Подготовить рис, перебрав крупу и очистив ее от лишнего мусора. Промыть рис в нескольких водах до прозрачности и, залив теплой подсоленной водой, оставить его вымачиваться на 10-15 минут.
Тем временем помыть и очистить овощи. Нарезать лук и болгарский перец
кубиками, морковь – соломкой или полукружьями, чеснок разделить на зубчики.
Помидоры обдать кипятком, снять с плодов кожицу и нарезать мякоть небольшими кусочками.
Грибы вымыть, порезать ломтиками.
Разогреть в казане или толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить в нем один зубчик чеснока, после чего достать его и выкинуть.
Выложить в казан лук и, периодически помешивая, поджарить его до красивого золотистого цвета.
Затем добавить к луку морковь, перец и томаты, немного припустить и добавить специи и соль.
Рис откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду. Выложить его поверх овощной заправки и залить водой на 2 см выше содержимого казана.
На сильном огне довести воду до кипения, после чего, накрыв казан крышкой, оставить томиться плов с овощами и грибами на минимальном огне в течение 20-25 минут.
Спустя указанное время воткнуть в рис очищенные и порезанные пополам дольки чеснока, чтобы сделать блюдо еще более ароматным.
Под закрытой крышкой выдержать блюдо еще 10-15 минут на слабом огне, подлив при необходимости немного воды.
Наконец, снять плов с огня, аккуратно перемешать и подать к столу, посыпав мелко порубленной зеленью.

Вкусный и красивый вегетарианский плов с овощами оценят даже те, для кого ежедневный рацион немыслим без мяса.

Постный плов с кабачками

Постный стол легко сделать разнообразным и интересным, адаптируя привычные рецепты под строгие требования постного меню. Яркий тому пример – овощной плов с кабачками.

Рис – 250 г;
Кабачки средние – 3 шт;
Перец болгарский – 1 шт;
Лук – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Помидоры – 2 шт;
Чеснок – 6–7 зубчиков;
Перец чили – 1/4 стручка;
Зира – 1 ч.л.;
Соль – по вкусу;
Растительное масло – для жарки.

Рецепт этого аппетитного постного плова с рисом и овощами под силу освоить даже начинающей хозяйке. Несмотря на большое количество ингредиентов, готовится он быстрее и проще, чем мясной. Вкусное и легкое блюдо особенно актуально для весеннего и летнего меню, когда в продаже появляются свежие молодые кабачки и другие овощи.

Лук очистить от шелухи, с моркови снять верхний слой. Нарезать лук полукольцами, а морковь аккуратной соломкой.
Налить на дно толстостенной кастрюли немного растительного масла и обжарить в нем лук до прозрачности.
После добавить морковь и, периодически помешивая, дождаться, пока она не станет мягкой.
Болгарский перец, кабачки и помидоры вымыть. Перец нарезать небольшой соломкой, помидоры обдать кипятком и, освободив от шкурки, порезать на кусочки. С кабачков очистить кожуру и нарезать кубиками.
Зубчики чеснока измельчить ножом.
Добавить в кастрюлю к луково-морковной поджарке перец, кабачки и чеснок, обжарить в течение пары минут.
Наконец, положить к остальным овощам томаты и приправы и выдержать все ингредиенты на среднем огне 5–7 минут, регулярно помешивая лопаткой.
Промытый рис всыпать в кастрюлю, разровнять поверх овощей и залить водой. Довести до кипения и, убавив огонь, тушить плов с овощами, как на фото, под закрытой крышкой до полного выпаривания жидкости.
Выключить газ, добавить измельченный чеснок и, укутав кастрюлю полотенцем, дать плову настояться в течение 10-5 минут.
Готовое блюдо перемешать, стараясь не помять овощи и подать к столу.

Рис с овощами – прекрасный гарнир к любому мясу или рыбе, поэтому приготовленный по этому рецепту плов будет актуален на любом столе.

Плов с овощами в мультиварке

Лекий, сочный и низкокалорийный плов из риса и овощей можно приготовить в мультиварке. В этом современном кухонном гаджете, полюбившемся многим хозяйкам, блюдо получается рассыпчатым и ароматным, практически не уступающим по вкусу приготовленному в казане на открытом огне.

В зависимости от модели мультиварки, названия программ могут различаться, однако принцип действия стандартных программ позволяет найти оптимальный режим приготовления определенного блюда. Для варки плова можно использовать программы «Плов», «Рис», «Выпечка» или «Каша». Время приготовления плова по умолчанию – 60 минут, однако по рецепту овощного блюда в мультиварке оно немного меньше. У многих приборов время и температуру приготовления можно выставить самостоятельно.

Рис – 300 г;
Баклажаны средние – 2 шт;
Морковь – 2 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Томаты – 2 шт;
Чеснок – ½ головки;
Зира – 1 ч.л.;
Барбарис – 1 ч.л.;
Перец черный горошек – 6–7 шт;
Аджика – 1 ч.л.;
Масло растительное – для жарки.

При выборе риса предпочтение стоит отдать длиннозерным сортам. Чтобы вымыть лишний крахмал, рис следует тщательно промыть в нескольких водах и обязательно просушить перед закладкой, иначе зерна будут слипаться, а блюдо к концу приготовления превратится в кашу.

С баклажанов и моркови снять кожицу, плоды вымыть, нарезать баклажаны небольшими брусочками, морковь – соломкой. Баклажаны сложить в отдельную миску, посолить, перемешать, накрыв тарелкой с грузом оставить на 10–15 минут.
За это время очистить от шелухи и порезать тонкими четвертькольцами лук и обжарить его на разогретом в чаше мультиварки масле.
Добавить к луку морковь, припустить.
Положить в луково-морковной поджарке рис и, периодически помешивая, обжарить его в течение 5 минут. Такой нехитрый прием не даст рису развариться в процессе дальнейшего приготовления.
Сделав на помидорах крестообразный надрез и поместив их на 1-2 минуты в кипяток, удалить с них шкурку и порезать мякоть небольшими кубиками.
На плите в отдельной сковороде обжарить баклажаны до золотистого цвета, добавить помидоры, аджику, специи, перемешать и подержать все ингредиенты на умеренно сильном огне в течение 5-7 минут.
Переложить содержимое сковороды в чашу мультиварки и, закрыв крышкой, выставить время приготовления 40 минут.

Идеальное дополнение к плову без мяса – легкий овощной салат из свежих помидор, огурцов, лука и зелени.

Чуть ли не каждый народ имеет свой вид плова и рецепт его приготовления. Составной частью этого блюда в основном выступает рис и мясо, однако бывают исключения в выборе крупы, когда рис заменяют пшеницей, кукурузой и даже турецким горохом, а мясо заменяют рыбой, в Одессе готовят очень вкусный плов с мидиями и рапанами. Люди, исключающие употребление мяса, готовят плов с овощами и фруктами.

Главным отличием плова от каши и подобных блюд не в составляющих продуктах, а в способе приготовления. В плове зерновая часть не варится, а тушится. Вот только без специй и приправ с пряными ароматами даже соблюдение технологии приготовления не позволят достигнуть такого изысканного, утончённого вкуса, цвета и аромата.

К основным составляющим следует отнести специи для плова, входящие в рецепт приготовления блюда и состав их зависит от национальной принадлежности кухни. В каждом варианте плов готовится по своему рецепту и в зависимости от вида, используемого мяса или рыбы, добавляются пряности в приправу.

Специи для приправы

Вкус плова полностью зависит от приправы, без неё он превращается в обычную кашу. Кроме придаваемого блюду прекрасного аромата и вкуса, специи, входящие в её состав являются природными консервантами, продлевая годность к употреблению в знойном климате. Кроме этого специи обладают лечебными свойствами, улучшают пищеварение, очищают кровь и благотворно влияют на весь организм. Многие из них успешно используются в лечении различных заболеваний.

Основные специи, используемые для приготовления плова, их вкусы и ароматы:

зира, обладающая приятным, резким ароматом, напоминающая тмин;
барбарис, дающий тонкий вкус кислинки;
куркума, обладающая слегка острым вкусом и окрашивающая рис в жёлтый цвет;
шафран, наделяющий блюдо ярким жгучим ароматом и острым вкусом;
чабер, имеющий приятный вкус и пикантный аромат;
красный перец;
паприка, обладающая сладким вкусом с горчинкой;
шалфей, придающий тонкий терпкий аромат;
кориандр (кинза), несущая остропряный аромат и вкус.

Специи кориандр и кинзу получают из одного растения, кинза — зелень кориандра. Кроме перечисленных специй, после добавления риса, в плов добавляется морковь, чеснок, притом целыми головками. А во время тушения мяса - шинкованный лук .

Приправы для плова

Из перечисленных специй готовятся приправы для плова, состав которых зависит от вида мяса, а количество - от объёма блюда. В любом случае получается насыщенная витаминами смесь. Приготовленные приправы повышают аппетит и благотворно действуют на пищеварение.

К каждому виду мяса или другого продукта в приправу добавляются определённые специи, совместимые именно с этим мясом или рыбой. Следует не забывать, что приправы, кроме вкусовых качеств, обладают лечебными свойствами и широко используются лекарями с древнейших времён. Именно поэтому следует знать их побочные эффекты и использовать в меру. Полезные и лечебные свойства каждой специи по отдельности, добавляемые в смеси приправ для плова подробнее рассмотрятся ниже.

Произрастает в Средней Азии, Индии, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе встречается в странах, находящихся на побережье Средиземного моря. Существует два вида:

Кирманская — мелкая, с чёрным окрасом;
Персидская — с желтоватым оттенком, покрупнее.

Зира разжижает кровь, делают её менее тягучей, противодействуя возникновению тромбов, являющихся основной причиной инсультов и инфарктов. Она повышает аппетит и улучшает работу пищеварения, помогает перевариванию жаренной и жирной пищи. Постоянное употребление специи благотворно влияет на мозг и зрение. Обладает антимикробными свойствами, способствуя быстрому заживлению ран. Выводит лишнюю жидкость из организма.

Барбарис

Растёт в Юго-Западной Азии, Закавказье, Центральной, Восточной и Южной частях Европы, на Северном Кавказе.

Ягоды этого растения способствуют повышению аппетита, содействует оттоку жёлчи, устраняет спазмы мышц и сосудов. В Индии с давних времён употребляют как очищающее кровь и восстанавливающее её состав средство. Является противовоспалительным и бактерицидным лекарством, выводит токсические вещества, препятствует злокачественным новообразованиям. Ягоды барбариса повышают иммунитет, омолаживая организм на клеточном уровне.

Куркума

Растение из рода имбирных, произрастает в Юго-Восточной Индии и Индокитае.

Полезные свойства куркумы:

избирательно подавляет раковые клетки, не оказывая воздействия на здоровые;
очищает кровь, снижая уровень холестерина, противодействует образованию тромбов;
укрепляет сердечную мышцу и понижает давление, проявляя сосудорасширяющее действие;
обезболивает при ревматических болях, артрите и артрозе, при головной боли;
является природным антибиотиком, при заболеваниях дыхательных путей, подавляет туберкулёз;
очищает печень и пищеварительную систему, мешая репродуцированию вредных микробов, оберегает от воздействия токсичных веществ;
нормализует обмен веществ.

Куркума очень сильно влияет на весь организм, поэтому необходимо употреблять её в меру, при приемё лекарств нужно проконсультироваться с врачом. При некоторых заболеваниях следует ограничить её употребление.

Шафран

Растёт в Центральной Европе, Средиземноморье, Малой и Центральной Азии, на Ближнем Востоке до Китая. Его лечебные свойства использовали с давних времён в мазях и настойках. Благодаря его качеству очищать организм от токсинов, шафран прекрасно используется при алкогольной интоксикации, очищает почки, останавливает рост раковых клеток. Лекарства на основе шафрана применяются как дополнительное средство в лечении более ста заболеваний.

Чабер

Растёт в странах Средиземноморья и Азии.

Целительные свойства специи:

заживляет ранки, применительно от укусов насекомых;
облегчает состояние при сахарном диабете;
очищает кишечник, нормализует функции желудка;
является глистогонным средством;
благоприятно влияет на печень и жёлчный, на почки и мочевой пузырь, вылечивая цистит;
потогонное и мочегонное средство, очищающее лимфу;
благотворно влияет на мочеполовую систему, помогая при женских расстройствах и мужском бессилии;
является антидепрессантом, повышает мозговую активность, даёт прилив сил;

При всех целительных свойствах существуют также и противопоказания, болезни при которых блюда с чабром лучше не есть. Например, при болезнях почек и печени, особенно в стадии обострения. Также не желательно употреблять ее во время беременности, язве 12-перстной кишки и аритмии сердца.

Шалфей

Шалфей произрастает в Италии, юго-восточной Европе и на Балканах. Обладает антисептическими и вяжущими свойствами, останавливает кровь. Широко используется при лечении воспаления дёсен и ротовой полости. Оказывают благоприятное влияние при гастрите, язвенной болезни желудка и воспалении жёлчного пузыря.

Кориандр

Плод кориандра обладает болеутоляющим и антисептическим качеством, его широко используют при болезнях желудка и кишечника, для борьбы с глистами и лечении простудных заболеваний.

Приготовление приправ для плова

Видов плова не счесть, как и способов его приготовления с набором продуктов. Специи для плова лучше выбирать самому, полагаясь на свой вкус, а не слепо следуя рецептам, множественное количество которых, собьёт любого с толку. Каждый мастер приготовления готовит плов по-своему, будучи любой национальности, узбекский плов не так уж сильно отличается от таджикского. Каждый кулинар имеет свои секреты и набор продуктов и специй для плова.

При приготовлении приправы, все специи смешиваются в сухой, стеклянной или глиняной посуде в определённой пропорции, зависящей от объёма блюда и предпочитаемого вкуса. Прежде чем браться за приготовление плова самому, рекомендуется посмотреть на этот процесс со стороны.В этом процессе присутствует множество тонкостей и нюансов, благодаря которым рис становится рассыпчатым, мясо не подгоревшим, а сочетание вкусов и ароматов сливается в единое, вкуснейшее блюдо — плов.

Видео

Из видео вы узнаете, как приготовить очень вкусный и ароматный плов.

Читайте также: