Меланж на салаты что это такое

(фр. melange - смесь).

1)Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах.

Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних рецептов тех же самых изделий (например, бисквитов), где яичные компоненты измеряются в штуках.

Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках.

Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид (дает ровный цвет, отсутствие деформации) после выпечки.

Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).

2) МЕЛАНЖ Смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженные при температуре - 18 - 25°C.

Применяют для приготовления кондитерских изделий.

Овощные салаты - прекрасные витаминные диетические блюда, в которых много полезных для жизнедеятельности человеческого организма компонентов и минеральных веществ. Салаты ежедневно присутствуют на нашем столе. Без них не обходятся и праздничные застолья. Их подают и к мясным, и к рыбным блюдам.

В летний сезон, когда аппетит отсутствует из-за сильной жары, такие салаты вполне могут заменить собой вторые блюда. Если в знойный полдень в салатницу добавить колотый лед, то получим блюдо с охлаждающим эффектом.

Зимой популярность приобретают теплые овощные салаты.

Овощные салаты, благодаря разнообразию рецептов приготовления и обилию ингредиентов, применяемых для их создания, существует в неограниченном количестве вариантов. Немаловажными достоинствами овощных салатов являются быстрота их приготовления и доступная стоимость.

Для создания салатов используются овощи в свежем, отварном, жареном или печеном виде, а также всевозможная зелень.

Заправкой салатам может служить сметана, майонез, оливковое или растительное масло.

Приготовить великолепный овощной салат поможет рецепт с фото, сопровождаемыми описаниями и комментариями, поможет всем, у кого возникнет желание побаловать себя легкий пикантным блюдом.

Продукты для овощного салата «Меланж» практически всегда есть в холодильнике. Если же они отсутствуют, то приобрести их можно и на рынке, и в овощном отделе любого супермаркета, и в каждом овощном магазине.

На фото: ингредиенты для приготовления овощного салата «Меланж»:

Огурец - 2 шт.
Помидор красный - 2 шт.
Помидор черный - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук белый - 1 шт.
Сыр мягкий «Фета» - 150 гр.
Масло растительное - 2 ст. л.
Перец душистый - 2 гр.
Паприка - 3 гр.

Рецепт приготовления овощного салата «Меланж» (с фото):

Основными ингредиентами в составе «Меланжа» являются овощи.

Пикантным его делает мягкий козий сыр «Фета», который продается в соленом растворе. В этом растворе он очень хорошо хранится в холодильнике, поэтому его всегда можно иметь дома впрок. Поскольку сыр достаточно соленый, дополнительно присаливать салат не понадобится. В этом есть определенный плюс: овощи не успеют истечь соком, прежде чем мы подадим их к столу.

Начнем с лука. Для того чтобы во время шинковки он не раздражал слизистую оболочку глаз, нож необходимо почаще смачивать холодной проточной водой.

Излишнюю горечь можно убрать добавлением нескольких капель уксуса.

Того же эффекта добьемся, если замаринуем лук в майонезе.

Свежие огурцы будем использовать без кожицы.

Лук и огурцы первыми отправятся в емкость, в которой станем смешивать продукты для будущего блюда. По размерам она должна быть намного больше салатницы, в которую выложим приготовленный овощной салат, тогда смешивать ингредиенты будет удобно.

Сочный мясистый болгарский перец, желательно красного цвета, шинкуем соломкой.

Петрушку лучше не резать, а просто оторвать листики от веточек.

Засыпав соломку перца и петрушку в емкость для салата, начнем измельчать помидоры.

Особенно эффектно будет выглядеть салат, если добавим в него не только красные помидоры, но и другого цвета.

Например, желтые или черные, как на фотографии.

Небольшой кусочек сыра извлечем из россола и порежем кубиками.

Отправим сыр к остальным ингредиентам.

Остается добавить перец, паприку, растительное масло и все смешать.

Подавать овощной салат можно в общей салатнице, в порционных креманках или завернутым в тонкий листовой лаваш.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Яичный меланж (фр. mélange) — смесь яичного желтка и белка. Часто применяется в промышленной кулинарии. Хотя и для домашней кухни это очень удобно, заранее приготовить меланж и заморозить его.

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить меланж яичный, чтобы потом использовать его в домашней кухне. Для этого вам стоит взбить яйца с помощью миксера, поместить в пакет для заморозки и хранить в морозильнике или использовать сразу же. Для приготовления десертов, выпечки и т. д. важно знать, сколько граммов яичного меланжа необходимо взять по рецепту. Это узнать легко, просто взвесьте 1 яйцо без скорлупы, запишите результат и все. Обычно 1 крупное яйцо весит 45-50г. Готовьте с удовольствием!

В промышленной кулинарии использование яиц затруднено как из-за хрупкости скорлупы (сложно перевозить), так и из-за формы (неудобно хранить). Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая яичная смесь, которая лишена этих недостатков.

По внешнему виду меланж представляет полужидкую жёлтую или жёлто-оранжевую массу. Меланж можно замораживать, что позволяет значительно увеличить срок его хранения (калоризатор). В то же время яйца, лишенные скорлупы, гораздо быстрее портятся, что повышает риск нарушения санитарных условий при использовании меланжа. В связи с этим приготовленный меланж, не предназначенный для немедленного использования, либо замораживают для длительного хранения, либо перерабатывают в яичный порошок.

Калорийность меланжа

Калорийность меланжа составляет 157 ккал на 100 грамм продукта.

Состав меланжа

Меланж в своем составе содержит витамины: А, Е, В2, В12, а также полезные для нашего организма микро- и макроэлементы: цинк, медь, кобальт, фосфор, серу и натрий.

Полезные свойства меланжа

Меланж полезен для сердечно-сосудистой системы, благотворно влияет на нервную систему и на стимуляцию обмена веществ в организме, способствует омоложению кожи.

Применение меланжа в кулинарии

Применяют меланж для приготовления продукции, для которой нет необходимости использовать целые яйца (как, например, в бисквитах или блюдах с варёными яйцами).

Иногда в рецептах некоторых блюд есть такой ингредиент, как меланж. И многие хозяюшки в недоумении: что это такое? По сути, это белково-желтковая масса, чаще всего применяемая в кулинарии для выпечки разных изделий, но и еще в производственных целях. Внешне он похож на густую смесь темно-желтого либо оранжевого оттенка. По консистенции схож с яичным белком.

Что такое яичный меланж и как его делают

Так как меланж – это смесь желтков и белков куриных яиц, то сразу понятно, что рецепт его приготовления не трудоемкий. Например, белки и желтки тщательно взбиваются до однородной консистенции.

Полученная масса - и есть тот самый меланж. Применяют его чаще всего кулинары и пекари. Этот продукт удобен для большого кондитерского производства, при выпекании печений, пирожков, рулетиков, для использования его в домашних условиях необходимо знать пропорции.

Например, если в рецепте указано 3 яйца, то в случае с меланжем надо знать сколько это грамм.

Так как это смесь куриных яиц, то калорийность ее составляет 542 кк/100 г. Там белков 46 г, жиры 37,3 г и углеводы 4,5 г.

Еще 278 г яичного порошка заменяют килограмм свежих яиц. В итоге, если развести 100 г порошка, то можно получить 9 яиц.

Для больших производств этот продукт используется в связи с удобной перевозкой, так как яйца при транспортировке могут расколоться либо испортиться при хранении. С меланжем такого не произойдет, биться там нечему, а хранится он в бочках либо брикетах, которые закрыты герметично.

На куриных фабриках всегда имеются яйца с испорченной скорлупой, вот они и становятся в итоге меланжем.

Большой его плюс в том, что свои вкусовые качества он сохраняет довольно долгое время.

Использование и хранение

Меланж в жидком виде нужно пастеризовать, потом залить в асептическую тару, именно такая тара и сохранит долго продукт. В такой таре он хранится один месяц, а просто охлажденный - всего лишь 24 часа. При этом в замороженном виде он может храниться больше 12 месяцев. Вывод: это очень удобный продукт для кондитерского и хлебо-булочного производства и экономный.

Меланж можно заранее подсолить и посахарить, но тут все зависит от цели применения.

При его применении приготовить заготовки либо соусы намного проще, по сути, яичный меланж и яичный порошок вмещает в себя практически 90 яиц. Это не только экономит место в холодильнике, но и нет риска разбития либо порчи яиц.

Признаки некачественного яичного меланжа

- Очень плохая растворимость в жидкости. Такое случается при нарушении условия хранения.

- Неправильный оттенок. Порошок имеет шоколадный цвет. Причина - происходит окисляемость жиров.

- Вкус горелой пищи. Такое бывает, если в процессе сушки либо при хранении порошка при слишком высокой температуре, смесь перегревается.

- Главное правило: продукт хранится в сухой таре.

Блюда с применением меланжа

Воздушный омлетик

Меланжевый экстракт 4 ст/л.

0,5 л цельного молока.

Соль и пряности по вкусу.

Масло для жарки.

В сухой порошок заливаем цельное молоко, при этом надо постоянно помешивать смесь.
Вымешиваем до состояния, чтобы в жидкости не было комков и она была однородной.
Оставляем смесь на 30 минут, чтобы она разбухла.
Солим и добавляем приправы по вкусу.
Разогреваем сковородку и добавляем масло.
Выливаем набухшую яичную смесь.
Готовим под крышкой. Омлет получается очень воздушным, по вкусу добавляется свежая зелень.

Из меланжа можно приготовить не только яичницу, но и даже сделать вкусный домашний майонез.

Домашний соус-майонез из меланжа

Меланж в сухом виде 20 грамм.

Растительное либо оливковое масло 130 миллилитров.

Вода 30 миллилитров.

Сахарный песок 1?2 ч.л.

Нагреваем воду до 35 градусов и разводим в ней порошок.
Размешиваем порошок до полного его растворения, чтобы в смеси не было комочков.

Это важный момент, т.к. из-за комков ничего не получится.

Оставляем эту смесь для разбухания на 25 минут.
Когда смесь разбухнет, подсаливаем ее, сахарим и кладем горчицу.
Взбиваем в блендере.
В образовавшеюся массу вливаем струйкой, при этом постоянно мешая, подсолнечное либо оливковое масло.

На этом шаге нужно проследить, чтобы масло полностью растворилось в яичной массе, то есть оно должно хорошо связаться. В итоге получается однородная жидкость.

Теперь блендером взбиваем массу до полного загустения.

Хранится домашний майонез в холодильнике в закрытой таре.

Видео по теме статьи

Что за материал

Что такое меланжевая ткань, чем она отличается от других полотен? Под меланжем в ткани понимают пестрый рисунок на поверхности, он образуется за счет использования пряжи разных цветов.

Описание ткани меланж – «зернистый» на вид материал вблизи полотно выглядит пестро, а издали кажется однотонным. Эффект усиливает неоднородная фактура, за счет использования пряжи разной толщины. С рисунком меланж бывает и костюмная ткань, и тонкий трикотаж.

Сам термин melange переводится с французского как «смесь». Пестрые полотна производят уже несколько столетий. Изначально использовали только хлопковую, льняную, шерстяную пряжу. С середины XX века в состав стали включать и синтетические нити.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ — концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Витаминно-минеральный комплекс	Содержание в 100 г меланжа, мг
Витамин А	0,25
Витамин В1	0,07
Витамин В2	0,44
Витамин РР	0,19
Натрий	134
Магний	12
Калий	140
Кальций	55
Фосфор	192

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Как сделать видеопоздравление
Как убрать запах из обуви
От каких болезней лечит бобровая струя

Состав

Состав ткани меланж разнообразен: используют и натуральные, и искусственные, и синтетические волокна. Ее производят из:

неокрашенного или цветного хлопка;
шерстяной пряжи натуральных оттенков или цветной;
и к хлопку, и к шерсти добавляют вискозу или лавсан, нейлон, акрил, капрон.

Часть производителей вяжет трикотаж меланж из 100% вискозы. К любому виду сырья предъявляют высокие требования по качеству. Так как готовое полотно практически не подвергается дополнительным обработкам.

Виды и их свойства

Производят и трикотаж меланж, и тканый материал. В зависимости от состава меняются характеристики материала, выделяют следующие виды:

шевиот – производят из шерсти чевиотских овец. Иногда в состав добавляют хлопок. Материал износостойкий, обладает отличной терморегуляцией. Из него шьют костюмы, брюки, пиджаки, школьную форму;
трико – разновидность трикотажа меланж. Из него шьют спортивную одежду;
футер – трикотажная ткань с небольшим начесом с внутренней стороны. Из нее шьют детскую одежду, спортивные костюмы, толстовки, платья;
коверкот – полотно саржевого переплетения. Его ткут из шерстяной пряжи, иногда добавляют хлопок или полиэстер, вискозу. Шьют из материала костюмы, верхнюю одежду, юбки;
ангора-меланж – производится из козьего пуха. Материал имеет ворсистую поверхность, мягок. Из него шьют свитера, шапки, шарфы, кардиганы;
кулирка карде – хлопковая, тонкая, трикотажная ткань. Из нее шьют детскую и домашнюю одежду;
габардин – шерстяная плотная ткань. На лицевой поверхности за счет саржевого переплетения образуется мелкий рубчик. Ткут материал из мериносовой пряжи. Шьют из него верхнюю одежду, пиджаки, кепки;
драп-меланж – плотное полотно. Его производят из шерсти, иногда с добавлением хлопка или синтетики. Из него шьют демисезонную верхнюю одежду;
софт-меланж – портьерная ткань. Ее производят как из натуральных волокон (лен), так и синтетических (полиэстер). Лицевая сторона и в том, и в другом случае имеет небольшой блеск.

Применение меланжа для изготовления одежды

Любители вязания с удовольствием используют сочетание нитей различных оттенков. Одной из основных причин является возможность создания изделий, разнообразных по цветовой гамме. Кроме того, на таком полотне не так заметны возможные неровности и цветовые дефекты нитей. Таким образом, для того, чтобы связать нужное изделие, можно взять неудачно окрашенную или неровную пряжу. Нить может быть получена при роспуске старых вещей. После ее следует добавить к пряже, сочетающейся по тону. Таким образом, получится великолепный меланж. Цвет при этом может быть неповторимым.

Меланжированная пряжа имеет одну очень привлекательную особенность: модели, которые изготовлены из нее, рекомендуются для полных людей. Такие изделия зрительно уменьшают объем фигуры, создавая нужный цветовой эффект.

Преимущества

Неоспоримое достоинство меланжевой ткани – эффектный внешний вид. В зависимости от состава она будет обладать различными характеристиками:

хлопковые полотна хорошо впитывают влагу, позволяют телу дышать;
одежда из шерстяного меланжа хорошо сохраняет тепло;
смесовой материал с добавлением синтетических волокон хорошо тянется. Он прочен, не деформируется в носке.

Вещи из «пестрого» материала практичны, комфортны к телу.

Область применения

Меланжевые ткани имеют разнообразное применение. Из них шьют одежду и домашний текстиль, а также обивают мебель.

Трикотаж меланж используют для пошива повседневных и нарядных платьев. Из него шьют спортивные костюмы, толстовки, худи, футболки. Чаще всего для спортивной или домашней одежды используют серый трикотаж меланж. Вещи приятны на ощупь, не сковывают движения.

Платья из меланжевой ткани бывают различных расцветок от серой, до персиковой или зеленой. Они комфортны в носке, подчеркивают достоинства фигуры. Особенно оригинально смотрятся вязаные платья из пестрой пряжи.

Что можно вязать из меланжа

Меланжевая пряжа пользуется большим спросом у рукодельниц. С ней они могут реализовать свои самые интересные идеи. За счет игры цветов сглаживаются недостатки самой вязки. Такая пряжа позволяет делать красивые узоры, не прилагая больших усилий — уникальные сочетания цветов сделают это сами.

Вам это будет интересно Описание характеристик ткани барби: из чего состоит и как выглядит

Меланж всегда актуален как для женской аудитории, так и для мужской и детской. Из него вяжут: пуловеры, кофты, свитшоты, жилеты, купальники, шарфы, шапки, покрывала, игрушки и т.д. Если в детских и женских вещах часто используют максимально яркие цвета, то для мужчин в основном берут черные, серые и синие оттенки.

Вязальщицы, у которых есть домашние питомцы, с удовольствием шьют им костюмы. Очень популярно декорирование домашнего пространства с помощью вязаных вещей (например, пледы, ковры, подушки, чехлы для планшетов).

Изделия из меланжевой пряжи всегда смотрятся оригинально.

Меланжевая пряжа

Уход за изделиями из меланжа деликатный. Он будет зависеть от состава, но есть и общие рекомендации:

стирка в теплой воде, ее температура не выше 30°С;
используют только порошки и гели без агрессивных компонентов;
применение отбеливателей и пятновыводителей запрещено;
сушат изделия вдали от прямых солнечных лучей и обогревателей. Вещи с шерстью в составе в расправленном виде на горизонтальной поверхности;
гладят одежду с изнанки при минимальном нагреве утюга. Его температуру выбирают исходя из состава ткани.

Пиджаки, костюмы, кардиганы хранят, развесив на плечики. Трикотаж – в аккуратно свернутом виде. Вещи в составе, которых есть шерсть или пух, перед хранением обрабатывают средствами от моли. Верхнюю одежду упаковывают в специальные чехлы.

Уважаемые читатели сайта Tkan.Club, если у вас остались вопросы по этой теме – мы с радостью на них ответим. Оставляйте свои отзывы, комментарии, делитесь историями если имели дело с этим материалом! Ваш жизненный опыт может пригодиться другим читателям.

Как сделать меланж в домашних условиях

Время: 10 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
Предназначение: заготовка.
Кухня: многонациональная.
Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Домашнее лечение сложного, миопического и смешанного астигматизма глаз
Как лечить бородавки на пальцах рук
Эффективные препараты от повышенного давления

яйца – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
Посолить, перемешать.
Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Меланж — (фр. mélange смесь): В Викисловаре есть статья «меланж» Меланж (геология … Википедия

Расстегаи — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Мука 150, сахар 5, маргарин 10, меланж 15, дрожжи 5, вода 60, мука для подпыла 30, фарш 800, меланж для смазки 30, жир для смазки 50, соль 4. Рецепт… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Кулебяка из дрожжевого теста — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для теста: мука 300, маргарин столовый 200, меланж 25, кислота лимонная 0,4, вода 120, соль 4; фарш (Из вязиги; из яиц с репчатым луком; из жареного мяса с луком; из свежих грибов; из… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Курник (Русский слоеный пирог) — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2; для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт., молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5, для… … Энциклопедия кулинарных рецептов

История кофе — Кофейные зерна История кофе охватывает несколько периодов. История кофе берёт начало с древнейших времен и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясны … Википедия

Какрискукка (Пирог с репой) — Кухня: Карельская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука 550, вода 230, сахар 30, дрожжи 15, репа 440, маргарин 30, меланж 30, жир 5, яйцо 1/4 шт., соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Карельская кух … Энциклопедия кулинарных рецептов

Пирожки с солеными огурцами — Кухня: Чувашская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для теста: мука 415, сахар 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, соль 7; для начинки: огурцы соленые 450, лук репчатый 100, масло сливочное 75. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Шаньга уральская — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Смесь яичных белков и желтков (или отдельно белки и желтки), замороженная при температуре – 18-25°.
Используется в крупном кондитерском производстве (на фабриках) при приготовлении печенья, бисквитов и различного сдобного теста, расходуется в весовых единицах, в связи с чем рецептура кондитерских изделий с меланжем отличается от обычных домашних, где компоненты измеряются в штуках. Меланж приготавливается из боя яиц на птицефабриках и доставляется на кондитерские фабрики в больших емкостях (цистернах), хранится в холодильниках.
Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид после выпечки.
Это связано с низкой температурой меланжевой массы, положительно влияющей на сдобные мучные изделия с применением искусственных разрыхлителей (соды, аммония, бензойной кислоты, пекарского порошка).

Это натуральный продукт, которым удобно пользоваться в пищевой промышленности. Меланж — полужидкая жёлтая или жёлто-оранжевая смесь яичного белка и желтка, без дополнительных добавок. Можно замораживать и пастеризовать, продлевая срок хранения.

Добавляют в продукцию, для которой нет необходимости использовать целые яйца. Пастеризация при температуре шестьдесят градусов, уничтожает потенциально опасную микрофлору.

Приготавливается из боя яиц без соблюдения точного соотношения белка и желтка. Выделяют два основных вида жидкий яичный меланж и яичный порошок. Сухой меланж получают при помощи технологии распыления.

Широкое применение получил для выпечки, в кондитерских изделиях, хлебопекарном деле, для производства полуфабрикатов и соусов. Использование меланжа выгодно и стоит дешевле свежих яиц.

Отлично растворяется в воде, не содержит вредных для организма соединений и микроорганизмов. Вред может нанести только употребления в пищу большого количества продукта.

Содержание холестерина делает его нежелательным для людей с нарушением обмена веществ и избыточным весом. Главное, меланж практически полностью сохраняет питательные свойства яиц.

Что такое меланж и жидкие пастеризованные яичные продукты, родители дошкольников узнали, когда питание в детских садах было изменено согласно новому цикличному меню, вступившему в силу в январе 2012 года. До этого они применялись в кондитерском, хлебопекарном и масложировом производстве, в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности. Разработчики меню решили внедрить этот опыт и в сферу детского питания, объясняя всем, что замена ими обычных яиц обеспечит для детских садов профилактику сальмонеллеза, а также удобство транспортировки, хранения и реализации при приготовлении.

Источником сальмонеллеза (острого кишечного заболевания) чаще всего является мясо больных животных и птиц, а также яйца и яичные продукты. Благоприятной средой для размножения микробов группы сальмонелл являются фарш и мясные изделия, меланжи, яичный порошок, блюда и приправы, в которые добавляют яйца (салаты, майонез, крем). Сведения о крупных вспышках сальмонеллеза в садах Москвы за последние годы отсутствуют. Разовые случаи заболевания детей были связаны, как сообщает московское отделение Роспотребнадзора, как правило, с нарушениями технологии обработки и приготовления мясных продуктов. Несмотря на это, именно яйца внезапно вызвали гнев московских чиновников и были заменены жидкими пастеризованными яичными продуктами - с избытком, необоснованно и безальтернативно. До сих пор неизвестно, являются ли эти продукты официально зарегистрированными как разрешенные для детского питания (в т.ч. питания детей раннего возраста). Производители и поставщики соответствующих документов не предоставляют.

В требованиях СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» указаны нормы использования яйца куриного диетического, а какие-либо яичные продукты отсутствуют как в перечне продуктов, предназначенных для детского питания, так и в самом тексте СанПиН.

Однако пастеризованные яйцепродукты используются в каждый из дней дошкольного цикличного меню, кроме одного. Они применяются в приготовлении сырников и запеканок, суфле и пудингов, омлетов, каш и пр. Дошкольное меню-2012 «заточено» под эти продукты, придуманы оригинальные блюда. Это следует из технологических карт нелюбимых многими детьми позиций меню. Приготовление пудинга манного или суфле из печени требует именно желтка и белка пастеризованных, в лапшевник с творогом и морковные крокеты непременно нужен пастеризованный меланж. От такого количества яичных продуктов пищевая непереносимость стала проявляться у тех детей, которые ранее не испытывали проблем, связанных с употреблением в пищу яиц. Неудивительно, ведь яичный белок - продукт, вызывающий выброс гистамина, и его избыток способствует развитию такой пищевой непереносимости.

Волшебные свойства при производстве меланжу дарит установка EasyLifeEgg, где происходит насыщение продукта двуокисью углерода и облучение белка ультрафиолетом, что позволяет продлить срок хранения продукта до 56 дней, согласно протоколам испытаний. В пищевой промышленности двуокись углерода (СО2) используется как консервант. Представитель "РусАгроГРУПП" пояснил, что углекислый газ находится в продукте в виде микроскопических шариков и создаёт барьер для развития роста остаточной микрофлоры после пастеризации, замещая благоприятный для размножения бактерий кислород. В большом количестве он находится в любой газированной воде,четко запрещенной нормативными документами для применения в детском питании.

Фактически, для питания детей в сады привозят газированные обработанные яйца в бутылках, реальный состав которых после всех манипуляций над ними неизвестен.

Компания "РусАгроГРУПП" на основании одного заключения Заключение ГУ ВНИИПП № 21 от 16.09.09 "О возможности использования ГОСТ 30363-96 "Продукты яичные. Общие технические условия" для производства яичных продуктов для дошкольного и школьного питания" утверждает, что пастеризованные яйцепродукты возможно использовать для производства питания детей дошкольного и школьного возраста. Но это Заключение также содержит требования для обеспечения данной возможности:
« …1. Яичные продукты должны вырабатываться с соблюдением требований по организации детского питания (СанПиН 2.3.2.1940-05).
4. При выработке яичных продуктов не допускается использование консервантов в соответствии с СанПиН 2.3.2.1940-05 п.5.2…»
Согласно СанПиН 2.3.2.1940-05, СанПиН 2.3.2.1293-03 при производстве пищевых продуктов диетического и детского питания (в т.ч. питания детей раннего возраста) и пищевых продуктов, обозначаемых как "натуральные" или "свежие" не допускается использование консервантов.

Значит, яйца в бутылках не «натуральные» и не «свежие». Но производителю надо «отбивать» немалые инвестиции и дорогостоящее итальянское оборудование, сбывая продукцию в детские сады, несмотря на противоречия с СанПиН. Ну а если действительно не использовать консервант, свойства меланжа не такие уж и волшебные. На этикетке пастеризованных жидких яичных продуктов указан ГОСТ Р 53155-2008, согласно которому их срок годности без добавок при температуре +4º С не должен превышать 24 часов.

В открытом доступе нет документов, в соответствии с которыми происходит изготовление меланжа со сроком годности 56 суток - технических условий, регламентов и пр. К тому же, некоторые, недобросовестные поставщики с целью удешевить свою продукцию, разбавляют меланж водой либо производят его из яичного порошка. Этот продукт вызывает опасения, поэтому родителям спокойнее видеть на кухне детского сада обычные куриные яйца.

Применение пастеризованных яичных продуктов может быть актуальным во многих сферах пищевой промышленности, но для детского питания они неприменимы – такова позиция родителей. В Москве нет дефицита свежих куриных яиц, не перекрыты каналы их поставки, и детям в садах не должны готовить еду из пастеризованно-газированных яичных продуктов.

Читайте также: