Трюфельный соус для салата

Трюфели (Truffles) - грибы с растущими под землей мясистыми клубнями. Эти грибы относятся к самым дорогим деликатесам благодаря своеобразному и специфическому аромату.

Со времен древних греков и римлян эти грибы использовались в Европе в качестве деликатесов, как возбуждающее средство, и как лекарственное средство.
Издавна известно, что частое поедание трюфельных блюд, делает женщин особенно ласковыми к сильному полу и улучшает «мужскую силу». А все из-за свойств мощнейшего афродизиака – грибы выделяют феромоны – ароматические вещества, которые с вдыхаемым воздухом достигают определенных центров в головном мозге, возбуждая эмоциональность и чувственность гурмана, и заставляя его с головой кидаться в омут любовных приключений.
Трюфели богаты витаминами группы В, С и РР, природными антиоксидантами, поэтому они считаются полезным продуктом в рационе детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей.

В Италию умение готовить трюфели пришло после покорения Римом Египта. Второе и окончательное открытие трюфеля произошло в XV веке. Именно тогда итальянцы обнаружили, что прямо у них под ногами растут деликатесы. "Открытый" трюфель мгновенно превратился в предмет культа.

Трюфели предпочтительнее всего есть сырыми, добавленными в блюдо в мелко порубленном виде, именно так они максимально раскрывают свой аромат. Но сырой трюфель - это исключительно дорогое удовольствие. А вот соус из трюфелей и масло с трюфелем - уже намного доступнее: стоимость баночки трюфельного соуса в магазине "Мулино" начинается от 490 рублей.

Мы предлагаем Вам несколько простых рецептов с трюфельным соусом, которые существенно разнообразят Ваше меню и порадуют новыми вкусовыми ощущениями.

Трюфель – это самый редкий и дорогой гриб, причисленный к кулинарным деликатесам. Растущий у корней дуба, бука, березы, он получил и другое название – «земляная шишка». Блюда с трюфелями подают в лучших ресторанах Европы и России, и стоят они приличных денег. У грибов оригинальный вкус, напоминающий жареные семечки или орехи. Столь же приятную мелодию дает и трюфельный соус, который стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

У каждого опытного повара есть свой, особенный рецепт трюфельного соуса. Мы подобрали самые интересные варианты, которые подходят ко многим блюдам и не требуют много времени для приготовления.

Рецепт №1
Рецепт №2
Рецепт №3
Рецепт №4

Рецепт №1

Давайте разрушим миф о том, что соус из трюфелей – это блюдо, которое могут себе позволить только богатые гурманы. Говорят, достаточно 1 гриба, чтобы получить вполне приличный вкусовой букет соуса. Что ж, давайте посмотрим, как надо готовить трюфельный соус по классическим канонам.

1 трюфель;
масло из белых трюфелей – примерно четверть стакана;
сливочное масло – 200-220 грамм;
сливки – 100 мл;
белое вино – 1 стакан;
чеснок – 2 зубчика;
лук-шалот – 1 штука;
белый молотый перец и шнитт-лук по вкусу.

Смешиваем два вида масла, полученную массу заворачиваем в пленку, делая из нее небольшие брусочки. Формируя, крепко сжимаем стенки брусочков, охлаждаем их в холодильнике, чтобы они затвердели.
Чеснок и лук-шалот измельчаем и смешиваем. Добавляем к ним вино, и снова перемешиваем.
Отправляем смесь в кастрюльку, доводим до кипения и прогреваем 3 минуты. Затем вводим сливки и кипятим еще 1 минуту.
Достаем масляные брусочки, режем их кубиками. Добавляем в жидкую основу по 1 штучке, дожидаясь, когда растворится каждый из них.
После того, как все кубики заложены, греем еще 1 минуту на слабом огне.
Измельчаем шнитт-лук, трюфель натираем на терке. Добавляем в подливу.

Шнитт-лук использован в рецепте в качестве украшения, если вам не удалось его приобрести, можете обойтись и без него.

Рецепт №2

Это очень простой рецепт с использованием не свежих грибов, а трюфельной пасты.

Для него мы возьмем:

сливки 33% – 100 мл;
трюфельную пасту – 25 грамм;
тертый пармезан – 10 грамм;
соль и черный перец по вкусу.

Сливки нужно вылить в кастрюльку, вскипятить, и добавить к ним сыр и пасту, размешать и уварить на 1/3.
Посолить, поперчить, подавать горячим к овощному гарниру.

Соус получается нежным, с мягким сливочным вкусом, он великолепно сочетается с макаронами, рисом, рыбой. Если хотите, можете добавить в него немного зелени.

Рецепт №3

В этом рецепте соус готовится с трюфельным маслом.

бульон – 250 мл;
сливки 33% – 40 мл;
масло трюфельное – 1 чайную ложку;
масло сливочное – 20 грамм;
муки 20 грамм;
немного соли и перца;
свежая петрушка – 1 небольшой пучок.

Начинаем с обжаривания муки в сливочном масле. Даем ей подрумяниться в течение 3-4 минут, главное, не передержать, чтобы мука сохранила свой ореховый привкус.
Вливаем в готовую муку сливки и бульон. Продолжаем томить, помешивая основу.
Перчим, солим, вводим трюфельное масло. Немного прогреваем и выключаем. Посыпаем рубленой петрушкой.

Трюфельный соус можно подавать к макаронам, мясу, овощным блюдам.

Рецепт №4

Интересная версия соуса, в которой много свежести и аромата. Учитывая, что в состав продуктов включены трюфели, обойдется такая подлива недешево. Однако к праздничному столу или к торжеству стоит раскошелиться и удивить гостей кулинарным изыском.

Для этого варианта соуса нам нужны:

трюфели – 30-50 грамм;
трюфельное масло – 2 столовые ложки;
сливочное масло – 200 грамм;
соль и черный перец – по собственному вкусу;
зеленый лук – 2-3 пера;
петрушка – 3-4 веточки.

Сливочное масло должно быть мягким, поэтому достаем пачку из холодильника, и ждем, когда оно размягчиться.
Затем смешиваем его с двумя столовыми ложками трюфельного масла, растирая массу вилкой.
Переходим к зелени. Веточки петрушки и перья лука мелко рубим. Засыпаем в смесь масел.
Трюфели натираем на мелкой или средней терке. Высыпаем в основу. Перчим, солим, вымешиваем так, чтобы получилась однородная масса.
Теперь самая интересная стадия приготовления. Берем всю массу и заворачиваем ее в пленку или фольгу в форме цилиндра. Отправляем в морозилку на 40-50 минут.
Подаем трюфельный соус, отрезав кусочек от цилиндрика, и кладем его на край тарелки с горячим гарниром, мясом, рыбой.

При такой подаче, когда соус медленно тает на поверхности прожаренного антрекота, постепенно отдавая свой аромат и вкус, поглощение блюда превращается в истинное наслаждение.

Выбор блюд, к которым подходит такой соус, достаточно обширен. Ореховый вкус трюфелей хорошо подходит к пасте, рисовому гарниру, лазанье, салатам. Кусочки застывшего соуса можно использовать для заправки горячих бутербродов, они прекрасно вписываются в подачу мяса, приготовленного на гриле.

К сожалению, сегодня сложно купить свежие трюфели. Жаренку из них мало кто ест, нам ближе белые или лисички. Этот деликатесный гриб даже рестораны закупают по специальным заказам, которые составляются заранее. Немного проще купить консервированные грибы или масло из них. Возможно, у вас есть знакомые, которые могут привезти вам трюфели из-за рубежа, или в их городе продается такой редкий гриб. Попросите их, и пусть ваши домочадцы узнают вкус таких редких грибов.

брокколи – 30 г
спаржа мини – 25 г
фасоль кенийская – 25 г
молодой горошек – 25 г
гребешки морские – 40 г
креветки тигровые – 60 г
осьминог – 50 г
масло оливковое – 25 мл
сливочное масло – 5 г
трюфельная паста – 20 г
сливки – 30 мл
соль/перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Во время варки овощей кастрюлю можно накрыть пергаментом, чтобы овощи сохранили свои витамины. После того, как спаржу опустили в кипящую воду на 15 с, можно выложить ее на лед. Такой перепад температур сделает ее мягкой снаружи и хрустящей внутри. Лучше всего использовать соль и перец крупного помола.

В салате идеально сочетаются нежное мясо морепродуктов с хрустящими зелеными овощами и легким трюфельно-сливочным соусом.

Самый дорогой гриб. Получиться ли распробовать трюфель в Salsa Tartufata (Трюфельный соус) от Lacroix ?!

Здравствуй, дорогой читатель!

Вы когда нибудь пробовали гриб Трюфель?! Думаю, что большинство ответит - нет. Ну не продаются они в России в широком доступе. А если кто-то пробовал - оставьте, пожалуйста, свой комментарий - интересно, правильно ли я описала вкус.

Итак, как вы поняли, я хочу поделиться мнением, точнее описать вкус данного продукта.

Чем же трюфель так знаменит?!

Трюфели это очень дорого: за килограмм отдают около двух тысяч евро. На аукционах — а есть и такие, и биржи трюфелей — цена, устанавливаемая конкурентным путем, может быть на сотни тысяч больше. Например, бизнесмен Владимир Потанин, что активно муссировалось в прессе в 2013 году, купил редкий белый трюфель весом почти в два килограмма за девяносто пять тысяч долларов, правда, у знакомого владельца ресторана. Итальянцы с умом используют рыночную стоимость грибов и не ломают голову над сувенирами странам-партнерам: в разное время трюфель в подарок получали президенты США Гарри Труман и Барак Обама, супруг королевы Великобритании Елизаветы II Филипп. Передавать потомкам грибной капитал не следует, потому как трюфели плохо хранятся — разве что недолго и в песке, замороженными или в оливковом масле, которое потом тоже можно будет использовать.

Как едят трюфель?

Главное достоинство трюфеля — его запах. Трюфель не варят, разве что черный советуют пять минуть прогреть в духовке. Его даже не нарезают, а бреют на готовое блюдо специальным гаджетом, похожим на сырорезку, часто прямо при госте — чтобы запах не выветрился. Специфический аромат, возможно, не просто воспринять при первом знакомстве, но он обладает гипнотическим свойством: чем дольше его вдыхаешь, тем больше хочется. Одноименные конфеты к этому вкусу не имеют никакого отношения: когда-то посчитали, что они похожи внешне, но таких аккуратных конусообразных трюфелей-грибов природа еще не видела.

Из выше написанного следует, что данный гриб очень дорогой в силу своей редкости, имеются в виду ценные сорта, которые произрастают во Франции и Италии и то в определенных регионах.

Добывают деликатес специально обученные собаки и свиньи, как правило это бизнес семейный, ремесло передаётся по наследству.

Конечно, существуют трюфельные фермы по всему миру, особенно отличился Китай, на сегодняшний день - это крупнейший мировой поставщик трюфелей. Китайские трюфели, по мнению экспертов, далёки от настоящих грибов по аромату и вкусовым качествам, но производители и здесь нашли выход. Они покупают у французских крестьян местные ценные трюфеля, смешивают их со своими аналогами и продают грибы в 15 раз дороже, если это оптовая партия и в 30 раз дороже, если это розница.

Интересный факт: бОльшая часть трюфелей из Китая экспортируется во Францию!

Теперь становиться понятным, что шанс попробовать настоящий трюфель в наше время равен нулю. Даже если вы будете во Франции, не факт, что вам не подсунут Китайский гриб.

МОЯ ИСТОРИЯ ДЕГУСТИРОВАНИЯ.

Отведать «трюфель» мне довелось в переработанном виде. Конечно это не идёт ни в какое сравнение с «живым» трюфелем, но все же представление даёт.

Баночку Lacroix Salsa Tartufata - Трюфельного соуса мне презентовал начальник, когда я была в интересном положении 😊 Почему то он решил, что я страдаю гастрономическими пристрастиями и решил их разнообразить.

Вкушать незнакомый продукт на тот момент я побоялась, и простояв в холодильнике больше года, баночка наконец-то попала ко мне в руки.

Упакован соус в стеклянную баночку с закручивающейся жестяной крышкой. Наклейка на крышке - контроль вскрытия. Объём 90 грамм.

Где купить: судя по всему нашу баночку привезли либо из поездки за границу, либо купили в Дьюти Фри. В России что-то наподобие можно найти в ИМ ОЗОН и в ИМ Трюфель шоп - это с возможностью доставки в регионы. В крупных городах, думаю можно и в рознице найти.

Стоимость: на тот момент (конец 2016 г.) 6,98 евро.

Состав:

Грибы 60% оливковый масло 30%, 5% летний трюфель (трюфель летнего Витта.), Черные оливки, соль, ароматизатор натуральный, лук-шалот, лук-порей, чеснок.

Состав полностью натуральный - очень радует! Но вот содержание трюфеля всего 5%.. 🙁

Вся информация на этикетке написана на иностранном языке, поэтому вместе баночкой, начальник вручил мне листок с описанием продукта, с чем это кушать и с рецептом приготовления сложного соус на основе сливок.

Подают трюфельный соус традиционно с яйцами, пастой, ризотто.

Первое, что мы с супругом сделали - это понюхали 🤣

Аромат, действительно сильный. Пахнет грибами, чесноком, орехами, чем то пряным и. немного газом! Да-да, как будто открыли конфорку с газом. В последствии, когда ставила открытую баночку на стол - муж всегда говорил: “ Проверь газ- пахнет!»

Второе, что мы сделали - конечно попробовали на вкус без всяких яиц и даже хлеба 😊, прям зачерпнули ложкой и в рот!

Попробую описать ощущения.

По консистенции: мелко- мелко нарезанные грибы, т.е. упругие кусочки, не паста и не соус.

На вкус: грибное улавливается ~~естественно 60% шампиньонов!!~~ но вкус перебивает. ммм, как сказать что-то очень душистое, почти парфюмированное и сквозь это проступают нотки чеснока, орехов жаренных или точнее семечек, пряности. В общем это новый вкус для меня. Вкус на любителя, но он не оставит равнодушным. Его нужно распробовать.

Это наверное как с оливками - до которых нужно созреть.

Впечатление: масса очень сытная, маслянистая и ароматная. Много не съешь. Если переборщить - то заглушит вкус любого продукта. Пробовали с сырокопченой колбасой - вкусно, но салями вступает в спор с соусом.

Лучше соус использовать с продуктами, которые сами по себе не имеют выраженные вкус, типа макарон, все тех же яиц, картофеля, овощей либо просто хлеб.

Решив поэкспериментировать, я запекла куриную грудку в виде рулетиков, используя в качестве начинки соус из трюфелей, а в половину порций положила начинку из морковки с луком и чесноком. Вкуснее и пикантнее оказались рулетики с трюфельным соусом.

Прошу прощения, если раздразнила и вызвала аппетит фото.

В заключение хочу сказать, что данный соус мы ели довольно долго, где то недели 3. Это при том, что угощали всех гостей и под конец уже намазывали на тосты вместо масла - лишь бы скорее закончился. Потому что, не понятно было, в течении какого времени нужно употребить после вскрытия, а продукт все таки грибной.. Мнение у всех попробовавших неоднозначно, но равнодушных не было.

Прошло уже больше года, а забыть этот вкус не получается..Не могу сказать что это безумно вкусно, ум отъешь и все такое, но аромат и послевкусие очень притягательны. И еще больше хочется попробовать живой трюфель. Теперь знаю, что стоит поискать и попробовать в поездке в Европу.

Рекомендую ли я соус трюфельный?! Да, рекомендую, хотя бы ради любопытства - что же такое ТРЮФЕЛЬ. По цене доступнее, и срок хранения дольше чем у живого гриба))

Этот соус является близким родственником известного «Cafe de Paris», то есть готовится на основе сливочного масла. К преимуществам этого соуса можно отнести его долгий срок хранения, лeгкость дозирования и сочетаемость с разными типами блюд.

Ингредиенты для «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Масло сливочное — 250 г
Трюфель — 20 г
Лук зеленый — 2 ст. л.
Петрушка (свежая) — 1 ст. л.
Укроп (свежий) — 1 ст. л.
Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
Розмарин (сушеный) — 1/2 ч. л.
Приправа (Травы Прованса) — 1/2 ч. л.
Эстрагон (сушеный) — 1/2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2023 ккал	белки 4.8 г	жиры 214.3 г	углеводы 15.9 г
Порции
ккал 202.3 ккал	белки 0.5 г	жиры 21.4 г	углеводы 1.6 г
100 г блюда
ккал 561.9 ккал	белки 1.3 г	жиры 59.5 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Для приготовления этого соуса требуется совсем чуть-чуть усилий и примерно такое же количество продуктов.

Для начала распаковываем сливочное масло, перекладываем его в глубокую посуду и оставляем размягчаться естественным путём при комнатной температуре.

Тем временем натираем на мелкой тёрке трюфели.

Очень мелко рубим стрелки лука, укроп и петрушку.
Трюфели и зелень высыпаем к размягчённому маслу. Туда же добавляем все сухие травы. Солим, перчим.

Основательно перемешиваем до получения однородной массы.

Полученную смесь выкладываем на фольгу или пищевую плёнку.
* Также можно выложить массу в любую удобную вам формочку: баночку, лоток и т. д.

Сворачиваем «колбаской», придавая ровную форму.
Отправляем в морозильник минут на 30 до застывания.

Через полчаса соус готов к употреблению. Использовать его очень просто: отрезаем кусочек необходимого размера.

. и кладём на горячее мясо/птицу/овощи и т. д.

Соус плавится и придаёт блюду неповторимый вкус, аромат и ощущения на языке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 сентября 2016 года yardbird #

21 июня 2013 года Irisa_IF #

7 июля 2010 года плотная #

7 июля 2010 года Maija09 #

30 июня 2010 года Тато Йа #

1 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года Тато Йа #

30 июня 2010 года inna_2107 #

29 июня 2010 года Elvyrka #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Lacoste #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Lacoste #

28 июня 2010 года Leena #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ирина66 #

28 июня 2010 года Seagull_L #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Seagull_L #

А за идею со съедобным золотом спасибо!

28 июня 2010 года Ольга Бабич #

28 июня 2010 года мисс #

27 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года ElenKaNZ #

27 июня 2010 года kayali #

27 июня 2010 года Масяся #

27 июня 2010 года Джей #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Данный товар недоступен для доставки в Ваш регион

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

С уважением, интернет-магазин Wildberries.

Добавлено в Лист ожидания

Узнать о поступлении

Скоро в продаже

Бесплатная доставка

Насыщенный вкус этого соуса превратит в яркие и запоминающиеся даже самые привычные блюда. Оригинальное сочетание грибов, трюфеля и оливкового масла сделает соус элегантным дополнением к вашим кулинарным шедеврам. Густая маслянистая текстура с отдельными вкраплениями грибных кусочков идеально подходит как для заправки салатов, так и в качестве начинки для бутербродов. Характерный трюфельный вкус с нотками прожаренных орехов, глубокий аромат и натуральный состав этого соуса покорят сердце любого гурмана.

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных сведениях от производителя

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

Ингредиенты для «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Масло сливочное — 250 г
Трюфель — 20 г
Лук зеленый — 2 ст. л.
Петрушка (свежая) — 1 ст. л.
Укроп (свежий) — 1 ст. л.
Базилик (сушеный) — 1/2 ч. л.
Розмарин (сушеный) — 1/2 ч. л.
Приправа (Травы Прованса) — 1/2 ч. л.
Эстрагон (сушеный) — 1/2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2023 ккал	белки 4.8 г	жиры 214.3 г	углеводы 15.9 г
Порции
ккал 202.3 ккал	белки 0.5 г	жиры 21.4 г	углеводы 1.6 г
100 г блюда
ккал 561.9 ккал	белки 1.3 г	жиры 59.5 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Для приготовления этого соуса требуется совсем чуть-чуть усилий и примерно такое же количество продуктов.

Тем временем натираем на мелкой тёрке трюфели.

Основательно перемешиваем до получения однородной массы.

Сворачиваем «колбаской», придавая ровную форму.
Отправляем в морозильник минут на 30 до застывания.

. и кладём на горячее мясо/птицу/овощи и т. д.

Соус плавится и придаёт блюду неповторимый вкус, аромат и ощущения на языке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

18 сентября 2016 года yardbird #

21 июня 2013 года Irisa_IF #

7 июля 2010 года плотная #

7 июля 2010 года Maija09 #

30 июня 2010 года Тато Йа #

1 июля 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

1 июля 2010 года Тато Йа #

30 июня 2010 года inna_2107 #

29 июня 2010 года Elvyrka #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Lacoste #

29 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

29 июня 2010 года Lacoste #

28 июня 2010 года Leena #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года ирина66 #

28 июня 2010 года Seagull_L #

28 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года Seagull_L #

А за идею со съедобным золотом спасибо!

28 июня 2010 года Ольга Бабич #

28 июня 2010 года мисс #

27 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

28 июня 2010 года guga #

27 июня 2010 года ElenKaNZ #

27 июня 2010 года kayali #

27 июня 2010 года Масяся #

27 июня 2010 года Джей #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

ДМИТРИЙ ЗОТОВ, БРЕНД-ШЕФ КАФЕ «КРЫЛЫШКО ИЛИ НОЖКА» И РЕСТОРАНА BURO TSUM, — О СУБСТАНЦИИ, КОТОРАЯ ЛЕГКО И ПРОСТО ПРЕОБРАЖАЕТ МНОГОЕ

Я очень люблю трюфельное масло. Многие считают, что это оливковое масло, настоянное на трюфелях, но на самом деле это не совсем так. В магазинах чаще всего продается масло, в которое добавлен синтетический ароматизатор 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид: это вещество, которое в трюфелях отвечает за тот самый знаменитый запах. Но все равно трюфели пахнут немножко по-другому. Если вытаскивать этот запах из трюфеля — это надо делать эссенцию, прогоняя через аппарат наподобие самогонного. Вот и представьте, сколько ее будет, этой эссенции. Если просто добавить в масло трюфель и настаивать, тоже ничего не выйдет: да, будет плавать кусочек гриба, но масло все равно не вытянет сильного запаха.

Трюфельное масло, конечно, сильно дешевле, чем трюфель, но тоже дорогое удовольствие: евро же сейчас как в космосе. Но, правда, масла нужно добавлять совсем немного, так что бутылки хватает надолго. Есть масло с запахом белых трюфелей, есть с запахом черных, и, как и с настоящими грибами, первое стоит дороже второго. Но оно и насыщенное, дает более взрывной аромат, а масло с запахом черных трюфелей — его аромат и вкус как будто стелются. Так что к каким-то блюдам подходит одно, к другим — другое. Мне поставщики привозят на пробу разное масло, и я выбираю то, что мне нужно, на свой вкус; важный критерий: чтобы как можно меньше пахло собственно оливковым маслом. Все просто: если аромат трюфелей будет не сильно выраженным, нужно будет добавлять слишком много масла, чтобы добиться нужного эффекта.

Трюфельное масло делает еду аппетитнее, оно бодрит блюдо своим ароматом, дополняет и усиливает его вкус. Да, это такой беспроигрышный усилитель вкуса: неслучайно на многих кулинарных конкурсах его даже запрещено использовать — аромат бьет в нос наотмашь, и все остальные мелочи и нюансы уже не разберешь. Особенно если им злоупотреблять — ведь, повторяю, на одну тарелку нужно прямо вот одну каплю. Ну две капли максимум.

Я очень люблю добавлять трюфельное масло в куриный суп — в самый обыкновенный куриный суп с морковью. В «Крылышке или ножке» есть азиатский куриный суп с вонтонами — в него я тоже добавляю; это я в Гонконге подсмотрел — сочетание азиатских вкусов с трюфельным маслом. Хорошо получается с разными крем-супами — из корня сельдерея, с супом из цветной капусты. В борщ не имеет смысла капать — это суп самодостаточный, яркий.

Салаты оно тоже преображает замечательно — практически все. Наверное, только к салатам с морепродуктами не очень подходит, потому что у него запах земляной и очень сильный, немножко разные песни получаются. А к салатам из зелени, с овощами, с мясом — пожалуйста. Но вот если делать теплый салат с жареными кальмарами и шампиньонами — хоть там и морепродукты, но там трюфельное масло поможет усилить вкус грибов. А в салат с моцареллой и помидорами добавлять не стоит: сыра вы тогда не почувствуете вообще, будут только помидоры и масло.

С овощами оно соединяется просто превосходно. Взять хотя бы корень сельдерея — можно сырой, можно его слегка подпечь, чтобы он подсох, — нарезать, маслом сбрызнуть — и все, достаточно. Те же артишоки — совершенно замечательно дополняются трюфельным маслом. А с картошкой вообще идеально сочетается — хоть с картофельным пюре, хоть с картофелем фри (мы такой делаем, с розмарином и пармезаном, подаем к бургерам).

В рагу — подойдет в то рагу с мясом, которое делается на вине, например. Но не стоит добавлять трюфельное масло туда, где используются помидоры: очень сильный вкус у одного, не менее сильный у другого — они будут друг другу мешать.

У рыбы вкус деликатный, менее ярко выраженный, чем у мяса, поэтому, если добавить к ней трюфельное масло, никакой рыбы не останется, будет один только трюфель. А вот с мясом — замечательно, например со стейками: к ним можно сделать шикарный перечный соус на выпаренном мясном бульоне с трюфельным маслом и кофе.

С цитрусовыми это масло не сочетается вообще, слишком разные вещи. Соус с лимонным соком и трюфельным маслом — ну может быть, хотя если хочется кислинки, то лучше делать с хересом, а не с цитрусовыми: трюфелю нужен томный фон, а не просто кислая вода.

Да, я вот говорил про морепродукты, и трюфельное масло действительно не очень им соответствует. Лангустинов оно, например, просто убьет. Но вот с гребешками — с сырыми гребешками, если делать из них карпаччо, например, — как ни странно, получается неплохо: только нужно масло с черным трюфелем, более приземистое.

Горячая спаржа с трюфельным соусом

25 г трюфельной пасты

10 г тертого пармезана

сливки жирностью 33%

70 г молодого картофеля

пармезан тёртый – 20 г

50 г белой спаржи

масло оливковое – 1 ст.л.

масло растительное – для фритюра

50 г зеленой спаржи

Половину картофеля почистить, порезать соломкой и обжарить во фритюре. Оставшийся картофель, не очищая, нарезать дольками, обжарить на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180˚С. Спаржу очистить, бланшировать, затем запечь в духовке с пармезаном при 180˚С. Для соуса: соединить кипящие сливки с пастой и пармезаном, уварить, приправить.

Трюфельный соус

Анчоусы - 2 Штуки

Спагетти - 400 Грамм

Оливкивое масло - 75 Миллилитров

Соль - 1 По вкусу

Чеснок - 1 Зубчик

Трюфель - 150 Грамм

1. Для начала нужно заняться непосредственно трюфелем. Вымойте его и с помощью щеточки средней жесткости как следует очистите. После чего измельчите в трюфельную пасту. Подготовьте остальные ингредиенты.

2. В сотейник вылейте растительное масло. Добавьте очищенный и нарезанный на 2-3 части чеснок и анчоусы. В кастрюле параллельно доведите до кипения воду.

СПАГЕТТИ С ТЕЛЯТИНОЙ В СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНОМ СОУСЕ

Масло оливковое Classic Borges – 5 ст.л.

Вино белое столовое – ½ бокала

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры черри – 10 шт

Шампиньоны – 8 шт

Сливки 20% – 1 стакан

Базилик- 10 г (маленький пучок)

Паста Спагетти Borges – 500 г

Лук репчатый – 1 головка

Сыр твердых сортов – 130 г

Телятина – 350 г

Масло трюфельное – 1ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Перец болгарский – 1 шт.

Перец розовый (горошек) – 10 г

Подготовить все ингредиенты согласно списку.

Отварить Спагетти Borges согласно инструкции на упаковке.

Порезать брусочками паприку, лук, телятину, шампиньоны.

Чеснок и базилик мелко нашинковать, помидоры черри порезать на половинки, сыр натереть на мелкой тёрке.

Вешенки в соусе из бузины с трюфельным картофелем

500г грибов (вешенки)

Морская соль, черный перец, молотый чили

1ст.л. сухих ягод бузины

200г Копченой ветчины (или бекона)

Трюфельное масло для жарки

500г картофеля (vitelotte - Французкий трюфель)

Зеленый лук, примерно 50г

Соль, перец (красный, черный, белый)

Сухой, молотый чеснок по вкусу (я беру совсем чуть чуть, чтобы не убивать вкус грибов)

20г шалфея (Salbei)

Картофель помыть и отварить в соленой воде, 25 минут. Остудить и почистить

Лук обжарить с вешенками, посолить, поперчить и добавить немного чеснока.

Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини

Фаланги краба - 1 штука

Мускатный орех - по вкусу

Сыр пармезан - 10 г

Сливочное масло - 45 г

Трюфельная паста - 10 г

Перец черный молотый - по вкусу

Трюфельное масло - 5 мл

Рыбный бульон - 5 мл

Картофель - 4 штуки

Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут.

Охладить, не вынимая из фольги.

Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов – трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.

Соус из говяжьего бульона, кагора, сливок и трюфельного масла

Перец черный молотый - по вкусу

Черный перец горошком - 10 штук

Розмарин - 3 штуки

Сливочное масло - 50 г

Трюфельное масло - 10 мл

Говяжий бульон - ½ л

Сливки 35%-ные - 100 мл

Зеленый лук - 20 г

Смешать в сотейнике бульон и вино, поставить на средний огонь, бросить в сотейник розмарин и черный перец. Уварить бульон и вино вполовину.

Убавить огонь, смешать бульон и вино со сливками и на медленном огне уварить содержимое сотейника еще на четверть. Добавить трюфельное масло, перемешать и снять с огня.

Креветки с белыми грибами и трюфельным маслом. Соус с белым вином и луком шалот.

Креветки тигровые 1 кг.

Душистый перец 1 горошина.

Вино белое сухое 3 ст/ложки.

Сливки 20% 150 мл.

Соль морская, молотый черный перец.

Вино белое сухое 150 мл.

Трюфельное масло 1,5 ч/ложки.

Белые грибы мороженные 400 гр.

Зеленый лук 1 ст/ложка.

Чеснок молодой крупный 2 зубчика.

Лук шалот малыш 3-4 головки.

Соль морская, черный молотый перец.

Масло с белым трюфелем 0,5 ч/ложки.

Картофель молодой 1 кг.

Масло сливочное 2 ст/ложки.

Белые грибы вымыть и разморозить. но не до конца.

Нарезать довольно крупными кубиками.

Картофель для гарнира очистить и поставить варить до готовности в подсоленой воде.

В сковороде нагреть оливковое масло и тушить там грибы на среднем огне в течении 20 минут. помешивая.

Тем временем. очистить от шелухи лук и чеснок, мелко все нарубить, переложить в сотейник.

Всего рецептов с ингредиентом Трюфельное масло: 58

вырезка говяжья (спинная мышца)-1200 гр
соль-
перец-
оливковое масло-
трюфельное масло-1чл ( по желанию)

Барабулька

15 апреля 2015, 19:12

куриные ножки - 1 кг.
лук - 1 шт.
для маринада:
трюфельное масло - 2 - 3 ст.л.
бальзамический уксус - 100 мл.
тимьян

Андрей

29 октября 2013, 11:51

спагетти хорошего качества 0,5 упаковки.
трюфельное масло 3 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
сыр пекорино 80 гр.
соль, смесь свежемолотого перца.

strelec148

07 декабря 2014, 15:57

корень сельдерея — 600 г
картофель — 400 г
чеснок — 2 зубчика
оливковое масло — 5 ст.л.
сливки 22% жирности — 200 мл.
шампиньоны свежие — 200 гр.

Катюша

03 ноября 2015, 15:18

патэ из фуа-гра - 100 г
хлеб белый - 5 кусков
апельсиновый конфитюр - 100 г
масло сливочное (с трюфельным ароматом)

fanny

07 июня 2011, 03:20

грудинка сырокопченая - 100 г
салат листовой (любой) - 50 г
манго - 12 шт.
крем-бальзамик - 20 г
масло трюфельное - 5г
перец молотый

fanny

31 июля 2012, 00:00

татьятелле (широкая яичная лапша) — 300 г
вода — 3л
оливковое масло — 2 ст.л
шампиньоны — 12шт
помидоры (черри) — 1 стак.
сливки — 200 мл.

Persona

21 апреля 2016, 14:10

куриный бульон-2л.
сливочное масло-100 гр.
лук порей-2-3 стебля
картофель отварной-5 шт.
сливки жирные-1 ст.
чеснок-4-5зуб.

nira60

07 мая 2014, 00:44

утиная грудка — 1 шт
апельсин — 1 шт
томатный кетчуп "слобода" — 1 стл
перец розовый —
оливковое масло — 3 стл
уксус винный — 3 стл

Барабулька

16 ноября 2015, 17:35

мука-220 гр.
яйцо-2 шт.
масло оливковое-2 ст.л.
соль 1/3 ч.л.
начинка:
сыр рикотта-100 гр.

nira60

30 марта 2012, 23:58

тальятелле — 300 гр.
вода — 3 литра
оливковое масло — 2 ст.л.
шампиньоны — 12 шт. (у меня 6 крупных)
помидоры черри — 1 ст.
сливки — 1 ст.

nestea

06 мая 2016, 10:03

грибы свежие любые - 300 гр.
яйца перепелиные - 4 шт.
лук репчатый(лучше порей) - 1 шт.
сливки 20% - 200 гр.
соевый соус "киккоман" - 1 ст.л,
соль морская,

chudo

25 мая 2013, 18:09

сибас (или другая рыба этого вида)– 2 шт
соль крупная – 0.5-1 кг
лимон
картофель трюфельный – 300 гр
чеснок
розмарин

wereld

03 ноября 2010, 00:02

лисички свежие — 500 гр
лук шалот — 50 гр
чеснок — 1-2 зубчика
масло сливочное — 50 гр
сливки 33% жирности — 150 мл.
тимьян — 3 веточки

Катюша

25 июля 2015, 11:57

1 корень сельдерея
1/2 ст. напитка соевого (соевое молоко)
2 зубчика чеснока
1 ст. грибного бульона (или воды)
растительное масло для обжаривания овощей
соль

krisenok

03 апреля 2014, 12:12

грибы лесные ( за не имением взяла шампиньоны)-200 гр
масло оливковое-50 мл.
масло трюфельное-10 мл.
мясной бульон-100 мл.
желток куриный-2 шт.
чеснок-1зуб.

nira60

20 апреля 2015, 09:57

тальятелле — 300 гр
вода — 3 л
оливковое масло — 2 ст.л.
шампиньоны — 12 шт
помидоры черри — 1 стак.
сливки — 1 стак.

Tamara Shepeleva

27 апреля 2016, 18:34

печень куриная -300 г
масло сливочное - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
масло трюфельное - 10 г
- для подачи 1 порции:
хлеб тостовый - 3 куска

fanny

13 февраля 2014, 22:30

краб живой 1 шт. (не большой 1 кг.)!
паста 450 гр. (linguine)!
оливковое масло 2 ст.л. !
лук репчатый 200 гр. !
чёрный перец 1/2 ч.л. !
соль !

andreytsibulski

08 мая 2015, 05:43

200 гр. fusilli borges
350 гр. очищенных томатов в соственном соку
листики базилика
листики петрушки
1 зуб чеснока
2 стебля сельдерея

allenka(alarm clock)

17 февраля 2015, 14:50

корзиночки ореховые с кофейным и трюфельным кремом:
200 гр. крупно молотых грецких орехов
150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/
1/2 ст. сахара
1/2 ст. пшеничной муки
0,5ч.л разрыхлителя

e-cat

14 января 2010, 18:22

яйцо куриное 4 шт.
трюфель конс. в трюфельном масле 1 шт.
сливки 20% 4 ст.л.
хлеб для тостов 2 ломтика.
молоко 3,2% 6 ст/ложек.
соль, смесь перцев.

strelec148

02 марта 2011, 21:07

тесто:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/121823
в доп. информации прямая ссылка на рецепт.
начинка:
свежие шампиньоны 4-5 шт.
трюфельное масло 2 ст.л.

strelec148

23 декабря 2014, 14:00

бульон (вода) - 400 мл.
топинамбур (картошка, батат, тыква, морковь) - 200 г
сливки (10-20%) - 100 мл.
луковица - 1 шт. (небольшая)
зелень (любая) - небольшой пучок
чеснок - 2 зубчика

РюмкинаЮнга

20 ноября 2018, 20:28

спагетти borges - 250 гр
для соуса
куриная грудка - 250 гр
тыква-200 гр
пармезан тертый
зелень петрушки (листья)

allenka(alarm clock)

05 февраля 2015, 08:56

480 гр. теста для пасты
3 почки барашка
0,5 сердца барашка
0,5 печени барашка
3 луковицы-шалот
оливковое масло

valentino bontempi

09 февраля 2011, 17:22

для паштета
оливковое масло - 25 г
морковь - 200 г
лук репчатый - 200 г
бекон - 100 г
чеснок - 3 зубчика

fanny

24 июня 2014, 20:59

чечевица красная-150 гр.
морковь-400 гр.
лук белый-1головка
лук порей-200 гр.
масло оливковое-50 мл.
масло трюфельное-20 мл.

nira60

10 марта 2012, 15:33

1.гребешки-100 г
2.картофель-2 шт.
3.сыр пармезан-10 г
4.цедра лимона-2 гр
5.масло оливковое-10 мл.
6.масло сливочное-10 гр

николай сарычев

28 мая 2010, 02:34

1 тушка кролика
1 небольшая морковь
1 стебель сельдерея
1 луковичка
150 гр. шампиньонов (лучше маленьких)
50 гр. сливочного масла

allenka(alarm clock)

20 июня 2015, 18:20

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Читайте также:

Трюфельный соус для салата

Рецепт №1

Рецепт №2

Рецепт №3

Рецепт №4

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самый дорогой гриб. Получиться ли распробовать трюфель в Salsa Tartufata (Трюфельный соус) от Lacroix ?!

Ингредиенты для «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Похожие рецепты

Розмариново-тимьяновый маринад

Соус к запечённой в фольге рыбе

Соус "Оригинальный"

Майонез классический

Три соуса "Песто"

Соус мясной по-булонски

Соус к крекерам, чипсам, гренкам. К пиву

Кетчуп домашний с паприкой

Универсальный грибной соус

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты для «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус с трюфелями "Тартюф"»:

Похожие рецепты

Розмариново-тимьяновый маринад

Соус к запечённой в фольге рыбе

Соус "Оригинальный"

Майонез классический

Три соуса "Песто"

Соус мясной по-булонски

Соус к крекерам, чипсам, гренкам. К пиву

Кетчуп домашний с паприкой

Универсальный грибной соус

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Горячая спаржа с трюфельным соусом

Трюфельный соус

СПАГЕТТИ С ТЕЛЯТИНОЙ В СЛИВОЧНО-ТРЮФЕЛЬНОМ СОУСЕ

Вешенки в соусе из бузины с трюфельным картофелем

Картофель в обмане от Кристиана Лоренцини

Соус из говяжьего бульона, кагора, сливок и трюфельного масла

Креветки с белыми грибами и трюфельным маслом. Соус с белым вином и луком шалот.

Всего рецептов с ингредиентом Трюфельное масло: 58