Картофельная запеканка с панировочными сухарями
Обновлено: 05.05.2024
Сегодня в нашей статье мы расскажем вам, как приготовить очень вкусное и простое блюдо - картофельную запеканку с мясом. Вы помните вкус этой запеканки? Это классика детсадовской, школьной и столовской рецептуры нашего детства. Лично я в школе и в детском саду, наверно, тоже, уплетал эту запеканку за обе щеки. Даже дети, которые не едят мясо, съедают ее с огромным удовольствием, молодые мамы берите рецепт на вооружение.
Пишет автор канала "Рецепты по ГОСТу СССР" в Яндекс.Дзен
Это блюдо сочетает в себе и гарнир, и горячее в одном кусочке, а вкус у него очень сочный и нежный. Этот рецепт подсмотрен в технологической карте рецептур детского сада, так что картофельная запеканка получится точь-в-точь как мы ели в садах и школах. Интересный момент - от нас требуют, чтобы высота запеканки была не выше 4-х сантиметров - это нормы детского сада.
Такое блюдо приправляли сметаной, ну а для взрослых можно приправить чем угодно, соусами, горчицей, хреном, кетчупом и свежей зеленью. Любители вегетарианской кухни могут заменить мясо на грибы. Вариантов этой запеканки море, но мы будем готовить сегодня именно ту запеканку, которые мы помним и любим с детства!
Приготовление:
Выход: 5 порций
Приготовление картофельного пюре:
Все умеют готовить картофельное пюре, но на всякий случай решил добавить инструкцию, мало ли, что.
Очищенный картофель режем на кубики, выкладываем в кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой и варим. После того, как картофель сварился, сливаем воду, в которой он варился, в чашку, на всякий случай, вдруг понадобиться добавить в пюре, для нужной консистенции.
Начинаем пюрировать наш картофель, вливаем горячее молоко, добавляем масло и начинаем качественно толочь картофель. Для этого можно использовать толкушку, некоторые используют блендер или кухонный комбайн (я не рекомендую), в крайнем случае, можно сделать это обычной вилкой. Не делайте пюре слишком жидким, помните, в дальнейшем яйца разжижают консистенцию пюре. Добавляем яйца и очень энергично размешиваем, чтобы яйца не свернулись в горячей картошке.
Приготовление мясной начинки:
Я использовал говяжий фарш, который обжарил с луком на сковороде и пропустил через мясорубку, но если вы будете готовить для малышей, то лучше брать цельный кусок говядины. Говядину отвариваем до готовности (она должна стать мягкой), остужаем и нарезаем на небольшие кусочки.
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до характерного приятного запаха. Далее нам необходимо пропустить говядину и лук через мясорубку. Хорошенько перемешиваем и солим по вкусу. Начинка готова!
Финальный этап: Картофельная запеканка с мясом
Форму для выпекания хорошо смазываем маслом, присыпаем немного панировочными сухарями и выкладываем первый слой картофельного пюре (пюре делим на две равные части, для первого и второго слоя). Делаем это аккуратно и ровно.
Далее на пюре выкладываем нашу перекрученную через мясорубку мясную начинку (так же ровно и аккуратно). Для того чтобы наша готовая запеканка не разваливалась при нарезке, мясную начинку нужно как бы немного вдавить в пюре.
После этого выкладываем остатки пюре на мясную начинку и опять придавливаем.
Запеканку смазываем сметаной (по желанию, можно заменить на яйцо), это даст красивую корочку на ней. Присыпаем панировочными сухарями и делаем красивые рисунки вилкой на поверхности нашей запеканки.
Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до красивой корочки примерно 30-35 минут.
Готовую запеканку вынимаем из духовки, немного остужаем и подаем к столу. В детском саду, для подачи запеканки используют сметану, которую предварительно кипятят, также, можно подавать со свежей зеленью.
Приятного аппетита вам и вашим детям!
Каждый советский ребенок помнит вкус картофельной запеканки, подаваемой к столу в садиках. Пожалуй, из всего арсенала шедевров кулинарии поваров бывшего СССР именно она, да еще воздушный омлет, запоминается на всю жизнь. Нежная, воздушная, с настоящей мясной начинкой, ароматная и сытная, это блюдо можно и сейчас приготовить к столу.
- Какие ингредиенты необходимы для запеканки по ГОСТу
- Ингредиенты:
- Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия
- Шаг № 1
- Шаг № 2
- Шаг № 3
- Шаг № 4
- Шаг № 5
- Шаг № 6
- Шаг № 7
- Последние приготовления
Какие ингредиенты необходимы для запеканки по ГОСТу
Секрет вкусной запеканки картофельной с фаршем – это ее приготовление по ГОСТу 31987-2012, разработанному для системы общепита. Советские технологи-пищевики придумали рецепт, исходя из доступности продуктов для того времени.
Ингредиенты:
- Говядина вареная – 600-700 г (лучше брать грудинку, лопатку или корейку, отделить мясо, на этих частях туши оно нежнее и мягче).
- Картофель – 900-1000 г (лучше желтый, рассыпчатый).
- Лук репчатый – 1 головка (размер ее на любителя).
- Молоко коровье 3,2% жирности – 0,5 стакана (лучше деревенское).
- Яйцо – 2 шт.
- Масло натуральное, сливочное – 50 г (не менее 82% жирности). Спред, маргарин или «продукт с растительными маслами» не подойдет.
- Соль по вкусу.
В картофельной запеканке, чтобы она получилась воздушной, есть маленький секрет – картофель для основы-пюре берут с высоким содержанием крахмала, разваристую.
Готовим запеканку из картофеля и мяса: пошаговые действия
Главный секрет получения «той самой» запеканки – это брать изначально не покупной фарш, а вареное мясо. Это может быть не обязательно нежирная говядина, а также постная свинина, курица без кожи и жира. Если пренебречь этим советом, запеканка станет «плоской» и чрезмерно жирной с неприятным привкусом.
Шаг № 1
Картошку почистить, разрезать на четвертинки, чтобы она быстрее сварилась. И здесь тоже есть маленький секрет, кладут ее в закипающую подсоленную воду, а не заливают уже почищенные клубни холодной водой и ставят на плиту. Так делает 99% домашних хозяек. В этом случае картошка теряет часть крахмала и становится менее рассыпчатой.
Шаг № 2
Кусок мяса лучше отварить заранее, а можно поставить одновременно с картошкой. И здесь тоже нужно положить его в закипевшую воду, чтобы сок и полезные вещества остались внутри мяса, а не выварились в бульон.
Шаг № 3
Мясо для запеканки нужно варить не более 20-30 минут. Далее его достают из кастрюли, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Дырки в сеточке должны быть крупными, чтобы фарш не стал однородной, тягучей массой.
Вместе с мясом перекручивают луковицу. Все тщательно перемешивают, для вкуса можно посолить, поперчить, если при варке соль не добавлялась.
Шаг № 4
Молоко для пюре обязательно подогреваем до 50-60 о С, холодное оно дает усадку и комковатость, пюре никогда не получится воздушным. Одно яйцо взбиваем венчиком.
Картофель сливаем, немного разминаем венчиком, добавляем молоко, масло и яйцо и быстро взбиваем блендером до однородной, воздушной массы. «Правильное» пюре увеличивается в кастрюле почти вдвое.
Шаг № 5
На противень с антипригарным покрытием и высокими бортиками кладем бумагу для выпечки, смазываем ее сливочным маслом. Равномерно по поверхности распределяем первый слой будущей запеканки, толщиной 1,5-3 см.
Шаг № 6
На слой картофельного пюре выкладываем готовый фарш, весь полученный объем, прокрученный с луком. Равномерно распределяем, стараемся, чтобы он лег с одинаковой толщиной.
Шаг № 7
Оставшееся картофельное пюре станет верхней основой для будущей запеканки. Его раскладывают поверх мясного фарша, обычно получается слой до 3-4 см.
Последние приготовления
Что касается «глазировки» есть несколько вариантов – смешать панировочные сухари с яйцом, обмазать смесью запеканку и поставить в духовку. Как вариант, приготовить картофельную запеканку с сыром – для этого вместо панировочных сухарей в яйцо добавляют мелко натертый сыр твердых сортов.
Противень с картофельной запеканкой ставят в духовку, разогретой до 150-200 о С. Время доведения до «румяности» 15-25 минут, больше можно не держать, т.к. все ингредиенты уже готовы и это время нужно для того, чтобы все слои прогрелись, а поверхность стала румяной.
После того, как запеканка готова, ее достают, ставят на стол и дают немного остыть. За это время нарезают овощи, зелень, затем запеканку разрезают на порции и выкладывают на тарелку.
Вкусная, нежная и сытная картофельная запеканка готова. Приятного аппетита!
Картофельная запеканка с мясом - это классика детсадовской, школьной и столовской рецептуры нашего детства!))
Даже дети, которые плохо едят мясо, съедают такую запеканку с удовольствием.
Такое блюдо очень удобно готовить, ведь оно сочетает в себе и гарнир и горячее, в одном кусочке, а по вкусу получается очень сочным и нежным.
Чтобы приготовить именно такую запеканку, как в детском садике, я заглянула в сборник рецептур детского сада, а точнее в технологическую карту, самое любопытное, что от нас требуют детсадовские нормы - это высота запеканки, она не должна превышать 4-х сантиметров.
Ну а для взрослых, такое блюдо, можно приправить любимыми соусами на вкус, кетчуп, горчица, хрен или сметана, посыпать свежей зеленью или дополнить блюдо маринадами.
- Подготовка: 40 м
- Приготовление: 35 м
- Количество порций: 5 порций
Ингредиенты
На форму диаметром 26см.
Картофель: 700 гр.
Говядина: 400 гр
Яйцо куриное: 2 шт.
Лук репчатый: 1 шт. (большая головка)
Сухари панировочные: для посыпки
Сметана: для смазки
Зелень: по желанию (для подачи)
Приготовление
1 Картофель варим, добавляем соль, сливаем воду, в которой варился картофель, в чашку, чтобы при необходимости, подлить этот отвар в пюре, до нужной консистенции. Начинаем пюрировать картофель: Вливаем горячее молоко, толчем качественно картофель, чтобы он бы без комочков. У меня насадка на блендер, для пюре. Не делайте слишком жидкое пюре, имейте ввиду, что яйца, в дальнейшем еще больше разжижат консистенцию пюре.
2 Добавляем яйца, хорошо, энергично размешиваем, чтобы яйца не свернулись в горячей картошке.
3 У меня был говяжий фарш, но лучше брать цельный кусок говядины. Говядину отвариваем до мягкости и немного остужаем. Лук очищаем и режем произвольно, пассеруем лук на растительном масле до приятного, характерного запаха. Поскольку у меня был фарш, то я обжарила лук, добавила фарш и хорошо все протушила под крышкой с небольшим количеством воды. Начинку необходимо пропустить через мясорубку и посолить по вкусу.
4 Форму хорошо смазываем маслом, присыпаем немного панировочными сухарями. выкладываем первый слой картофельного пюре.
5 Далее выкладываем слой прокрученного мяса.
6 И накрываем вторым слоем картофельного пюре.
7 Духовку разогреваем до 200С. Запеканку смазываем сметаной, присыпаем панировочными сухарями, по желанию, делаем рисунки вилкой, на поверхности запеканки)))
9 Готовую запеканку немного остужаем и подаем к столу.
Для подачи в детском саду, используют сметану, предварительно ее кипятят, не возбраняется подавать, также, к запеканке, свежую зелень.
Приятного аппетита вам и вашим деткам!)
Всем привет! Хотите блюдо два в одном? Именно так я называю всякие запеканки, сюда относятся и картофельные, и кабачковые, и макаронные. Ведь по сути они в себе объединяют основное блюдо и гарнир, и это, на мой взгляд, отлично. У вас тоже так часто бывает, что мясо осталось, а рис, например, закончился? Начинаешь варить гречку, а там уже и мясо заканчивается. В общем, с запеканкой такого точно не будет.
Не могу сказать, что готовится оно быстро и нехлопотно. Это не так, для того чтобы приготовить картофельную запеканку с фаршем, надо будет сначала сделать пюре и обжарить фарш. Но на самом деле это не так уж и долго, просто запачкается чуть больше посуды, чем обычно. Но иногда можно побаловать своих домочадцев таким кушаньем. Да и порций получится довольно много, что хватит на несколько дней.
Такое блюдо можно готовить не только в повседневные дни, но и на какие-нибудь мероприятия, к приходу гостей. Оно всегда будет кстати. Поэтому забирайте рецепт в закладки, он вам точно пригодится!
Картофельная запеканка с фаршем без сыра в духовке, как в детском саду
Такое кушанье действительно иногда дают в саду. По словам моей дочери, оно ей очень нравится, именно поэтому я и начала готовить её дома. Вам не понадобится сыр, поэтому это довольно бюджетный вариант готовки. А для того, чтобы сверху была хрустящая корочка будем использовать сухари.
Особенно рецепт будет актуален, когда дома есть фарш и картошка. И надо как-то их объединить в одно блюдо. И если вы задаётесь вопросом, как это сделать, то мой ответ — приготовить запеканку!
- 1 кг картофеля;
- 400 г фарша;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 50 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки сметаны;
- соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- растительное масло для жарки.
Как видите, всё вполне просто. Если у вас нет сухарей, не спешите бежать за ними в магазин. Подсушите хлеб в духовке, дайте ему остыть и измельчите блендером или любым другим способом, например, просто порубите ножом.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем по классическому рецепту
1. Сначала сделайте из мяса фарш. Можно использовать любой, что у вас есть.
Если у вас уже есть замороженный фарш, то предварительно разморозьте его в холодильнике.
2. Репчатый лук чистим и режем мелким кубиком.
3. Наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем в нём лук.
Когда он станет полупрозразным, добавляем фарш, соль, перец и готовим, постоянно помешивая минут 15 на среднем огне. В зависимости от вида мяса, время готовки может увеличиваться или уменьшаться.
4. Картофель чистим, моем и ставим вариться на плиту в подсоленной воде до готовности.
Затем разминаем его до состояния пюре. И вводим в него одно яйцо и сливочное масло, хорошенько всё перемешав.
5. Берём форму для запекания, в которой будет готовиться наша вкуснятина. На дно выкладываем часть картошки.
Следом выкладываем слой из фарша, приминая его в пюре.
Заканчиваем все ещё одним слоем из картофеля. Смазываем его сметаной и присыпаем панировочными сухарями.
Благодаря им запеканка поджарится сверху, а сверху образуется аппетитная корочка.
6. Отправляем форму в духовку, где будем запекать 20 минут при 180 градусах.
Готовое блюдо достаём и даём совсем немного времени, чтобы остыть. После чего нарезаем его, как пирог, на кусочки. Выкладываем их на тарелки и зовём всех обедать вкуснейшей и нежнейшей картофельной запеканкой. Уверена, все будут требовать добавки!
Вот такое вот интересное и необычное блюдо можно приготовить по сути из двух основных ингредиентов. Мне оно нравится своей простотой и незамысловатостью. Надеюсь, что и вам понравится!
Ваш дошколёнок любит картошку и не отказывается от мяса?! Значит, этот детсадовский рецепт его точно порадует. Гарнир и горячее в одном квадратике. Нежно и сочно как в ресторанном суфле. Ну что готовим?! Тогда предлагаю заглянуть в сборник рецептур, чтобы не отклоняться от детсадовской аутентичности.
Эта запеканка способна украсить любую семейную трапезу: будь то ужин или обед. Мамы и папы могут сдобрить её «взрослыми» фишками – соевым соусом, горчицей или хреном. Хорошо к картошке в таком виде пойдут и маринады из банки: помидорки, огурцы или квашеная капуста. Если вы решите и своему ребёнку подать запеканку с солёным огурчиком, то не забывайте одно из главных правил питания в детском саду: консервацию необходимо кипятить. Но самое идеальное для малыша дополнение – это сметана. И сочности к картошке с мясом добавит, и станет хорошей профилактикой дисбактериоза.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут \ 40 минут
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 115 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить картофельную запеканку с мясом
Ингредиенты:
- Картофель – 800 г
- Говядина – 400 г
- Молоко – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Лук репчатый – 60 г
- Масло сливочное – 15 г
- Сухари панировочные – 12 г
- Сметана – 40 г
- Соль – по вкусу
- Зелень – по желанию для подачи
Приготовление: Шаг 1
Итак, «подсмотрим» в технологическую карточку, какие же продукты и в каком количестве необходимы.
Шаг 2
А это - порядок действий.
Шаг 3
>Итак, начнём. Лук произвольно нашинковать и потомить до мягкости со сливочным маслом.
Шаг 4
Говядину отварить, немного остудить и прокрутить в мясорубке с пассерованнымлуком.
Шаг 5
Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, уложить фарш тонким слоем и «прожарить» в горячей духовке минут 8-10.
Шаг 6
Влить в кастрюлю с картошкой горячей воды, добавить соль и сварить до готовности. Затем воду слить, картофель обсушить под крышкой и размять в пюре; добавить в картофельную массу молоко и яйцо. Размешать до однородности.
Шаг 7
Отдельную форму или противень смазать сливочным маслом, уложить тонко из картофельного пюре первый слой запеканки.
Шаг 8
Сверху распределить говядину. Тоже тонким слоем.
Шаг 9
Завершающий этап – снова картофельное пюре. И тут детсадовские повара идут на небольшие хитрости. Чтобы запеканка была презентабельной и красивой, её верхушку можно взрыхлить вилкой, как бы декорируя клеточки. Для хрустящей корочки припорошить всё панировочными сухарями.
Готовить запеканку в разогретой до 250 градусов духовке 25-30 минут. И не забывайте главное: правильная высота запеканок по стандартам детского сада не должна превышать четырёх сантиметров. Для подачи прокипятить сметану. Не возбраняется подавать картофельную запеканку со свежей зеленью.
Читайте также: