Кавказские пироги с сыром название

Обновлено: 30.04.2024

Главная достопримечательность осетинской кухни – это, конечно, пироги. В отличие от привычных нам русских пирогов, они представляют собой тонкие лепешки с разными начинками. Каждый пирог имеет свое название, которое определяется его начинкой: уалибах – осетинский пирог с сыром, фыджин – с мясом, цахараджин – со свеклой, картофджин – с картофелем и пр.

Как правило, лепешки имеют форму круга, который символизирует собой бесконечность или круговорот жизни. Лишь по особым случаям выпечку делают треугольной формы, считающейся символом плодородия и стабильности.

Классический рецепт

На протяжении веков пирог с сыром в Осетии остается сакральным блюдом, над которым Всевышнему молятся о благополучии и изобилии в доме. Во время торжественных застолий блюдо с тремя пирогами ставится во главу стола, а старшие по возрасту произносят тосты-молитвы в определенной последовательности. Первый кусок в дань уважения богам подается самому младшему мальчику, сидящему за столом. Считается, что ребенок безгрешен, а потому выпечка, являющаяся своеобразным жертвоприношением, будет обязательно принята, и молитвы услышаны.

Мука – 1 кг;
Молоко или сыворотка – 700-800 мл;
Сахар – 1 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Дрожжи сухие – 15 г;
Осетинский сыр – 600 г;
Масло сливочное – 100 г.

Как приготовить осетинский пирог с сыром, в Осетии знает любая женщина. Кстати, мужчины к работе с тестом согласно местным обычаям не допускаются.

В каждой семье есть свои секреты, которые бережно хранятся годами и передаются от матери к дочери. Неукоснительно соблюдаются лишь три условия. Во-первых, пироги пекутся только из пшеничной муки. Во-вторых, пропорции начинки и теста должны быть примерно равными. А в-третьих, пироги готовятся исключительно с чистыми помыслами.

В глубокую миску просеять муку и сделать в ней углубление.
Всыпать в него сахар, соль и дрожжи, влить молоко или сыворотку комнатной температуры.
Добавить 50 г растопленного сливочного масла и замесить тесто.
Вымешивать тесто желательно не менее 10 минут, а это время дрожжи вступят в реакцию, а само тесто станет мягким и податливым.
Убрать посуду с тестом в теплое место на 40-50 минут, после чего обмять увеличившуюся в объеме массу и оставить ее подходить еще на 30-40 минут.
Для начинки осетинского пирога сыр размять вилкой, добавив при необходимости немного воды или молока. Если осетинский сыр найти не удалось, его можно заменить другим рассольным сыром, например, сулугуни или адыгейским, а можно использовать оба вида.
Когда тесто подошло, можно заняться формированием пирога.
Для этого разделить тесто на три части и каждую собрать в колобок.
Один колобок размять ладонями, придав ему форму круга.
Выложить в центр сырную начинку и собрать вокруг нее свободные края.
Хорошо слепить их между собой и перенести заготовку на горячий противень, присыпанный мукой.
Перевернув лепешку местом защипа вниз, расплющить ее, нажимая ладонями. Движения должны быть аккуратными чтобы тесто не порвалось.
Когда лепешка приобретет ровную форму круга и одинаковую толщину, противень можно ставить в печку, не забыв сделать в центре изделия небольшую дырочку для выхода пара.
Осетинский пирог-лепешка с сыром в духовке выпекается при температуре 210-220°С в течение 20-25 минут.
Румяный пирог переложить с противня на круглую тарелку и еще горячим смазать сливочным маслом.
По очереди приготовить еще два пирога. Подавать их можно как самостоятельное блюдо, так и вместо хлеба в дополнение к обеду.

На праздничное застолье в Осетии принято ставить блюдо с тремя пирогами, сложенными стопочкой друг на друга или несколько блюд, где на каждом будет лежать по три пирога. Цифра «три» здесь не случайна – она является символом совершенства и деления мира на три царства: подземное, наземное и небесное. Кстати, на поминальный стол подается всего два пирога: один пирог исключается как символ земного мира, из которого выбыл усопший. По другой версии три пирога отождествляют со святой Троицей: Богом отцом, Богом сыном и Святым духом.

Пирог с сыром, картошкой и зеленью

В осетинских лепешках практически любая начинка можно быть дополнена сыром. Не менее популярен, чем классический Уалибах, осетинский пирог с картошкой, сыром и зеленью. За счет картофеля начинка получается более сытной, а свежая зелень придает выпечке особый восхитительный аромат.

Сегодня осетинские пироги стали настолько популярны даже за пределами своей родины, что их легко купить уже готовыми. Но почему не попробовать испечь вкусный осетинский пирог с сыром в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту? От такого угощения домашние останутся в полном восторге!

Ингредиенты для теста:

Мука – 500 г;
Кефир – 0,5 л;
Сахар – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Дрожжи прессованные – 10 г;
Масло растительное – 50 г.

Сыр (адыгейский или сулугуни) – 600 г;
Картофель среднего размера – 600 г;
Зелень свежая – 150 г;
Соль, приправы – по вкусу.

Технология приготовления осетинского пирога с сыром незатейлива, но, тем не менее, требует определенной сноровки. Примечательно, что в Осетии хозяйки никогда не используют скалку для раскатывания пирогов, работая с тестом исключительно руками.

В стакане теплого кефира (или молока) растворить натертые дрожжи и половину столовой ложки сахарного песка и подождать не менее 10 минут, пока дрожжи не активизируются. Тесто на кефире для осетинского пирога с сыром, зеленью и картофелем получается очень мягким и нежным.
В глубокую посуду просеять муку с солью, после чего вылить в нее вспенившуюся дрожжевую смесь.
Замесить тесто. Чтобы оно не липло к рукам, их можно смазать растительным маслом без запаха.
Вымесив тесто в течение 8-10 минут, добавить в него растительное масло и, еще раз хорошо перемешав, убрать в теплое место на расстойку.
В течение 1,5-2 часов, пока подходит тесто, увеличивающуюся в объеме массу необходимо периодически обминать – так оно получится более мягким и воздушным.
Картофель, очищенный от кожуры, отварить в подсоленной воде и размять в пюре.
Рассольный сыр натереть на терке. Вообще, в классическом рецепте используется осетинский сыр, но найти его в продаже за пределами Осетии довольно сложно, поэтому заменить его можно более популярными вариантами, например, адыгейским или сулугуни.
Зелень можно использовать любую (укроп, петрушку, кинзу), ориентируясь на свои предпочтения.
вымыть, измельчить.
Смешать все ингредиенты для начинки, добавив в картофельное пюре сыр и зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Разделить начинку на три части, также поступить и с подошедшим тестом. Для одного пирога понадобится теста объемом примерно с два женских кулачка.
На присыпанном мукой столе растянуть один кусок теста в нетолстую лепешку и выложить на нее третью часть начинки, оставив свободными пару сантиметров теста от края.
Собрать тесто вокруг начинки и защипнуть.
Перевернуть местом защипа вниз и хорошо примять лепешку ладонями, делая ее как можно тоньше. В центре пирога сделать небольшую дырочку, через которую будет выходить пар в процессе выпечки.
Переложить пирог на застеленный пергаментной бумагой противень и поместить его в предварительно разогретую духовку на 20 минут.
Выпекать осетинский пирог с сыром, картофелем и зеленью рекомендуется при температуре 220-230°С. Изделие должно получиться не поджаренным, а румяным.

Горячий пирог смазать сливочным маслом, небольшой кусочек положить в проделанное отверстие, чтобы дополнительно пропиталась начинка. По аналогии испечь два других пирога. Перед подачей на стол сложить их стопочкой друг на друга и разрезать на порционные треугольные кусочки.

вторник, 11 декабря 2018 г.

Рецепт грузинского слоеного пирога с сыром - очень вкусного, ароматного и сытного. Готовят ачму из большого количества тонких слоев предварительно отваренного теста, которое пересыпается начинкой из рассольного сыра. Подавать готовую ачму принято в горячем виде с мацони, кефиром или простоквашей. Нам очень нравится с черным чаем - попробуйте!

Основа для домашней ачмы - несладкое тесто. Оно замешивается на пшеничной муке с добавляем куриных яиц - примерно как на лапшу или тесто для лазаньи. Важно, чтобы тесто получилось крутым, но при этом эластичным, так как его нужно раскатывать очень тонко.

Традиционная начинка для ачмы - рассольный, как правило, имеретинский сыр. Правда, в Беларуси такой я никогда не встречала, поэтому заменила адыгейским и сулугуни в равным пропорциях. Главное - чтобы начинка была соленой, поэтому дополнительно ее можно подсолить. Для смазывания теста берем качественное сливочное масло жирностью не менее 72%. Замена маргарином или спредом недопустима.

Ачма - блюдо праздничное, поэтому ее чаще всего готовят прямо большими противнями. Но в нашем случае сделаем пирог для небольшой семьи из 4 человек - получится ровно 9 порций. Кстати, ачму можно разогревать - вкус и текстура от этот совершенно не страдают.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 300 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Вода ( 2 столовые ложки )

Масло растительное ( 1 столовая ложка )

Поваренная соль ( 1 щепотка )

Начинка:

Сыр сулугуни ( 300 граммов )

Сыр адыгейский ( 300 граммов )

Масло сливочное ( 200 граммов )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления ачмы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, куриные яйца (50-55 граммов каждое), сыр адыгейский и сулугуни, сливочное масло, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, вода и соль.

В миску просеиваем 200 граммов пшеничной муки высшего сорта, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц. Я использую довольно крупные яйца, поэтому совсем мелкие возьмите 3 штуки.

Перемешиваем яйца с мукой - можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 граммов просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно - минут 5 вполне хватит.

При замесе может понадобиться чуть больше или меньше муки - это зависит от ее влажности. Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-40 минут. За это время в тесте разовьется клейковина в достаточной для дальнейшей работы степени.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки для домашней ачмы. Для этого просто измельчаем на крупной терке по 300 граммов адыгейского сыра и сулугуни.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем - начинка для ачмы подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки - 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 граммов сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи на режиме Разморозка, но и можно запросто и в кастрюльку на плите.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей. При желании можете воспользоваться кухонными весами.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться (как тесто фило, например). Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указываю, но у меня ушло около 2 столовых ложек с горкой).

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки. Если у вас форма квадратная, овальная или прямоугольная, раскатывайте тесто по такому же принципу. Таким образом тонко-тонко раскатываем все 8 шариков теста и, слегка пересыпая мукой, чтобы не слиплись, оставляем на столе, прикрыв полотенцем. Два поста теста в ачме будут выпекаться в сыром виде, а остальные 6 - предварительно отваренные.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Видите, нужно обязательно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Смазываем тесто сливочным маслом.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки.

Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным шести раскатанным пластам теста - их нужно будет отварить. Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду (у меня тут четырехлитровая кастрюля с 2 литрами воды). В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки (или дуршлага) и сразу перекладываем в емкость с ледяной водой (я добавляю кубики льда). Буквально за 10 секунд тесто остывает.

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

Смазываем слой теста сливочным маслом.

И снова насыпаем часть сырной начинки.

Таким образом собираем заготовку: слой сырого теста, сырная начинка, 6 слоев отварного теста с 6 слоями сырной начинки. Не забываем каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом.

Накрываем заготовку восьмым пластом теста - оно сырое. Читала, что грузинские хозяюшки такую заготовку на ночь ставят в холодильник, а пекут только на следующий день. Я предпочитаю готовить домашнюю ачму сразу.

Острым ножом разрезаем заготовку на 9 порционных частей - получается 8 сегментов и кругляш.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом и заливаем его в разрезы.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до сухой лучины. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению). По сути, внутри тесто уже готово, поэтому нужно дать корочку зарумяниться, сулугуни - растаять, а маслу- впитаться в тесто и начинку.

Подаем ароматную и сытную домашнюю ачму в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке. Людочка, большое спасибо за этот сказочный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Ачма - общие принципы и способы приготовления

Традиционно ачма представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Относится блюдо к популярной грузинской кухне, но его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Главный принцип, на который следует опираться при создании ачмы – тесто заводится несладкое, а сыр подбирается только соленый.

Кстати, грузины для ачмы используют сыр «Сулугуни», но это совсем не значит, что его нельзя заменять. В качестве альтернативы можно смешать Сулугуни с другими видами соленых сыров, например, с брынзой – получится очень оригинально и вкусно. А тесто для ачмы заводится самое обыкновенное, как на пельмени или вареники, хотя существуют и более сложные варианты.

Главный секрет теста заключается в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в подсоленной воде. После чего каждый из них выкладывается на противень и щедро посыпается тертым сыром. Последний, неотваренный, пласт обычно смазывают мягким сливочным маслом. Затем сформированную ачму отправляют в горячую духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока сыр не расплавится, а верх не зарумянится.

Ачма - подготовка продуктов

Для классической ачмы нам понадобятся следующий набор ингредиентов: мука с высоким содержанием клейковины, куриные яйца (обычно две штуки), свежее сливочное масло и твердый сыр. Нередко в приготовлении ачмы используют сметану и зелень. Форму для выпекания лучше подбирать с высокими бортиками, хотя это не принципиально.

Еще один момент, который следует учесть: тесто для ачмы должно раскатываться довольно тонкими пластами. Иногда традиционную рецептуру грузинского пирога разбавляют другими ингредиентами, хорошо сочетающимися с сыром, например, грибами или чесноком.

Ачма - лучшие рецепты

Рецепт 1: Ачма со сметаной

Ачма – отнюдь не низкокалорийное блюдо, но такое сочное и вкусное! Каждый, кто хотя бы раз его отведывал, не сможет забыть этот вкус никогда. Ачма со сметаной, как и любая другая, несмотря на простоту приготовления, является очень богатым по вкусу кушаньем. Уверяем, вы влюбитесь в него с первого кусочка!

- 500 гр. сыра Сулугуни (либо Сулугуни + Брынза)
- 400 гр. муки
- 200 гр. сметаны
- 170 гр. масла сливочного
- полстакана воды
- три яйца
- по вкусу соль

1. Из воды, соли, муки и яиц замешиваем тугое тесто. Если указанного количества муки будет мало, то добавляем. Тесто убираем на полчаса, чтобы оно немного настоялось.

2. Масло растапливаем на водяной бане, сыр натираем на крупной терке, смешиваем его со сметаной и маслом Готовое тесто разделим на девять частей. Одна из них должна быть побольше остальных.

3. Самую большую часть теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем его на дно формы с высокими бортиками. Пласт должен покрывать всю внутреннюю часть формы, включая боковые стороны. Смазываем его обильно маслом.

4. Ставим кипятить воду в кастрюлю, а рядом миску с холодной водой. Далее раскатываем по размеру формы оставшиеся части теста. Когда вода закипит, опускаем каждый пласт по очереди в кипяток на две минуты, затем – сразу обмакиваем в холодной воде.

5. На самый нижний (сырой) пласт, который находится в форме, выкладываем один отварной и посыпаем его сыром. И так делаем с остальными пластами. Затем закрываем пирог бортиками из теста (от нижнего пласта). Смазываем его сливочным маслом и отправляем в горячую духовку (нагреть до 200 С) на 30-40 минут.

Когда ачма запечется, достаем ее из духовки, смазываем маслом еще раз и на 10-15 минут плотно накрываем чистым полотенцем или бумагой.

Рецепт 2: «Ленивая» ачма

Приготовление классической ачмы потребует от вас определенных усилий и времени при раскатывании теста, однако существует рецепт так называемой «ленивой» ачмы, где используется листовой лаваш или готовые пласты для лазаньи. На вкус она нисколько не уступает традиционной, но готовится гораздо быстрее и проще.

- тонкие лаваши – 6 шт.
- сулугуни 400 гр.
- адыгейский сыр – 300 гр.
- 500 мл кефира
- чеснок 2 дольки
- пучок укропа
- три яйца
- сливочное масло 50-70 гр.

1. Оба вида сыра натираем на терке, половину всей зелени измельчаем и смешиваем с сыром, добавляем измельченный чеснок. Миксером взбиваем кефир с яйцами и смешиваем массу со второй половиной зелени. Немного подсолим.

2. Четыре лаваша разрезаем на несколько крупных кусков. Два оставляем цельными. Глубокую форму смазываем маслом, на дно выкладываем цельный лаваш так, чтобы края свисали за бортиками формы.

3. Равномерно распределяем слой тертого сыра с зеленью. Крупные куски лавашей обмакиваем в кефирную массу и выкладываем на сыр вторым слоем. Процедуру повторяем с каждым слоем (их должно получиться 4-5 штук).

4. Закрываем пирог вторым цельным лавашем, края аккуратно запечатываем и поливаем пирог остатками кефирной смеси. Замороженное сливочное масло натираем на терке и распределяем по поверхности ачмы.

5. Ставим пирог в духовку (предварительно разогретую до 200 С) на двадцать минут. Затем вынимаем, разрезаем и лакомимся вкусным и сытным блюдом.

Рецепт 3: Ачма с грибами

Классическая ачма невероятно вкусна, но почему бы ее рецептуру попробовать не разбавить другими ингредиентами! Грибы отлично сочетаются с сыром, нужно пользоваться этим!

- шесть яиц
- 700 гр. муки
- полстакана воды
- три ст. лож. растительного масла (лучше оливкового)
- чайная ложка соли
- 300 гр. масла сливочного
- 700 гр. сулугуни
- 300 гр. брынзы
- 300 гр. шампиньонов
- пучок зелени
- 250 мл некислой сметаны
- пару долек чеснока

1. Из воды, растительного масла, четырех яиц, муки и соли заводим эластичное тесто, чтобы его легко было раскатывать. Тесто разделим на восемь частей.

2. Измельчаем чеснок с помощью ножа, грибы также мелко нарезаем. Поджарим шампиньоны на растительном масле, в конце добавляем к ним чеснок, перец и чуть-чуть соли (недосаливаем).

3. Масло растапливаем. Сметану смешиваем в миске с нашинкованной зеленью. Сыр трем на крупной терке.

4. Ставим кипятить воду в кастрюльке. Одну часть теста раскатываем в очень тонкий пласт (тесто пластичное, поэтому помогаем руками). И выкладываем его на дно смазанной формы, чтобы свисали бортики.

5. Выкладываем слой сыра. Остальные части теста также раскатываем по размеру формы и опускаем в кипящую воду (каждый пласт на 2 минуты). Достаем шумовкой и складываем пирог, смазывая каждый лист сливочным маслом и засыпая слоем сыра. Обжаренные грибы выкладываем между 4 и 5 слоями, а сметану с зеленью заливаем между 2-3, а также 6-7.

6. На последний 7-ой слой выкладываем остатки сыра и запечатываем ачму 8-ым пластом (его тоже отвариваем). Верх пирога смазываем двумя оставшимися яйцами и отправляем его в разогретую духовку на полчаса. После чего достаем, разрезаем на порционные кусочки и кушаем. Приятного всем аппетита!

Ачма - полезные советы опытных кулинаров

- Покупая сыр «Сулугуни», обязательно нажмите на него и убедитесь, что между его слоями появляется молочная сыворотка. Это, как правило, главный показатель подлинности, свежести и качества сыра;

- Вкусна ачма только в горячем виде, но «изюминкой» грузинского пирога является то, что его можно разогревать в духовке (микроволновке) несколько раз. От этого он нисколько во вкусе не проиграет.

-Рубрики

ЕДА (1031)
восток (12)
детям (2)
варенье (1)
детям (1)
картошка (24)
кулинарный атлас мира (3)
мясо (123)
напитки (88)
овощи (76)
постная кухня (27)
птица (72)
рыба и морепродукты (116)
салаты,закуски,нарезки (131)
супы,борщи (32)
торты,пироги,десерты (394)
алла пугачева (19)
Базары,рынки,шоппинг (118)
ГЕНИИ (211)
ГОРОСКОПЫ (2)
НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ (1)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (169)
делаем вместе (28)
ДЛЯ ДОМА (106)
ЗДОРОВЬЕ (465)
ИНТЕРЕСНОСТИ (1518)
ИНФОГРАФИКА (38)
ИСКУССТВО (2076)
архитектура (150)
блог Стаса Садальского (68)
выставки (144)
декор (458)
живопись (566)
звездные пары (36)
интерьеры (381)
искусство фотографии (384)
креатив (29)
Любимые композиторы (4)
мои фотоработы (4)
музеи мира (20)
поэзия (58)
учимся рисовать (4)
фильмы (5)
шоу-бизнесс (8)
этно (3)
ювелирное искусство (104)
ИСТОРИЯ (528)
дворцы России (12)
ОРДЕН ТАМПЛИЕРОВ (5)
КИНО (525)
советские фильмы.полный список.по алфавиту (18)
фильмы для души (51)
фильмы,актеры,роли (454)
шедевры мирового кино фильмы (30)
КНИГИ (59)
КРЫМ (203)
затонувшие корабли (3)
легенды крыма (7)
однодневные маршруты (95)
ПРОГУЛКИ ПО КРЫМУ C АЛЕКСОЙ ГАЙВОРОНСКИМ (2)
симферополь (13)
фильмы снятые в крыму (1)
ФОТО (13)
МИР МОДЫ (1509)
ARTKA (27)
бохо (517)
история моды (568)
мода (421)
стили в моде (36)
шебби-шик (28)
МУЗЫКА (134)
богушевская (5)
весь вертинский (14)
джаз (17)
классика (21)
легендарные музыканты (39)
музыка из к/ф (2)
музыкальные инструменты (9)
помощь по сайтам и блогам (19)
ПРАВОСЛАВИЕ (173)
православный календарь (19)
ПУТЕШЕСТВИЯ (210)
весь мир в глазах твоих (194)
ЗАМКИ И ДВОРЦЫ (4)
Москва (4)
тибет глазами oldkurik (12)
родились в этот день (55)
РУКОДЕЛОЧКИ (2008)
бисер (34)
букет из конфет (4)
вышивка (131)
вязание (197)
декупаж (65)
идеи для творчества (423)
из пластиковых бутылок (11)
из проволоки (28)
канзаши (2)
Кастомайзинг (34)
кожа (1)
кружевоплетение (26)
кукольные домики (21)
Лэмпворк (3)
мастер-класс (625)
мои работы (14)
мыло (7)
новогоднее (76)
папье-маше (40)
пуговицы (17)
разные разности (24)
соленое тесто (3)
сумки (24)
сутаж (1)
текстильные игрушки (54)
украшения (201)
фетр (8)
цветы из ткани (76)
СИГАРЫ (1)
СМЕШНЫЕ ИСТОРИИ (4)
ТЕАТР (522)
актерские байки (383)
антреприза (9)
балет (42)
БДТ им.ТоBстоного,Ленинград (3)
великие актеры (155)
Им.Станиславского (1)
Ленинского комсомола (6)
малый театр (2)
Маяковского театр (5)
мОССОВЕТА (1)
Моссовета театр (3)
МХАТ (6)
опера (8)
оперетта (2)
Островский (1)
таганка (3)
театр Вахтангова (2)
театр о.Табакова (1)
театр сатиры (4)
экранизация (13)
УЖАС (25)
учебные заведения (8)
учим английский (1)
ЭЗОТЕРИКА (155)

-Видео

небывалый шторм -7 января в ялте 23.02.2012 --> Смотрели: 315 (2)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Осетинские пироги — плоские пироги-лепёшки с начинками, как правило, на основе осетинского сыра. Бывают круглой (около 30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольной формы.

Вот,что по поводу этих замечательных пирогов пишет нам Википедия:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

В зависимости от начинки осетинские пироги имеют различные названия. Большая часть названий состоит из основы и суффикса »джын» , который «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо». В Осетии, например, „коронное“ национальное блюдо — пирог со свекольной ботвой, цахараджин. Пироги в Осетии являются культовой едой.

Осетинские пироги — это самостоятельно блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:

Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром

Картофджин — пирог с картофелем и сыром

Насджин — пироги с измельчённой тыквой

Уалибах, Хабизджин — пирог круглой формы с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыдджин — пирог с рубленым мясом (например говядиной)

Кадурджин — пирог с фасолью

Цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Зокоджин — пирог с грибами

Балджин — пирог из вишни

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартовских сказаниях. Осетинская национальная кухня складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан. В частности рецепт осетинских пирогов за этот огромный промежуток времени дошел до совершенства. Ранее осетинские пироги готовили исключительно из пресного (бездрожжевого) теста. Пироги символизируют солнце (небо), воду и землю. С осетинскими пирогами связан обряд три пирога совершаемый в большие религиозные, национальные или фамильные праздники. На стол подаются три пирога, которые по одной версии символизируют трёхмерное строение мироздания — Солнце (Хур), Вода (дон) и Земля (зæхх). Треугольные пироги делаются по особым случаям В Осетии издревле есть особенный обряд - «3 пирога». В праздничные дни на столе обязательно красовались 3 пирога. И ежели ранее, в дохристианскую эру, они олицетворяли 3 стихии - солнце, землю и воду, то позже стали означать Святую Троицу - Отца, Сына и Святого Духа. В дни траурные пирогов готовили не 3, а лишь 2. Когда данные осетинские пироги ставили на стол, непременно читали и особые молитвы, своего семейства тосты. Это могла быть хвала Всевышнему, признательность владельцу, просьбы счастья и пр. Опосля чтения молитв пирог разрезали на 8 частей. Данный обряд доверяли голове рода - лично старшему представителю сильного пола, кой потом потчевал младших. И только опосля данного все воспринимались из-за пищу. Чаще всего по праздникам хозяйки делали пироги из мяса, картофеля и свекольных листьев.

В общем, обычно это кушанье охарактеризовывало всякую хозяйку. Ежели тесто выходило узким, а внутренность насыщенной, дама заслуживала лично высочайшей хвалы. И несчастье той молодой женщине, у которой тесто в осетинском пироге окажется толстым. Овладеть искусством изготовления данного яства обязана была любая жительница Осетии. Неудивительно, что в советские годы большой популярностью у столичных жителей пользовались конкретно домашние осетинские пироги, которые самолетом доставляли из Владикавказа в том числе и на столы членов партии

Ингредиенты:
• Мука – 2,5 стакана,
• Молоко – 100 мл.,
• Кефир – 100 мл.,
• Сметана – 1 ст. ложка,
• Яйцо – 1 штука,
• Сливочное масло – 20 г.,
• Сахарный песок – половина чайной ложки,
• Дрожжи – 1 упаковка,
• Осетинский сыр – 250 г.,
• Соль.

Рецепт приготовления осетинского пирога:

1. Молоко немного нагреть, но не доводить до кипения.

2. Засыпать сахар и соль, мешать пока не растворятся ингредиенты.

3. Затем засыпать дрожжи и размешивать до полного их растворения в молоке.

4. Небольшими порциями всыпать половину муки и постоянно мешать. По густоте масса должна быть похожа на сметану.

5. Поставить смесь в утепленное место на один час.

6. Масло следует растопить. Яйцо взбить.

7. В тесто добавить следующие ингредиенты, после чего хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметана и масло.

8. После чего засыпать муку, которая осталась и вымешивать тесто. В идеале оно должно быть эластичное.

9. Тесто снова убрать в утепленное место.

10. Для начинки сыр следует натереть и немного присолить.

11. Массу положить на присыпанный мукой стол и раскатать в виде круглой лепешки.

12. В середину лепешки положить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту Вы готовите, можно добавить мясо, лук, свекольную ботву, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем края заготовки слепить по кругу в виде шара и в середине оставить дырочку. Потом его немного нужно расплющить, чтобы он стал плоским.

14. Кладем на противень и печем при 200-х сотнях градусов двадцать минут.

15. После приготовления намазать верхушку сливочным маслом.

16. Такая выпечка может послужить как дополнение к первому блюду.

Рубрики:

ЕДА/торты,пироги,десерты

Метки: ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ

Процитировано 48 раз
Понравилось: 11 пользователям

Пирог из лаваша "Ленивый хычин"

Очень я люблю хычины, захотелось мне их, а с тестом возиться не очень хотелось. В холодильнике, как всегда в наличии лаваш. Решила я попробовать приготовить что-то подобное из лаваша. Получилось очень вкусно и гораздо проще.

Хычины на любой вкус

Хычин (карач. - балк. хычын; хычин; хыцын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев, балкарцев и ногайцев. По своей престижности они оценивались у карачаевцев, балкарцев и ногайцев по-разному, но все их разновидности были очень популярными в народе. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почeтных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина.

Хычины

Блюдо от знакомых, делала впервые. получилось коряво, но на вкус так же как и у них, то бишь вкусно, а главное очень легко оказалось

Хычины с сыром и зеленью

В нашей семье очень любят сырные лепешки и одними из любимейших лепешек являются хычины. Хычины готовят с разной начинкой, в этом видео я покажу как быстро приготовить вкусные хычины с сыром и зеленью.

Хычины с сыром, брынзой и картофелем

Хычины с сыром, брынзой и картофелем - это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире. Кефир приготовлен из закваски от "Orsika". Готовить лепешки очень просто, тем более, что это выпечка без яиц.

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины - одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Хычины с мясом и зеленью

Хычин - пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины».

Хычин с мясом

эт хычин национальная балкарская кухня

Хычин с курицей

Наверное, многие слышали про хычины с мясом, ботвой, картошкой. Хочу поделиться с вами рецептом хычина с курицей, или назовите пирогом, как вам угодно! Главное, что это вкусно!

Хычины

Вкусные лепeшки с сыром. За фото к рецепту спасибо Жене Евгения_1976.

Хычины. Хычины – блюдо национальной кухни карачаевцев и балкарцев. Отличается особой престижностью и показателем богатого застолья среди этих народов, если присутствует на столе.

Представляет собой лепешку из тонко раскатанного теста с начинкой из картофельного пюре, либо сыра, мясного фарша, зелени (либо их смеси). Лепешку жарят при помощи различных способов: на сухой чугунной или антипригарной сковороде с двух сторон, на сковороде смазанной растительным маслом, либо в большом количестве раскаленного масла или жира (во фритюре).

Тесто для приготовления хычин включает в себя простейшие продукты – воду, муку и соль. Иногда в тесто для выпечки добавляют пищевую соду, могут использоваться кефир или простокваша.

Обычно тесто для приготовления хычин раскатывают тонко. Предварительно после замеса ему дают постоять немного на столе, готовя тем временем начинку для выпечки.

Когда лепешка будет раскатана, в ее центр кладут начинку, затем защепляют концы лепешки (как при приготовлении беляшей) и затем аккуратно раскатывают до тонкого состояния.

Во время жарки хычины могут сильно раздуваться до шарообразной формы. В таком случае их нужно протыкать вилкой в нескольких местах.

Готовые лепешки хычины, если они выпекались не во фритюре, а на сковороде с минимумом масла или вообще без него, следует смазывать растопленным сливочным маслом сразу после выпекания. Затем хычины складывают одну на другую в емкость под крышку, чтобы они стали мягкими.

Подают хычины к столу разрезанными на 4 части. То есть делают крест накрест надрез на всей стопке приготовленных лепешек. Хычины вкусны со сметаной, кефиром, айраном и другими кисломолочными продуктами.

Читайте также: